ЗНТ, желатин разбухает до состояния, в котором он готов растапливаться за 20 минут, даже на упаковке написано 30 минут. 2-3 часа мне кажутся лишней тратой времени.
Мутность может быть от короткого времени размачивания? ОК, в следующий раз сделаю как Вы рекомендуете, вдруг получится.
А белки - они для пышности. Можно заменить обычной жидкой манной кашей. Просто манную кашу я не ем