-Öèòàòíèê

3 ÑÛÒÍÛÕ ÓÆÈÍÀ Â ÐÓÊÀÂÅ ÄËß ÇÀÏÅÊÀÍÈß - (0)

3 ñûòíûõ óæèíà â ðóêàâå äëÿ çàïåêàíèÿ: Íåêîòîðûå ñ÷èòàþò, ÷òî áëþäà â ðóêàâå ïîëó÷àþòñÿ ñ...

ÍÎÂÎÃÎÄÍÅÅ ÇÀËÈÂÍÎÅ «ÏÐÀÇÄÍÈ×ÍÀß ÌÎÇÀÈÊÀ» - (0)

🎄 Íîâîãîäíåå çàëèâíîå «Ïðàçäíè÷íàÿ ìîçàèêà» ✨   Êðàñèâîå, ïðî...

ÑÀËÀÒ «ÇÈÌÍßß ÆÅÌ×ÓÆÈÍÀ»... - (0)

Ïîïðîáóé ïðèãîòîâèòü | Ñàëàò «Çèìíÿÿ æåì÷óæèíà»... Ñàëàò «Çèìíÿÿ æåì÷óæèíà» Ñâåðõ...

ØÀÓÐÌÀ: 4 ÐÅÖÅÏÒÀ - (0)

ØÀÓÐÌÀ: 4 ÐÅÖÅÏÒÀ Øàóðìà — ýòî ìàëåíüêèé ïðàçäíèê â ëàâàøå: íåæíîå ìÿñî ñî ñïåöèÿìè, ÿðê...

10 ÂÊÓÑÍÅÉØÈÕ ÄÅÑÅÐÒΠ ÑÒÀÊÀÍ×ÈÊÀÕ - (0)

🍧 10 ÂÊÓÑÍÅÉØÈÕ ÄÅÑÅÐÒΠ ÑÒÀÊÀÍ×ÈÊÀÕ   Âñòðå÷àéòå áîëüøóþ ïðàçäíè÷...

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Floret_floret


ÏÈÐÎÆÍÎÅ "ÏÅÑÎ×ÍÛÅ ÏÎËÎÑÊÈ Ñ ÏÎÂÈÄËÎÌ":

Ñóááîòà, 14 Íîÿáðÿ 2026 ã. 09:38 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ Ïèðîæíîå "Ïåñî÷íûå ïîëîñêè ñ ïîâèäëîì":

Ýòî îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ ïèðîæíûõ èç ìîåãî ñîâåòñêîãî äåòñòâà - "Ïåñî÷íàÿ ïîëîñêà". Ãîòîâèòñÿ ïèðîæíîå àáñîëþòíî íåñëîæíî.

 

Íà ïðîòèâåíü 30õ40 ñì:
Äëÿ òåñòà:
450 ã ìóêè
250 ã ìàðãàðèíà
60 ã ÿéöà (2 ìàëåíüêèõ èëè 1 î÷åíü êðóïíîå)
170 ã ñàõàðà
8 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà
8 ã ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ òåñòà
ùåïîòêà ñîëè

200 ã ãóñòîãî ïîâèäëà
 
Äëÿ ïîìàäû:
200 ã ñàõàðà
70 ìë âîäû
ëèìîííàÿ êèñëîòà
1 ÷. ëîæêà êàêàî-ïîðîøêà


 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ìóêó è ðàçðûõëèòåëü ñìåøèâàåì êàê ìîæíî òùàòåëüíåå, ÷òîáû ðàçðûõëèòåëü ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ ïî âñåìó îáú¸ìó. Çàòåì ïðîñåèâàåì.
Ìàðãàðèí íóæíî çàðàíåå äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà è äàòü ñîãðåòüñÿ. Ìàðãàðèí íå äîëæåí áûòü êàìåííûì, íà í¸ì äîëæåí ëåãêî îñòàâàòüñÿ ñëåä îò ïàëüöà. Íî â òî æå âðåìÿ ìàðãàðèí íå äîëæåí áûòü íàñòîëüêî ìÿãêèì, ÷òîáû âû ìîãëè ñ ë¸ãêîñòüþ ïðîäàâèòü åãî ïàëüöåì íàñêâîçü.
Êëàä¸ì ìàðãàðèí â ÷àøó ìèêñåðà, âñûïàåì ñîëü, âàíèëüíûé ñàõàð, ñàõàðíóþ ïóäðó è âçáèâàåì 5-7 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ÿéöî è âçáèâàåì åù¸ îêîëî 5 ìèíóò äî îäíîðîäíîñòè.  ïîñëåäíþþ î÷åðåäü ïîðöèÿìè âìåøèâàåì â òåñòî ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì. Âìåøèâàåì äîâîëüíî áûñòðî, ÷òîáû òåñòî íå ïåðåðàáîòàòü.
-2
 ðåöåïòå ÿ óêàçûâàþ 450 ã ìóêè, íî ïîñêîëüêó ìóêà âåçäå ðàçíàÿ, òî âàì ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ å¸ íåìíîãî áîëüøå.
 êîíå÷íîì èòîãå ó íàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêîå, íî â òî æå âðåìÿ íå ëèïêîå òåñòî.
-3
Åñëè âäðóã òåñòî ïîëó÷èëîñü èçëèøíå ìÿãêèì, ëèïêèì, æèäêîâàòûì, òî ìîæíî âìåñèòü â òåñòî åù¸ íåìíîãî ìóêè.
Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïèùåâóþ ïë¸íêó
-4
è óáèðàåì ìèíóò íà 40 â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû òåñòî îõëàäèëîñü.
 
Çàòåì äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà è ðàñêàòûâàåì â ïëàñò òîëùèíîé 3-4 ìì.
-5
ß ðàñêàòûâàëà òåñòî ñðàçó íà ëèñòå áóìàãè äëÿ âûïå÷êè ïî ðàçìåðó ïðîòèâíÿ – 30õ40 ñì.
Ðàñêàòàííîå òåñòî ïåðåêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü
-6
è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê åùå íà 1-1,5 ÷àñà, ÷òîáû òåñòî ïåðåä âûïå÷êîé õîðîøî îõëàäèëîñü. Êàê âàðèàíò, òåñòî ìîæíî îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå è íà áîëåå äëèòåëüíîå âðåìÿ.
 
Ïîêà òåñòî îõëàæäàåòñÿ, ìû ïðèãîòîâèì ñàõàðíóþ ïîìàäó. Íàì ïîíàäîáèòñÿ 200 ã ñàõàðà, 70 ìë âîäû è íåìíîãî ëèìîííîé êèñëîòû. Êèñëîòû òðåáóåòñÿ 0,1 % îò âåñà ñàõàðà, ïîýòîìó åñëè ó âàñ åñòü âåñû, êîòîðûå ìîãóò âçâåñèòü òàêîå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëèìîííîé êèñëîòû, òî âû ìîæåòå âçâåñèòü òî÷íî. ß áåðó ïðîñòî íà ãëàç.
Ñðàçó æå ïîäãîòàâëèâàåì âîäÿíóþ áàíþ äëÿ îõëàæäåíèÿ ïîìàäû.  ìèñêó íàëèâàåì î÷åíü õîëîäíóþ âîäó, â èäåàëå ëåäÿíóþ.
 êàñòðþëþ íàëèâàåì âîäó, âñûïàåì ñàõàð
-7
è ñòàâèì íà ïëèòó. Äî íà÷àëà êèïåíèÿ íàì íóæíî äîáèòüñÿ, ÷òîáû ñàõàð ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëñÿ, áóêâàëüíî äî åäèíîãî êðèñòàëëèêà. Äî òîãî êàê ñàõàðíûé ñèðîï íà÷àë êèïåòü, åãî ìîæíî ñîâåðøåííî ñïîêîéíî ïåðåìåøèâàòü, ïîñëå íà÷àëà êèïåíèÿ íóæíî ïåðåìåøèâàòü î÷åíü àêêóðàòíî è òîëüêî ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, ÷òîáû íå âûçâàòü ïðåæäåâðåìåííóþ êðèñòàëëèçàöèþ ñàõàðà. Âàðèì ñèðîï ïðèìåðíî 3-5 ìèíóò äî òåìïåðàòóðû 115-117°Ñ äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê.
-8
ß ïîëüçóþñü ñàõàðíûì òåðìîìåòðîì. Åñëè ó âàñ òàêîãî òåðìîìåòðà íåò, òîãäà ðÿäîì ñ êàñòðþëüêîé ìîæíî ïîñòàâèòü ìèñêó ñ î÷åíü õîëîäíîé âîäîé, ïåðèîäè÷åñêè îòáèðàòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñèðîïà â ëîæêó è åãî áûñòðî îõëàæäàòü â õîëîäíîé âîäå. Åñëè èç îõëàæäåííîãî ñèðîïà ìîæíî ñêàòàòü ìÿãêèé øàðèê - ñèðîï óâàðåí äî íóæíîé òåìïåðàòóðû. Ïðèìåðíî çà 2 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè âñûïàåì ëèìîííóþ êèñëîòó. ß îáû÷íî âñûïàþ å¸ ïðè òåìïåðàòóðå 110-111°Ñ. Äëÿ ïîìàäû ñèðîï ëó÷øå ñëåãêà íå äîâàðèòü, ÷åì ïåðåâàðèòü, ïîñêîëüêó åñëè ïåðåâàðèòå, òî ó âàñ â ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ íå ïîìàäà, à êàðàìåëü.
Êàê òîëüêî ñèðîï óâàðèòñÿ äî íóæíîé òåìïåðàòóðû, åãî áûñòðî îõëàæäàåì. Ñòàâèì êàñòðþëþ â õîëîäíóþ áàíþ, ÷òîáû ñèðîï íå ïåðåâàðèòü.
-9
Äà¸ì ñèðîïó ïîäîñòûòü, ïî ïðàâèëàì åãî íóæíî îõëàäèòü äî òåìïåðàòóðû 30-40°Ñ.
-10
Çàòåì ñèðîï ëèáî ðàñòèðàåì ëîïàòêîé èëè áûñòðî âçáèâàåì ìèêñåðîì äî îáðàçîâàíèÿ áåëîñíåæíîé ïîìàäû.
-11
Ïåðåêëàäûâàåì ïîìàäó â ìèñêó, íàêðûâàåì âëàæíûì îòæàòûì ïîëîòåíöåì
-12
è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Ïî ïðàâèëàì ïîìàäó íóæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà 6-8 ÷àñîâ äëÿ ñîçðåâàíèÿ. ß îáû÷íî èñïîëüçóþ ïîìàäó ñðàçó æå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ.
 
Äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà òåñòî, ñòàâèì ïðîòèâåíü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 210°Ñ äóõîâêó è ïå÷¸ì äî çàðóìÿíèâàíèÿ. Îáû÷íî, íà ýòî òðåáóåòñÿ 12-15 ìèíóò.
-13
Äåëèì êîðæ ïîïîëàì.
-14
Îäíó ïîëîâèíó ãóñòî ñìàçûâàåì ïîâèäëîì.
-15
Íàêðûâàåì âòîðîé ïîëîâèíîé è äà¸ì ïîëíîñòüþ îñòûòü.
-16
 
Äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà ïîìàäó, ïîñëå õîëîäèëüíèêà ïîìàäà áóäåò çíà÷èòåëüíî áîëåå ïëîòíîé. Äëÿ òåìíûõ ïîëîñî÷åê îòêëàäûâàåì ïðèìåðíî 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ïîìàäû.
-17
Ðàçîãðåâàåì å¸, ÷òîáû ïîìàäà ñòàëà æèäêîé. Ïî ïðàâèëàì ïîìàäó íàãðåâàþò äî òåìïåðàòóðû 50-55°Ñ. Äîáàâëÿåì êàêàî-ïîðîøîê, ñëåãêà ðàçáàâëÿåì ïîìàäó êèïÿ÷åíîé âîäîé è ðàçìåøèâàåì.
-18
Îñòàâøóþñÿ áåëóþ ïîìàäó ïîäîãðåâàåì è ñëåãêà ðàçáàâëÿåì êèïÿ÷åíîé âîäîé. Âîäû ïîòðåáóåòñÿ ñîâñåì íåìíîãî, áóêâàëüíî 0,5 ÷àéíîé ëîæêè.
 
Ïåðåä íàíåñåíèåì ãëàçóðè âåðõíèé êîðæ íóæíî ñìàçàòü ãóñòûì ïîâèäëîì, ÷òîáû ãëàçóðü ëåãëà ðîâíî. Ó ìåíÿ ïîâèäëî äîâîëüíî ò¸ìíîå, ïîýòîìó ÿ íàíîñèëà ãëàçóðü ïðÿìî íà êîðæ.
-19
Ïî ïðàâèëàì, ïîìàäó íå íóæíî ðàçðàâíèâàòü.
-20
×òîáû îíà ïîëó÷èëàñü ðîâíîé, å¸ íóæíî âûëèòü ñâåðõó, ÷òîáû âñ¸ ëèøíåå ïðîñòî ñòåêëî.  ýòîì ñëó÷àå, ïîìàäû íóæíî ïðèãîòîâèòü â 2-3 ðàçà áîëüøå.
Òåìíóþ ãëàçóðü ïåðåêëàäûâàåì â íåáîëüøîé êîíäèòåðñêèé ìåøîê, îòñàæèâàåì ïîëîñêè ñâåðõó è çàòåì çóáî÷èñòêîé ñîçäà¸ì ðèñóíîê.
-21
Äà¸ì ïîìàäå ïîëíîñòüþ çàñòûòü. Çàñòûâàåì ïîìàäà î÷åíü áûñòðî, áóêâàëüíî 10-15 ìèíóò.
-22
Íàðåçàåì íà ïèðîæíûå. Ïî ïðàâèëàì, ïèðîæíûå äîëæíû áûòü ðàçìåðîì 4õ9 ñì.
 
 
ÏÐÈßÒÍÎÃΠ ×ÀÅÏÈÒÈß !!!
Picture background
Âàøà  ËÞÁÀØÀ  ÁÎÄß
 
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ