Маково-ореховый завиванец

В копилку блюд к Пасхе: -)

Состав:

• 550 мл молока
• 30 г сырых дрожжей или 11 г сухих дрожжей
• 600 г муки
• 240 г сахара
• соль по вкусу
• 60 г масла
• 1 яйцо
• молотая гвоздика на кончике ножа
• немножко молотой корицы
• 300 г молотых орехов
• 1 белок
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г молотого мака
• 20 г манки
• 100 г сливочного масла

Описание:

1. Разогреть 250 мл молока. Развести в нем дрожжи. Перемешать 4 столовых ложки муки и 1 чайную ложку сахара. Смешать вместе. Накрыть опару и поставить в теплое место на 15 минут.
2. Просеять в миску остальную муку. Прибавить 55 г сахара, растопленное масло, немножко соли, яйцо, гвоздику и опару. Замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 45 минут.
3. Для ореховой начинки:
   Вскипятить 120 мл молока и 150 г сахара и немножко корицы. Перемешать с молотыми орехами и остудить. Перемешать с белком.
4. Для маковой начинки:
   Вскипятить 180 мл молока с 60 г сахара, ванильным сахаром, молотой корицей. Перемешать с тертым маком и дать снова закипеть, прибавить манку и масло и поварить 2-3 минуты.
5. Делим тесто на 2 части. Раскатываем тесто, как на рулет. Делаем два рулета: ореховый и маковый. Разрезаем каждый вдоль, но только к середине рулета. Потом переплетаем их, как косичку из двух частей. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.
6. Сверху смазать сиропом:
   3 столовых ложки коньяка, ликера или другого спиртного напитка + 3 столовых ложки сахара.

Комментарии:

• мак сначала проварила вместе с молоком, сахаром и корицей 10 минут (к мягкости), потом прибавила манку, и масло положила уже в охлажденную перемолотую
  смесь.
• орехи молола партиями, одну — меленько, вторую — побольше
• тесто, по моему мнению, и должно быть плотным, что бы рулет «не расползался»
• рулеты действительно нужно надрезать, а не разрезать пополам проще косу плести. Надрезы сильно не «раскурочивать», именно в процессе расстойки и выпечки раскроется.

Пасхальный набор

вязание крючком марта 29, 2011

В этот набор входят шапочка (колпачок или колокольчик) для самого яйца и салфеточка под его подставку. Далее только схемы.

Схема вязания шапочки:

Схема вязания салфеточки:

Источник: из журналов

. Наконец, набрела на сайт www.lecker.de. Но хоть немецкий язык никогда не учила и думала, что совсем будет тяжело переводить, я-таки это сделала! И мне удалось испечь этот прекрасный, не менее популярный, чем классический яблочный, австрийский штрудель с творогом, или, как его называют, Topfenstrudel.





60 г сливочного масла
120 г муки
щепотка соли
400 г творога
2 желтка
40-50 г изюма
1 ст.л. абрикосового ликера (или рома)
100 г сахара
1 яйцо
цедра 1/2 лимона (или апельсина)
5 г кукурузного крахмала
40 г панировочных сухарей
сахарная пудра
вода (около 60 мл)

10 г масла растопить и охладить. Муку и соль просеять в миску, сделать углубление в центре. 1 желток и растопленное масло влить к муке. Добавляя постепенно воду, вымесить однородное тесто с помощью миксера (используя крюки) до тех пор, пока не превратится в «колобок» и не будет отставать от стенок чаши. Переложить тесто из чаши на рабочую поверхность и месить руками, несколько раз ударив тесто об стол, чтобы стало более мягким и податливым. Округлить, положить в миску и дать отдых около 1 часа.

 

Тем временем творог выложить в марлю или сито и дать стечь жидкости – около 30-45 минут (при необходимости, плотный творог в этом не нуждается). Изюм и ликер смешать и отставить. Сахар, 15 г размягченного масла, оставшийся желток и яйцо, а также цедру взбить миксером до пены (используя венчики). Затем эту смесь добавить к творогу вместе с кукурузным крахмалом и изюмом и перемешать.

 

Растопить оставшееся масло и отставить. Духовку разогреть до 200 градусов (с конвекцией, если без – 220).

 

На кухонном полотенце, подпыленном мукой, раскатать тесто в лепешку, затем руками вытянуть его до тончайшего состояния (рисунок полотенца должен просвечиваться). Смазать тесто с помощью кулинарной кисти растопленным маслом, оставив по 2 см от края, посыпать равномерно панировочными сухарями, а затем распределить творожную массу, оставляя по 2 см от края. Подвернуть боковины теста (те 2 см) внутрь, поверх творожной массы. Взять ближайший к себе край теста, подвернуть его (поверх начинки) и дальше продолжить закатывать в рулет в том же направлении (от себя), помогая полотенцем. Рулет выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.

Рулет смазать маслом и выпекать около 25-30 минут.

В общем, вот такой он, с нежнейшими слоями теста и невероятно ароматный!





PS Да... еще  будет много разных штруделей – с вишней, абрикосами и, может удивитесь, но даже с крыжовником! Правда, это летом!