-Öèòàòíèê

ÍÀ×ÈÍÊÈ ÄËß ÏÅËÜÌÅÍÅÉ: 15 ÐÅÖÅÏÒΠ- (0)

ÍÀ×ÈÍÊÈ ÄËß ÏÅËÜÌÅÍÅÉ: 15 ÐÅÖÅÏÒΠÏîïóëÿðíîå áëþäî äîìàøíåé êóõíè ïåëüìåíè ìîæíî ãîòîâèòü ñ ð...

ÎÐÅÕÎÂÛÅ ÐÓËÅÒÈÊÈ ÈÇ ÒÂÎÐÎÆÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ - (0)

Îðåõîâûå ðóëåòèêè èç òâîðîæíîãî òåñòà ...

ÏÈÖÖÀ ÁÅÇ ÄÐÎÆÆÅÉ È ÄÎËÃÎÃÎ ÎÆÈÄÀÍÈß! - (0)

Êóëèíàðèÿ>ÏÈÖÖÀ ÁÅÇ ÄÐÎÆÆÅÉ È ÄÎËÃÎÃÎ ÎÆÈÄÀÍÈß! ...

ÏÎÄÁÎÐÊÀ ÄÎÌÀØÍÈÕ ÊÎÒËÅÒ, ÊÎÒÎÐÛÅ ÂÑÅÃÄÀ ÏÎËÓ×ÀÞÒÑß ÑÎ×ÍÛÌÈ - (0)

Ïîäáîðêà äîìàøíèõ êîòëåò, êîòîðûå âñåãäà ïîëó÷àþòñÿ ñî÷íûìè: Çäåñü ñîáðàíû ñàìûå óäà÷íûå ...

ÑÎ×ÍÛÉ ÄÀÒÑÊÈÉ ÄÐÀÍÈÊ Ñ ÌßÑÍÎÉ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ ÍÀ ÑÊÎÂÎÐÎÄÅ: - (0)

Ñî÷íûé äàòñêèé äðàíèê ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé íà ñêîâîðîäå: Åñëè ó âàñ äîìà åñòü êàðòîôåëü, íåì...

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Floret_floret

 -Ñîîáùåñòâà


ÍÀ×ÈÍÊÈ ÄËß ÏÅËÜÌÅÍÅÉ: 15 ÐÅÖÅÏÒÎÂ

Âòîðíèê, 20 Îêòÿáðÿ 2026 ã. 07:30 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÍÀ×ÈÍÊÈ ÄËß ÏÅËÜÌÅÍÅÉ: 15 ÐÅÖÅÏÒÎÂ

Ïîïóëÿðíîå áëþäî äîìàøíåé êóõíè ïåëüìåíè ìîæíî ãîòîâèòü ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè. Ïîìèìî ïðèâû÷íûõ ìÿñíûõ âàðèàíòîâ, ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî èíòåðåñíûõ ñî÷åòàíèé: ñ ãðèáàìè, îâîùàìè è äàæå ìîðåïðîäóêòàìè. Äëÿ âàñ êëàññè÷åñêèå è îðèãèíàëüíûå ðåöåïòû íà÷èíîê äëÿ ïåëüìåíåé.
images_cms-image-000088232 (640x320, 209Kb)
1. Íà÷èíêà èç ñâèíèíû
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ñâèíèíû èëè ñâèíîãî ôàðøà;
1 ëóêîâèöà;
1 æåëòîê ñûðîãî ÿéöà;
2 ñò. ë. âîäû èëè ìÿñíîãî áóëüîíà;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîïóñòèòå ìÿñî ñ ëóêîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâüòå æåëòîê, ñîëü è ïåðåö. Ïîñòåïåííî ïîäëåéòå íåìíîãî âîäû èëè ìÿñíîãî áóëüîíà, ÷òîáû ôàðø ñòàë ñî÷íåå. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ïîëó÷åííóþ ìàññó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ.
Åñëè âû ãîòîâèòå ôàðø ñàìîñòîÿòåëüíî, âûáèðàéòå ìÿñî ñðåäíåé æèðíîñòè. Äëÿ íà÷èíêè èäåàëüíî ïîäîéäåò ñâèíàÿ øåÿ ― ýòî ìÿãêîå ìÿñî ñ ðàâíîìåðíûìè æèðîâûìè ïðîæèëêàìè. Äëÿ áîëåå ïîñòíîãî ôàðøà áåðèòå ëîïàòêó, à ãðóäèíêà ïîäîéäåò òåì, êòî ëþáèò ïåëüìåíè ïîæèðíåå.
 
2. Íà÷èíêà èç ãîâÿäèíû è ñâèíèíû
Èíãðåäèåíòû:
300 ã ñâèíèíû;
300 ã ãîâÿäèíû;
2 ëóêîâèöû;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî ñ ëóêîì äâàæäû ïðîêðóòèòå â ìÿñîðóáêå. Äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö è ïîëñòàêàíà âîäû äëÿ ñî÷íîñòè ôàðøà.
Ôàðø èç ãîâÿäèíû è ñâèíèíû â ïðèìåðíî ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ ÷àñòî íàçûâàþò äîìàøíèì. Âàæíî ñî÷åòàòü ìÿñî ñ ðàçíîé æèðíîñòüþ: ñëèøêîì ïîñòíîå áóäåò ñóõèì, ñëèøêîì æèðíîå — òÿæåëûì. Îïòèìàëüíûé âàðèàíò — ñìåñü ãîâÿäèíû ñî ñâèíèíîé â ïðîïîðöèè 50/50 èëè 60/40.
 
3. Íà÷èíêà äëÿ ïåëüìåíåé ïî-óðàëüñêè
Èíãðåäèåíòû:
150 ã ãîâÿäèíû;
150 ã ñâèíèíû;
120 ã áàðàíèíû;
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà;
2–3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâîê;
1–2 ëóêîâèöû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî äâàæäû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìàñëîì è ìóñêàòíûì îðåõîì. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì, ïåðåìåøàéòå. Ïîñòåïåííî äîáàâüòå ñëèâêè è èçìåëü÷åííûé ëóê, ñíîâà ïåðåìåøàéòå.
Ñ òàêèì ôàðøåì ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü ïåëüìåíè íà ïàðó 10–15 ìèíóò. Ïîäàâàéòå áëþäî ñ ñîóñîì. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñìåøàéòå ÷åòûðå äîëüêè òåðòîãî ÷åñíîêà, äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, òðè ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
 
4. Íà÷èíêà äëÿ ãåðàñèìîâñêèõ ïåëüìåíåé
Èíãðåäèåíòû:
300 ã áàðàíèíû;
300 ã ñâèíèíû;
100 ã êîñòíîãî ìîçãà;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Áàðàíèíó, ñâèíèíó è êîñòíûé ìîçã ïðîêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé. Çàòåì òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ôàðø, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Ïðè âàðêå ïåëüìåíåé äîáàâüòå â ïîäñîëåííóþ âîäó ëàâðîâûé ëèñò è ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà. Ãîòîâîå áëþäî ïîäàâàéòå ñ ìàñëîì è ñìåòàíîé.
Áëþäî ñâÿçàíî ñ èìåíåì èçâåñòíîãî ñîâåòñêîãî ðåæèññåðà Ñåðãåÿ Àïîëëèíàðèåâè÷à Ãåðàñèìîâà («Òèõèé Äîí», «Ìîëîäàÿ ãâàðäèÿ»). Ïî âîñïîìèíàíèÿì ñîâðåìåííèêîâ, îí åæåãîäíî óñòðàèâàë âå÷åðà äëÿ êîëëåã ïî êèíîèíäóñòðèè, ãäå ãëàâíûì áëþäîì áûëè äîìàøíèå ïåëüìåíè. Òðàäèöèÿ ñòàëà ëåãåíäàðíîé ñðåäè ìîñêîâñêîé òâîð÷åñêîé ñðåäû, à ïåëüìåíè, êîòîðûå ïîäàâàëè íà ýòèõ âñòðå÷àõ, ñî âðåìåíåì ïîëó÷èëè íàçâàíèå «ãåðàñèìîâñêèõ».
 
5. Ïèêàíòíàÿ íà÷èíêà èç òåëÿòèíû
Èíãðåäèåíòû:
500 ã òåëÿòèíû;
1 ëóêîâèöà;
ùåïîòêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî âìåñòå ñ ëóêîì ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó äâà ðàçà. Ïðèïðàâüòå ñìåñü ñîëüþ, ïåðöåì è ùåïîòêîé ìóñêàòíîãî îðåõà. Âëåéòå ïîëñòàêàíà îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäû, ÷òîáû ôàðø ïîëó÷èëñÿ áîëåå ñî÷íûì, çàòåì õîðîøî ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
 
6. Íà÷èíêà èç ìÿñà è òûêâû
Èíãðåäèåíòû:
200 ã ñâèíèíû;
1 êã î÷èùåííîé òûêâû;
2 ëóêîâèöû;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàòðèòå òûêâó íà ìåëêîé òåðêå. Ìÿñî èçìåëü÷èòå â ìÿñîðóáêå âìåñòå ñ ëóêîì. Ôàðø äîáàâüòå ê òûêâå, ïðèïðàâüòå è òùàòåëüíî ñìåøàéòå ìàññó.
Òûêâó ìîæíî çàìåíèòü íà íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó (300 ã). Òîãäà âîçüìèòå 500 ã ñâèíèíû è â ãîòîâûé ôàðø äîáàâüòå 50 ìë âîäû äëÿ ìÿãêîñòè.
 
7. Íà÷èíêà èç ìÿñà è êàðòîôåëÿ
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ãîâÿäèíû;
2 ëóêîâèöû;
1 êàðòîôåëèíà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî äâàæäû ïðîêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, çàòåì äîáàâüòå òåðòûé êàðòîôåëü, ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è õîðîøî ïåðåìåøàéòå ôàðø äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
 
8. Íà÷èíêà èç êóðèöû ñ áðîêêîëè
Èíãðåäèåíòû:
300 ã êóðèíîãî ôèëå;
150 ã áðîêêîëè;
1 ëóêîâèöà;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî ïòèöû è áðîêêîëè èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå èëè ìÿñîðóáêå. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé ëóê, ñîëü è ïåðåö. ×òîáû áëþäî áûëî ïîëåçíåå, ïøåíè÷íóþ ìóêó â òåñòå çàìåíèòå íà öåëüíîçåðíîâóþ.
 
9. Íà÷èíêà èç èíäåéêè è øïèíàòà
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ôàðøà èç èíäåéêè;
100 ã ñâåæåãî øïèíàòà;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
1 ëóêîâèöà;
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìåëêî íàðåæüòå ëóê è ÷åñíîê, ñëåãêà îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå. Äîáàâüòå ôàðø è ãîòîâüòå äî ïîëóãîòîâíîñòè, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Çàòåì äîáàâüòå øïèíàò, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è îñòàâüòå åùå íà ïÿòü ìèíóò. Åñëè âû ñëåäèòå çà âåñîì, âûáèðàéòå ñêîâîðîäó ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì è æàðüòå áåç ìàñëà.
 
10. Íà÷èíêà èç ëîñîñÿ è çåëåíè
Èíãðåäèåíòû:
300 ã ôèëå ëîñîñÿ;
ïó÷îê óêðîïà;
ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà;
ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìåëêî íàðåæüòå ôèëå ëîñîñÿ (ìîæíî ïðîáèòü â áëåíäåðå èëè ìÿñîðóáêå), äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé óêðîï, ñïåöèè è ëèìîííûé ñîê.
 
11. Äàëüíåâîñòî÷íàÿ íà÷èíêà èç êàëüìàðîâ
Èíãðåäèåíòû:
500 ã êàëüìàðîâ;
1 ëóêîâèöà;
1 ÿéöî;
40 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
ñîëü è ïåðåö.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Î÷èñòèòå è òùàòåëüíî ïðîìîéòå êàëüìàðîâ, íàðåæüòå êóñî÷êàìè è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó.  ïîëó÷åííûé ôàðø äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, èçìåëü÷åííîå âàðåíîå ÿéöî è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè.
 
12. Íà÷èíêà ñ âåò÷èíîé è ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
500 ã âåò÷èíû;
50 ã ñóøåíûõ ãðèáîâ;
1–2 ÿéöà;
1 ëóêîâèöà;
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñâàðèòå ÿéöà âêðóòóþ. Îòâàðèòå ãðèáû äî ìÿãêîñòè, çàòåì èçìåëü÷èòå èõ è îáæàðüòå íà ìàñëå ñ ìåëêî íàðåçàííûìè ëóêîì è âåò÷èíîé. Äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö è èçìåëü÷åííûå ÿéöà, ïîñëå ÷åãî õîðîøî ïåðåìåøàéòå íà÷èíêó äî îäíîðîäíîñòè.
 
13. Íà÷èíêà èç ñâåæèõ ãðèáîâ
Èíãðåäèåíòû:
200–300 ã ñâåæèõ ãðèáîâ (áåëûå, ïîäáåðåçîâèêè, ïîäîñèíîâèêè);
1–2 ëóêîâèöû;
2–4 ñòîëîâûõ ëîæêè òîïëåíîãî ìàñëà;
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òùàòåëüíî ïðîìîéòå ãðèáû è ìåëêî íàðåæüòå. Ïîëîâèíó îòâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå, à âòîðóþ ïîëîâèíó ïîòóøèòå äî èñïàðåíèÿ æèäêîñòè. Çàòåì ñîåäèíèòå îòâàðíûå è òóøåíûå ãðèáû, äîáàâüòå íåìíîãî ìàñëà è ñëåãêà îáæàðüòå. Îòäåëüíî ïîäðóìÿíüòå íà ìàñëå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïîñëå ÷åãî ñìåøàéòå åãî ñ ãðèáàìè è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîñîëèòå.
Íå âûëèâàéòå âîäó, â êîòîðîé âàðèëèñü ãðèáû. Ïîòîì â ýòîì áóëüîíå ìîæíî äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè ïåëüìåíè.
 
14. Êèòàéñêàÿ íà÷èíêà öçÿî-öçû
Èíãðåäèåíòû:
250 ã ìÿêîòè ñâèíèíû;
500 ã ñâåæåé çåëåíè ïåòðóøêè è óêðîïà;
2 ëóêîâèöû;
÷åðíûé ïåðåö è èìáèðü ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñâèíèíó ìåëêî íàðåæüòå, èçìåëü÷èòå çåëåíü è ðåï÷àòûé ëóê, ñëåãêà îòîæìèòå èõ è äîáàâüòå ê ìÿñó. Ïîñîëèòå ôàðø, ïðèïðàâüòå ñïåöèÿìè ïî âêóñó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Êèòàéñêèå ïåëüìåíè èìåþò ôîðìó ëîäî÷êè.  êà÷åñòâå ñîóñà èñïîëüçóéòå ñîåâûé, êóíæóòíîå ìàñëî èëè óêñóñ.
 
15. Âåãåòàðèàíñêàÿ íà÷èíêà ñ òîôó è ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
200 ã òîôó;
150 ã øàìïèíüîíîâ;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
1 ëóêîâèöà;
ñîåâûé ñîóñ ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îáæàðüòå ëóê ñ ÷åñíîêîì äî ìÿãêîñòè, çàòåì äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûå ãðèáû è òîôó. Âëåéòå íåìíîãî ñîåâîãî ñîóñà è ãîòîâüòå ñìåñü, ïîêà ëèøíÿÿ æèäêîñòü ïîëíîñòüþ íå âûïàðèòñÿ. Òàêèå ïåëüìåíè òàêæå ìîæíî ñäåëàòü íà ðèñîâîé ìóêå. Äëÿ òåñòà ïîíàäîáÿòñÿ 2 ñòàêàíà ìóêè, ñòàêàí êèïÿòêà è ùåïîòêà ñîëè. Çàìåñèòå òåñòî è îñòàâüòå íà 15 ìèíóò.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rambler.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ