смесь для кружева самостоятельно, без пектина и глицерина:
⠀1ч.ложка -сахарной пудры
⠀1ч.ложка-глюкозного сиропа(мёд)
⠀1ч.ложка -желатина
⠀25мл-воды
⠀Диоксид на кончике ножа, либо любой краситель
⠀
Все это хорошо перемешать, дать набухнуть(я оставляю на 30мин) далее подогреваем смесь до 70 градусов и заливаем коврик, часа достаточно, что б желатин стабилизировался, НО я оставляю на ночь, либо на 10 часов, потом снимаю кружево, так меньше рисков что оно порвётся, так же НЕ СУШУ В ДУХОВКЕ, может быстро пересохнуть и просто будет ломаться, без намёка на гибкость )))
⠀
Храню готовое кружево в фольге и пакетике, при комнатной температуре.

Рецепт "Кружево для торта"

Желатин - 5 гр
Сахарная пудра - 15 гр
Вода - 50 мл
Красители по желанию.

КРУЖЕВА НА КРАХМАЛЕ
.
140г вода
15 г кукурузный крахмал
25 г сахара
.
Поместить все компоненты в сотейник, поставить на плиту и варить постоянно помешивая до загустения( у меня ушло на это 5 минут) Горячую массу переложить в чистую мисочку, сразу окрасить его и хорошо перемешать, дать постоять до остывания( можно ничем не прикрывать)
Остывший айсинг загустеет, и можно его нанести на коврик, предварительно перед этим можно уже включить духовку на 50 градусов. Положить коврик на противень и сушить на среднем уровне при конвекции и открытой дверке, через 10 минут достать и сверху нанести второй слой, снова поместить в духовку , сушим еще 15 мин ( в общей сложности сушка занимает-25 мин)
По истечении времени достать коврик, дать ему остыть, прикрахмалить верх и можно доставать кружева.( при этом руки можно тоже прикрахмалить, так как кружева нежные и слегка липнут к рукам. Конда кружева достанете, ту сторону что прилегала к коврику прикрахмалить и дать полежать так минуты 2, излишки снять и можно с ними работать

Заливка:
1 яйцо.
1/3 стакана сахара (60 г).
1 чайная ложка ванильной эссенции.
1,5 столовые ложки кукурузного крахмала (20 г).
1 стакан молока (240 мл).
Тесто
3 яйца.
2/3 стакана сахара (120 г).
1/3 стакана подсолнечного масла (80 мл).
1/2 стакана молока (120 мл).
2 стакана муки (300 г).
1 чайная ложка разрыхлителя (10 гр).
Форма высотой около 20 см.
2 яблока. Форму взять побольше, яблок тоже. Сначала тесто, потом лепестки яблок по кругу, сверху заливку через мешок-конус.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 C/355 F в течение 40 минут.
1 чайная ложка сахарной пудры для украшения.

Для бисквита на форму 24 см:
200 г муки
5 средних яиц
250 г сахара
30 г какао-порошка
135 г растительного масла
100 мл воды
1/2 ч. ложки соды
4 г разрыхлителя для теста
1/2 ч. ложки соли (Разрезать на 2 коржа).

Для крема:
500 мл сл.йогурта
сок цедра 1/2 лимона
4ст.л. сахара
400 г малины
200 г сливок
20 г желатина
80 г мёда. (Мёд подогреть с лим. соком, цедрой, сахаром, растворить в нём набухший желатин, добавить немного йогурта, перемешать с оставшимся, охладить. Соединить с взбитыми сливками и малиной. Поместить между коржами.)

Для украшения:
сахарная пудра и шок.стружка.

Или желе-украшение: https://www.youtube.com/watch?v=MMNqjTcuaIw
150 мл малинового сока
350 мл воды
5 г агар-агара (гораздо больше)
50 г сахара

Ингредиенты
50г сливочного сыра (я использовала Хохланд)
100г сливок (20%)жирности
30г сахарной пудры (можно слаще сделать 35г)
16г желатина (220б)
35г воды для желатина
По желанию крему можно придать более выраженный вкус, добавить выборочно- щепотку соли, лимонного сока 1 чайную ложку, ванильного экстракта или других пряностей

После наполнения формы, ее следует убрать в морозильную камеру минимум на 30 минут, а после достать декор
Упругий крем можно хранить в закрытом контейнере и использовать повторно, методом нагревания до 60* (что бы сила желатина осталась)

Упругий крем окрашивается любыми водорастворимыми красителями

Декор из упругого крема стабилен в жару, при высокой влажности, в холодильнике, его можно крепить на любое кремовое покрытие!

Тот, кто первым придумал отбить баклажан скалкой – кулинарный гений. Действительно, этот способ подготовки баклажана оказался самым простым и эффективным, битый баклажан становится просто идеальным для наполнения его любой начинкой. И после приготовления овощная мякоть остается сочной и вкусной. Теперь готовлю баклажаны только вооружившись скалкой.

баклажаны - 8 шт. (небольшие)
фарш мясной - 500г
лук репчатый - 1 шт.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
зира молотая - по вкусу
для соуса:
помидоры - 5-6 шт.
зелень свежая (петрушка, укроп, зеленый лук) - 1 пучок
чеснок - 1-2 зубчика
специи - по вкусу
сахар - 1-2 ч.л.
соль - по вкусу
масло растительное для жарки.

Сначала приготовим начинку для баклажанов. Мясной фарш (свинина с говядиной) хорошо отбить, подливая примерно 1/3 стакана холодной воды. Затем примешать прокрученный через мясорубку лук, посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить молотой зиры и свежей зелени. Фарш хорошо перемешать и убрать в холодильник, чтобы «дозрел».

Баклажаны вымыть, обтереть досуха бумажным полотенцем. Теперь возьмите деревянную скалку и легко, без фанатизма отбивать каждый баклажан, поворачивая с одного бока на другой. Потом той же скалкой покатать баклажаны, чтобы отбить их до нужной степени мягкости. Следите, чтобы ни один баклажан не лопнул.

С одной стороны баклажана сделать надрез и промять пальцами вглубь, чтобы получился кармашек.
В миску налить воды, добавить немного соли и положить туда баклажаны, пока готовится соус.
Для соуса помидоры разрезаем пополам и каждую половинку натираем на крупной терке.
Приготовить овошную пассеровку. Для неё очищенную морковь натереть на крупной терке, а лук мелко порубить. В глубокой сковороде, разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук с морковью.

Вылить к пассеровке томатный сок, размешать и довести до кипения. Приправить по вкусу солью, молотым перцем, сахаром. Можно добавить любую специю или смесь приправ по вашему вкусу. Если томатное пюре слишком густое, налейте воды до желаемой консистенции соуса. В конце приготовления
томатного соуса добавить пропущенный через пресс чеснок. Прикрыть соус крышкой и готовить на слабом огне примерно 10 минут.

Нафаршировать баклажаны мясным фаршем.
В соус добавить рубленую зелень и выложить в него фаршированные мясом баклажаны.
Распределить соус так, чтобы фаршированные баклажаны были хотя бы наполовину погружены в соус. Готовить баклажаны можно на плите или в духовке. В первом случае прикрыть сковороду с баклажанами в соусе крышкой и готовить на слабом огне не менее 2 часа, чтобы они полностью пропарились. Во втором случае сковороды накрыть фольгой и поставить в разогретую до 190С духовку на 40-45 минут. В любом случае отбитые скалкой баклажаны приготовятся быстрее обычного. Готовые фаршированные баклажаны с мясом подавать горячими вместе с соусом, в котором они готовились.