|
28 ÊÓËÈÍÀÐÍÛÕ ÕÈÒÐÎÑÒÅÉ ÍÀ ÂÅÑ ÇÎËÎÒÀ
1. Åñëè âû âîâðåìÿ íå ñíÿëè ñ áóëüîíà ïåíó è îíà îïóñòèëàñü
íà äíî, âëåéòå â êàñòðþëþ ñòàêàí âîäû.
Ïåíà ïîäíèìåòñÿ, è åå ìîæíî áóäåò óäàëèòü.
2. Â êóðèíûé áóëüîí íå êëàäèòå íèêàêèõ ïðèïðàâ,
òîëüêî ëóêîâèöó è ìîðêîâü. Èíà÷å îí ïîòåðÿåò âêóñ.
3. Íèêîãäà íå îñòàâëÿéòå â ñóïå ëàâðîâûé ëèñò.
Îí õîðîø ïðè âàðêå, à çàòåì ëèøü ïîðòèò âêóñ.
4. Îòáèâíûå ïîëó÷àòñÿ áîëåå ìÿãêèìè, åñëè çà 1 -2 ÷àñà
äî æàðêè èõ ñìàçàòü ñìåñüþ óêñóñà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Òî æå ïðîäåëàéòå è ñ ìÿñîì äëÿ ãðèëÿ.
5. ×òîáû ïðèãîòîâèòü âêóñíûå ñî÷íûå êîòëåòû, äîáàâüòå
â ôàðø ïîðîâíó ìåëêî ïîðåçàííîãî ñûðîãî è ñëåãêà
ïîäæàðåííîãî ëóêà è íåìíîãî ñûðîãî êàðòîôåëÿ.
6. Ïåðâóþ ìèíóòó îáæàðèâàíèÿ êîòëåò îãîíü äîëæåí
áûòü ñèëüíûé, ÷òîáû êîðî÷êà ñõâàòèëàñü è íå äàëà
áû ñîêó âûòå÷ü. Íî çàòåì íàäî äîâåñòè îãîíü äî ñðåäíåãî
è, ïåðåâåðíóâ êîòëåòû, ñíîâà óñèëèòü åãî íà ïîëìèíóòû.
7. Ðûáà íå ðàçâàëèòñÿ íà êóñêè è ïðèîáðåòåò çîëîòèñòóþ
êîðî÷êó, åñëè çà 10-15 ìèíóò äî æàðêè åå âûòåðåòü
ïîëîòåíöåì è òóò æå ïîñîëèòü.
8. Íåñêîëüêî ñâåæèõ ëèñè÷åê, äîáàâëåííûõ â ëþáîé ñóï,
ñäåëàþò åãî âêóñíåå.
Ãðèáû â áëþäàõ òåì âêóñíåå, ÷åì ìåëü÷å îíè ïîðåçàíû.
9. Íàòåðòûé ñûðîé êàðòîôåëü ñðàçó æå ðàçìåøàéòå ñ
íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà, èíà÷å îí ïîñèíååò.
10. Ñòàðûé êàðòîôåëü ñòàíåò âêóñíåå, åñëè äîáàâèòü
ïðè âàðêå ëîæå÷êó óêñóñà, 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà è ëàâðîâûé ëèñò,
ëèáî ñâàðèòü åãî â áóëüîíå.
×åì ñòàðåå êàðòîôåëü, òåì áîëüøå òðåáóåòñÿ âîäû.
11. Êàðòîôåëüíîå ïþðå ëó÷øå âçáèâàòü âðó÷íóþ.
Âçáèòîå â ìèêñåðå ñòàíîâèòñÿ ïûøíûì, çàòî áûñòðî òåðÿåò âêóñ.
12. Äðîææåâîå òåñòî áóäåò ìÿãêèì è âîçäóøíûì,
åñëè äîáàâèòü â íåãî îñòûâøèé âàðåíûé êàðòîôåëü,
íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå.
13. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ïðè æàðêå íå òåìíååò, åñëè ðàñêàëåííóþ
ñêîâîðîäó ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
14. Òåñòî áûñòðåå ïîäîéäåò, åñëè â íåãî âîòêíóòü íåñêîëüêî
ïàëî÷åê òðóá÷àòûõ ìàêàðîí.
15. ×òîáû ïîëó÷èòü ëåãêèé è ïóøèñòûé êðåì, ïðè âçáèâàíèè
âåí÷èêîì íóæíî îïèñûâàòü âîñüìåðêè è âðåìÿ îò
âðåìåíè êðóãè ïî ñòåíêàì ïîñóäû.
16. Èçäåëèÿ èç ïðåñíîãî òåñòà áóäóò ðàññûï÷àòûìè,
âîçäóøíûìè, åñëè â òåñòî äîáàâèòü ëîæêó êîíüÿêà.
17. Åñëè õîòèòå, ÷òîáû ôàñîëü ïðè âàðêå íå ïîòåìíåëà,
âàðèòå å¸ â îòêðûòîé êàñòðþëå.
18. ×òîáû èçáåæàòü ðàçáðûçãèâàíèÿ ìàñëà, ïðåæäå ÷åì
íà÷àòü æàðèòü, äíî ñêîâîðîäêè íóæíî ñëåãêà ïîñûïàòü ñîëüþ.
19. Â ñàëàò èç êâàøåíîé êàïóñòû âìåñòî ÿáëîê ìîæíî
ïîëîæèòü äîëüêè àïåëüñèíîâ èëè ìàíäàðèíîâ.
20. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî íóæíî ïîäëèâàòü â ñàëàò òîëüêî ïîñëå
òîãî, êàê ñàëàò ïîñîëèëè, äîáàâèëè óêñóñ è ïåðåö
(ñîëü â ìàñëå íå ðàñòâîðÿåòñÿ).
Ñàëàò ñ ìàéîíåçîì è âèíåãðåò ïðèîáðåòóò îñîáåííî ïðèÿòíûé
âêóñ, åñëè ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ïîëîæèòü â íèõ
íåíàäîëãî ëèìîííóþ êîðî÷êó.
21. Åñëè õîòèòå, ÷òîáû âèíåãðåò ïðèîáðåë òîíêèé è ïðèÿòíûé
âêóñ, âëåéòå â íåãî ñòîëîâóþ ëîæêó ìîëîêà è âñûïüòå ÷àéíóþ
ëîæå÷êó ñàõàðíîãî ïåñêà.
22. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïðîçðà÷íîãî ìÿñíîãî áóëüîíà âî âðåìÿ
âàðêè íàäî ïîëîæèòü â íåãî ïðîìûòóþ ÿè÷íóþ ñêîðëóïó.
Ãîòîâûé áóëüîí ñëåäóåò ïðîöåäèòü.
23. Îòâàðîì ëóêîâîé øåëóõè ìîæíî ïîäêðàøèâàòü áóëüîíû.
Ýòî ïîâûøàåò èõ ïèòàòåëüíîñòü, îáîãàùàåò âèòàìèíàìè
è óëó÷øàåò âíåøíèé âèä.
24. Ñòàðàÿ êóðèöà ñâàðèòñÿ áûñòðåå, åñëè ïîñëå òîãî, êàê
îíà âàðèëàñü 20-30 ìèíóò, ïîãðóçèòü åå íà 5-6 ìèíóò
â õîëîäíóþ âîäó.
25. ×òîáû ìÿñî íå ïðèãîðåëî è íå ñòàëî ñóõèì, â äóõîâîé
øêàô ñòàâÿò ñîñóä ñ âîäîé.
26. Äëÿ óñòðàíåíèÿ ñèëüíîãî çàïàõà ïðè æàðêå ðûáû â
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî êëàäóò 1 ñûðóþ êàðòîôåëèíó,
î÷èùåííóþ è íàðåçàííóþ ëîìòèêàìè.
27. ×òîáû áûñòðî îñòóäèòü ãîðÿ÷èé êîìïîò, íóæíî
ïîñòàâèòü êàñòðþëþ ñ íèì â äðóãóþ, áîëüøóþ ïîñóäó,
íàïîëíèâ åå õîëîäíîé âîäîé è âñûïàâ â âîäó íåìíîãî
êðóïíîé ñîëè.
28. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè êèñåëÿ ðàçâåäåííûé êðàõìàë
ñëåäóåò ëèòü íå â ñåðåäèíó êàñòðþëè, à áëèæå ê åå ñòåíêàì.
|
| |
|