Коржи:

500 мл сметаны 23-25%,

2 ч.л. соды,

100 г мягкого сливочного масла,

2 яйца,

0,5 стакана сахара,

мука ( у меня ушло около 3,5 стаканов).,

Крем:

2 банки варенной сгущенки,

300-350 г мягкого сливочного масла,,

3 ст. л. какао.,

3 ст. л. горячей воды,

1. Взбить масло с сахаром, добавить яйца и продолжить взбивать.

2. Сметану смешать с содой и добавить в масляно-яицную смесь.

3. Постепенно добавлять муку, пока тесто не начнем отлипать от рук.

4. Готовое тесто разделить на 7 частей, накрыть полотенцем. Оставить тесто отдохнуть при комнатной температуре на 30-60 минут.

5. Каждую часть теста раскатать на присыпанной мукой поверхности ( я раскатывала сразу на бумаге, чтобы легче было переносить), переложить на противень и выпекать при 200* до легкого подрумянивания.

6. Готовим крем. Какао и ванильный сахар развести в горячей воде, дать остыть. Масло взбить со сгущенкой, добавить какао, хорошо перемешать.

7. Собрать торт, каждый корж хорошо промазав кремом. Верхний корж пока не смазывать. Поставить торт под пресс на 6-8 часов.

8. Когда торт пропитается, украсить верх торта кремом и тертым шоколадом. Перед подачей нарезать на ромбики.

Бурме (вариант пахлавы) 
(текст авторский) 

 

Для теста: 

Мука - 500 г 
1 яйцо 
Молоко - около 1 стакана 
Соль - щепотка 
Сливочное масло - 50 г 

Для начинки: 

Орехи грецкие - около 300 г 
Сахарная пудра - около 300 г 
Корица - 0.5 чайной ложки 

Для сахарного сиропа: 

Сахар - 1 стакан 
Вода - 1 стакан 
Мед- 1 ст.л. 

Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте. 
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло. 
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто. 

Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко. 

Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 - 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. 

Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха. 
Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Я измельчаю не до порошка, а чтобы орехи были кусочками. 
Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и корицей 

Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. 
 

Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Я раскатывала очень тонко. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, сливочным маслом. Посыпьте на тесто начинку. Я сыплю много. 

При помощи тонкой палочки ( у меян китайская палочка) сверните тесто в рулет(У меня шпажки - 2 штуки, просто защепите тесто между ними - удобно!) 
 

 

Соберите свернутое тесто в гармошку, (я просто с двух сторон сдвинула к центру - гармошка сама собой собралась)снимите с палочки и заправьте внутрь кончики.
 
 
 
 

Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли. 

Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10 - 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 - 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50- 60 минут до полной золотистости/ готовности. 

 
В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. 

Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 - 6 часов накрыв пахлаву пленкой. 
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки. 

 

P.S. От себя могу добавить - процесс не настолько долгий и трудоемкий, как может показаться. 
Муки у меня ушло гораздо меньше. 
Сиропа надо брать в два раза больше и пропитывать бурме в течение суток. Конечно, после 5-6 часов она отчень вкусная, но грубовата, на следующий день - это песня!  
В сироп добавила сок полвовины лимона и проварила цедру, потом ее вытащила. Вместо корицы добавила чуть ванили... аромат стоял... 

Серия сообщений "изделия из теста":

изделия из теста

Часть 1 - Ленивые вареники
Часть 2 - Блины в бутылке
...
Часть 19 - Кекс
Часть 20 - Кексы
Часть 21 - Бурме (вариант пахлавы)
Часть 22 - НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО
Часть 23 - ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ
...
Часть 33 - Рецепты. Английские кексы
Часть 34 - Ванильные кексики
Часть 35 - Кекс на кефире

Серия сообщений "моя кухня":

моя кухня

Часть 1 - Адыгейский сыр
Часть 2 - домашний сыр
...
Часть 10 - Сыр "Рикотта" из кефира.
Часть 11 - КАПУСТНЫЙ ПИРОГ!
Часть 12 - Бурме (вариант пахлавы)
Часть 13 - "Шейка"
Часть 14 - Вареное сало
Часть 15 - Императорские булочки
Часть 16 - Подробный мастер-класс по изготовлению сирени из мастики
Часть 17 - Котлеты с фаршем по рецепту Сержа Марковича

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОЛАДЬЕВ ЗДЕСЬ

А вот еще очень полезные ссылки:

Очищающая овсяная диета

Целебный кисель из льняного семени