Тесто:
Мука ……………. 300 г
Сахар …………… 150 г
Соль ………….. ½ ч.л.
Разрыхлитель ………… 6 г
Масло сливочное (замороженное) …………. 200 г
Экстракт ванили …………. 1 ч.л.
Уксус 5-7 % ………….. 1 ч.л.
Яичные желтки …………. 2 шт.
Начинка:
Тыква ………………. 550 г
Сахар ……………. 40 г
Цедра апельсина ………… 1 ст.л.
Сок апельсина …………. 25 мл

https://www.youtube.com/watch?v=NlFYCgE6heI&t=36s&...%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Основа D = 32 см
Мука 260 г
Сливочное масло 160 г
Сахар 30 г
Холодная вода 70 мл
Водка 1 стл (Можно заменить на воду)
Соль 1/2 чл

Крем
Тыквенное пюре 450 г
Сгущенное молоко 150 г
Яйца СО 2 шт
Сахар 50г
Соль 1 г
Корица 1/2 чл
Мускатный орех 1/4 чл
Грецкие орехи 70 г
https://www.youtube.com/watch?v=u-bG0cBicw8&ab_cha...%9A%D0%A3%D0%A1%D0%9D%D0%9E%21

На форму 20 см.

Для основы:
90гр сливочного масла, нарезанного на кусочки
1 ст ложка растительного масла
3 ст ложки воды
1 ст ложкасахара
1/8 ч ложки соли
150 гр муки (примерно стакан)

Для начинки:
300 мл тыквенного пюре
2-3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
Цедра 1 апельсина
2 яйца
3 ст.л. сливок (опционально)
Орехи 200 г
40 г слив. масла
100 г меда

Сначала лучше приготовить тыквенное пюре, потому что все остальное делается очень быстро. Тыкву разрезать на части и запечь в духовке до мягкости. Очистить, пюрировать. Этого пюре понадобится чуть больше стакана (примерно 300 мл).

Для основы:
Разогреть духовку до 200С. Смешать масло, нарезанное кусочками, раст. масло, воду, сахар и соль. В огнеупорной посуде поставить в духовку и подождать (10-15 мин.) пока оно все растопится и слегка зарумянится по краям. Осторожно вынуть (оно ОЧЕНЬ горячее!!!), быстро всыпать просеянную муку, все размешать до однородности, скатать в шар и слегка остудить (до того момента, когда с ним возможно будет работать руками).

Теплое тесто равномерно распределить по форме, убавить температуру духовки до 170-180С и выпекать основу 10-15 мин. (до полуготовности). Бобовые в центр для этого способа НЕ нужны, с ними ничего не получается!!! Иногда в середине выпечки стоит посмотреть, что там с ней происходит, и пройтись по низу и бортикам дном стакана, чтоб придать форму (эта основа имеет тенденцию сползать вниз).

В тыквенное пюре добавить сахар (количество варьируется в зависимости от тыквы и ваших пристрастий), корицу, цедру (еще тыква очень хорошо сочетается с мускатным орехом, имбирем и кардамоном - я положила только корицу из-за боязни переборщить со вкусами),
яйца (можно добавить еще чуть-чуть сливок для мягкости), все перемешать и вылить в форму с полуготовым тестом.

Выпекать при 160-170С примерно 20-30 мин. или пока начинка не загустеет. Остудить. Остывшая начинка станет довольно плотной.

Орехи (я брала в равных частях грецкие, фундук и миндаль) карамелизовать: масло растопить на сковороде, добавить мёд, всыпать орехи и все это "поварить" 10-15 мин на небольшом огне, пока орехи не станут золотистыми, а жидкость не выпарится. Горячими выложить на тарт, остудить все вместе.
Орехи становятся очень твердыми, так что резать лучше всего пилой, а то все раскрошится. Я в след. раз буду, наверное, делать порционными тарталетками.
https://maria-selyanina.livejournal.com/64952.html

Миндально-коричный бисквит:
1 яйцо
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. горячей воды
1 ст. л. рисовой муки (можно заменить обычной)
1 ст. л. миндальной муки
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. корицы
щепотка соли
_____________________
Тыквенный чиз:
500 г тыквы (без сердцевины, но со шкуркой)
300 г обезжиренного творога
2 яйца
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рисовой муки (можно заменить обычной)
Кардамон
Анис
Ванилин
____________________
Творожно-йогуртовое суфле:
150 г обезжиренного творога
200 г питьевого йогурта (без добавок)
1 ст. л. сахарной пудры
100 г молока
1 ст. л. желатина
____________________
Тыквенное желе:
500 г тыквы (без сердцевины, но со шкуркой)
100 г воды
1 ст. л. желатина
Кардамон
Анис
Ванилин
________________________
Украшение:
200 г тыквы (очищенной)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. корицы
1 звездочка бадьяна (аниса)
2 палочки корицы
________________________
Пюре для пропитки бисквита:
2 ст. л. тыквенного пюре + 1 ст. л. сахара.
________________________
Разъемная форма ø-20 см.

Тыквенное пюре: 1 кг тыквы, очистив от сердцевины, но не очищая от шкурки, режем на куски и готовим в пароварке в течении 30 минут. Даем тыкве остыть. И снимаем мякоть со шкурки. С помощью блендера (или сита) превращаем нашу пропаренную тыкву в пюре.

Миндально-коричный бисквит: Разогреваем духовку до 200 С. Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем рисовую муку, миндальную муку, разрыхлитель. Аккуратно, но уверенно, перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.

Выпекаем 10 минут. Вынимаем из духовки и переворачиваем нашу форму на решетке, даем таким образом остыть бисквиту полностью. Это позволит остаться ему ровным и не даст опасть.

Тыквенный чиз: Разогреваем духовку до 150 С. Половину тыквенного пюре и все остальные ингредиенты смешиваем в миске с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу.

Выкладываем нашу тыквенно-творожную массу в форму. Оборачиваем форму снаружи фольгой. Фольга нужна для того, чтоб в форму с чизом не попала вода. И ставим в противень с высокими бортами. Наливаем в противень воды, столько, чтоб она доходила до середины чиза. Выпекаем чиз в духовке в течение часа, он не должен зарумяниться. Оставляем его до полного остывания в духовке.

Творожно-йогуртовое суфле: Замочить желатин в молоке. Спустя минут 10 нагреваем желатин с молоком в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности. Желатин должен распуститься. Все ингредиенты смешиваем с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу. Добавляем молоко с желатином и еще раз все хорошо перемешиваем.

Кладем бисквит на лист бумаги для выпечки. Берем 2 ст. л. пюре из оставшегося тыквенного пюре, смешиваем с сахаром и намазываем на бисквит.
Сверху выкладываем тыквенный чиз.
Под пергамент подсовываем основу от формы и надеваем бортик от формы. Теперь выливаем творожно-йогуртовое суфле поверх чиза и убираем в холодильник, чтоб слой схватился.

Тыквенное желе: Замочить желатин в воде. Спустя минут 10 нагреваем желатин с водой в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности. Желатин должен распуститься. Вторую половину тыквенного пюре и остальные ингредиенты перемешиваем, добавляем распущенный желатин. Достаем из холодильника торт и выливаем поверх творожно-йогуртового суфле тыквенное желе. Убираем в холодильник для полного застывания на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Ажурное украшение: Разогреваем духову до 100 С. Для украшения торта натираем на терке сырую тыкву. Распределяем ее на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром и корицей. Сушим в духовке в течение 1 часа. Натертая тыква превратится в ажурную салфетку, которую нужно разрезать на полоски шириной равные высоте торта.
Окончательная сборка: Вынимаем чиз из холодильника из формы. Украшаем бока ажурной салфеткой из тыквы, а сверху звездочкой бадьяна и палочками корицы.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/48001-chizkeyk-korichno-tykvennyy

Для начинки:
масло сливочное – 100 г

Для начинки:
75 г сахара
тыква – 400 г
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотой корицы
яблоко – 2 шт. крупных
0,5 ч. л. молотого имбиря

Для смазывания:
белок яичный – 1 шт.
сахар – 1 ст. л.

Для теста:
0,5 ч. л. ванильного сахара
сметана – 1 ст. л.
разрыхлитель – 1 пакетик
мука – 1,5 стакана
3 ст. л. панировочных сухарей
масло сливочное – 100 г
сахар – 50 г
желток яичный

Приготовить песочное тесто. Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки.
Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.
Тыкву очистить от кожуры, мякоть тонко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 5 мин., помешивая. Выложить тыкву, тушить 15 мин., затем добавить яблоки. Готовить ещё 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.
Форму для выпечки смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Тесто разделить на две части; одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить начинку, разровнять поверхность.
Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски. Каждую полоску скрутить "спиралью" и уложить поверх начинки в виде сетки. Смазать пирог белком, взбитым с сахаром, запекать в разогретой до 200°С духовке 45 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.