•   1 кг баклажан
•   5-6 зубчиков чеснока
•   1 маленький перец чили, очищенный от семян
•   1 ст. л. оригано, базилик, тимьян
•   соль
МАРИНАД
•   400 мл воды
•   150 мл уксуса (8%)
•   100-130 мл сахар
•   1 лавровый лист
•   несколько горошин черного перца
o   Очистить баклажаны от кожи и порезать жюльен чуть меньше сантиметра шириной
o   Пересыпать баклажаны солью, выложить в дуршлаг, накрыть и оставить " стекать" на несколько часов.
o   Тщательно отжать баклажаны от жидкости
o   Закипятить маринад и забланшировать баклажаны в нем в течении 4- 5 минут
o   Выложить баклажаны в дуршлаг, придавить сверху грузом и дать стечь жидкости
o   Порезать чеснок и чили дольками
o   Выложить на дно банки слой баклажаны, посыпать травами, положить дольку чеснока, немного чили, придавить, и покрыть сверху следующим слоем баклажан. Повторить весь процесс, пока не закончатся баклажаны
o   Залить полностью баклажаны оливковым маслом и поставить в прохладное место
o   Готовы к употреблению через 2 недели