Кулич Патриарха Алексия II

Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 17:07 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кулич Патриарха Алексия II

Кулич Патриарха Алексия II

Ингредиенты:

Мука 950 гр
Дрожжи (свежие) 40 гр
Молоко 350 мл
Белки 3 шт
Сахар 250 гр
Слив.масло 200 гр
Изюм 100 гр
Цукаты 100 гр
Коньяк 30 мл
Лимонная цедра 3 ч.л.
Молотый кардамон 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Ванильный сахар 3-4 ч.л.
Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.

ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:

Раст.масло 3 ст.л.
Натуральный шафран 1 ч.л.
Куркума 1/2 ч.л.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:

2 белка
5 ст.л. сахара
1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
кондитерские посыпки
молотый миндаль
резаные цукаты
И все, что душа пожелает

Способ приготовления:

Муку просеять
Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси.

Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут.

После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.

Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С).

Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.

Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.

После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.

С лимона снять цедру.

Сливочное масло растопить.

Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.

Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.

После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.

Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.

Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.

Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)

Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
Приятного Вам Праздника!!!

http://moya-kopilka-kuhnya.blogspot.ru/2014/04/kulich-patriarha.html

Рубрики:

десерты/пасха

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/galyas/post358623471/">РљСѓР»РёС‡ РџР°С‚СЂРёР°СЂС…Р° РђР»РµРєСЃРёСЏ II</a><br/>РљСѓР»РёС‡ РџР°С‚СЂРёР°СЂС…Р° РђР»РµРєСЃРёСЏ II

РљСѓР»РёС‡ РџР°С‚СЂРёР°СЂС…Р° РђР»РµРєСЃРёСЏ II

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

РњСѓРєР° 950 РіСЂ
Р”СЂРѕР¶Р¶Рё (СЃРІРµР¶РёРµ) 40 РіСЂ
РњРѕР»РѕРєРѕ 350 РјР»
Р‘РµР»РєРё 3 С€С‚
РЎР°С…Р°СЂ 250 РіСЂ
РЎР»РёРІ.РјР°СЃР»Рѕ 200 РіСЂ
РР·СЋРј 100 РіСЂ
Р¦СѓРєР°С‚С‹ 100 РіСЂ
РљРѕРЅСЊСЏРє 30 РјР»
Р›РёРјРѕРЅРЅР°СЏ С†РµРґСЂР° 3 С‡.Р».
РњРѕР»РѕС‚С‹Р№ РєР°СЂРґР°РјРѕРЅ 1 С‡.Р».
РњСѓСЃРєР°С‚РЅС‹Р№ РѕСЂРµС… 1 С‡.Р».
Р’Р°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃР°С…Р°СЂ 3-4 С‡.Р».
РЁР°С„СЂР°РЅРЅРѕ-РјР°СЃР»СЏРЅР°СЏ СЃРјРµСЃСЊ 3 СЃС‚.Р».
РЎРѕР»СЊ 1 С‡.Р».

Р”Р›РЇ РЁРђР¤Р РђРќРќРћ-РњРђРЎР›РЇРќРћР™ РЎРњР•РЎР:

Р Р°СЃС‚.РјР°СЃР»Рѕ 3 СЃС‚.Р».
РќР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹Р№ С€Р°С„СЂР°РЅ 1 С‡.Р».
РљСѓСЂРєСѓРјР° 1/2 С‡.Р».

Р”Р›РЇ Р“Р›РђР—РЈР Р Рё РЈРљР РђРЁР•РќРРЇ:

2 Р±РµР»РєР°
5 СЃС‚.Р». СЃР°С…Р°СЂР°
1 СЃС‚.Р». РњР°Р»РёРЅРѕРІРѕРіРѕ (РёР»Рё Р»СЋР±РѕРµ РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ) РІР°СЂРµРЅСЊСЏ
РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРёРµ РїРѕСЃС‹РїРєРё
РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РјРёРЅРґР°Р»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/galyas/post358623471/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Кулич Патриарха Алексия II