Фотоистория Влада Пискунова о чебуреках
Я осмелюсь представить вашему придирчивому вниманию отчет о выполненном «домашнем задании». Мясо рубил обычными хорошо отточенными мужицкими топорами - даром я, что ли, плотницкий сын.

Делаем тесто как для этих равиоли,(Займемся тестом. Всего должно получится 150 мл жидкости. Перельем в пиалу и разобьем туда яйцо. Посолим и взбиваем вилкой до однородной массы.На доску высыпаем муку горкой. Делаем в середине колодец и выливаем туда яично-шафранную смесь. Аккуратно вилкой начинаем перемешивать жидкость внутри «колодца», постоянно захватывая немного муки с его стенок. Когда в середине получится тесто, которое перестанет растекаться, можно начать мешать его руками. Крутите его, мните. Когда получится симпатичный колобок, заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на час.)только без шафрана. При замешивании теста можно добавить ложку растительного масла.

Начинку делаем из баранины и телятины. На 14 чебуреков у меня пошло 500 г жирной баранины и 500 г телятины. Мясо режем меленько-меленько очень острым ножом. Забудьте про мясорубку. Также режем одну большую луковицу и пучок петрушки или кинзы. В фарш добавляем молотые черный перец, кориандр, зиру и соль.
Вольем 200 г воды или мясного бульона. Тщательно вымешиваем.
Отщипываем от куска теста шарик размером с куриное яйцо, раскатываем. Должен получиться круг.
На одну сторону круга выкладываем начинку, другую - кладем сверху. Края плотно слепляем. При необходимости тесто намочить водой.
Вилкой обжимаем шов. Если шов получился очень широкий, обрежьте его ножом.
В сковороде (я готовил в чугунном воке) разогрейте растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы чебуреки в нем свободно плавали.
Кладите в сковороду по два чебурека. Жарить по две-три минуты с каждой стороны.

Просто фоторепортаж с места событий.

К катанию мини колобков привлекал своего старшего сына, а лук чистил младший.



Тесто раскатывал довольно тонко, но оно получилось на удивление прочным и эластичным. Не один из 20 чебуреков не лопнул при жарке.







Края закатывал скалкой, как велел учитель. Я впервые применял этот прием – очень грамотное решение.

Обрезки тоже пожарил в самом конце. Получилась довольно приличная закуска типа соленого хвороста.





А вот складывать друг на друга чебуреки, как показано на фото, я бы начинающим чебуречникам не советовал.





Две штуки у меня все-таки склеились. Пришлось их переделывать. Дырявые или треснутые чебуреки жарить нельзя! Вообще лучше всего лепить чебурек, кидать его во фритюр, и тут же лепить следующий. Я заметил, что время жарки и лепки примерно одинаковое. Тесто раскатал, тут пора жарящийся чебурек перевернуть. Слепил, а из вока уже пора вынимать. Вынул и тут же новый положил жариться. И так далее. Хотя, имея необходимую ловкость можно жарить и по два.







Вок стоял на мангале с древесными углями. Мы люди бедные и по бедности своей термометра не имеем :-). Поэтому температуру масла определяли опытным путем - опускали обрезок теста в разогретый вок. Ни разу не пришлось подкладывать или ворошить угли, готовил как на плите. Очень удобно. Только когда уже жарил хворост из обрезков, пришлось подбросить пару щепочек. Получилось действительно замечательно. Помню свои зимние чебуреки. Они, конечно, на морозце, да под водочку пошли просто на ура, но эти получились более изысканные, хоть и вправду под них Grand Cru подавай.



PS Вот только на следующий день, с непривычки, руки от замешивания крутого теста и махания топорами викингов болели от шеи до кончиков пальцев. Но все равно, воспоминания о воскресном ужине остались только самые положительные.

Фотографировал мой друг, за что получил 4 чебурека.

Зимние чебуреки.

Вспомнив с соседом, как мы замечательно летом делали шаурму, решили продолжить традицию приготовления фастфудовской еды на свежем воздухе.














Особенности жарки чебуреков на свежем воздухе в зимний период:
По мере приготовления, попарно выкладывайте обжаренные чебуреки на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, в стопку. Накройте салфеткой и второй тарелкой.
Когда все чебуреки будут готовы, слейте из разогретой сковороды (вока) масло, оботрите бумажным полотенцем и выложите туда готовые чебуреки.
В горячей сковороде чебуреки будут долго оставаться теплыми. Если трапеза затянулась (например, из-за того, что кто-то говорит очень длинные тосты), можно поставить сковороду поближе к затухающему огню.

За Ваше драгоценное здоровье!