Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ
3 ñûòíûõ óæèíà â ðóêàâå äëÿ çàïåêàíèÿ:

Íåêîòîðûå ñ÷èòàþò, ÷òî áëþäà â ðóêàâå ïîëó÷àþòñÿ ñëèøêîì òóø¸íûìè è íèêîãäà íå ñðàâíÿòñÿ ñ çàïå÷¸ííûìè íà ïðîòèâíå. ß ñ ýòèì íå ñîâñåì ñîãëàñåí. Âñ¸ çàâèñèò îò ïðîäóêòîâ, ñïåöèé è íåáîëüøèõ õèòðîñòåé ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïîêàæó òðè âàðèàíòà ñûòíîãî óæèíà, êîòîðûå âïîëíå ìîãóò èçìåíèòü âàøå îòíîøåíèå ê ýòîìó ñïîñîáó ãîòîâêè.
---1---
Ìÿñíûå òåôòåëè ñ êàðòîôåëåì è îâîùàìè â ðóêàâå
Ïåðâûé âàðèàíò ÿ ðåøèë ñäåëàòü íåìíîãî íåîáû÷íûì. Âìåñòî ïðèâû÷íîé êóðèöû èëè ñâèíèíû öåëûì êóñêîì ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü ñî÷íûå ìÿñíûå òåôòåëè ñ êàðòîôåëåì è îâîùàìè. Ïîëó÷àåòñÿ ïîëíîöåííûé óæèí, â êîòîðîì åñòü è ìÿñî, è ãàðíèð, è àðîìàòíàÿ îâîùíàÿ ïîäëèâà. Ïðè÷¸ì íè÷åãî ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèâàòü íå ïðèä¸òñÿ!
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 60-70 ìèíóò.
Ìÿñíîé ôàðø - 500 ã
Êàðòîôåëü - 600 ã
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ëóê - 2 øò.
Áîëãàðñêèé ïåðåö - 1 øò.
×åñíîê - 2 çóá÷èêà
Ñìåòàíà - 2 ñò. ë.
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 1 ñò. ë.
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè - 2 ñò. ë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 2 ñò. ë.
Ñîëü è ÷¸ðíûé ïåðåö - ïî âêóñó
Ïàïðèêà - 1 ÷. ë.
Ñóø¸íûå òðàâû - ïî âêóñó
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ñíà÷àëà çàéìóñü òåôòåëÿìè.  ãëóáîêóþ ìèñêó ïåðåêëàäûâàþ ôàðø, äîáàâëÿþ îäíó ìåëêî íàðåçàííóþ ëóêîâèöó, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö è íåìíîãî ïàïðèêè. ×åñíîê ïðîïóñêàþ ÷åðåç ïðåññ è îòïðàâëÿþ òóäà æå. Âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþ ðóêàìè, ÷òîáû ñïåöèè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü ïî ôàðøó.
Îñòàâëÿþ ôàðø ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ñóõàðè íåìíîãî âïèòàþò ìÿñíîé ñîê, áëàãîäàðÿ ÷åìó òåôòåëè áóäóò ëó÷øå äåðæàòü ôîðìó è ïîëó÷àòñÿ áîëåå íåæíûìè.
Òåïåðü ïîäãîòàâëèâàþ îâîùè. Êàðòîôåëü î÷èùàþ è íàðåçàþ ñðåäíèìè êóñî÷êàìè. Ìîðêîâü ðåæó êðóæî÷êàìè èëè íåáîëüøèìè áðóñî÷êàìè, âòîðóþ ëóêîâèöó íàðåçàþ ïîëóêîëüöàìè, à áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èùàþ îò ñåìÿí è èçìåëü÷àþ ïîëîñêàìè.
Çàïðàâêà.  îòäåëüíîé íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøèâàþ ñìåòàíó, òîìàòíóþ ïàñòó, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïàïðèêó, ñóø¸íûå òðàâû è íåìíîãî ñîëè. Äîáàâëÿþ 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû è õîðîøî ïåðåìåøèâàþ. Ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòîé ñîóñ, êîòîðûé ñäåëàåò îâîùè ñî÷íåå è ïðèäàñò áëþäó ïðèÿòíûé òîìàòíî-ñëèâî÷íûé âêóñ.
Ñîåäèíÿþ êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ëóê è ïåðåö ñ ïðèãîòîâëåííîé çàïðàâêîé. Ïåðåìåøèâàþ, ÷òîáû êàæäûé êóñî÷åê îâîùåé ïîêðûëñÿ ñîóñîì.
Èç ôàðøà ôîðìèðóþ íåáîëüøèå êðóãëûå òåôòåëè ïðèìåðíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Ñëèøêîì êðóïíûìè èõ äåëàòü íå ñòîèò, èíà÷å îíè áóäóò äîëüøå ãîòîâèòüñÿ.
Îòðåçàþ ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ, çàâÿçûâàþ îäèí êðàé è ñíà÷àëà âûêëàäûâàþ âíóòðü îâîùè. Ñâåðõó ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿþ ìÿñíûå òåôòåëè, ñòàðàÿñü îñòàâèòü ìåæäó íèìè íåìíîãî ïðîñòðàíñòâà. Âëèâàþ åù¸ ïàðó ëîæåê âîäû, åñëè ñîóñ ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, è çàâÿçûâàþ âòîðîé êðàé ðóêàâà.
Ïåðåêëàäûâàþ çàãîòîâêó íà ïðîòèâåíü è îòïðàâëÿþ â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 190 ãðàäóñîâ, ïðèìåðíî íà 50-60 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ êàðòîôåëü äîëæåí ñòàòü ìÿãêèì, à ìÿñíûå òåôòåëè ïîëíîñòüþ ïðèãîòîâèòüñÿ.
 êîíöå àêêóðàòíî ðàñêðûâàþ ðóêàâ è âîçâðàùàþ áëþäî â äóõîâêó åù¸ íà 5-7 ìèíóò, ÷òîáû òåôòåëè íåìíîãî ïîäðóìÿíèëèñü ñâåðõó. Ïðè ýòîì âàæíî ñîáëþäàòü èíñòðóêöèþ ïðîèçâîäèòåëÿ ðóêàâà è íå äîïóñêàòü åãî êîíòàêòà ñ íàãðåâàòåëüíûìè ýëåìåíòàìè äóõîâêè.
Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñûòíûé óæèí ñ íåæíûìè òåôòåëÿìè, ìÿãêèì êàðòîôåëåì è àðîìàòíûìè îâîùàìè. ß áû äàæå ñêàçàë, ÷òî ïî âêóñó îí íàïîìèíàåò äîìàøíåå æàðêîå, òîëüêî ãîòîâèòñÿ ãîðàçäî ïðîùå.
Íþàíñû áëþäà:
Äëÿ òåôòåëåé ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñìåøàííûé ôàðø èç ñâèíèíû è ãîâÿäèíû. Îí ïîëó÷àåòñÿ ñî÷íåå, ÷åì ïîëíîñòüþ ïîñòíûé.
Åñëè õîòèòå ñäåëàòü áëþäî íåæíåå, äîáàâüòå â ôàðø 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåëêî íàò¸ðòîãî êàáà÷êà.
Êàðòîôåëü æåëàòåëüíî íàðåçàòü îäèíàêîâûìè êóñî÷êàìè, ÷òîáû îí ïðèãîòîâèëñÿ ðàâíîìåðíî.
---2---
Ñâèíèíà ñ îâîùàìè è øàìïèíüîíàìè â àðîìàòíîì ñîóñå
Âòîðîé âàðèàíò äëÿ òåõ, êîìó õî÷åòñÿ ÷åãî-òî ïîñûòíåå. Çäåñü óæå íå ïðîñòî ìÿñî ñ êàðòîøêîé, à ïîëíîöåííûé óæèí ñ ãðèáàìè, îâîùàìè è íàñûùåííûì ñîóñîì. Ìíå îñîáåííî íðàâèòñÿ ñî÷åòàíèå ñâèíèíû ñ øàìïèíüîíàìè: ïðîäóêòû ïðåêðàñíî äîïîëíÿþò äðóã äðóãà, à ïðè çàïåêàíèè ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü àïïåòèòíûé àðîìàò.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 70-80 ìèíóò.
Ñâèíèíà - 600 ã
Øàìïèíüîíû - 250 ã
Êàðòîôåëü - 500 ã
Ìîðêîâü - 1 øò.
Áîëãàðñêèé ïåðåö - 1 øò.
Ëóê - 1 øò.
Ñìåòàíà - 3 ñò. ë.
Ñîåâûé ñîóñ - 2 ñò. ë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
Ãîð÷èöà - 1 ÷. ë.
Ñîëü è ÷¸ðíûé ïåðåö - ïî âêóñó
Ïàïðèêà - 1 ÷. ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ñâèíèíó íàðåçàþ íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ïðèìåðíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Ëó÷øå èñïîëüçîâàòü øåéêó èëè íåæèðíóþ ëîïàòêó: òàêîå ìÿñî ïîñëå çàïåêàíèÿ ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì è íå ïåðåñûõàåò.
 ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøèâàþ ñìåòàíó, ñîåâûé ñîóñ, ãîð÷èöó, ïàïðèêó è ÷¸ðíûé ïåðåö. Âëèâàþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è õîðîøî ïåðåìåøèâàþ. Ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíàÿ çàïðàâêà, êîòîðàÿ ñäåëàåò ìÿñî áîëåå âûðàçèòåëüíûì ïî âêóñó.
Ïåðåêëàäûâàþ ñâèíèíó â ìèñêó ñ ñîóñîì, ïåðåìåøèâàþ è îñòàâëÿþ ìàðèíîâàòüñÿ ïðèìåðíî íà 20-30 ìèíóò. Ïîêà ìÿñî ïðîïèòûâàåòñÿ ñïåöèÿìè, çàíèìàþñü îâîùàìè.
Îâîùè: Êàðòîôåëü î÷èùàþ è íàðåçàþ íåáîëüøèìè êóáèêàìè, ìîðêîâü êðóæî÷êàìè èëè áðóñî÷êàìè. Ëóê ðåæó ïîëóêîëüöàìè, áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èùàþ îò ñåìÿí è íàðåçàþ ïîëîñêàìè.
Øàìïèíüîíû ïðîìûâàþ, îáñóøèâàþ è ðàçðåçàþ íà ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòèíêè, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà.
Âñå îâîùè è ãðèáû ïåðåêëàäûâàþ ê ìÿñó è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàþ, ÷òîáû ñîóñ ðàñïðåäåëèëñÿ ïî èíãðåäèåíòàì. Åñëè æèäêîñòè êàæåòñÿ ìàëî, ìîæíî äîáàâèòü ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû.
Ïîäãîòàâëèâàþ ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ, çàâÿçûâàþ îäèí êðàé è ïåðåêëàäûâàþ âíóòðü ìÿñî ñ îâîùàìè. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿþ ïðîäóêòû, ÷òîáû îíè íå ëåæàëè ñëèøêîì ïëîòíûì ñëîåì. Çàêðûâàþ âòîðîé êðàé è ïîìåùàþ ðóêàâ íà ïðîòèâåíü.
Çàïåêàþ ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 60-70 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ñâèíèíà äîëæíà ñòàòü ìÿãêîé, à êàðòîôåëü ïîëíîñòüþ ïðèãîòîâèòüñÿ. Åñëè êóñî÷êè ìÿñà èëè îâîùåé êðóïíûå, ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ íåìíîãî áîëüøå âðåìåíè.
 êîíöå àêêóðàòíî ðàñêðûâàþ ðóêàâ è îñòàâëÿþ áëþäî â äóõîâêå åù¸ íà 5-7 ìèíóò. Ìÿñî è îâîùè ñëåãêà ïîäðóìÿíÿòñÿ, à ñîóñ ñòàíåò áîëåå íàñûùåííûì.
Ïåðåä ïîäà÷åé ïåðåìåøèâàþ ñîäåðæèìîå ðóêàâà, ÷òîáû îâîùè ïîêðûëèñü îáðàçîâàâøèìñÿ ìÿñíûì ñîêîì è ñîóñîì. Ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíîå áëþäî, êîòîðîå íå íóæäàåòñÿ â äîïîëíèòåëüíîì ãàðíèðå.
Íþàíñû áëþäà:
Íå íàðåçàéòå øàìïèíüîíû ñëèøêîì ìåëêî, èíà÷å îíè ñèëüíî óìåíüøàòñÿ âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Åñëè ëþáèòå ïèêàíòíûå áëþäà, äîáàâüòå íåìíîãî çåðíèñòîé ãîð÷èöû.
Âìåñòî ñìåòàíû ìîæíî èñïîëüçîâàòü íàòóðàëüíûé éîãóðò áåç äîáàâîê.
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Ðûáà ñ ðèñîì è îâîùàìè â ðóêàâå
À âîò òðåòèé ðåöåïò íåìíîãî îòëè÷àåòñÿ îò ïðåäûäóùèõ. Çäåñü ìû ïðèãîòîâèì ñðàçó ðûáó ñ ãàðíèðîì, ïðè÷¸ì äàæå ðèñ íå ïðèä¸òñÿ âàðèòü îòäåëüíî. Ïîëó÷àåòñÿ ïîëíîöåííûé óæèí, êîòîðûé íå òðåáóåò ïîñòîÿííîãî âíèìàíèÿ è áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïîñóäû. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ÿ ðåêîìåíäóþ âçÿòü ôèëå áåëîé ðûáû, íàïðèìåð ìèíòàÿ èëè òðåñêè. Îíî õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ îâîùàìè, ëèìîíîì è àðîìàòíûìè ñïåöèÿìè.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 45-55 ìèíóò.
Ôèëå ìèíòàÿ èëè òðåñêè - 500 ã
Ðèñ - 150 ã
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ëóê - 1 øò.
Áîëãàðñêèé ïåðåö - 1 øò.
Âîäà èëè îâîùíîé áóëüîí - 300 ìë
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
Ëèìîí - 1/2 øò.
Ñîëü è ÷¸ðíûé ïåðåö - ïî âêóñó
Ïàïðèêà - 0,5 ÷. ë.
Ñóø¸íûé óêðîï - 1 ÷. ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ðèñ íåñêîëüêî ðàç ïðîìûâàþ õîëîäíîé âîäîé, ïîêà îíà íå ñòàíåò ïðàêòè÷åñêè ïðîçðà÷íîé. Ýòî ïîìîæåò óáðàòü ëèøíèé êðàõìàë è ñäåëàåò ãîòîâûé ãàðíèð áîëåå ðàññûï÷àòûì.
Ïîäãîòàâëèâàþ îâîùè. Ìîðêîâü î÷èùàþ è íàòèðàþ íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ëóê íàðåçàþ íåáîëüøèìè êóáèêàìè, à áîëãàðñêèé ïåðåö èçìåëü÷àþ òîíêèìè ïîëîñêàìè.
 ãëóáîêîé ìèñêå ñîåäèíÿþ ïðîìûòûé ðèñ ñ ïîäãîòîâëåííûìè îâîùàìè. Äîáàâëÿþ ñîëü, íåìíîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà, ïàïðèêó, ñóø¸íûé óêðîï è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøèâàþ.
Òåïåðü ïîäãîòàâëèâàþ ðûáó. Ôèëå íàðåçàþ ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè, ïðîâåðÿþ, ÷òîáû â í¸ì íå îñòàëîñü êîñòî÷åê, è ñëåãêà ñáðûçãèâàþ ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâëÿþ íåìíîãî ñîëè è ïåðöà.
Îòðåçàþ ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ, çàâÿçûâàþ îäèí êðàé è ñíà÷àëà âûêëàäûâàþ âíóòðü ðèñ ñ îâîùàìè. Çàòåì ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿþ ñâåðõó êóñî÷êè ðûáû. Âëèâàþ 300 ìë ãîðÿ÷åé âîäû èëè áóëüîíà, ïîñëå ÷åãî ïëîòíî çàâÿçûâàþ âòîðîé êðàé.
Ïåðåêëàäûâàþ çàãîòîâêó íà ïðîòèâåíü è îòïðàâëÿþ â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ, ïðèìåðíî íà 40-50 ìèíóò. Ðèñ äîëæåí ïîëíîñòüþ âïèòàòü æèäêîñòü è ñòàòü ìÿãêèì, à ðûáà ïðèãîòîâèòüñÿ.
Âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàæíî ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû ðóêàâ íå ñîïðèêàñàëñÿ ñî ñòåíêàìè èëè íàãðåâàòåëüíûìè ýëåìåíòàìè äóõîâêè. Èñïîëüçóéòå òîëüêî ðóêàâ, íà óïàêîâêå êîòîðîãî ðàçðåøåíî òàêîå ïðèãîòîâëåíèå, è ñîáëþäàéòå óêàçàííûå ïðîèçâîäèòåëåì îãðàíè÷åíèÿ.
Ïåðåä ïîäà÷åé àêêóðàòíî îòêðûâàþ ðóêàâ è ïðîâåðÿþ ãîòîâíîñòü ðèñà. Åñëè îí åù¸ òâ¸ðäûé, à æèäêîñòè óæå íåäîñòàòî÷íî, ìîæíî ïðîäîëæèòü ïðèãîòîâëåíèå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãîðÿ÷åé âîäû, åñëè èíñòðóêöèÿ ïðîèçâîäèòåëÿ ýòî ïîçâîëÿåò.
Ãîòîâîå áëþäî ðàñêëàäûâàþ ïî òàðåëêàì, äîáàâëÿþ íåìíîãî ñâåæåé çåëåíè è äîëüêó ëèìîíà. Ïîëó÷àåòñÿ ïîëíîöåííûé óæèí, â êîòîðîì óæå åñòü è ðûáà, è ãàðíèð, è îâîùè.
Íþàíñû áëþäà:
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü äëèííîç¸ðíûé ðèñ, êîòîðûé õîðîøî ñîõðàíÿåò ôîðìó.
Íå áåðèòå ñëèøêîì òîëñòûå êóñî÷êè ðûáû, ÷òîáû îíè óñïåëè ïðèãîòîâèòüñÿ îäíîâðåìåííî ñ ðèñîì.
Âìåñòî îáû÷íîé âîäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü îâîùíîé áóëüîí, âêóñ ïîëó÷èòñÿ íàñûùåííåå.
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Âîò çà ÷òî ÿ ëþáëþ áëþäà â ðóêàâå äëÿ çàïåêàíèÿ: ìèíèìóì ëèøíèõ äåéñòâèé, äîñòóïíûå ïðîäóêòû è ïîëíîöåííûé óæèí áåç íåîáõîäèìîñòè ñòîÿòü ó ïëèòû âåñü âå÷åð. Ïðè÷¸ì ýòî íå îáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü ñëîæíûå ðåöåïòû ñ äîðîãèìè èíãðåäèåíòàìè. Îáû÷íàÿ êàðòîøêà, êóñî÷åê ìÿñà, íåìíîãî îâîùåé è ïðàâèëüíî ïîäîáðàííûå ñïåöèè ñïîñîáíû ïðåâðàòèòüñÿ â áëþäî, êîòîðîå çàõî÷åòñÿ ïðèãîòîâèòü åù¸ íå îäèí ðàç.
Íî ìíå êàæåòñÿ, ó ýòîãî ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ åñòü è ñâîè ïðîòèâíèêè. Êòî-òî ñ÷èòàåò, ÷òî ìÿñî îáÿçàòåëüíî íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèâàòü, êòî-òî óâåðåí, ÷òî áåç çîëîòèñòîé êîðî÷êè óæèí óæå íå òàêîé âêóñíûé, à êòî-òî âîîáùå íå ïðèçíà¸ò çàïåêàíèå â ðóêàâå è ïðåäïî÷èòàåò îáû÷íûé ïðîòèâåíü.
ÃÎÒÎÂÜÒÅ Ñ ÓÄÎÂÎËÜÑÒÂÈÅÌ !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß