Суп-пюре – быстро, вкусно, полезно! Рецепты самых популярных супов пюре

Главное отличие супов-пюре, то, что их готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.

Грибные супы пюре

>> 

Суп-крем из шампиньонов

Нам понадобится:

• шампиньоны – 400г
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• горячий бульон – 500мл
• молоко – 1 стакан
• сливки – 50 мл 
• пищевой крахмал – 3 ст. л.
• зеленый лук – по вкусу, соль, перец по вкусу.

Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4–5 минут в плотно закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем – с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.

>> 

Грибной суп-пюре

Нам понадобиться:

• 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов),
• 30 г. репчатого лука,
• 4 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 6 стаканов куриного бульона,
• 3 яичных желтка,
• 1 стакан сливок,
• петрушка, сельдерей. 

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 – 10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 – 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном.

Вилкой или венчиком взбить яичные желтки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 C.  

Овощные супы пюре

Овощные супы пюре не только диетическое и очень полезное блюдо, но и при частом употреблении помогает при проблемной коже, очищает кожу лица, делает ее более гладкой и здоровой.

>>

Французский луковый суп с крутонами

Нам понадобится:

• 40 гр масла
• 2 ст л оливкового масла
• 1 кг лука, мелкопорезанного
• 1 ст л соли и 1 ст л сахара
• 2 дольки чеснока, мелкопорезанные
• 300 мл сухого вина
• 3 мясных бульонных кубика

Для крутонов (разновидность горячих бутербродов):

• 8 толстых кусков французского батона

• 85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр)

В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.
Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20–30 мин.
Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.
Подсушить хлеб с обеих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился. 

>>

Суп-пюре из артишоков

Нам понадобится:

• 2 артишока,

• 15 г курицы вареной (филе),

• 25 г горошка зеленого,

• 20 г шпината,

• 20 г масла сливочного,

• 20 г муки,

• 1 яйцо,

• 50 г сливок,

• 1 лимон.

Обработать артишоки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить (довести до готовности в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости, которая не должна покрывать продукт полностью)

с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле спассеровать муку и приготовить белый соус на курином бульоне. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 15–20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок. При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.

>>

Томатный суп-пюре

Нам понадобится: 

• 150 г помидор,

• 10 г лука порея,

• 20 г муки,

• 10 г риса,

• 20 г масла сливочного,

• 40 г сметаны.

Суп-пюре из свежих помидоров прекрасное диетическое блюдо. Слегка спассерованный на масле лук порей вместе с нарезанными помидорами припустить

и протереть через сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и паесерованной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15–20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить через сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис. Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (суп-крем) и подать к нему гренки (18 г).  

>>

Суп-пюре из фасоли

Нам понадобится:

• 350 г фасоли,

• 250 г разных кореньев (моркови, лука-порея, сельдерея, петрушки),

• 1 желток,

• 2/3 стакана сливок,

• 2 столовые ложки пшеничной муки,

• 1—2 столовые ложки масла, соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.

Из кореньев сварить бульон. Готовый бульон процедить. Фасоль отварить отдельно в несоленой воде, протереть и присоединить к бульону. Муку спассеровать, разбавить бульоном и добавить к супу.

Желток взбить со сливками и тонкой струйкой ввести в суп при непрерывном его помешивании. После этого суп поставить на огонь на 10 мин, не доводя его до кипения. Суп подать к столу с белыми сухариками.  

>>

Гороховый суп-пюре

Нам понадобится:

• 500 г говядины с костями,

• 300 г сушеного гороха,

• 1 морковь,

• 1 шт. лука-порея,

• 1 корень сельдерея,

• 1 корень петрушки,

• 1 столовая ложка муки,

• 1 столовая ложка масла,

• соль, перец черный (10 горошин), лавровый лист.

Из говядины сварить бульон, добавив в него коренья, соль, пряности и предварительно замоченный в воде горох. Когда все сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть через сито и вновь соединить с бульоном. Муку спассеровать, разбавить бульоном и ввести в суп .

Такой суп рекомендуется подавать с гренками из белого или черного хлеба.  

http://kak-ya.ru/emsam/documents/sup-pjurereceptysamykhpopuljarnykhsupovpjure