Постный миндальный сыр

Вторник, 10 Марта 2015 г. 20:02 + в цитатник

Цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Постный миндальный сыр

Постный миндальный сыр
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)

Постный сыр — чудо из чудес поваров Свято-Данилова монастыря!
Миндаль превращается в великолепнейший, самый настоящий и очень вкусный постный сыр высшего качества!
От такого нежного, ароматного постного сырка не откажется даже самый привередливый едок.
И в постные дни вам будет, чем побаловать близких людей, которые придут в неописуемый восторг от этого простого в приготовлении блюда!

Ингредиенты
• Миндаль — 145 грамм
• Сок лимонный свежеотжатый — 60 миллилитров
• Вода чистая дистиллированная — 1/2 стакана
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 и 1/4 чайной ложки
• Масло растительное (для смазки формы) — 1 столовая ложка (или спрей с маслом)

Инвентарь для приготовления:
• Чайник
• Плита
• Глубокая пиала
• Бумажные кухонные полотенца
• Блендер
• Столовая ложка
• Чайная ложка
• Стакан (емкость 240 миллилитров)
• Стерильная марля – 1 метр
• Резинка
• Сито с мелкой сеткой
• Противопригарная, жаростойкая стеклянная миска
• Холодильник
• Духовка
• Кухонное полотенце
• Пластиковый контейнер с крышкой
• Нож
• Разделочная доска
• Тарелка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСТНОГО МИНДАЛЬНОГО СЫРА

		Подготавливаем миндаль. Ставим чайник с 300 граммами обычной воды на плиту, включенную на сильный уровень, и быстро доводим жидкость до кипения. В глубокую пиалу всыпаем нужное количество миндаля.
		Заливаем орехи кипятком и выдерживаем их в горячей воде 15 - 20 минут.
		Затем аккуратно сливаем жидкость с пиалы, обсушиваем миндаль бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги и легко снимаем с каждого ореха кожистую оболочку пальцами рук. Перекладываем очищенный миндаль в сухую и чистую чашу блендера.
		Смешиваем ингредиенты и подготавливаем миску. В блендер к орехам добавляем нужное количество концентрированного лимонного сока, оливкового масла, чеснока и соли. Соль можно регулировать по вкусу, главное не пересолить. Включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и измельчаем все продукты до состояния сливочной, гладкой массы. На этот процесс уйдет всего лишь несколько минут. Затем берем глубокую, жаростойкую стеклянную миску и устанавливаем на нее сито с мелкой сеткой. Сверху на сито кладем 1 метр стерильной марли, предварительно сложив его в 3 слоя.
		Процеживаем ореховую массу. С помощью столовой ложки перекладываем ореховую массу на марлю.
		Соединяем все стороны марли так, чтобы получился кулечек, и связываем их обычной резинкой. Укладываем мешочек с ароматной массой обратно на сито и ставим получившееся сооружение в холодильник на 12 часов.
		Подготавливаем отцеженную ореховую массу к запеканию. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Удаляем из холодильника марлю с ореховой массой и миской. Как видите, по истечении 12-ти часов в миске оказывается не так уж много жидкости.
		Снимаем с жаростойкой миски сито с ореховой массой. Промываем емкость под теплой проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами и смазываем 1 столовой ложкой растительного масла или обрабатываем спреем.
		Развязываем марлевый узелок.
		И переворачиваем ореховую массу в смазанную маслом миску гладкой стороной вверх. Масса легко осядет в емкость.
		Доводим сыр до полной готовности. Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем миску с ореховой массой в духовой шкаф, устанавливая ее на средний стеллаж. Запекаем постный сыр в течение 40 минут или до легкой золотистой корочки и небольших трещинок на поверхности ароматного кругляша.
		Через 40 минут удаляем емкость с готовым сыром из духовки. Придерживая миску кухонным полотенцем, и ставим ее на разделочную доску, уложенную на кухонный стол. Даем готовому продукту остыть до комнатной температуры. Затем кладем его в пластмассовый контейнер, закрываем плотно прилегающей крышкой и ставим в холодильник на пару часов для того чтобы сыр немного отстоялся и уплотнился. И едим с удовольствием!
		Подаем остывший постный сыр на стол с подрумяненными на оливковом масле гренками или используем для постных салатов.
		При подаче на стол постный сыр нарезают на порционные пласты толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра, укладывают на тарелку и используют в виде нарезки. По желанию, его посыпают измельченной зеленью укропа и поливают нагретым растительным маслом. Текстура сыра получается средней мягкости, поэтому его можно спокойно намазывать на гренки или сдобные булочки. По вкусу он напоминает знаменитый молочный продукт «Фета», с ярко выраженным ароматом миндаля. Монастырские повара рекомендуют почаще готовить этот сыр и наслаждаться вкусной постной едой!

СОВЕТЫ И ПРИМЕЧАНИЯ МОНАСТЫРСКИХ ПОВАРОВ К РЕЦЕПТУ ПОСТНОГО МИНДАЛЬНОГО СЫРА:
– Этот вид сыра может храниться в холодильнике в течение до 2 недель.
– По желанию до отстаивания в ореховую массу можно добавить измельченную зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы или сушеные французские травы по вкусу.
– Запекать сыр можно в любой противопригарной форме с толстым дном.
– Вместо целых ядрышек миндальных орехов, можно использовать молотый миндаль или миндальную муку – на вышеуказанную массу продуктов 1,5 стакана муки емкостью 240 миллилитров.

http://supercook.ru/700-rpk-09.html

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Куриный пирог с сыром, картофелем и зеленью
Часть 2 - Русская кухня
Часть 3 - Постный миндальный сыр
Часть 4 - Русская православная кухня
Часть 5 - Вергуны на кефире
...
Часть 19 - Крымские чебуреки
Часть 20 - Творожный пирог с вишней
Часть 21 - Домашний сыр Маскарпоне