Приготовление пряничного теста,формовка,выпечка.МК. |
Выкадываю рецепт пряничного теста,которым пользуюсь уже два года. Технология приготовления остается неизменной.В рецепте каждый раз варьирую наименование и количество специй.По настроению,можно сказать.Специи - нежно обожаю.Покупаю их на рынке,у прекрасного Душой Человека.Дома - смалываю,натираю.Наслаждаюсь:)
Топленое масло (гхи) также,готовлю сама.В интернете,по этому поводу,выложено много достойных МК.
Итак,рецепт:
- 500 г меда;
- 2 яйца;
- 200 г сахара;
- 300 г гхи;
- 1 кг муки;
- 1.5 ч.лож.соды.
Специи: ванилин (10 г),корица,гвоздика,бадьян,мускатный орех - по 1 стол.лож.; душистый перец,кардамон - по 1 ч.лож.; имбирь - 1.5 стол.лож.
Начинаем с приготовления горячей фазы.
1 2
1.Разогреваем вок или любую другую жаропрочную ,толстостенную посудину,с высокими бортами.
2.Выкладываем в вок гхи.
3 4
3.Всыпаем в гхи сахар,выкладываем мед.
4.Прогреваем массу,перемешиваем,добиваясь однородности и полного растворения меда и сахара.
5 6
5. Берем подготовленные специи (кроме ванилина!).
6.Всыпаем специи в горячую сладко-маслянную смесь.Тщательно перемешиваем.
7
7.Добиваемся однородности.Прогреваем пять минут,помешивая.чтобы специи начали отдавать ароматы.Поднимется небольшое количество пены.Можно убавить огонь и продолжать помешивать.
8. 9
8.Берем необходимое количество соды и...
9....всыпаем в горячую смесь.Поднимется много пены.Продолжать помешивать еще минуту.Затем,выключить огонь и отставить вок.Приготовление горячей фазы завершено.
Холодная фаза.
1 Просеиваем необходимое количество муки.Всыпаем ванилин.Перемешиваем.
2
2.Проверяем яйца на свежесть.Вводим их в муку.Смешиваем яйца деревянной лопаточкой с мукой.
3.
3.Вливаем горячую фазу - в холодную.Все хорошенько перемешиваем лопаткой.Понадобится сила! Перемешиваем лопаткой до тех пор,пока температура массы не станет терпимой для рук.Как только масса слегка остынет - откладываем лопатку и месим руками.Замес может занять,по времени,до 15-20 минут.
4 5
4.Если формуется шарик,отлипает от рук - муки достаточно.Осталось месить тесто до однородности.
5.На отрыв - тесто получается пористое.
6
6.Тесто собрать.Выложить в небольшую емкость.накрыть и поставить отдыхать - на холод.Необходимое время отдыха - 1.5-2 часа.За это время масло,мед,сахар "схватятся",тесто станет тугим.
При необходимости,тесто в холодильнике можно оставить на более длительное время (я оставляла на ночь).Но перед работой,тесто должно постоять при комнатной температуре пару часов.
Был опыт замораживания теста - результат мне не понравился.При оттаивании идет расслоение - отделяется масло....
Формовка теста и выпекание пряников.
1.
1.Нет необходимости посыпать рабочую поверхность мукой - дополнительно,мука больше не понадобится.Раскатываем тесто,не тоньше 8 мм (если не хотите получить сухие крекеры.вместо пряников;)
2
2.Вырезаем из теста фигурки вырубками.Или же пользуемся бумажными трафаретами.Это не на много дольше.
3. Выкладываем фигурки из теста на противень.Маслом смазывать противень не обязательно.
4.
4.Ставим противень в разогретую ,до 180 град.,духовку.Время выпекания - 15 минут.Если больше - пряники пересушатся. Если поток производства пряников у вас идет в быстром,непрерывном темпе - можно ставить два противня сразу.На качестве выпечки не отражается.
5. Это - широкая трубочка от сока (в моем случае - от фруктового пюре "Фруто няня") Это отличный инструмент для формирования отверстия в прянике,если вы решите подвесить пряник,с помощью ленточки,на елку.
6.
6.Как только достали пряники из духовки - нужно сразу же проделать отверстия.
7 Отверстие трубочки забиватся пряничной крошкой.Но в трубочке есть еще одна - чуть меньшего диаметра.Ею прочищаем, и инструмент снова готов к работе.
8 Аккуратно снимаем пряники с противня и выкладываем на ровную оверхность.Так они должны остыть.Не кладите пряники один на другой!
9. Мои пряники остывают в коробке из-под пиццы.я выстилаю ее салфетками,закрываю и оставляю на ночь.
10.
Разрисовывать пряники можно после того,как они полностью остыли.Покрыв глазурью - снова отправить пряники отдыхать,в закрытой коробке,куда не попадет пыль и никто рисунок не "побеспокоит".Через 8 часов глазурь можно считать застывшей.
В готовый пряник можно продеть ленточку или декоративную веревочку,с помощью маленького вязального крючка (№2).
Пряничные запасы,которые только готовятся "подариться",.лучше хранить в жестяных коробках из-под печенья.Пряники можно сложить один на другой,предварительно перестелив салфеткой.
Полная готовность пряника - созревание - наступает не ранее,чем через 2 недели,после выпекания.Только тогда полный букет вкусовых оттенков пряничка начинает раскрываться.
Храниться, в жестяной коробке, пряник может более года ( у нашей семьи -рекорд- год и два месяца! Столько мы терпели,чтобы не доесть последнюю партию!))) От того,что пряник полежит - вкус делается только лучше!
Всем удачных кулинарных шедевров и счастливого Наступающего Нового Года!;)
Серия сообщений "Пряники.":О том,как сработать пряничное тесто,как расписать,как подарить.Все-все о вкусненьком,душистом пряничке)Часть 1 - Предпряничное;)
Часть 2 - Приготовление пряничного теста,формовка,выпечка.МК.
Часть 3 - Чем раскрасить пряник.
Часть 4 - Формовка пряничного теста.
Часть 5 - Еще раз- ФАЗЫ ЛУНЫ.Планирование дел обережных.
Часть 6 - Как созревают пряники.
Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Закваска для хлеба "Вечная"
Часть 2 - Завтрак "Валентинка- вся сила в яйцах "
...
Часть 7 - Ананасы консервированные из кабачков с облепихой
Часть 8 - Рождественское печенье+трафареты для пряников
Часть 9 - Приготовление пряничного теста,формовка,выпечка.МК.
Часть 10 - Запекаем вкусно мясо в фольге: советы, хитрости и рецепты приготовления
Часть 11 - Очень точные и нужные кулинарные хитрости
...
Часть 15 - МАСТЕР-КЛАССЫ = айсин
Часть 16 - Как созревают пряники.
Часть 17 - Печенье "Грибочки"
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |