Я в течении последних лет 20делаю такое украшение и могу сказать, что есть нюансы. Нужно поймать правильную крепость желе - если слабое, то оно стекает или застывает пятнами. Если густое, то теряется легкость и нежность цветка.
Не советую опускать розу в желе - будет тяжелая как на фото. Если не поленитесь и будете поливать ложечкой лепестки или смазывать кисточкой ( хорошо силиконовой), будет выражен больше эффект натуральности. Стебли лучше сразу не обрезать - удобнее сушить, воткнув и закрепив между прутьями решетки. Сушить (вернее, давать застыть желе) лучше сначала вниз головками, чтобы стекло лишнее, а потом перевернуть и расправить лепестки как больше нравится, пока не застыло окончательно. Посыпать сахаром не обязательно - мне больше нравится не посыпанное. Можно присыпать несколькими буквально кристалами сахара - тогда он растает и получатся как капли росы поверх розовых лепестков.