Шотландский бульон

Шотландский бульон, хоть он и называется бульоном, таковым не является. На самом деле это очень густой, плотный и невероятно вкусный суп-похлебка из перловки и гороха.

Читать далее...

Завариваем тесто, Заворачиваем начинку и Заливаем соусом / Вкуснейшие рецепты Другой Кухни

Луковый суп. То, о чем промолчат шеф-повара...

Я поделюсь своим рецептом лукового супа, подсмотренным у знакомого отельера-француза в Андорре.

— Так вот, милая, — сказал он мне после бокальчика чудесного бренди. — Мифы о луковых супах сильно преувеличены. Никакой шеф-повар не станет возиться на кухне полтора часа, колдуя над горшочком копеечного супа. Наша задача все сделать быстро, эффектно и очень вкусно. Очень!

После этого маленький француз вскочил, принес из кладовой четыре крупные очищенные луковицы, разделочную доску, нож и прямо на крахмальной скатерти столика, за которым мы с ним болтали, мелко покрошил лук.

— Теперь пойдем на кухню! Вуаля!

На сковороде, на сильном огне зашипел на оливковом масле наш лук. Он жарился минут пятнадцать до темно-золотого, почти бронзового цвета.

Мне показалось, что еще чуть-чуть — и будет поздно. Но мой приятель быстро всыпал в лук чайную ложечку сахара, столько же соли и пару чайных ложек муки. Размешал все и выключил огонь.

— Главный миф о карамелизации лука я тебе развею потом. А сейчас расскажу секрет бульона.

Мы, французы, скупые люди, ты это знаешь. Поэтому, когда тебе скажут, что мы готовим луковый суп на мясном бульоне, — не верь. Мы поступаем так…

Смешно кривляясь и кокетничая, старина Шарль Монтре вскипятил чайник, влил в кастрюлю примерно литр кипятка, добавил туда два крупных лавровых листа, приличный кусок сливочного масла, остатки бренди из своего бокала и все перемешал.

— Вода с маслом? — удивилась я.

— Ага! И с бренди! — подмигнул он.

Через минуту он убрал лаврушку, а в кастрюлю добавил содержимое сковородки.

— Теперь самое главное. Мы сейчас все это отправим в духовку. Можешь ставить прямо в кастрюле, можешь разлить в красивые порционные горшочки. Осталась самая малость. Возьми любой твердый сыр, натри его и присыпь им суп сверху.

Дальше возьми кусок обычного пресного теста, раскатай в пласт, накрой горшок и присыпь еще раз оставшимся сыром. Это нужно для того, чтобы съесть и «крышку» тоже…

Что вам сказать? Через двадцать минут я ела вкуснейший в мире луковый суп!

Но от себя, уже дома, я тоже внесла лепту в упрощение и ускорение рецепта. Поскольку с тестом мне не всегда хочется возиться, то, затевая луковый суп, я покупаю в магазине тонкий лаваш и вырезаю нужный мне кусок. Но по-честному тоже присыпаю лаваш сверху сыром и сбрызгиваю маслом и чуть-чуть водой, чтобы он не пересох.

Приятного аппетита!

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/lukovyi-sup-to-o-chem-promolchat-shefpovara

Рёстер из замороженных слив



Итак, рёстер - сливовая «тушёнка».
Специалитет австрийской и баварской кухни.
Подаётся в качестве гарнира к десертам – к блинчикам, омлетам и тд. и тп..
Готовится путём длительного тушения слив в собственном соку с добавлением небольшого количества сахара. Внешне очень похоже на варенье, но менее сладко.
Количество сахара – примерно 15% от веса слив. Время тушения – 2-3 часа. Если влаги совсем мало, то можно немного добавить.. чуть-чуть, только чтобы не пригорало. Есть смысл использовать не просто воду, а ароматический алкоголь – ром или сливовую водку. Небольшая добавка пряностей не возбраняется. Здесь всё на вкус, главное, не забить собственный аромат слив.

Абхазская аджика с орехами и базиликом

Читать далее...

ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) - рецепт Ильи Лазерсона

Серия сообщений " •••ГРИБЫ":
Часть 1 - ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - 10 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ
...
Часть 38 - БЮДЖЕТНЫЙ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК!
Часть 39 - Лечо с опятами
Часть 40 - ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) - рецепт Ильи Лазерсона

Серия сообщений " •••ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН":
Часть 1 - Настоящий соус "Цезарь" для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Часть 2 - Винегрет / рецепт от шеф-повара / русская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
...
Часть 41 - ХЕ ИЗ РЫБЫ #150 ORIGINAL (делайте нормально) - рецепт Ильи Лазерсона
Часть 42 - 2 способа готовить МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ: отличная ЗАКУСКА #176 - рецепт Ильи Лазерсона
Часть 43 - ГРИБЫ В БАНКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ #148 ORIGINAL (куда эти грибы девать) - рецепт Ильи Лазерсона

Густой армянский суп пнти

Если суммировать и быть при этом откровенной, можно сказать, что в целом я не знаю ничего про густые армянские супы. Говорят, пнти - это очень популярная штука у себя на родине. Еще говорят, что название это переводится как "неряха", "замарашка".

Читать далее...

6 невероятно вкусных рецептов жульена с грибами

В прошлом в России французские наряды, кушанья и язык были в особой моде. Зачастую дворяне лучше говорили на европейском языке, чем на родном, а посещение портнихи-француженки для заказа нового гардероба становилось событием. То же было справедливо и для обеда в ресторане, где гостям предлагались изысканные парижские блюда.

Читать далее...

Украинский борщ - сытный и наваристый

Украинский борщ

Посмотреть рецепты украинского борща

ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ!!!Скопируйте себе себе эти ссылки,может кому то, что то понравится.

•  
• Горячие супы
• Холодные супы
• Праздничные блюда
• Блюда из мяса
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Блюда из птицы
• Блюда из овощей и грибов
• Гарниры
• Горшочки
• Запеканки
• Салаты из мяса
• Салаты из птицы
• Салаты из рыбы и морепродуктов
• Салаты из овощей и грибов
• Закуски
• Бутерброды
• Заливное
• Рулеты
• Закусочные торты
• Напитки алкогольные
• Напитки безалкогольные
• Квас
• Соусы
• Выпечка
• Торты
• Блины
• Оладьи
• Сырники
• Тесто
• Пицца
• Постные блюда
• Пироги
• Котлеты
• Украшения блюд

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

• Русская кухня
• Украинская кухня
• Французская кухня
• Татарская кухня
• Корейская кухня
• Узбекская кухня
• Казахская кухня
• Кавказская кухня
• Армянская кухня
• Грузинская кухня
• Словенская кухня
• Японская кухня
• Китайская кухня
• Итальянская кухня
• Бразильская кухня
• Мексиканская кухня
• Немецкая кухня
• Венгерская кухня
• Чешская кухня
• Испанская кухня
• Боснийская кухня
• Вьетнамская кухня
• Белорусская кухня
• Индийская кухня
• Еврейская кухня
• Молдавская кухня
• Тюркская кухня
• Филиппинская 

Самый нежный «Польский яблочный пирог»

Самый нежный «Польский яблочный пирог» Этот пирог, который вполне может претендовать на звание торта, самый-самый нежный из всех яблочных пирогов. Всё это потому, что в нём минимум теста при большом количестве нежной ароматной яблочной начинки и большом слое воздушного белкового суфле! Пирог тает во рту, точнее, сам проскальзывает))))) У меня он получился высокий при форме диаметром 21 см, поэтому легко можно брать форму гораздо большего размера. Любителям яблочной выпечки точно надо печь, не сравним ни с каким другим! Тесто: 200 г сливочного масла (или маргарина) 4 желтка 150 г муки 1,5 ч.л. разрыхлителя ************************** Яблочная начинка: 1,5 кг яблок 100 г сахара 1 ст.л. лимонного сока Цедра 1 лимона ************************** Безе: 4 белка 180 г сахара

далее>>>

Школа гастронома. Наваристые супы.



ДАЛЕЕ ►>>>>>

Школа гастронома. Беларусская и польская кухня.



ДАЛЕЕ ►>>>>>

Два кулинарных поисковика

пост составила

СУП "ХАРЧО" - РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ГРУЗИНСКОГО РЕСТОРАНА

Я наткнулась на рецепт от шеф-повара одного из грузинских ресторанов. Когда я приготовила супчик, сразу поняла-это то что нужно.

Когда я впервые решила приготовить суп харчо, я понятия не имела какие ингредиенты туда входят, и что именно, делает суп таким пряным и остреньким. На мой запрос в интернете как приготовить суп харчо появилось масса рецептов. И тут я наткнулась на рецепт от шеф-повара одного из грузинских ресторанов. Когда я приготовила супчик, сразу поняла-это то что нужно.

Ингредиенты: 

Вода — 2 литра; 

Говяжья грудинка — 400грамм; 

Рис — 0,5 стакана;

Лук — 2 штуки; 

Ткемали — 2 столовая ложка; Грецкие орехи — ¼ стакана; 

Томатная паста — 2 столовые ложки; 

Чеснок — 3-4 зубчика; Укроп свежий — 1 столовая ложка; 

Петрушка свежая — 1 столовая ложка; 

Кинза свежая — 1 столовая ложка;

Соль.

Специи:

Хмели-сунели — 1 чайная ложка; 

Сухой базилик — ½ чайная ложка; 

Красный перец — ½ чайной ложки; 

Лавровый лист.

100 рецептов вкуснейшей пиццы - лучшая домашняя пицца!

 

Лучшая домашняя пицца

 

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Timbale-итальянский пирог

Кухня Испании-Томатный суп

турецкая выпечка

Китайская кухня.