В классике - это свиное мясо, я беру постную говядину, и говядину больше люблю и жира поменьше.
Кусок говяжей вырезки килограмма на полтора - ножом сделать дырки в них воткнуть длинные кусочки моркови, натереть говядину смесью красного молотого перца и давленного чеснока.
Завернуть в фольгу и в духовку часа на 1,5-2