О пряных травах и их использовании
Живя на Волге и в ус не дуя на тамошних черноземах, мы выращивали на своих трех сотках около тридцати видов пряных трав. Сейчас гораздо меньше. Но коллекция их ширится. И я прихожу к выводу, что удобнее всего выделить под них постоянные места на грядках. Ведь многие из них успешно осеменяются и всходят весной самосевом - остается только убрать лишнее. А ухода они не требуют - только срезать в июне первый урожай да полить.

Я не привык пользоваться пряностями. Поэтому раньше мне было труднее употребить их в дело, чем вырастить. Но сейчас я смотрю на них иначе: они ведь создают пахучесть огорода! Уже этого достаточно, чтобы заботиться об их процветании. Особенно удобны многолетники.

ЭСТРАГОН (тархун) -- вид полыни. Прекрасен в соленых огурчиках и других маринадах.
ИССОП у нас ведет себя, как многолетник. Аромат ближе к лавандовому.
ЛЮБИСТОК (зоря) - брат сельдерея. Сухая зелень придает удивительный пряный дух супам и мясным блюдам.
ТИМЬЯН образует красивые подушки и хорош в чае. Он бывает очень разный, и ароматы здорово различаются.
ЛАВАНДА отлично зимует у нас. Хороша в качестве бытового аромата, например, для отдушки белья.
БАЛЬЗАМИН садовый - сложноцветное растение с цельными удлиненными сизыми листьями и шалфейно-мятным ароматом. Хорош в чай и для отдушки фруктовых блюд.
МАЙОРАН садовый - трава с самым сногсшибательным ароматом. Вырастить крайне трудно: семена всходят плохо, всходы очень неустойчивы. Должен зимовать, но у меня вымерзает.
МЕЛИССА лимонная бывает садовая и дикая. Предпочитаю дикую—аромат гораздо чище.
МЯТА насчитывает десяток распространенных видов. Самая "рафинированная" - египетская, а самая пахучая - перечная. Есть еще кудрявая, но ее аромат подходит больше к мясу и овощам.
ШАЛФЕЙ выращиваем как декоративное растение.
БАЗИЛИК бывает лимонный, коричный, гвоздичный и обычный (реган). Изумителен для отдушки овощных консервов и варенья. Семена любят растаскивать муравьи, так что сеять лучше в ящик.
КОТОВНИК - брат базилика со сложным лимонно-мятным ароматом.
ЧАБЕР обладает своеобразным сладковатым духом. Хорош только в сушке—свежий пахнет керосином, как и многие горные чабрецы. Хорошо размножается самосевом.

СЕЛЬДЕРЕЙ, и корневой, и черешковый—прекрасный, своеобразный компонент первых блюд (сухая зелень).