Время приготовления: 1 час 45 минут

Что нужно (на 6 персон):

1 кг говяжьего филе

350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец из ручной мельницы по вкусу

750 г говяжьего бульона

175 г портвейна

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка сухого тимьяна

50 г сала тонкими ломтиками

40 г слив. масла

1 ст. ложка муки

Зелень для украшения

Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном:

1. Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
2. В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
3. Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
4. На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
5. Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
6. Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с  портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
7. Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.
8. Говяжье филе с луком-шалот и портвейном готово.

Приятного аппетита!

wmj.ru