В пергаменте картошка получается совершенно особенной, ведь она не варится и не жарится, а запекается в собственном соку. Это почти как приготовить гарнир в отдельной ароматной капсуле: без воды, без лишней жирности, а только с насыщенным вкусом. Способ особенно хорош для молодой картошки — ее вкус раскрывается полностью, а структура остается плотной и сочной.

Ингредиенты:
картофель мелкий — 700–800 г
чеснок — 3–4 зубчика
масло растительное — 4 ст. л.
прованские травы — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
пергамент для запекания — 1 лист (30×40 см)
свежая зелень — для подачи

Приготовление:


Картофель тщательно вымойте. Мелкий оставьте целиком, крупный разрежьте на дольки или кружки толщиной 3–4 мм. В глубокой миске соедините растительное масло, нарезанный пластинками чеснок, соль, перец и прованские травы. Перемешайте. Добавьте картофель и тщательно обваляйте в масле со специями. Вырежьте из пергамента лист размером примерно 30×40 см.

Выложите картофель в центр, при желании положите сверху пару кусочков сливочного масла. Заверните плотно, формируя герметичный конверт. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте картофель в пергаменте на противне запекаться.

Молодой картофель готовится около 25–30 минут, старый — 35–40. Проверьте готовность вилкой, проткнув прямо через бумагу. Если хочется румяной корочки, откройте пергамент и верните в духовку ещё на 5–7 минут.

Перед подачей посыпьте рубленной зеленью.

Источник...