-Öèòàòíèê

Âèäåîïîçäðàâëåíèå íà äåíü Èâàíà Êóïàëà - (1)

Âèäåîïîçäðàâëåíèå íà äåíü Èâàíà Êóïàëà   Äåíü Èâàíà Êóïàëà, Âèäåî - ïîçäðàâëåíèå ñ ...

Çàâòðà äåíü Ñâÿòîãî Âàëåíòèíà. Âèäåîïîçäðàâëåíèå - (1)

Çàâòðà äåíü Ñâÿòîãî Âàëåíòèíà. Âèäåîïîçäðàâëåíèå Çàâòðà äåíü Ñâÿòîãî Âàëåíòèíà. Âèäåîïîçäðàâëå...

Òâîð÷åñòâî ñîâðåìåííîãî õóäîæíèêà Äìèòðèÿ Êîëïàøíèêîâà. Âèäåî - (2)

Òâîð÷åñòâî ñîâðåìåííîãî õóäîæíèêà Äìèòðèÿ Êîëïàøíèêîâà. Âèäåî Òâîð÷åñòâî ñîâðåìåííîãî õóäîæíèê...

Ïîçäðàâëåíèÿ ñî Ñòàðûì Íîâûì 2022 ãîäîì. Âèäåî - (3)

Ïîçäðàâëåíèÿ ñî Ñòàðûì Íîâûì 2022 ãîäîì. Âèäåî Ïîçäðàâëåíèÿ ñî Ñòàðûì Íîâûì 2022 ãîäîì. Âèäåî ...

Ìîëèòâà Ñâÿòîìó Íèêîëàþ íà èçìåíåíèå ñóäüáû. Âèäåî - (2)

Ìîëèòâà Ñâÿòîìó Íèêîëàþ íà èçìåíåíèå ñóäüáû. Âèäåî Äåíü Ñâÿòîãî Íèêîëàÿ, êîòîðûé âñå õðèñòèàíå...

 -ß - ôîòîãðàô

Ôîòîðàáîòû îò blackgerm. ×àñòü 3.

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Fridrix

 -Ðóáðèêè


51 ðåöåïò êâàñà!

Ñðåäà, 03 Àâãóñòà 2011 ã. 02:48 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Greenali 51 ðåöåïò êâàñà!

ÊÂÀÑ ËÈÌÎÍÍÛÉ

èçþì - 100 ã

ñàõàð - 750ã

ëèìîíû - 3 øò.

âîäà - 8 ë

Ëèìîíû ðàçðåçàòü íà íåáîëüøèå ëîìòèêè, ñìåøàòü ñ èçþìîì è ñàõàðîì, çàëèòü ïåðåâàðåííîé âîäîé è îõëàäèòü.

Äîáàâèòü 40 ã äðîææåé, ðàçìåøàòü è îñòàâèòü íà 10 ÷àñîâ äëÿ íàñòàèâàíèÿ.

Çàòåì êâàñ ïðîöåäèòå è äàéòå åìó íåìíîæêî ïîñòîÿòü. Ðàçëåéòå â ïîäãîòîâëåííûå ÷èñòûå áóòûëêè. 

Òóäà æå ïîëîæèòå íåñêîëüêî ëèñòèêîâ ñâåæåé ìåëèññû.

Ïîñòàâüòå â õîëîäíîå ìåñòî íà 3-4 äíÿ.

Çà ýòî âðåìÿ êâàñ íàñòîèòñÿ è áóäåò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ!

1259869_kvas (700x457, 219Kb)

Êâàñ ïåòðîâñêèé

ðæàíûå ñóõàðè - 800ã
äðîææè - 25ã
ñàõàð - 100ã
ìåä - 100ã
õðåí - 100ã
âîäà - 4 ë


Ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì è íàñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå 3-4 ÷àñîâ. Ïîëó÷åííîå ñóñëî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ â åìêîñòü, äîáàâèòü ñàõàð, ðàçâåäåííûå â ñòàêàíå âîäû äðîææè è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 10-12 ÷àñîâ. Ïîñëå òîãî êàê ñóñëî ïåðåáðîäèò, ïðîöåäèòü åùå ðàç, äîáàâèòü ìåä, òåðòûé õðåí è ðàçëèòü ïî áàíêàì èëè áóòûëêàì. Ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî íà 3 ñóòîê.

________________

 

Êâàñ ÿ÷ìåííûé

ÿ÷ìåíü - 2 êã
ñàõàð - 600 ã
õìåëåâûå äðîææè - 400 ã
âîäà - 10ë
òìèí.


Âçÿòü ç¸ðíà ÿ÷ìåíÿ è õîðîøåíüêî ïðîæàðèòü äî ñâåòëî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Çàòåì çåðíà çàëåéòå âîäîé è ïðîâàðèòå â òå÷åíèå 1-1.5 ÷àñîâ. Ïîëó÷åííûé îòâàð íåîáõîäèìî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð è òìèí è îõëàäèòü.
×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äîáàâüòå â îõëàæäåííûé îòâàð äðîææè è ïîñòàâüòå â ò¸ïëîå ìåñòî íà 2 ñóòîê. Ïåðåáðîäèâøèé êâàñ íóæíî ïåðåëèòü â áóòûëêè è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. 
Ïèòü åãî ìîæíî óæå ÷åðåç 3 äíÿ. 

________________

 

Êâàñ õëåáíûé ñ ëèìîíîì

ðæàíîé õëåá - 800 ã
âîäà - 7 ë
ñàõàð - 2 ñò.ë.
äðîææè -5 ã
ñîê 1-ãî ëèìîíà
àïåëüñèíîâàÿ öåäðà.


Çàëåéòå ðæàíûå ñóõàðè êèïÿòêîì è äàéòå íàñòîÿòüñÿ. Êàê òîëüêî íàñòîé îñòûíåò ïðèáëèçèòåëüíî äî 25-30Ñ, íóæíî äîáàâèòü äðîææåâóþ îïàðó, è ïîñòàâèòü ñîñóä ñ êâàñîì íà íî÷ü â òåïëî.
Óòðîì ïðîöåäèòå, äîáàâüòå ñàõàð, ëèìîííûé ñîê, àïåëüñèíîâóþ öåäðó, âñå ïåðåìåøàéòå è ñíîâà íóæíî îñòàâèòü íà íî÷ü â òåïëîì ìåñòå.
Íà ñëåäóþùèé äåíü ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì, çàêóïîðüòå è ïîñòàâüòå íà õîëîä. Ïèòü êâàñ ìîæíî óæå ÷åðåç ñóòêè

________________

 

Êâàñ äîìàøíèé

ðæàíûå ñóõàðè - 1 êã
ñàõàð - 500 ã
èçþì - 50 ã
äðîææè - 25 ã
ñóõàÿ ìÿòà - 1ñò.ë.
÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà - 10-12 ëèñòèêîâ
íåìíîãî êîðèöû
ëèìîííèê - 50 ã ÿãîä.


Ñóõàðè íåìíîãî ïîäðóìÿíèòü â äóõîâêå, ñëîæèòå èõ â áîëüøóþ åìêîñòü è çàëåéòå êèïÿòêîì è äàéòå íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 10-12 ÷àñîâ.  îòäåëüíîì ñîñóäå çàâàðèòå ìÿòó è ñìîðîäèíó. Íàñòîé ñóõàðåé õîðîøî ïðîöåäèòå ÷åðåç ìàðëþ è äîëèòü îòâàð ñìîðîäèíû, à òàêæå ñàõàð è äðîææè. Âñ¸ ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå äëÿ áðîæåíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 5-6 ÷àñîâ.
Êîãäà êâàñ íà÷í¸ò ïåíèòüñÿ, ñíèìèòå ïåíó, åù¸ ðàç ïðîöåäèòå, ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì è äîáàâüòå îòâàð ìÿòû.  êàæäóþ áóòûëêó äîáàâüòå ïî íåñêîëüêî ÿãîä ëèìîííèêà è õîðîøåíüêî çàêóïîðüòå. Ýòîò êâàñ, åñëè åãî ïèòü êàæäîå óòðî ïî 0,5 ñòàêàíà, îáëàäàåò îòëè÷íûì òîíèçèðóþùèì äåéñòâèåì. 

________________

 

Êâàñ ñ ìåëèññîé

ñóø¸íûé ÷¸ðíûé õëåá - 1 êã
âîäà - 10 ë
õìåëåâûå äðîææè - 400 ã
ãîðñòü ñóø¸íîé ìåëèññû.

Ñóøåíûé ÷åðíûé õëåá çàëèòü êèïÿòêîì, äîáàâèòü ñóøåíóþ ìåëèññó è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå ñóòîê. Îáðàçîâàâøèéñÿ íàñòîé ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, õìåëåâûå äðîææè, âñå ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî. Äëÿ ëó÷øåãî êà÷åñòâà êâàñà ïåíó íåîáõîäèìî ñíèìàòü ïî ìåðå å¸ ïîÿâëåíèÿ.
Êîãäà êâàñ âûáðîäèò, ðàçëåéòå åãî ïî áóòûëêàì è äîáàâüòå íåìíîãî èçþìà. Áóòûëêè çàêóïîðüòå è ïîñòàâüòå íà íî÷ü â õîëîäíîå ìåñòî. Óòðîì êâàñ áóäåò óæå ãîòîâ.

________________

 

Êâàñ áåëûé îêðîøå÷íûé

ÿ÷ìåííûé ñîëîä - 500 ã
ðæàíàÿ ìóêà - 4 êã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 1 êã
äðîææè - 50 ã
òìèí - 100 ã.


Äëÿ çàâàðèâàíèÿ êâàñà ÿ÷ìåííûé è ðæàíîé ñîëîä ñìåøàéòå ñ ò¸ïëîé âîäîé, äîáàâüòå ïøåíè÷íóþ è ãðå÷íåâóþ ìóêó è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âëåéòå êèïÿùóþ âîäó. Ïîñòàâüòå ýòó "çàâàðêó" â òåïëî íà 6 ÷àñîâ. Çàòåì äîáàâüòå 15 ë êèïÿòêà, òìèí è ðàçìåøàéòå, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
Ïîñëå òîãî, êàê îáðàçîâàâøàÿñÿ ìàññà ñòàíåò òåïëîé, äîáàâüòå â íåãî äðîææè, ðàçâåä¸ííûå â ò¸ïëîé âîäå, è íà äâà äíÿ ïîñòàâüòå íà õîëîä. Ïîòîì ïðîöåäèòå ÷åðåç äâà ñëîÿ ìàðëè, ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì è óáåðèòå â õîëîäíîå ìåñòî äëÿ õðàíåíèÿ.

________________

 

Êâàñ áåëûé îêðîøå÷íûé (âòîðîé âàðèàíò)

âîäà - 30 ë
ñîëîä ðæàíîé - 2êã
ñîëîä ÿ÷ìåííûé - 1êã
ðæàíàÿ ìóêà - 8 êã
ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 2êã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 2êã
äðîææè æèäêèå - 1 ñòàêàí.


Ñìåøàòü ðæàíîé è ÿ÷ìåííûé ñîëîä, çàëèòü òåïëîé âîäîé è â ïîëóæèäêîå òåñòî âñûïàòü ðæàíóþ, ïøåíè÷íóþ è ãðå÷íåâóþ ìóêó. Äîáàâëÿòü êèïÿùóþ âîäó ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè. Ñìåñü ñëèòü â áî÷îíîê, ââåñòè äðîææåâóþ çàêâàñêó è îñòàâèòü íà 5-6 ÷. Çàòåì âûíåñòè íà õîëîä íà 1-2 äíÿ.

________________

 

Êâàñ êðàñíûé õëåáíûé

ìåëêèé ÿ÷ìåííûé ñîëîä - 2 êã
ðæàíîé ñîëîä - 1 êã
ðæàíàÿ ìóêà - 500 ã
ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 500 ã
äðîææè - 10 ã
ìÿòà - 20 ã.


Ìóêó è ñîëîä çàâàðèòå êèïÿòêîì òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü æèäêîå òåñòî, îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ 1-2 ÷àñà. Çàòåì ðàçáàâüòå äî æåëàåìîé ãóñòîòû, äîáàâüòå äðîææè, ðàçâåä¸ííûå â îòâàðå ìÿòû. Ïðèêðîéòå ñàëôåòêîé è îñòàâüòå áðîäèòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîÿâèòüñÿ ïåíà.Âàæíî (!) ïî÷àùå ìåøàòü è íå äàâàòü ïåðåêèñíóòü.
Ãîòîâûé êâàñ ðàçëåéòå åãî ïî áóòûëêàì è ïîñòàâüòå â õîëîäíîå ìåñòî íà õðàíåíèå

________________

 

Êâàñ êðåñòüÿíñêèé

ðæàíîé ñîëîä - 500 ã
ÿ÷ìåííûé ñîëîä - 200 ã
ðæàíàÿ ìóêà - 300 ã
ðæàíûå ñóõàðè - 1 ñòàêàí
ðæàíîé ÷åðñòâûé õëåá - 2 êóñêà
ïàòîêà -700 ã
ìåäà - 2 ñò. ë.


Ñîëîä è ìóêó çàìåøèâàþò ñ 3 ë âîäû, îáðàçîâàâøåéñÿ ìàññå äàþò âûñòîÿòüñÿ 10-12 ÷, ïîñëå ÷åãî åå âûêëàäûâàþò â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, íàêðûâàþò êðûøêîé, ñòàâÿò â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è òîìÿò 2.5-3 ÷. Çàòåì ïåðåìåøèâàþò, ñîñêàáëèâàþò ñî ñòåíîê, çàëèâàþò äîâåðõó êèïÿòêîì è îïÿòü ñòàâÿò â äóõîâêó íà ñóòêè.
Ïîñëå ÷åãî êëàäóò â åìêóþ ïîñóäó è çàëèâàþò 9 ë êèïÿòêà. Ïðè ïîìåøèâàíèè â íåãî äîáàâëÿþò èçìåëü÷åííûå ñóõàðè, õëåá, îòñòàèâàþò 8 ÷. Êîãäà ãóùà îñÿäåò è íà÷íåòñÿ áðîæåíèå ñóñëà, åãî ñöåæèâàþò. Ãóùó çàëèâàþò ñíîâà 8 ë ãîðÿ÷åé âîäû, ðàçìåøèâàþò, îòñòàèâàþò 2-3 ÷ è ñöåæèâàþò. Îïÿòü çàëèâàþò ãóùó 4 ë êèïÿòêà, ðàçìåøèâàþò è ïîñëå îòñòàèâàíèÿ ñëèâàþò.
 ïîëó÷åííîå ñóñëî äîáàâëÿþò ìÿòíûé íàñòîé, ïàòîêó è, íå äîáàâëÿÿ äðîææåé, îñòàâëÿþò äëÿ áðîæåíèÿ. Ïðèìåðíî ÷åðåç 2÷ ïåðåíîñÿò íà õîëîä è, êîãäà áðîæåíèå çàòèõíåò, ïðèáàâëÿþò ïàòîêó, ïëîòíî çàêðûâàþò.
Êâàñ áóäåò ãîòîâ ÷åðåç 3 äíÿ. Õðàíèòü åãî ëó÷øå íà õîëîäå (íåñêîëüêî ìåñÿöåâ), ïðè ýòîì êèñëîòíîñòü ïîâûøàåòñÿ.

________________

 

Êâàñ ìÿòíûé

ðæàíîé õëåá - 800 ã
âîäà - 6 ë
ñàõàðíûé ïåñîê - 1 ñò.
äðîææåâàÿ çàêâàñêè - 1 ñòàêàí
èçìåëü÷åííûå ëèñòüÿ ìÿòû ïåðå÷íîé - 2 ñò. ëîæêè.


Ñóøåíûé ÷åðíûé õëåá çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå ñóòîê. Îáðàçîâàâøèéñÿ íàñòîé ïðîöåäèòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåâîé çàêâàñêè: 2 ñòàêàíà ïðîöåæåííîãî ñóñëà íàãðåâàåì äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿåì ìÿòó, êèïÿòèì åùå ðàç, à çàòåì âñûïàåì ñàõàð. Êîãäà ñóñëî îñòûíåò ïî÷òè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïðèáàâëÿåì äðîææåâóþ çàêâàñêó, ïðîöåæåííûé ÷åðåç ìàðëþ íàñòîé ìÿòû, ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ ïåíà. Î÷åíü âàæíî äëÿ ëó÷øåãî âêóñà êâàñà àêêóðàòíî ñíèìàòü ïåíó. Êâàñ ïðîöåæèâàåì ÷åðåç äâîéíóþ ìàðëþ, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì è óêóïîðèâàåì. Ïîñëå òîãî êàê áóòûëêè ïîñòîÿò íà õîëîäå 12 ÷, êâàñ áóäåò ãîòîâ.

________________

 

Êâàc ìÿòíûé (âòîðîé âàðèàíò)

ìóêà (êðóïèò÷àòàÿ) - 500ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 400ã
õëåáíûé ìÿêèø (âûñóøåííîãî â ñóõàðè è èñòîë÷¸ííîãî) - 500ã
èçþì - 40ã
ìÿòà - 1 ïó÷îê.


Ìóêó è ìÿêèø ñìåøàéòå è çàâàðèòå 5 ë êèïÿòêà, à ïîòîì ðàçâåäèòå âîäîé äî æåëàåìîé ãóñòîòû. Êîãäà óñòîèòñÿ, ñëåéòå â äðóãóþ ïîñóäó, ïîëîæèòå ìÿòó è èçþì è çàêâàñüòå êâàñíîé ãóùåé. Êîãäà ïåðåáðîäèò, ïðîöåäèòå è ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì, äîáàâèâ â êàæäóþ ïî èçþìèíêå.

________________

 

Êâàñ ìîíàñòûðñêèé

êâàñíûé ñîëîä - 1 ñòàêàí
èçþì - 2 ñò. ëîæêè
1 ëèìîí
1 ÿáëîêî
ðæàíàÿ ìóêà - 1 ñòàêàí
ìåä - 1 ñò. ëîæêà
ñóõèå ëèñòüÿ ìàëèíû - 1 ÷. ëîæêà
âîäà - 2 ë.


Ðæàíóþ ìóêó çàâàðèòü êðóòûì êèïÿòêîì, äàòü ìàññå îñòûòü.
ßáëîêè, ëèìîí, èçþì òùàòåëüíî ïðîìûòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ñóõèå ëèñòüÿ ìàëèíû èçìåëü÷èòü, äîáàâèòü ìåä, ñîåäèíèòü ñ êâàñíûì ñîëîäîì, èçìåëü÷åííûìè ÿáëîêàìè è ëèìîíîì, ìåäîì, ðæàíîé çàâàðåííîé ìóêîé è âëèòü îñòàâøóþñÿ âîäó. Ìàññó òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà íåñêîëüêî äíåé â òåïëîì ìåñòå.
Ñöåäèòü æèäêîñòü, à ãóùó èñïîëüçîâàòü íà çàêâàñêó.  òàêîé êâàñ äëÿ àðîìàòèçàöèè ìîæíî äîáàâèòü àíèñ îáûêíîâåííûé, òìèí, øàëôåé è äðóãèå ïðÿíûå ðàñòåíèÿ. Ðæàíóþ ìóêó ìîæíî çàìåíèòü ìóêîé ïøåíè÷íîé, îâñÿíîé èëè ãðå÷íåâîé.

________________

 

Êâàñ ëèìîííî-ìåäîâûé

âîäà - 1.5 ë
ëèìîí (ñîê) - îò 1 øò.
ìåä - 4 ñò. ë.
ñàõàð - 5-6 ÷. ë.
èçþì - 4-5 øò.


Âñêèïÿòèâ 1.5ë âîäû è îõëàäèâ äî 60-70Ñ, â íåå âëèâàþò ñîê îäíîãî ëèìîíà, äîáàâëÿþò ìåä è ñàõàð, ðàçìåøèâàþò, íàêðûâàþò ìàðëåé è íàñòàèâàþò â òå÷åíèå ñóòîê. Ïîñëå ýòîãî êâàñ ôèëüòðóþò ÷åðåç êàïðîíîâûé ÷óëîê, ðàçëèâàþò â áóòûëêè èç-ïîä øàìïàíñêîãî, äîáàâëÿþò ïî 4-5 èçþìèíîê, çàêóïîðèâàþò ïîëèýòèëåíîâûìè èëè ðåçèíîâûìè ïðîáêàìè, è ïåðåâÿçûâàþò ïðîáêè øïàãàòîì èëè ïðîâîëîêîé. Ïîòîì áóòûëêè âûíîñÿò â õîëîäíîå ïîìåùåíèå äëÿ âûäåðæêè è ñîçðåâàíèÿ êâàñà â òå÷åíèå 1-2 íåäåëü.
Âûõîä êâàñà - äâå áóòûëêè åìêîñòüþ 0,75ë. Ïîäàþò êâàñ ê ñòîëó õîëîäíûì.

________________

 

Êâàñ çèìíèé

ïøåíè÷íîé ìóêè - 400ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 80ã
ïøåíè÷íûé ñîëîä (ìîëîòûé) - 200ã
ÿ÷ìåííûé ñîëîä (ìîëîòûé) - 320ã

äëÿ îïàðû:
ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 120ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 80ã
äðîææè - 75 ìë
ñàõàð - 80ã.


Ìóêó ñìåøàéòå è ðàçâåäèòå ò¸ïëîé âîäîé, ðàçîòðèòå, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ (íóæíî ïðèáëèçèòåëüíî 4 ë âîäû). Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó, à êîãäà äóõîâêà îñòûíåò - íà áàòàðåþ, è äåðæèòå òàì 24 ÷àñà.
Çàòåì ðàçâåäèòå òåñòî ÷óòü òåïëîé âîäîé (îêîëî 6 ë). Êâàñ äîëæåí óñòîÿòüñÿ, ÷òîáû ãóùà îïàëà íà äíî. À ïîêà ïðèãîòîâèì îïàðó: ìóêó è äðîææè ðàçâåäèòå ò¸ïëîé âîäîé äî îáðàçîâàíèÿ æèäêîãî òåñòà è äàéòå õîðîøåíüêî ïîäíÿòüñÿ. Âûëåéòå ýòó îïàðó â ÷èñòóþ êàñòðþëþ, äîáàâüòå óñòîÿâøèéñÿ êâàñ.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ïîëîæèòå ñàõàð, è ïóñòü ïîñòîèò ÷àñîâ 20. Çàòåì åù¸ ðàç ïåðåìåøàéòå, ðàçëåéòå â áóòûëêè, çàêóïîðüòå è ïîñòàâüòå â õîëîäíîå ìåñòî, íî òàê, ÷òîáû êâàñ íå çàì¸ðç.

________________

 

Êâàñ èç êîíöåíòðàòà

âîäà - 5-6 ë
êîíöåíòðèðîâàííûé êâàñ - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 300-400ã
äðîææè - 30-40ã.


Êîíöåíòðèðîâàííûé êâàñ ðàçâåñòè âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð, äðîææè è ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 8-10 ÷, ïîñëå ÷åãî êâàñ ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ (åñòü äðóãèå ðåöåïòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ êâàñà èç êîíöåíòðàòà).

________________

 

Êâàñ áåëûé

ìóêà ðæàíàÿ - 4êã
ñîëîä - 400ã
ãðå÷íåâàÿ ìóêà - 400ã.


Âñå ýòî òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàëè, ðàçâîäèëè âîäîé (îêîëî 3 ë), ñíîâà ïåðåìåøèâàëè è çàëèâàëè 3 ë êèïÿòêà. ×åðåç 0,5 ÷ åùå äîëèâàëè 3 ë êèïÿòêà. Êèïÿòîê ïðîäîëæàëè äîëèâàòü ïîðöèÿìè ïî 2-3 ë äî òåõ ïîð, ïîêà îáùåå êîëè÷åñòâî ðàñòâîðà íå äîñòèãíåò 12 ë. Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ ðàñòâîð ïåðåëèâàëè â áî÷êó, äîáàâëÿëè 2 ë ãóùè èç-ïîä ñòàðîãî êâàñà, íàêðûâàëè ïîëîòíîì è ñòàâèëè â òåïëîå ìåñòî.
Íà ñëåäóþùèé äåíü äîëèâàëè 4 âåäðà âîäû (êèïÿ÷åíîé è îõëàæäåííîé), ðàçìåøèâàëè, ïåðåíîñèëè â õîëîäíîå ïîìåùåíèå. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ïðîöåæèâàëè.

________________

 

Êâàñ ñ àèðîì

êâàñ - 3 ë
íàñòîé àèðà - 1 ñòàêàí.


 ïðèãîòîâëåííûé îáû÷íûì ñïîñîáîì õëåáíûé êâàñ äîáàâèòü íàñòîé àèðà (1 ñòàêàí íàñòîÿ êîðíåé àèðà íà 3 ë êâàñà) èëè æå îïóñòèòü ñóõèå êîðíè àèðà (50 ã) â ìàðëåâîì ìåøî÷êå íà 3-5 ÷. 
Òàêîé êâàñ èìååò âûñîêèå âêóñîâûå êà÷åñòâà, îáëàäàåò äèåòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Êîðíè àèðà îêàçûâàþò íîðìàëèçóþùåå äåéñòâèå ïðè ãàñòðèòàõ ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ, àêòèâèçèðóþò ôóíêöèþ îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ, óëó÷øàþò çðåíèå è ñëóõ, óêðåïëÿþò äåñíà, äåéñòâóþò êàê óñïîêàèâàþùåå ïðè íåðâíîì ïåðåâîçáóæäåíèè, ñíèæàþò êðîâÿíîå äàâëåíèå.

________________

 

Êâàñ ñ õìåëåì

êâàñ - 3 ë
øèøêè õìåëÿ - 50ã.


Íàñòîé êâàñà ñ õìåëåì èñïîëüçóþò â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè ïðè ãàñòðèòàõ, æåëòóõå è äëÿ óêðåïëåíèÿ âîëîñ. Ïðèãîòîâëåíèå òàêîãî êâàñà äîâîëüíî ïðîñòî,  ãîòîâûé êâàñ äîáàâèòü øèøêè õìåëÿ è íàñòîÿòü 5-8 ÷. Ïîñëå ýòîãî èñïîëüçîâàòü ïî íàçíà÷åíèþ âðà÷à.

________________

 

Êâàñ àðîìàòíûé ñ äóøèöåé

êâàñ - 1 ë
ñóõàÿ äóøèöà - 10ã.


Êâàñ, ïîäãîòîâëåííûé äëÿ áðîæåíèÿ, ìîæíî àðîìàòèçèðîâàòü äóøèöåé. Äëÿ ýòîãî îïóñòèòü ìàðëåâûé ìåøî÷åê ñ äóøèöåé â êâàñ íà 10-12 ÷.

________________

 

Êâàñ èç ñóõàðåé

âîäà - 1ë
ñóõàðè - 200ã
äðîææè - 10ã
ñàõàð - 50ã.


Ñóõàðè â ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé è íàñòîÿòü â òå÷åíèå 3 ÷. Ïîëó÷åííûé íàñòîé îòöåäèòü, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð è äðîææè. Äðîææè ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé, ïîäáîëòàòü ìóêîé è îñòàâèòü íà 1 ÷.
Êâàñ ïîñëå äîáàâëåíèÿ â íåãî äðîææåé ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 4-5 ÷, çàòåì îõëàäèòü. Îí ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.
Ýòî íàèáîëåå ïðîñòîé è äîñòóïíûé â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êâàñà èç ñóõàðåé.  äàëüíåéøåì ñóõàðíûé êâàñ ñòàëè óëó÷øàòü äîáàâëåíèåì â íåãî ðàçëè÷íûõ âêóñîâûõ è ïðÿíûõ ïðîäóêòîâ.

________________

 

Êâàñ Ïåòðîâñêèé èç ñóõàðåé

âîäà - 2 ë
ñóõàðè - 400ã
ìåä - 30ã
õðåí - 50ã
äðîææè - 10ã.


Ñóõàðè, ïîëó÷åííûå èç ÷åðíîãî õëåáà, çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì è äàòü èì íàñòîÿòüñÿ îêîëî 2 ÷. Çàòåì èõ ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü äðîææè, ñàõàð. Ïîñòàâèòü êâàñ è äàòü åìó âûáðîäèòüñÿ îêîëî 5-6 ÷.  ãîòîâûé êâàñ ïîëîæèòü ïðåäâàðèòåëüíî íàòåðòûé õðåí è ìåä, âñå òùàòåëüíî ðàçìåøàòü.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ èçþìîì

ðæàíîé õëåá (äëÿ ñóõàðåé) - 1êã
äðîææè - 25ã
ñàõàð - 200ã
ìÿòà - 20ã
èçþì - 50ã.


Ðæàíûå ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü íàñòîÿòüñÿ 3-4 ÷. Ïðîöåäèòü íàñòîé, äîáàâèòü â íåãî äðîææè, ñàõàð, ìÿòó. Îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 10-12 ÷. Ñíîâà ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè. 
 êàæäóþ áóòûëêó ïîëîæèòü ïî 4 ïðîìûòûå èçþìèíêè. Áóòûëêè õîðîøî óêóïîðèòü ïðîáêàìè è âûíåñòè â õîëîäíîå ìåñòî. ×åðåç 2-3 äíÿ êâàñ ãîòîâ.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ õðåíîì

õðåí - 100ã
ñàõàð - 3 ñò.ë.
ìåä - 3 ñò.ë.
èçþì - 3 ñò.ë.


 ãîòîâûé ñóõàðíûé êâàñ äîáàâèòü íàòåðòûé õðåí, ìåä, ñàõàð è èçþì.

________________

 

Êâàñ õëåáíûé ñ õðåíîì

õëåáíûé êâàñ - 1 ë
õðåí - 2 ñò.ë.


Õðåí íàòåðåòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, çàëèòü êâàñîì, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 10 ÷. Ïðîöåäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè è îõëàäèòü.

________________

 

Êâàñ èìáèðíûé ïî-ëèòîâñêè

êâàñ - 6 ë
ÿáëî÷íûé ñèðîï - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 1 ñòàêàí
èìáèðü - 5ã.


 ãîòîâûé õëåáíûé êâàñ âëèòü îòâàð èìáèðÿ è ÿáëî÷íûé ñèðîï. Äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè. Äðîææè ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâåñòè òåïëîé âîäîé, äîáàâèòü â íèõ ìóêó è ñàõàð, äàòü èì ïîñòîÿòü 1 ÷. 

________________

 

Êâàñ ñ òìèíîì

âîäà - 20 ë
ðæàíîé õëåá (äëÿ ñóõàðåé) - 2êã
äðîææè - 50ã
ñàõàð - 4 ñòàêàíà
òìèí - 50-60ã.


Êâàñ ñ òìèíîì ÿâëÿåòñÿ äèåòè÷åñêèì è ïðîôèëàêòè÷åñêèì íàïèòêîì, ðåãóëèðóþùèì ïèùåâàðåíèå è ïðåäîõðàíÿþùèì îò ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèé.
Êâàñ ãîòîâÿò èç íàñòîÿ ñóõàðåé, êàê îáû÷íûé, òîëüêî îäíîâðåìåííî ñ äðîææàìè è ñàõàðîì äîáàâëÿþò ðàñòåðòûå ñåìåíà òìèíà. Ïåðåä îõëàæäåíèåì êâàñ ïðîöåæèâàþò. 

________________

 

Êâàñ îêðîøå÷íûé

âîäà - 7 ë
ðæàíîé õëåá - 2 êã
ñàõàð - 100ã
äðîææè - 50ã
ìóêà - 50ã.


Ìåëêèå ëîìòèêè ðæàíîãî õëåáà ïîäñóøèòü äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, ïîëîæèòü èõ â êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì, ïîñóäó íàêðûòü êðûøêîé, íàñòàèâàòü 3-4 ÷. Íàñòîé ïðîöåäèòü, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð è äðîææè. Ãîòîâûé êâàñ ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 3-4 ÷, çàòåì îõëàäèòü. Ïîñëå ýòîãî ñíîâà ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ðàçëèòü â áóòûëêè.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé äîìàøíèé

âîäà - 10 ë
ðæàíûå ñóõàðè - 1êã
ñàõàð - 750ã
èçþì - 50ã
÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò - 15ã
ïèâíûå äðîææè (æèäêèå) - 2-3 ñò.ë.
êóäðÿâàÿ ìÿòà (ñóõàÿ) - 2 ñò.ë.


Ñóõàðè çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è íàñòàèâàòü â òå÷åíèå 12 ÷, îòäåëüíî çàâàðèòü ìÿòó è ÷åðíîñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ, íàñòàèâàòü 3-5 ÷. Ïîëó÷åííûé ñóõàðíûé íàñòîé îòöåäèòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ê íåìó îòöåæåííûé íàñòîé ìÿòû è ñìîðîäèíîâûõ ëèñòüåâ, ñàõàð è äðîææè, ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 4 ÷, ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè. Äîáàâèòü â êàæäóþ áóòûëêó ïî 2-3 èçþìèíêè è ïîñòàâèòü íà 2 äíÿ äëÿ âûäåðæêè.

________________

 

Êâàñ ñåâåðíûé

âîäà - 1 ë
ðæàíûå ñóõàðè - 1êã
ñàõàð - 750ã
÷åðíîñìîðîäèíîâûé ëèñò - 20ã
ïèâíûå äðîææè (æèäêèå) - 2-3 ñò.ë.


Ðæàíîé õëåá, ÷åðíîñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ, ñàõàð çàëèòü êèïÿòêîì, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 3-4 ÷. Îòñòîÿâøóþñÿ ñìåñü ïðîöåäèòü. Äîáàâèòü â ñóñëî çàêâàñêó, âûñòàâèòü íà 2-3 äíÿ íà õîëîä. Çàòåì ñóñëî íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 100°Ñ è êèïÿòèòü 5-7 ìèí, ñíèìàÿ îáðàçóþùóþñÿ ïåíêó.
Ãîðÿ÷èé íàïèòîê ïðîöåäèòü, îõëàäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäíîå ìåñòî.

________________

 

Êâàñ èç ðæàíûõ êîðîê ïî-òàòàðñêè

âîäà - 1 ë
õëåáíûå êîðêè - 1êã.


Õëåáíûå êîðêè íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è çàëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 6-7 äíåé äëÿ íàñòàèâàíèÿ. Çàòåì ïðîöåäèòü. 

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñî ñìåñüþ ïðÿíûõ ðàñòåíèé

âîäà - 5 ë
ñóõàðè - 1êã
ñàõàð - 300ã
25 ã äðîææåé
2 ñò. ëîæêè èçþìà
30 ã ñìåñè ìÿòû è äóøèöû
öåäðà ñ 1 ëèìîíà.


Èç îáû÷íûõ ðæàíûõ è ïøåíè÷íûõ ñóõàðåé (1:1), ïîäæàðåííûõ äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, ãîòîâÿò íàñòîé ïî îáùåïðèíÿòîé ìåòîäèêå, ò. å. íàñòàèâàíèåì â ãîðÿ÷åé âîäå â òå÷åíèå 3-5 ÷.  ïîëó÷åííûé íàñòîé (ñóñëî) äîáàâèòü ñàõàð è ðàçâåäåííûå äðîææè.
Îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 1 ñóòêè. Ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü íàñòîé ïðÿíûõ òðàâ (ìÿòó, äóøèöó) è ëèìîííóþ öåäðó. Ïåðåìåøàòü, ðàçëèòü â áóòûëêè, ïîëîæèòü â êàæäóþ áóòûëêó ïî 3-4 èçþìèíêè, áóòûëêè óêóïîðèòü ïðîáêàìè, îñòàâèòü íà 1 ñóò â êîìíàòå.

________________

 

Êâàñ êðåïêèé

âîäà - 3 ë
ñóõàðè - 1 êã
äðîææè - 25ã
ñàõàð - 100ã.


Äëÿ ëþáèòåëåé êðåïêîãî êâàñà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóñëî èç ðæàíûõ ñóõàðåé è âîäû. Äëÿ ýòîãî ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì, îñòàâèòü íà 1 ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî íàñòîé ñëèòü, äîáàâèòü â íåãî ðàçâåäåííûõ äðîææåé è ñàõàðà.
Îñòàâèòü íà 1 ñóò. äëÿ áðîæåíèÿ è ðàçëèòü â áóòûëêè èç òîëñòîãî ñòåêëà, â êîòîðûå ïîëîæèòü ïî 3-4 ïðîìûòûå èçþìèíêè. Áóòûëêè çàêóïîðèòü è õðàíèòü íà áîêó â õîëîäèëüíèêå ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 7-8°Ñ.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ õìåëåì

âîäà - 10 ë
ñóõàðè - 1 êã
õìåëü - 200ã
ñàõàð – 1-2 ñòàêàíà.


Èç ðæàíîãî õëåáà ïðèãîòîâèòü ñóõàðè, ïîäæàðèâ èõ äî ëåãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, çàëèòü âîäîé â äóáîâîì áî÷îíêå, çàêðûòü è äàòü íàñòîÿòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ. Çàòåì äîáàâèòü õìåëü, ñâàðåííûé â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, îñòàâèòü íà ñóòêè, ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ è õðàíèòü íà õîëîäå.
Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà äîáàâèòü ñàõàð.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ ëåñíîé äóøèöåé

âîäà - 10ë
ñóõàðè - 1êã
äðîææè - 30ã
ìóêà - 50ã
íàñòîé äóøèöû - 1 ñòàêàí.


Ïîäðóìÿíåííûå ñóõàðè èç ÷åðñòâîãî õëåáà çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 10-12 ÷. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü çàêâàñêó, ñîñòîÿùóþ èç ïðåññîâàííûõ äðîææåé, ìóêè è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà òåïëîé âîäû ñ ñàõàðîì. Ñìåñü ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ. Çàòåì äîáàâèòü íàñòîé äóøèöû è äàòü ïîñòîÿòü 2-3 ÷.
Ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü èõ ïðîáêàìè è ïîñòàâèòü íà 10-12 ÷ â õîëîäíîå ìåñòî.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ àèðîì è ïóñòûðíèêîì

êâàñ - 3 ë
îòâàð èç àèðà - 1 ñòàêàí
îòâàð èç ïóñòûðíèêà - 1 ñòàêàí.


 ïðèãîòîâëåííûé îáû÷íûì ñïîñîáîì êâàñ äîáàâèòü ñâåæèé îòâàð èç ñóõèõ êîðíåé àèðà è ñóõîé çåëåíè ïóñòûðíèêà.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ïî-ïîëüñêè

âîäà - 10 ë
ðæàíîé õëåá - 1êã
ñàõàð - 4 ñòàêàíà
äðîææè - 20ã
ëèìîííàÿ êèñëîòà - 1 ñò.ë. èëè ñîê - 2 ëèìîíîâ.


Ðæàíîé õëåá ïîäñóøèòü, çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü ïîñòîÿòü 2-3 ÷. Êîãäà îñòûíåò, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê, äðîææè, ëèìîííûé ñîê èëè ëèìîííóþ êèñëîòó.
Îñòàâèòü íà 24 ÷, çàòåì ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è âûíåñòè íà 3 äíÿ â õîëîäíîå ìåñòî.

________________

 

Êâàñ ñ ìîææåâåëüíèêîì

õëåáíûé êâàñ - 1 ë
ìîææåâåëüíèê (ÿãîäû) - 20 øò.


Çà 5 ÷ äî ãîòîâíîñòè â êâàñ äîáàâèòü îòâàð ìîææåâåëüíèêà. Èíîãäà ïëîäû ïîìåùàþò â ìàðëåâûé ìåøî÷åê è îïóñêàþò â ãîòîâûé êâàñ íà ñóòêè.

________________

 

Êâàñ ñâåêîëüíî-õëåáíûé äëÿ áîðùà

âîäà - 1.5 ë
õëåá - 500ã
ñâåêëà - 6 øò.


Ãîòîâÿò èç ÷åðñòâîãî õëåáà, íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè, òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäû è ñâåêîë ñðåäíåãî ðàçìåðà, íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè. Ñìåñü íàñòàèâàòü â òå÷åíèå 2 ñóò. â òåïëîì ìåñòå, ïðîöåäèòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùåé.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ èçþìîì

âîäà - 8 ë
ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà - 1 êã
ïàòîêà - 3 ñòàêàíà èëè ìåä - 1 ñòàêàí
èçþì - 1 ñò.ë.
ïðåññîâàííûå äðîææè - 25ã.


Èçìåëü÷åííûå ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, òùàòåëüíî ðàçìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 4-5 ÷. Îñâåòëåííîå ñóñëî îñòîðîæíî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, äîáàâèòü â íåãî ïàòîêó èëè ìåä, äðîææè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 3-4 ÷.
Ìîëîäîé êâàñ ðàçëèòü â áóòûëêè, â êàæäóþ áóòûëêó äîáàâèòü ïî 1 èçþìèíêå. Âûäåðæàòü ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ. Áóòûëêè ñ êâàñîì çàêóïîðèòü è âûíåñòè íà õîëîä, ïîëîæèòü íà áîê íà 1 ñóòêè.

________________

 

Êâàñ ãóñòîé ñ èçþìîì

âîäà - 4 ë
ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà - 1êã
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 20ã
èçþì - 2 ñò.ë.


Ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ òùàòåëüíî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, äðîææè è õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 12 ÷ äëÿ áðîæåíèÿ. Çàòåì ïåðåëèòü â áóòûëêè, äîáàâèòü èçþì è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. ×åðåç 48 ÷ êâàñ ãîòîâ.

________________

 

Êâàñ ñ èçþìîì è ìÿòîé

âîäà - 10 ë
ñóõàðè (èç áîðîäèíñêîãî õëåáà) - 1êã
ñàõàð - 4 ñòàêàíà
íàñòîé ìÿòû (èç 50 ã ìÿòû) - 3 ñò.ë.
èçþì - 2 ñò.ë.
äðîææè - 25ã.


Ñóõàðè èç áîðîäèíñêîãî õëåáà çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì è íàñòîÿòü íå ìåíåå 3-4 ÷. Ïîëó÷åííîå ñóñëî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, îõëàäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, íàñòîé ìÿòû, äðîææè è îñòàâèòü íà 3-4 ÷ äëÿ áðîæåíèÿ.
Ñáðîæåííîå ñóñëî ðàçëèòü â ÷èñòûå áóòûëêè, äîáàâèòü ïî 2 èçþìèíêè è, íå çàêðûâàÿ, âûäåðæàòü ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ. Ïîñëå ýòîãî áóòûëêè çàêóïîðèòü è âûíåñòè â õîëîäíîå ïîìåùåíèå, ïîëîæèòü íà 1-2 ñóòîê.

________________

 

Êâàñ ñóõàðíûé ñ ìÿòîé è ææåíûì ñàõàðîì

âîäà - 3 ë
ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà - 1êã
ñàõàð - 2 ñòàêàíà
äðîææè - 25ã
íàñòîé ìÿòû (ïî âêóñó) - 1 ñò.ë.


Ñóõàðè èç ðæàíîãî õëåáà ïîäæàðèòü äî ëåãêîãî ïîáóðåíèÿ è çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé. Ïîñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 2-3 ÷ ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ. Ïîëó÷åííîå ñóñëî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó. Ñóõàðè âíîâü çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è ïîñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ åùå íà 2 ÷. Ýòó ïîðöèþ ñîåäèíèòü ñ ïåðâîé, äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè, ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñóñëà. Ñàõàð ëó÷øå äîáàâëÿòü â ðàñòâîðåííîì ñîñòîÿíèè – â âèäå ñèðîïà. Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà â ñóñëî (íàñòîé) äîáàâèòü íàñòîé ìÿòû è ææåíûé ñàõàð äëÿ ïîëó÷åíèÿ êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîñëå áðîæåíèÿ â òå÷åíèå 5-6 ÷ êâàñ îõëàäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 10°Ñ.

________________

 

Êâàñ ñ ëèñòüÿìè ÷åðíîé ñìîðîäèíû

âîäà - 8 ë
õëåá - 1êã
ëèñòüÿ ñìîðîäèíû - 100ã
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 40ã

äëÿ çàêâàñêè:
ìóêà - 50ã
âîäà - 1 ñòàêàí.


 ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòü ïîäñóøåííûé ÷åðñòâûé õëåá (ðæàíîé), ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, ñàõàð è çàëèòü êèïÿòêîì. Ïåðåìåøàòü, âûäåðæàòü 4-5 ÷ ïðè òåìïåðàòóðå 18-20°Ñ. Îõëàæäåííîå ñóñëî ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó, äîáàâèòü çàêâàñêó, ñîñòîÿùóþ èç ïðåññîâàííûõ äðîææåé, ìóêè è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû.
Ñóñëî ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 2-3 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî ñóñëî ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ïåíó è ïðîöåäèòü. Ðàçëèòü â áóòûëêè è ïîñòàâèòü äëÿ ñîçðåâàíèÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 7 ñóò.

________________

 

Êâàñ îêðîøå÷íûé èç ïøåíè÷íîãî õëåáà

âîäà - 8 ë
ñóõàðè ïøåíè÷íûå - 1êã
êðîøêè ðæàíîãî õëåáà - 150-200ã
ñàõàð - 100ã
äðîææè - 25-30ã
ìóêà - 100ã.


Õëåá íàðåçàòü ëîìòèêàìè èëè êóáèêàìè è ïîäñóøèòü äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì, çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ íà 3-5 ÷.
Îòäåëüíî çàìåñèòü òåñòî íà òåïëîé âîäå èç êðîøåê ðæàíîãî õëåáà, ðæàíîé ìóêè è íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà äðîææåé. Ïîñòàâèòü òåñòî â òåïëîå ìåñòî äëÿ ñîçðåâàíèÿ íà 1-2 ÷.
Ïîñëå ýòîãî èç òåñòà ñäåëàòü íåáîëüøèå ëåïåøêè (ïî 50-100 ã) è çàïå÷ü èõ íà ñêîâîðîäêå â äóõîâêå èëè ðóññêîé ïå÷è. Ãîòîâûå ëåïåøêè, ðàçðåçàííûå íà ïîëîâèíêè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ çàìåøåííûìè ñóõàðÿìè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñàõàð, äðîææè è åùå ðàç ïåðåìåøàòü. Îñòàâèòü íà 10-12 ÷ â õîëîäíîì ìåñòå.
Ëåòîì íà ýòîì êâàñå ìîæíî ãîòîâèòü îêðîøêó, äîáàâëÿòü â îâîùíûå ñóïû. À âêóñ êâàñà ìîæíî èçìåíèòü äîáàâëåíèåì ñïåöèé è ñàõàðà, ìåäà èëè ïàòîêè.

________________

 

Êâàñ îâñÿíûé

âîäà - 10 ë
îâñÿíàÿ ìóêà (íåïðîñåÿííàÿ) - 3êã
äðîææè èëè õëåáíàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà - 50ã.


Ðàçìîëîòü îâåñ è ïîëó÷åííóþ ìóêó âìåñòå ñ îòðóáÿìè ïîëîæèòü â ãëèíÿíûå ãîðøêè, çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñòàâèòü â ïðîòîïëåííóþ ðóññêóþ ïå÷ü íà íî÷ü. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ æèäêîñòü îòäåëèòü ñ ïîìîùüþ ñèòà èëè ìàðëè, ðàçáàâèòü òåïëîé âîäîé, çàêâàñèòü äðîææàìè. Âûäåðæèâàòü 12-24 ÷. Ïîëó÷åííûé êâàñ õðàíèòü íà õîëîäå. Èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé.

________________

 

Êâàñ îâñÿíûé ñ ìåäîì

âîäà - 10 ë
îâñÿíàÿ ìóêà (íåïðîñåÿííàÿ) - 3êã
äðîææè èëè õëåáíàÿ ðæàíàÿ çàêâàñêà - 50ã
ìåä – 1 ñòàêàí (íà 3ë êâàñà).


Ðàçìîëîòü îâåñ è ïîëó÷åííóþ ìóêó âìåñòå ñ îòðóáÿìè ïîëîæèòü â ãëèíÿíûå ãîðøêè, çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñòàâèòü â ïðîòîïëåííóþ ðóññêóþ ïå÷ü íà íî÷ü. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ æèäêîñòü îòäåëèòü ñ ïîìîùüþ ñèòà èëè ìàðëè, ðàçáàâèòü òåïëîé âîäîé, çàêâàñèòü äðîææàìè. Äîáàâèòü ìåä. Âûäåðæèâàòü 12-24 ÷. Ïîëó÷åííûé êâàñ õðàíèòü íà õîëîäå. Èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé.

________________

 

Êâàñ èç îâñÿíûõ õëîïüåâ Ãåðêóëåñ

âîäà - 5 ë
îâñÿíûå õëîïüÿ - 500ã
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 10-15ã.


Îâñÿíûå õëîïüÿ "Ãåðêóëåñ" çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, îòâàðèòü â òå÷åíèå 30-50 ìèí, äàòü íàñòîÿòüñÿ äî îõëàæäåíèÿ (2-3 ÷), ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè. Ïîñòàâèòü äëÿ çàêâàøèâàíèÿ íà 24 ÷. Âûíåñòè íà õîëîä è èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå 1-2 äíåé.

________________

 

Êâàñ äèåòè÷åñêèé

âîäà - 3 ë
îòðóáè ïøåíè÷íûå - 500ã
ñàõàð - 250ã
äðîææè - 30-50ã
öåäðà - 1-2 ëèìîíîâ.


Ïøåíè÷íûå îòðóáè çàâàðèòü êèïÿòêîì, äîâåñòè äî òåìïåðàòóðû 100°Ñ íà ñëàáîì îãíå, îõëàäèòü äî 18-20°Ñ, äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè, îòâàð öåäðû ëèìîíà è ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 1 ñóòêè. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêðûòü ïðîáêàìè.

________________

 

Êâàñ èç ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè

ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà - 5 ë
ñàõàð - 1 ñòàêàí
äðîææè - 50ã.


Ìîëî÷íóþ ñûâîðîòêó âûëèòü â áîëüøóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, íàãðåòü íà ñëàáîì îãíå äî 40Ñ. Âñûïàòü â ñûâîðîòêó ñàõàð è äîáàâèòü ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîé ñûâîðîòêè äðîææè. Õîðîøî ïðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è äðîææåé. Ïîñòàâèòü íà 6 ÷. â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ , çàòåì îõëàäèòü.
Êâàñ èç ñûâîðîòêè ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ îêðîøêè. Åãî ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå íàïèòêà, äîáàâèâ ìåä ïî âêóñó.

________________

 

Êâàñ èç ðåâåíÿ

îòâàð ñâåêëû - 1 ë
ëèñòüÿ ñìîðîäèíà
ðåâåíü
ì¸ä - 4 ñò.ë.
õëåá
÷åðíàÿ ñìîðîäèíà.


 îòâàð ñâåêëû äîáàâëÿþòñÿ ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, áîëüøàÿ ãîðñòü ïîðåçàííûõ ñòåáëåé ðåâåíÿ è ïðåäâàðèòåëüíî î÷èùåííûõ, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà ïîìÿòü òîëêóøêîé, ñìåøàòü ñ ìåäîì, òàêæå äîáàâèòü â îòâàð ñâåêëû. Çàòåì äîáàâèòü íåìíîãî õëåáà. È äîëèòü äî îáúåìà 3 ëèòðà òåïëîé âîäîé. Ïîñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ â òåïëîå ìåñòî íà 1-3 äíÿ. Ïîñëå ÷åãî ïðîöåäèòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê - êâàñ èç ðåâåíÿ ãîòîâ.

èñòî÷íèê

Ðóáðèêè:  Ïèòàíèå, êóëèíàðèÿ, âêóñíûå áëþäà
Ìåòêè:  
Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ

Krupinka   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ñóááîòà, 06 Àâãóñòà 2011 ã. 06:59 (ññûëêà)
Êàêîé áîãàòûé âûáîð - íà ëþáîé âêóñ! ß îá ýòîì è íå ïîäîçðåâàëà! Áëàãîäàðñòâóþ!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó