Вот какие ягоды я использовала - 300 г вишни, 300 г черной смородины, 200 г красной смородины и 200 г ежевики. Можно использовать абсолютно любые ягоды, какие у вас есть - и малину, и клубнику, и чернику, и бруснику, и клюкву и т.п. Ягоды необходимо предварительно полностью разморозить.

Готовим тесто.
В емкость положить муку, туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника). Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Перетереть муку с маслом пальцами, чтобы получилась крошка.
Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать.

Яйцо, желток и 1 ст. л. холодной воды перемешать в стакане.
Постепенно влить жидкую смесь к крошке и слепить тесто в шар (при необходимости добавьте еще 1-2 ст. л. холодной воды), долго тесто не месить.

Тесто разделить на 2/3 и 1/3 часть, два полученных колобка поставить в холодильник на 30-60 минут.

Готовим начинку.
Половину ягод положить в кастрюльку с толстым дном, довести до кипения.

Уварить на небольшом огне в течение примерно 20-30 минут или до момента, когда почти вся жидкость выпарится.
Полностью остудить.

Вторую половину ягод откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
В емкость положить обе части ягод, а также натертое на крупной терке яблоко (его предварительно почистить, кстати, тут лучше использовать сладкое яблоко).
Перемешать.

Добавить сахар, крахмал, корицу, а также цедру, снятую с апельсина (только оранжевую часть).
Количество сахара можно и нужно регулировать в зависимости от того, какие ягоды вы будете использовать.

Перемешать, начинка готова.

Бóльшую часть теста раскатать в круг, больший диаметра формы примерно на 5-6 см.
Обернуть тесто на скалку и перенести в форму, разровнять.

Выложить начинку, разровнять.

Оставшуюся часть теста также раскатать, вырезать формочками сердечки или другое. Если формочек нет, просто вырезать кружки пробкой от бутылки. Отверстия нужны, чтобы пирог не был герметично закрыт.
Обернуть тесто на скалку, перенести на начинку, защипнуть края. Украсить вырезанными фигурками, смазать белком (слегка взбить его вилкой).

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 40-60 минут или до золотистости теста.
Готовый пирог полностью остудить, потом желательно поставить его на час-два в холодильник. Остывший пирог хорошо держит форму при нарезке, и в холодном виде он намного вкуснее (по крайней мере, на мой вкус).
Ягодный пирог имеет супер насыщенный кисло-сладкий ягодный вкус, который великолепно подчёркивается сладким мягким рассыпчатым тестом!