Этот рецепт пончиков из заварного теста принадлежит шефу из Алжирa Зади Фариду. На улицах Алжира продают пончики из дрожжевого теста, а домашние пончики делают всегда только из заварного теста, использование миндальной муки тоже является местной особенностью. Пончики получаются необыкновенно нежными и ароматными.


1 ст = 230 мл

• 1 ст муки
• 1/2 ст воды
• 1/2 свеже-выжатого апельсинового сока
• 1/2 ч л лимонной цедры
• 1 ч л лимонного сока
• 110 г сл масла
• 1/4 ч л соли
• 2 ст л + 1/4 ст сахара
• 4 яйца комнатной темп.
• масло для жарки

• 1/4 ст миндальной муки (измельчить миндаль в блендере)
• 1/4 ч л корицы

Муку просеять. Апельсиновый сок, воду, лимонный сок и цедру, соль, масло и 2 ст л сахара довести в кастрюле до кипения. Затем добавить муку и быстро помешать деревянной ложкой 3-4 раза. Затем снять тесто с огня и хорошо перемешать, тесто должно сформироваться в шар. Остудите тесто 5 минут. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого яйца.

Масло нагреть на плите. Миндальную муку, корицу и оставшиеся 1/4 ст сахара перемешать в тарелке (можно просто обвалять пончики в сахарной пудре).

Тесто брать столовой ложкой и жарить пончики в горячем маслом по 5-6 штук 3-4 минуты, затем выкладывать на бумажные полотенца. Теплые пончики обвалять в смеси сахара и миндальной муки и сразу подавать.

dom.sibmama.ru