Пирожки всегда получаются вкусными, как при жарке, так и при выпечке.
Вот рецепт теста:
350 мл кефира
130 мл молока
10 г сухих дрожжей
2 яйца (из них 1 желток для смазки, а белок в тесто)
130 мл растительного масла
2 столовые ложки сахара
1 и 1/3 чайной ложки соли
900 г — 1 кг муки

В миску налейте теплое молоко.
Добавьте 1 столовую ложку сахара из общего количества.
Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и дайте постоять. 
В теплый кефир добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток отложите для смазки пирогов. Если вы не собираетесь смазывать пироги желтком или планируете жарить пирожки, тогда добавьте в тесто 1 яйцо и всё.
Добавьте растительное масло, оставив немного для вымешивания теста на столе.
Влейте дрожжевую смесь в тесто и перемешайте.
Вводите муку частями. Сначала замешивайте ложкой, а затем вымешивайте на столе
 7-10 минут. Тогда оно станет эластичным и "шелковым", с ним будет приятно работать.
Выход готового теста составляет 1 кг 800 г.
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте для подъема. Обычно на это уходит около 30 минут, в первую очередь это зависит от температуры на вашей кухне.
Можно поставить тесто в слегка прогретую духовку.
Когда тесто поднялось в первый раз, обомните его и дайте подняться еще раз.
Далее готовьте пирожки с вашей любимой начинкой.
Тесто подходит как для выпечки в духовке, так и для жарки в масле.