Готовим зайца.
Обычно кулинарные рецепты начинают с момента: "Взять зачатину..."
Я покажу чуть раньше этого момента.

Ночью на лесной дороге:
- Ой, смотри - заяц!
- Заяц?
- Заяц!
- Заяц!, заяц!!, заяц!!!.....Ой!
- Эх, заяц.
- За-то, Заяц!

Предупреждение!:
Заяц пострадал - нервным и впечатлительным смотреть не рекомендуется.

Перед тем как приступить к собствено готовке блюда из зайцы его надо разделать.

Желчный пузырь следует удалить не медля, следя за тем, чтобы не коснуться им печенки

Теперь можно и рецепт приготовления .

Вообще-то надо представить, что может добавить в блюдо охотник в лесу: коренья, которые можно стащить ночью с соседнего огорода))).

Очистить тушку от тонких пленок и уложить в миску, залив маринадом.

Маринад: 1 стакан уксуса, разбавленного небольшим количеством воды, если он крепок, сварить с 1 ст. ложкой растительного масла, добавить несколько очень тонко нарезанных кружочков моркови и лука, стебельки петрушки и чабреца, 2 искрошенных лавровых листика, соль и перец. 
Поверх тушки укладывают пряности и овощи. Зайца смачивают периодически маринадом. Продержать зайца в маринаде по меньшей мере несколько часов, а зимой до двух дней.
Жаркое из зайца.
Подготовленную тушку зайца промариновать, как указывалось выше. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого - спинку с почечной частью и задними ногами (если нужно жаркое побольше), вынуть ее из маринада, хорошо отсушить на полотенце и нашпиговать брусочками сала длиной примерно в 3см и 1/2 см шириной. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатую чугунку или утятницу спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жаренья или с соусом для дичи.

Спинка большого зайца,
100г копченого сала,
1 головка чеснока,
ст. ложка сливочного масла,
соль.

Также, можно замаринованное мясо порезать на кусочки, обжарить, сложить в утятницу и добавить разных корешков (петрушка, морковь, лук, картофель), добавить специй и пряностей и тушить до готовности. Подавать с моченой брусникой.

Жаркое было очень вкусным, так что, фотографировать было некогда !