– . , . , . , , , .
, -: , , , ( ). , .
. , : , , . , .
• ( . dacquoise) – , .
http://chefkonditer.com/master-klassy/ , . .
• – , , . .
• – – , , .
• ( . Sablé) – , , , . .
• - – , , .
• – – , .
• ( . Confit) – , .
• ( . Coulis) – , .
• , ( curd) – ,
http://chefkonditer.com/master-klassy/ . . – .
• – . / (, ).
• – , , . .
• – , 82-83° 35%. .
• – . , .
• – , , , , , / , .
• –
http://chefkonditer.com/master-klassy/ , - 1:1.
• – , . , – /, , .
• – /, . , , .
• / – , .
, , , , . ,
http://chefkonditer.com/master-klassy/ , 1-2 , . , 0,7 1,8 .
, : , .
, , -. - . . , , .
, , . , 2 ,
http://chefkonditer.com/master-klassy/ . .
– , ! , . 1-2 3 / – , . 2- , ! , , , , , , , , , .
:
• – / /
• – / /
• – / /
• – – /
• – – /
• / –
• – – – /
• – – / /
• – / /
– , . - , , , , . – , . ! , , – , .
– . , . , . , .
, ( 1 ) – , , . , , . ( ).
http://chefkonditer.com/master-klassy/ , , , . . , 0,5-1 . , . , , 8 , .
. .
. , 32-35°. , , , , , , , .
http://chefkonditer.com/master-klassy/ . . , . .
. , , , , , . - 1:1 . ! , . Americolor Flo-Coat. : , .
http://chefkonditer.com/master-klassy/ , , . : , . , – .
.