Фиеста Таурино от шеф-повара El gauchito

Ингредиенты:

• Чеснок - 1 зубчик
• Петрушка
• Лук зеленый
• Цуккини - 100 г
• Помидоры Биф - 100 г
• Разноцветный сладкий перец - 50 г
• Белый лук - 50 г
• Говяжья вырезка - 300 г
• Черный свежемолотый перец
• Растительное масло - 1 ст. л
• Соус "Вотчестер" - 30 мл

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать кусочками. Посолить, поперчить и обжарить.
2. Овощи порезать на крупные ломтики. Отдельно обжарить на сковороде. Добавить мясо и соус.
3. Обжарить еще некоторое время.
4. Украсить зеленым луком и мелко нарезанной петрушкой.

Седьмое ребро молочного теленка с печеными овощами и домашней аджикой от шеф-повара "Тарантино"

Ингредиенты:

• Аджика - 30 г
• Масло оливковое - 10 г
• Чеснок - 1/2 зуб
• Помидор - 1 шт
• Перец болгарский красный - 1/2 шт
• Баклажан - 100 г
• Телятина на кости (седьмое ребро шестимесячный откорм) - 250 г
• Кресс-салат - 3 г

Способ приготовления:

1. Теленка обжариваем на гриле до прожарки medium-medium well.
2. Готовим томатный конкассе: из томатов удаляем все семечки, нарезаем мелким кубиком.
3. Баклажан и перец обжариваем на гриле.баклажан мелко рубим, смешиваем с томатным конкассе. добавляем мелко нарубленный чеснок.
4. Выкладываем овощи на тарелку, рядом телятину и аджику. Все хорошенько солим и перчим, посыпаем кресс-салатом.

Шукрут с копченостями от шеф-повара Brasserie МОСТ

Ингредиенты:

• Можжевельник
• Сосиски из говядины - 70 г
• Колбаса вареная - 50 г
• Грудинка копченая - 100 г
• Свиная рулька - 150 г
• Квашеная капуста - 500 г
• Лавровый лист - 1г
• Белое вино - 50 г
• Овощной бульон
• Кумин - 1 г
• Сахар
• Перец
• Соль

Способ приготовления:

1. Овощной бульон: лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец черный горошек, стебель сельдерея, кабачки, болгарский перец, петрушка, укроп.
2. Наливаем в кастрюлю 700 мл воды, доводим до кипения, кладем туда мелко нарезанные морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея целиком, добавляем зелень и специи по вкусу, варим 40-50 мин. На выходе получится примерно 500 мл бульона.
3. Квашенную капусту кладем в бульон, в него же добавляем белое вино и тушим 30 мин., кладем соль, перец, сахар по вкусу.
4. Отдельно обжариваем грудинку с двух сторон до хрустящей корочки в специальной кастрюле.
5. Добавляем в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, добавляем кумин, соль, перец, лавровый лист, накрываем крышкой и тушим все вместе 10-15 мин. до готовности.

Жареные свиные ребра в соусе BBQ с овощным салатом и печеным картофелем от шеф-повара Funny Cabany

Ингредиенты:

• Табаско - 10 г
• Масло растительное - 1 л
• Мед цветочный - 300 г
• Соевый соус - 50 г
• Чеснок - 20 г
• Томатная паста - 200 г
• Кетчуп - 500 г
• Свиные ребра - 1 кг
• Лавровый лист - 5 г
• Перец душистый - 10 г
• Соль - 30 г
• Вода - 1 л

Способ приготовления:

Для тузлука:

1. Вскипятить воду с добавлением всех специй. Остудить.
2. Ребра замочить на сутки в холодном тузлуке.
3. Просоленные ребра готовить на пару в течение 3 часов.
4. Готовые ребра вытащить. Остудить.

Способ приготовления соуса BBQ

1. Томатную пасту спассерировать в сотейнике на половине растительного масла до рыжего цвета. Добавить мелкорубленный чеснок, мед, кетчуп, соевый соус, табаско.
2. Варить при слабом кипении 20 мин. Постоянно помешивая. В конце тонкой струйкой влить оставшееся масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции. Остудить.
3. Подготовленные ребра смазать готовым соусом барбекю и запечь в духовке при 180 градусах в течение 10-15 мин.

Картошка по-деревенски

1. Отваренный в мундире картофель нарезать на дольки.
2. Пожарить во фритюре до образования колера.
3. Готовую картошку посыпать копченой паприкой, мелкорубленным чесноком и зеленью.
4. Свиные ребра прекрасно сочетаются с витаминным салатом.

Гигантская свиная рулька, запеченная до золотистой корочки, с обжаренным картофелем и тушеной квашеной капустой от шеф-повара ресторана "Будвар"

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1,5 кг (1шт)
• Пиво светлое -  500 мл
• Розмарин свежий – 4 веточки
• Тимьян свежий – 15 г
• Перец горошком – 1ст. л
• Перец душистый – 1ст. л
• Соль по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Мед – 150 г
• Вода – 2 л

Способ приготовления:

1. Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой и пивом, кладем все остальные ингредиенты (кроме меда) и варим 2,5 часа (пока не станет мягкой).
2. За 15 мин до готовности, в бульон кладем мед и снимаем с плиты.
3. Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при Т 180-200 градусов на 20 – 30 минут, до румяной золотистой корочки.
4. Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и обжаренным картофелем.
5. Также в качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы.
6. Подают рульку с острым красным соусом, горчицей и соусом хрен.