Паштет

,

ПАШТЕТ ИЗ ЗАПЕЧЁННЫХ ПЕРЦЕВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Читать далее...

ПАШТЕТЫ И ПАСТЫ: 30 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

Читать далее...

"Южный паштет"


"Южный паштет" - вкуснейшее и простейшее блюдо, за которое в своё время знала вся Одесса, а затем уже, наверное, и весь Союз. Готовить его можно было летом (когда есть сладкий болгарский перец), и зимой, если вы догадались эти перцы законсервировать-замариновать. Только если вы будете на будущий год мариновать, обязательно к болгарскому красному перцу добавьте пару острых перчин, ещё вкуснее будет.

Рецепт со времён тёти Цили прошёл в нашей семье этап медленных трансформаций, поэтому я вам напишу классику, а в скобках расскажу о том, что туда добавляем мы сегодня.

Сразу скажу, что мои подружки, тоже подсевшие на "Южный паштет", добавляют в него море отсебятины и считают, что он от этого только выигрывает. Рискните и вы, ибо вы лучше знаете вкусы своей семьи. В качестве заправки обычно берется майонез (в том числе фасолевый) или салатная заправка (масло+уксус) на выбор. В вариациях паштета иногда появляются такие ингредиенты как хрен, сливочный сыр, лук, чеснок, укроп, кайенский перец, халапеньо, Краснодарский соус или кетчупы, молотый черный перец и т.п..

Но у Цили всё было предельно строго и просто:

250 граммов Российского или Голландского сыра (натереть на мелкой терке) - (мы сегодня используем любимый мамин сыр Чеддер)
120 граммов плавленного сыра, натертого на мелкой тёрке (его для этого чуть подмораживают) - (я сегодня из-за лени могу использовать мягкий плавленный сыр или сливочный сыр)
чуть больше 1/2 стакана прокрученных на мясорубке сладких перцев (свежий перец обжариваем на сковородке целиком, почистив от шкурки и семян), у консервированного/маринованного убираем так же шкурку и семена. И ещё - не берите зелёный перец - цвет у паштета будет не слишком благородный)))
1/2 чайной ложки измельченного свежего острого перца (а люблю перец чили) без семян
1/4 стакана хорошего майонеза (или столько же фасолевого, или столько же салатной заправки)
Соль - по вкусу
Любые ваши персональные дополнения - тоже по вкусу.
Понятно, что использовать наш паштет мы будем либо для бутербродов, либо для фарширования яиц, либо, как делала Циля - отварив яйца всмятку, выковыривала их на тарелочку, добавляла свой паштет, вилкой разбивала в однородную тёплую массу и с удовольствием макала в неё свежую хлебную горбушку, смачно брызгая на нас соком от половины сочной помидорины, посыпанной крупной солью.

Как готовить паштет, вы уже должны были, в принципе, догадаться: в большую миску помещаем все ингредиенты, кроме соли, и с помощью ложки тщательно перемешиваем, пока паштет не станет нежным. Солим по вкусу и еще раз перемешиваем. Лучше делать побольше, так как паштет прекрасно хранится в холодильнике неделю и дольше, а съедается с удовольствием и утром, и в обед, и вечером...

Матушка моя приспособилась есть этот паштет стебельками сельдерея. Ей они полезны, но она их не любит, а вот с паштетом - только в путь))). Внуки у меня едят этот паштет сухими печенюшками в виде зверюшек или буковок - им так вкуснее. Муж просит положить немного паштета рядом с яичницей, и одна я, верная заветам Цили, честно лопаю эту красоту со свежим хлебушком, особенно, если успеваю купить горячие узбекские лепёшки))

ЗАПЕЧЁННЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ГРИБАМИ

Читать далее...

Грибной паштет

Идеальное решение для бутербродов - нежный, ароматный и питательный паштет.

Идеальное решение для бутербродов - нежный, ароматный и питательный паштет.


+ читать дальше

Паштет из тунца с яйцом и сметаной

 

Паштеты.

Все мы знакомы с таким блюдом как паштет. И первое, что приходит на ум – паштет из печени, т.к. этот продукт очень питательный, имеет способность смалываться в эластичную массу. Паштеты из печени птиц и животных очень полезны. О целебных свойствах блюд из печени знали еще в Древнем Египте.
Паштет готовят не только в России, но и за ее пределами. Называется он везде по-разному. Во Франции — pate, в Италии — pasticcio, по-немецки это звучит как pastete, в грузинской кухне овощной паштет называют "пхали". Но суть-то у этого блюда одна — очень мелко изрубленный и протертый в пасту основной продукт с добавлением ароматных ингредиентов и специй. Скорее всего паштет возник тогда, когда возникла необходимость утилизировать излишки мясопродуктов. Много еды оставалось нетронутой, и ей нужно было дать новую жизнь, вот и решили перемолоть, добавить специй и подать к следующему застолью.
В кулинарии различают несколько видов паштетов.
Запечённый паштет Этот французский деликатес сродни нашему пирогу за одним маленьким исключением — обычно его выпекали так, чтобы потом снять и выкинуть «скорлупу» из теста, оставив в целости драгоценную начинку. Внутрь, как правило, клали рубленое мясо или дичь, овощи, травы, бекон или нутряное сало. В современной кулинарии паштет стали реже запекать в тесте и чаще — в кулинарной форме, используя для «обёртки» фольгу, ломтики сала или бекона. Подают его как горячим, только что из печи, так и холодным.
Тушёный паштет (он же рийон, или рийет, от старофранцузского rille, «кусок свинины»). Более или менее мелко нарезанную свинину (практически обязательный компонент для рийона), утятину, зайчатину или другое жирное и нежное мясо долго тушат с разнообразными специями, разливают по ёмкостям, дают покрыться жирком, выдерживают несколько недель в холодильнике только потом подают на стол.Рийет по консистенции больше похож на наш привычный паштет, но и в нём продукты обычно измельчены, а не перемолоты. Рийон очень вкусен и напоминает советскую баночную тушенку.
Паштет в горшочке (он же Pate en terrine, или просто terrine)— рубленое мясо с грибами, пряностями, зеленью и прочими компонентами, запечённое в духовке или на водяной бане, под крышкой, в керамической или стеклянной посуде и залитое желе или жиром. Отличается более крупной текстурой и разнообразием всевозможных добавок, приправ и соусов, подаётся холодным. В горшочках готовят паштеты с ананасами, брусникой, солёными огурчиками, ягодами можжевельника, вишней, апельсинами, мадерой и арманьяком — фантазия французских поваров бесконечна. В отличие от классического рate en croute, terrine может быть не только мясным, но и рыбным и овощным и составленным из морепродуктов и даже десертным, с джемом и взбитыми сливками.
«Паштет советский» - то, что мы привыкли считать паштетом. Обычно паштет приготавливается из ливера. Самый известный вариант — классический печёночный паштет из обжаренной или отварной говяжьей печени, но есть и масса оригинальных рецептов — из сельди с сыром и картофельным пюре, сельдерейный, грибной, из курицы пополам со свининой, из брынзы и даже цитрусовый. Такие паштеты употребляются как закусочные, для холодного стола, в основном для бутербродов.

Имея в доме кухонный комбайн , блендер или процессор (измельчитель) «советский паштет» приготовить совсем не сложно.
К примеру, паштет из сельди, сливочного сыра и яиц. Для этого очищенную от кожи и костей вымоченную сельдь закладывают в чашу блендера , добавляют сыр и отварные яйца, взбивают на высокой мощности до однородности. Паштет охлаждают и подают на ломтиках белого хлеба, посыпав свежим укропом.

Не сложно готовить и паштет из печени. Печень можно брать любую, но лучше всего паштеты выходят из печени домашней птицы. Печень зачищают от пленок, нарезают ломтиками, обжаривают с большим количеством белого, репчатого лука. Остужают, измельчают в блендере со сливочным маслом, солью и перцем. Подают охлажденным. Для более интересного вкуса в тот момент, когда печень обжаривается, добавляют немного коньяка.


РЕЦЕПТЫ ПАШТЕТОВ

Паштет из куриной печени с луковым мармеладом

Нежнейший, мягкий и лёгкий паштетик, не отягощённый n-ым количеством сливочного масла - мой фаворит в наступившем году! Он, безусловно, хорош сам по себе.. Но с луковым мармеладом это просто что-то.. Вкусно!! Очень!!!

Читать далее...

Оригинальный чесночный паштет из грибов

Ингредиенты: - пару долек чеснока, - петрушку по желанию, - 300 граммов шампиньонов свежих, - соль, - два яйца, - сто граммов масла сливочного, - перец черный, - одну луковицу. Как готовить: Измельчить подготовленные и промытые в холодной воде шампиньоны. Измельченную луковицу обжарить на половине приготовленного сливочного масла вместе с мелко рубленным чесноком. Добавить измельченные шампиньоны и жарить, пока не выпарится жидкость. Яйца отварить и мелко порубить, в емкость блендера опустить обжаренные чеснок и лук, яйца и охлажденные шампиньоны. Все ингредиенты измельчить, добавить перец по желанию, рубленую петрушку и щепотку соли. Выложить оставшуюся половину размягченного масла. Обработать в чаше блендера еще один раз до получения максимально однородной массы. Приятного аппетита!

Паштет из сала и кока колы - это стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Сало - 1 кг
Кока кола - 0,5 л
Соевый соус - 0,5 л
Кореандр - 1 столовая ложка
Сухой чеснок - 1 чайная ложка
Приправа для мяса - 1 столовая ложка
Приправа 10 овощей - 1 столовая ложка
Чеснок - 2 средних зубка
Паприка - 1 чайная ложка
Соль - 1 столовая дожка
Если сало не покрыто, добавьте воду.
Искренне благодарим за ваш лайк, если Вам нравится, подпишитесь на канал и получайте позитив - регулярно.