Когда хочется домашней выпечки к чаю, а возиться с дрожжевым тестом
нет времени, меня выручает хворост на кефире. В отличие от классического
хрустящего хвороста, этот получается мягким и пышным, почти как пончики.
Тесто замешивается за пять минут, а жарится еще быстрее. Секрет — в соде,
которая гасится в кефире и дает легкую воздушность.
Для приготовления понадобится:
200 мл кефира, 1 яйцо,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
1/2 ч. л. соды,
300 г муки,
растительное масло для фритюра,
сахарная пудра для посыпки.
В кефир добавьте соду, перемешайте и оставьте на 5 минут. Взбейте яйцо
с сахаром и солью, соедините с кефирной смесью. Постепенно всыпьте муку
и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Раскатайте в пласт толщиной 0,5 см,
нарежьте полосками и сформируйте хворост: каждую полоску сверните
бантиком или колечком. Обжаривайте в разогретом масле по 1–2 минуты с
каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце,
чтобы убрать лишний жир. Посыпьте пудрой.
Совет из личного опыта:
не добавляйте слишком много муки — тесто должно оставаться мягким,
иначе хворост получится жестким. И следите за температурой масла:
если оно недостаточно горячее, хворост впитает жир. Подавайте теплым к
чаю или молоку — исчезает мгновенно!

М. Левицкая