Сегодня будет новый любимый рецепт — торт Наполеон со сгущенкой. Миллион тоненьких коржей и этот нежный крем с вареной сгущенкой, ммм… Я уже публиковала рецепт торта Наполеон с заварным кремом, ранее. И наверное, этот вариант мне нравится еще больше. Он не похож на классический, а крем напомнил вкус мороженого крем-брюле. В меру сладкий, как тающие мороженное, его вкус переносит тебя куда-то в детство, хочется наслаждаться кусочек за кусочком.

Я использовала тот же рецепт для коржей, что и в прошлом рецепте Наполеона. и осталась очень довольна результатом. Рекомендую готовить этот торт именно с такими коржами ( и никакими иначе, что предлагает интернет) они очень хорошо пропитываются кремом, мягкие при нарезке. Гости оценили торт на все сто и теперь он в наших фаворитах!

• масло сливочное холодное (или маргарин) — 400 г


• яйца — 2 шт


• вода холодная — 150 мл


• водка — 3 ст.л


• уксус — 1 ст.л


• соль — щепотка


• мука — 700 г

• молоко — 500 мл


• яйца — 2 шт


• кукурузный крахмал — 4 ст.л


• сгущенка вареная * -1,5 баночки (600 г)


• сливки (не меньше 30%) — 750 мл


• сахарная пудра — 3/4 стакана

* сгущенку используйте только вареную в домашних условиях, магазинная дает неприятный привкус. (if you live in the USA use Dulce de Leche)

1. В стакане смешать холодную воду, уксус и водку. В миску разбить яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком

2. Вылейте воду с уксусом к яйцам и перемешайте

3. Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком, сверху просейте муку через сито

4. Порубите с помощью ножа масло с мукой в мелкую крошку, или разотрите руками. Соберите крошку в горку, сделайте углубление и вылейте яичную смесь

5. Замесите тесто и разделите его на 14-15 частей. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в морозилку на час

6. Когда тесто хорошо охладится, возьмите один шарик теста и раскатайте. Положите на тесто тарелку и вырежьте круг диаметром 21-22 см. (Я раскатываю тесто на силиконовом коврике, можно также использовать бумагу для выпечки) наколите тесто вилкой и выпекайте в заранее разогретой до 220 ? С (440 F) духовке 5-7 минут. Коржи пекутся быстро, главное уследить и не передержать их в духовке, пока выпекается один — раскатываем следующий шарик теста. Готовый корж положить на ровную поверхность для остывания (чтобы он принял правильную форму) Таким образом, испечь все 15 коржей вместе с обрезками. Обрезки будем использовать для украшения

1. Молоко выпейте в кастрюлю и разогрейте. В миске тщательно смешайте яйца с крахмалом, чтобы небыло комочков

2. Интенсивно помешивая яичную смесь венчиком, влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, варите крем до загустения. Снимите с огня и дайте крему полностью остыть. Можно переложить крем в другую емкость, накрыть пленкой(чтобы пленка касалась поверхности крема) и охладить крем в холодильнике

3. Полностью остывший крем смешайте с вареной сгущенкой

4. Хорошо охлажденные сливки сбейте с сахарной пудрой

5. Возьмите часть сливок и подмешайте к крему со сгущенкой. Полученную смесь вылейте во взбитые сливки и перемешайте получившийся крем легкими движениями. Посмотрите какой получится крем, со вкусом мороженного крем-брюле

1. Края тарелки застелите полосками пергаментной бумаги или фольги. Положите первый корж и промажьте его кремом, накройте вторым коржом и снова щедро промажьте кремом. Так соберите весь тортик. Промажьте верх торта и бока кремом

2. Обрезки от коржей поломайте и разомните в крошку. Обсыпьте крошкой бока и поверхность торта Наполеон. Далее полоски фольги можно снять, а торт поставьте в холодильник пропитываться на сутки

Мне остается пожелать вам самого вкусного чаепития. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием и радуйте своих близких! Не забудьте подписаться на обновления блога. прикрепляйте фотографии ваших блюд к комментариям. подписывайтесь на мой инстаграм и делитесь своими шедеврами добавив хэштег #mom_story. Я всегда очень рада видеть фото ваших стараний!

• масло сливочное холодное (или маргарин) — 400 г


• яйца — 2 шт


• вода холодная — 150 мл


• водка — 3 ст.л


• уксус — 1 ст.л


• соль — щепотка


• мука — 700 г

• молоко — 500 мл


• яйца — 2 шт


• кукурузный крахмал — 4 ст.л


• сгущенка вареная -1,5 баночки (600 г)


• сливки (не меньше 30%) — 750 мл


• сахарная пудра — ¾ стакана

1. В стакане смешать холодную воду, уксус и водку. В миску разбить яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком.


2. Вылейте воду с уксусом к яйцам и перемешайте.


3. Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком, сверху просейте через сито муку


4. Порубите с помощью ножа масло с мукой в мелкую крошку, или разотрите руками. Соберите крошку в горку, сделайте углубление и вылейте яичную смесь


5. Замесите тесто и разделите его на 14-15 частей. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в морозилку на час.


6. Когда тесто хорошо охладится, возьмите один шарик теста и раскатайте его. Положите на тесто тарелку и вырежьте круг диаметром 21-22 см. (Я раскатываю тесто на силиконовом коврике, можно также использовать бумагу для выпечки) наколите тесто вилкой и выпекайте в заранее разогретой до 220 ? С (440 F) духовке 5-7 минут. Коржи пекутся быстро, главное уследить и не передержать их в духовке, пока выпекается один — раскатываем следующий шарик теста. Готовый корж положить на ровную поверхность до остывания (чтобы он принял правильную форму) Таким образом испечь все 15 коржей вместе с обрезками. Обрезки будем использовать для украшения.

1. Молоко выпейте в кастрюлю и разогрейте. В миске тщательно смешайте яйца с крахмалом, чтобы небыло комочков.


2. Интенсивно помешивая яичную смесь венчиком, влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, варите крем до загустения. Снимите с огня и дайте крему полностью остыть. Можно переложить крем в другую емкость, накрыть пленкой(чтобы пленка касалась поверхности крема) и охладить крем в холодильнике.


3. Полностью остывший крем смешайте с вареной сгущенкой


4. Хорошо охлажденные сливки сбейте с сахарной пудрой


5. Возьмите часть сливок и подмешайте к крему со сгущенкой. Полученную смесь вылейте во взбитые сливки и перемешайте получившийся крем спатулой легкими движениями. Посмотрите какой получится крем, со вкусом мороженного крем-брюле


6. Края тарелки застелите полосками пергаментной бумаги или фольги. Положите первый корж и промажьте его кремом, накройте вторым коржом и снова щедро промажьте кремом. Так соберите весь тортик. Промажьте верх торта и бока кремом


7. Обрезки от коржей поломайте и разомните в крошку. Обсыпьте крошкой бока и поверхность торта Наполеон. Далее полоски фольги можно снять, а торт поставьте в холодильник пропитываться на сутки

Добрый день! Готовлю Наполеон по вашему рецепту 3й раз, все очень вкусно получается, спасибо за рецепт, но у меня вот такая проблемам с ним каждый раз получается, испекла коржи, остудила, приготовила заварной крем классический, остудила и род пленочку в холодильник, затем добавила сл.масло, вмешивалась постепенно, крем получился густой. Собрала торт, обсыпала, крем не течёт, все хорошо, а на утро печаль, из род коржиком медленно стекает крем, и соответственно увиличивается в диаметре и становится ниже. В чем причина не подскажите?

Он у меня тоже в процессе оседает, это нормально, ведь коржи пропитываются. В таком случае лучше вначале его собрать в форме, также как в рецепте Наполеона с заварным кремом у меня на сайте, продержать его ночь в холодильнике для пропитки, а на утро убрать крем если где протек и уже обсыпать и украсить остатками коржей, думаю в таком случае внешний вид будет лучше????

добрый день ….хоть и прошло уже не мало времени с нового года,хочу сказать вам спасибо за этот нереально вкуснятский торт,все получилось прям как у вас хотя я первый раз пекла торт такого масштаба.буду печь его еще не один раз так как это торт реально гвоздь вечернего чайпития, подружки будут спрашивать рецепт,а мужья говорить,что моя так не умеет)

Олеся, моя хорошая, спасибо вам большущее за такое фото и ваш комментарий, так приятно вы меня сегодня удивили! Очень красивый у вас получился, оформление супер, возьму себе на заметку)) Радуйте и дальше своих близких, у вас так здорово это получается, и спасибо вам за доверие!

Спасибо. да вышло зимнее оформление ,конфета елочка — формочка продается

в икеи .На днях буду печь микардо ))) уже думаю как украшу) у моего мужа тоже есть торт которым он козыряет время от времени ))) могу вам прислать рецепт ,это не классический чизкейк ,а ленивый печь не нужно ,но он так хорош ,что таит во рту ,а гости говорят что он как мороженное.

я бы с удовольствием попробовала бы)) буду благодарна если скинете рецептик этого шедевра от мужа мой эмейл urmach.viktoria@gmail.com

Радуюсь,что послушалась Вас и не понадеялась на покупную вареную сгущенку. Думала, что у нас(Беларусь) она и покупная ничего, а потом мы открыли и сравнили покупную и сваренную нами сгущенку и это совершенно разные вещи.

Первые два, вырезанные под 23 см, у меня уменьшились во время выпечки(это нормально или я что-то не так сделала с тестом?),я испугалась, что торт выйдет совсем маленьким и решила раскатывать коржи больше, около 26 см. Поэтому мой наполеон не вышел таким высоким. Но это мелочи. Главное — что он ооооочень вкусный))

Домашняя вареная сгущенка это просто сказка, я рада что вы послушали совета и не пожалели,значит не зря я все это пишу. С такой сгущенкой порой даже до торта дело не доходит))

Это нормально что коржи немного становятся меньше во время выпечки, а вообще я заметила что это еще больше происходит если корж класть на горячий противень. Но в любом случае это норм.

Здравствуйте Вика! Скажите пожалуйста, добавление водки в этом рецепте критично? Если не добавлять спиртного, то коржи не получатся?

Получатся) возможно будет не так много слоистости но точно получатся и без алкоголя. Если вы переживаете из-за его присутствия и вкуса, то он абсолютно не ощущается и испаряется во время выпечки из теста, да и 3 столовых ложки на всю массу это совсем неощутимо, поэтому этот торт можно и детям и беременным и кормящим

Вика, добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой уксус (%) вы используете в рецепте для выпечки коржей?