÷åáóðåêè |
Èíãðåäèåíòû Äëÿ òåñòà: — 4 ñòàêàíà ìóêè (îáúåì ñòàêàíà — 250 ìë); — 1,3 ñòàêàíà âîäû; — 1 êóðèíîå ÿéöî; — 1 ñòîë. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ìîæíî ëþáîãî ìàñëà, æèðà); — 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Äëÿ íà÷èíêè: - 700 ã ìÿñà; — 350 ã ëóêà; — 0,5 ñòàêàíà âîäû, íî ëó÷øå ñòàêàí êåôèðà èëè ïðîñòîêâàøè; — ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè ïî âêóñó.
Òåñòî Âñêèïÿòèòü âîäó ñ ñîëüþ è ìàñëîì (ìàñëî ïðèäàåò ãîòîâûì ÷åáóðåêàì õàðàêòåðíóþ "ïóçûð÷èòîñòü").
Íåìåäëåííî çàâàðèòü â íåé 1/2 ñòàêàíà ìóêè, ñòàðàÿñü ðàçìåøàòü êîìêè, è äàòü îñòûòü (çàâàðèâàíèå ÷àñòè ìóêè äåëàåò òåñòî ìÿãêèì è ïëàñòè÷íûì).
Äîáàâèòü ÿéöî è ïåðåìåøàòü (ÿéöî ïîâûøàåò "ïóçûð÷èòîñòü" è ïðî÷íîñòü òåñòà, íåñêîëüêî ñíèæàÿ ïëàñòè÷íîñòü è ìÿãêîñòü). Ïîñòåïåíî äîáàâëÿÿ îñòàëüíóþ ìóêó, âûìåñèòü òåñòî. Òåñòî íå äîëæíî ëèïíóòü ê ðóêàì, åñëè ëèïíåò äîáàâèòü åùå íåìíîãî ìóêè. Äàòü íàñòîÿòüñÿ íå ìåíåå 1 ÷àñà (ìîæíî õîòü 10).  ïðîöåññå âûñòàèâàíèÿ 1 ðàç ïåðåìÿòü.
Ôàðø Ìÿñî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü, ïåðåìÿòü (îòáèòü òîëêóøêîé) ñ ñîëüþ, ïåðöåì è ñïåöèÿìè. Ïîëîæèòü â ôàðø (ìîæíî ïðîïóñòèòü ëóê âìåñòå ñ ìÿñîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó). Äîáàâèòü 0,5-1 ñòàêàíà êåôèðà èëè ïðîñòîêâàøè, êîòîðûé êðîìå âêóñîâûõ îêðàñîê, îáëàäàåò ÷óäåñíûì ñâîéñòâîì ñâÿçûâàòü ñûðîé ôàðø (ôàðø íå ðàñòåêàåòñÿ) è îòäàâàòü æèäêîñòü â ãîòîâûé ïðîäóêò. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü. Åñëè íå ëåíü, òî ëó÷øå ìÿñî íå ïðîïóñêàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, à ïîðóáèòü.
È ïîòîì îòïðàâèòü ê òåñòó. Ïóñòü âûñòàèâàåòñÿ.
Ñäåëàåì èç òåñòà øàðèêè ðàçìåðîì ñ ìÿ÷èê äëÿ íàñòîëüíîãî òåííèñà,
ðàñêàòàòü â ëåïåøêó òîëùèíîé 1 ìì.
Ðàçðîâíÿòü ôàðø (÷óòü áîëåå, ÷åì òåñòà) ïî îäíîé ïîëîâèíå ëåïåøêè,
íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé è êðàÿ ïðèäàâèòü. Ïðîêàòàòü ïî êðàþ ñïåöèàëüíîé ìàøèíêîé èëè êðàåì áëþäöà è ïðîêîíòðîëèðîâàòü, ÷òîáû íà øâå íå áûëî ïðîðåõ èëè ùåëåé. Èëè âèëêîé – âîò òàêèì îáðàçîì «çàùåïèòü» êðàÿ ëåï¸øêè.
Íàëèòü â ñêîâîðîäó (êàçàí) ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ñàíòèìåòðà òðè – ÷åòûðå: äî ïîëîâèíû óðîâíÿ ÷åáóðåêà.
Ðàñêàëèòü ìàñëî è ïîìåñòèòü òóäà ÷åáóðåêè.
Êîãäà êðàåøêè ÷åáóðåêà ïîäðóìÿíÿòñÿ, ïåðåâåðíóòü.

ëè÷åñòâî ìóêè ìàëîâàòî ÿèö, òåñòî áóäåò íå ïðî÷íîå è ÷åáóðåêè ïîðâóòñÿ ïðè æàðêå, è ëóêà ìàëîâàòî, ÿ äåëàþ 50/50 ìÿñî è ëóê - áîëüøå áóäåò ñîêà.
| Ðóáðèêè: | ïåëåìåíè âàðåíèêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |