Для того, чтобы готовить наивкуснейшую выпечку или ловко обращаться с тестом, совсем не обязательно быть профессиональным шеф-поваром. Достаточно просто знать несколько секретных технологий, с помощью которых Вы сможете удивлять своих домочадцев и гостей домашней вкуснятиной!

Если готовить бисквитное тесто, добавляя крахмал, то оно получится рассыпчатым и вкусным.
Для того, чтобы дрожжи лучше и дольше хранились, в них нужно добавить немножко муки, а затем тщательно просушить, протереть и хранить в обычном стакане.
Для того, чтобы заварное тесто не растрескалось при выпекании, стоит смазывать тесто маслом лишь слегка.
А чтобы Ваша выпечка пропеклась равномерно, не стоит добавлять много сахара, ведь в таком случае середина останется сырой, а края будут подгоревшими.
Чтобы легко вынуть горячий торт из формы, достаточно положить его на мокрое холодное полотенце.

Чтобы сделать наивкуснейшие пряники, нужно добавить немного соды в тесто, а в воду добавить немного уксуса и лимонную кислоту.
Если Вы пересолили тесто, то нужно замесить ещё немного и совершенно без соли, а затем перемешать обе части.
Чтобы тесто хорошо поднялось и не обветрилось, его нужно замешивать в помещениях без сквозняка.
Песочное тесто станет нежным только в том случае, если замешивать его не более двух-трех минут.
А еще песочное тесто можно пару дней хранить в холодильнике (но не в морозилке) – оно останется свежим.
Если яблоки протереть тряпочкой, предварительно смоченной в уксусе, то они не потеряют свой цвет даже после выпечки!
Для того, чтобы тесто не пригорело, под него необходимо поставить сковородку с водой.
А яичные белки взбиваются гораздо лучше, если их охладить.
Желтки и белки не стоит растирать в железной или алюминиевой посуде.
Слоёное тесто надо выпекать при максимально высокой температуре, иначе оно может не получиться.

Для того, чтобы подольше сохранить желтки, то положите их в воду и уберите в холодильник.
Чтобы орехи лучше проявились в выпечке, их нужно слегка поджарить на раскалённой сковородке.
Если Вам нужно тесто, которое будет просто таять во рту, то добавьте совсем немного воды и достаточно жира.
А для того, чтобы тортик с начинкой получился воздушным и сочным, его следует отстаивать 6 часов перед запеканием. Долго, но оно того стоит!
Для того, чтобы сделать красивую глазурь, нужно растопить шоколад и несколько мятных конфет с парой ложек молока.
А еще глазурь можно покрасить соком свёклы или апельсина.
Пироги с фруктовой начинкой лучше делать с промежуточной прослойкой творога – так они будут сочнее.
При добавлении соды в тесто, её необходимо «нейтрализировать» уксусом, иначе Ваша выпечка будет тёмного цвета с неприятным привкусом.
А чтобы раскатать липкое тесто, нужно взять бутылку, наполненную холодной водой.

Изделия из песочного теста очень рассыпчатые, нежные, тающие во рту, от них трудно отказаться. Но все-таки у многих хозяек и хозяев возникают трудности с его приготовлением, а на самом деле, песочное тесто можно приготовить без особых проблем, просто зная некоторые хитрости и приемы.

Особенностью такого теста является большое содержание жира и быстрое выпекание изделий. Изделия из него получаются очень рассыпчатыми, отсюда и название. Песочное тесто прекрасно подходит для коржей тортов, тарталеток с разной начинкой и пирожных всевозможных видов, пирогов, пряников, печенья, трубочек с кремом и др. Песочное тесто делится на виды в зависимости от состава, который может быть весьма разнообразным: в классический рецепт входят мука, вода и жир (чаще всего сливочное масло или маргарин), если к классическому варианту прибавить вместо воды яйцо получится яичное тесто, если вместо воды использовать сметану – сметанное, также как дополнительные элементы можно использовать отварной картофель, творог и даже твердый сыр. Кроме того, песочное тесто часто ароматизируют разными добавками: ванилью, лимонной цедрой, миндалем, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом. Но если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, нет необходимости ароматизировать само тесто.

Небольшие секреты приготовления песочного теста:

* Песочное тесто нужно готовить очень быстро, чтобы жир, которой входит в его состав не растопился, иначе изделия из него (теста) получатся жесткими. Сам процесс без охлаждения не должен занимать более 10 минут. Нужно также ограничить контакт теста с руками. Поэтому муку просевают (чтобы обогатить кислородом) на рабочую поверхность и делают в центре углубление, и вливают в него яйцо или другие жидкости, сверху выкладывают куски масла, соль и сахар (соль не повредит даже в сладких изделиях) и рубят все ножом до образования крошки, а уже потом быстро домешивают руками.
* Жир для приготовления песочного теста должен быть охлажденным, но не ледяным. Рекомендуют брать в равных частях свиной жир и сливочное масло. Яйца перед приготовлением хорошо промыть, можно проверить на свежесть, вылив их предварительно в чашку. Для песочного теста лучшая пропорция муки и жира приблизительно 2 к 1. Если муки слишком много изделие получается безвкусным и может пригореть. Не добавляйте в тесто больше воды, чем указано в рецепте - от этого корочка также станет жесткой.
* Вымешивать тесто лучше всего в прохладном помещении, а руки перед его вымешиванием можно несколько минут подержать под холодной водой. Идеальная температура для песочного теста 10-15°С. Если песочное тесто слишком размягчилось и стало крошиться, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 минут, перемять тесто до пластичного состояния. Также в него можно добавить яичные желтки.
* Готовое, скатанное в шар, тесто нужно отправить в холодильник (не морозильник) минимум на 30 минут. Не передерживайте тесто в холодильнике, иначе оно затвердеет и его трудно будет раскатать. Лучше всего завернуть тесто в пищевую пленку или в кухонное полотенце - оно легко заветривается.
* Перед раскаткой тесту нужно дать нагреться до комнатной температуры. Тогда оно легче раскатается. Раскатывать такое тесто нужно очень тонким слоем. Потому что толстые коржи плохо пропекаются, толщина теста должна быть 4-8 мм. Перед раскаткой тесто нужно немного перемять холодными руками, не посыпая мукой, и только потом раскатывать, на этот раз мукою присыпая. Тесто нужно раскатывать на ровной поверхности. Если поверхность неровная, пласт может иметь различную толщину, и при выпечке тонкие места пригорят, а толстые не пропекутся.
* Перед выпечкой тесто можно еще раз охладить. Выкладываются изделия из песочного теста на сухой чистый противень без смазки, поскольку из-за высокого содержания жиров к противню такие изделия не пристают. Перед выпеканием тесто можно смазать яичным белком, молоком или водой для красивого цвета готового изделия.
* Оптимальной температурой для выпекания такого теста является 230-250°С. Оптимальное время выпекания 10-15 минут.
* Выкладывая тесто в форму, нужно плотно прижимать его, чтобы не образовалось воздушных карманов, также его можно накалывать вилкой, чтобы оно не деформировалось при выпекании.
* Теплую основу для пирога из песочного теста нужно слегка смазать взбитым яйцом. Яйцо заполнит все возможные "поры" на поверхности теста и не даст начинке просочиться, а также сохранит выпечку хрустящей.
* Если пирог из песочного теста будет с мокрой начинкой, то для того, чтобы в готовом виде он был рассыпчатым, тесто-основу лучше выпечь отдельно и заранее остудить перед наполнением. Чтобы основа не перекосилась во время выпекания, можно положить на тесто в форме кусок фольги, а сверху насыпьте сырой фасоли или риса. После выпекания груз убирается.
* Если пирог из песочного теста закрытый, в верхнем слое теста нужно прорезать несколько отверстий для выхода пара. Это обеспечит рассыпчатую, хрустящую корочку.
* Перед нарезкой и подачей пирог необходимо полностью охладить, чтобы начинка не вытекла.
* Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике 8-10 дней при температуре 10-12°С.

Приятной выпечки и приятного аппетита!