Цитата сообщения черемшина_2
Вкуснейшая квашеная капуста.
Опубликовала Вих Ланка
Хорош этот рецепт тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике. А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет. Хотя надо признаться - долго в нашей семье она не храниться... капустка такая "хрумкая" и вкуснющая, что 5 литровая банка уходит "влёт". Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока. Просто потрясающий по своей энергетике напиток!!!
Итак рецепт:
- 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке)
- залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст. ложки соли с горкой);
- два дня в тепле капуста квасится, чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);
- на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст. ложки сахара;
- заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник, к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс... в тепле капуста быстро заквашивается, но если в квартире холодновато, процесс займёт чуть больше времени.
Если рассол не выпили быстрее, чем закончилась капуста ( а именно так у нас и получается), то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.
http://www.asienda.ru/post/5985/
фофанова валентина
А мне нравится рецепт под названием "Капуста кусочками "Сказка": 10л кипячёной воды, 8 стаканов сахара, 1 стакан соли, 100г уксусной эссенции. Всё смешать и остудить. Капусту порезать кусочками, плотно уложить в банки и залить холодным рассолом до самого верха. Закрыть капроновой крышкой. Я делаю меньше. В этом году ещё не делала. Помню делила всё на 4, т.е. 2,5л кипячёной воды, 2 стакана сахара, 1/4 стакана соли, 25г уксусной эссенции (в столовой ложке 18г). Делала две пятилитровые банки и рассол, по-моему, остался и много.
