Виндзорский суп.

Продукты на 6-8 персон: 2 телячьи ноги, 125 гр. моркови, 125 гр. лука, 60 гр. сливочного масла, несколько веточек петрушки, 1 лавровый лист, веточка тимьяна, 450 гр.телячьей голяшки, 300 мл. белого вина, 2 л. бульона, 150 мл. томата, 4 ст. ложки рисовой муки, 6 ст. ложек мадеры, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка кайенского перца.

Приготовление: Срезать мясо с костей, выложить на сковороду и залить холодной водой. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем откинуть мясо на дуршлаг и тут же переложить в миску с холодной водой. Мелко накрошить морковь и лук, поместить на сковороду с разогретым маслом и слегка подрумянить. Затем добавить зелень и нарезанную небольшими кусочками телятину. Накрыть крышкой и пассеровать в течение нескольких минут. Затем влить вино и кипятить до тех пор, пока оно полностью не выпарится. Добавить бульон и томат. Прикрыть сковороду не до конца и тушить до тех пор, пока мясо не будет готово. Извлечь мясо и, залив бульоном, сохранять в тепле. Тщательно перемешать рисовую муку с небольшим количеством бульона и замешать в суп. Кипятить в течение еще 15-20 минут. Затем протереть суп сквозь сито, поместить на сковороду и сохранять горячим. Перед подачей на стол снять жир и добавить мадеру, черный и кайенский перец. При желании в качестве гарнира можно подать кнели.

Источник: Эскофье Огюст.

Чешская запеканка.

Продукты: 450-500 гр. говядины, 350-400 гр. черного хлеба, 400 мл. темного пива, 2 ч. ложки горчицы, 4 головки репчатого лука, черный перец, паприка, соль.

Подготовка: Мелко нарезать лук, добавить соль, горчицу, черный молотый перец. Все перемешать, полученную смесь добавить к предварительно вымытому и нарезанному большими кусками мясу и поставить на холод на 1 час. Хлеб нарезать небольшими кусочками, затем залить пивом; когда хлеб размякнет, тщательно измельчить миксером до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Охлажденные куски говядины нарезать кубиками размером 2-4 см., слегка обжарить с луком, добавить несколько чайных ложек паприки. К мясу добавить лук и хлебный соус.

Приготовление: Готовить на нижней решетке аэрогриля в течение 60-80 минут при температуре 260 градусов, скорость высокая. После извлечения из аэрогриля сбрызнуть лимонным соком. Подавать говядину лучше горячей, украшенной свежей зеленью и овощами.

Английский пудинг с изюмом.

Продукты: 450 гр. творога, 2 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 2-3 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. сахара, стакан изюма, разрыхлитель, сливочное масло, ванилин, сахарная пудра.

Подготовка: Изюм хорошенько промыть, отжать. В творог добавить яйца, манную крупу, сметану, изюм, ванилин, разрыхлитель. Хорошо перемешать.

Приготовление: На дно формы, смазанную маслом, положить кусочек кальки, тоже смазанной сливочным маслом. Выложить в форму творожную массу, поверхность разровнять. Печь на средней решетке аэрогриля первые 35-40 минут при температуре 205 градусов, затем еще 20 минут при температуре 235 градусов, скорость низкая. Закрыть фольгой.

Готовый пудинг выложить на блюдо, дать немного остыть. Затем снять кальку и посыпать пудинг сахарной пудрой. 

Пельмени в аэрогриле.

Продукты:

250 гр. пельменей, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 гр. тертого сыра, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Подготовка: Яйцо взбить со сметаной. В сковороду, смазанную сливочным маслом выложить пельмени. Посыпать их тертым сыром и залить яйцом со сметаной. Посолить, поперчить по вкусу. Перемещать.

Приготовление: Запекать в аэрогриле минут 25-30 при температуре 205-235 градусов, скорость высокая. При подаче на стол можно добавить кетчуп. Очень вкусно это блюдо с салатом из свежих огурцов со сметаной или с салатом из свежей капусты с маслом.

Из рассылки