Таронский суп

Ингредиенты:

• курица - 1,3 кг,

• корень сельдерея - 70 гр.,

• яичные желтки - 2 шт.,

• соль - по вкусу,

• морковь - 1 шт.,

• нарезанная зелень кинзы - 1 ст. ложка,

• перловая крупа - 0,5 стакана,

• лавровые листики - 2 шт.,

• репчатый лук - 3 шт.,

• горошинки чёрного перца - 5 шт.,

• лимон - 1 шт.

Приготовление: Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день промыть крупу и залить её свежей водой, варить 35–40 минут почти до готовности, затем откинуть в дуршлаг. 

Курицу промыть и обсушить.

Корень сельдерея, морковь и одну луковицу очистить, промыть, затем морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам.

Положить в кастрюлю курицу, корень сельдерея, морковь и луковицу, а затем влить 2 литра воды и довести до кипения, снимая пену, варить на среднем огне 1 час. 

Вынуть курицу из бульона, срезать мясо с костей, нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.

Лавровые листики промыть, обсушить.

Оставшийся лук очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать, положить его в горячий бульон, затем добавить кусочки куриного мяса, перловую крупу, горошинки чёрного перца, лавровые листики, посолить по вкусу и варить 15–20 минут. 

Лимон вымыть, обсушить, затем снять цедру, вырезать из плёнок мякоть, удалить косточки и положить в суп вместе с цедрой, прогреть 2 минуты, снять с огня и дать настояться 10 минут, затем цедру лимона удалить. 

В маленькой мисочке растереть желтки, постепенно добавить в них 2-3 столовые ложки бульона, влить в суп и размешать.

Свежую зелень кинзы промыть, обсушить, мелко нарезать.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, каждую порцию посыпать зеленью кинзы.