Для теста:
5 ст. муки (стакан - 250 мл.)
320 мл воды
1 яйцо
2 чт.л. растительного масла
1 ст.л. водки

Для начинки:
300 г брынзы
по 3 веточки пертушки и укропа

Дополнительно:
растительное масло


Воду с маслом довести до кипения, всыпать 1/2 ст муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков.

Дать остыть. Добавить яйца, водку и остальную муку. Вымесить тесто. Дать настояться не менее часа. В процессе выстаивания 1 раз перемешать.

Зелень измельчить. Брынзу тщательно растереть руками и добавить зелень.

Тесто тонко раскатать (1-2 мм). С помощью блюдца ножом вырезать 2 круга. На один выложить 2 ст.л. начинки,а другим накрыть. Защипать края.

В сковороду налить масло на 2-3 см. Жарить хачаны в хорошо разогретом маслес двух сторон до золотистой корочки (как чебуреки),при этом поливая постоянно масло на хачаны. Подавать со сметаной.

источник