Глутамат натрия — это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, используемая как в качестве пищевой добавки для усиления вкуса, так и широко встречающаяся во многих натуральных продуктах питания (томаты, сыр, мясо, молоко, грибы, брокколи, соевый соус).



Многие ошибочно считают глутамат натрия «пищевой химией, которой всех травят» и тщательно избегают любых продуктов с его содержанием. Однако все не так просто — в отличии от вредной еды, в которую обычно добавляется глутамат натрия, сам по себе он не наносит никакого вреда для здоровья.
Глутамат натрия имеет интересную особенность — в сочетании с белками и жирами он усиливает их натуральный вкус, делая его более ярким.
«Природный» глутамат натрия является важным компонентом вкуса мяса, рыбы, морепродуктов, сыров пармезан и рокфор, соевого соуса, грецких орехов, грибов, брокколи и помидоров. Натуральный глутамат ничем не отличается от пищевой добавки, полученной химическим путем.
Тысячелетиями люди смешивали продукты определенным образом для создания яркого вкуса. В европейской кухне использовались томаты и сыры, а в азиатской — соевый соус и водоросли в различных вариациях (например, суп мису). Все эти натуральные продукты содержат глутамат натрия.
В 1908 году японские ученые определили химическую формулу этого вещества, начав синтезировать его искусственным путем. Во время Второй мировой войны американцев заинтересовало, почему еда японских военнопленных обладает настолько приятным вкусом — тогда мир и узнал о глутамате.

via