ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:
 Молоко или вода — 500 мл
 Соль — 1 ч. л.
 Сахар — 1 ч. л.
 Дрожжи сухие — 10 г
 Мука — 4 стакана
 Масло растительное — 2 ст. л.

НАЧИНКА:
 Картофель — 1 кг
 Лук репчатый — 2 шт. (средние)
 Сыр сулугуни/имеретинский/брынза — 600–700 г
 Соль — по вкусу

ДЛЯ СМАЗКИ:
 Масло сливочное — 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В тёплом молоке/воде растворите соль, сахар и дрожжи, оставьте до пенки. Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте опару и замесите мягкое липковатое тесто, в конце вмешайте масло. Накройте и оставьте в тепле на 40 минут, обомните и дайте подойти ещё раз.
2. Начинка: отварите картофель и разомните в пюре. Добавьте тёртый сыр, мелко рубленный лук и соль по вкусу, хорошо перемешайте; разделите на 3 равных шара.
3. Тесто разделите на 3 шара. Раскатайте первый в круг, уложите в центр шар начинки, соберите края «мешочком» и защипните. На подпылённой мукой поверхности аккуратно расплющивайте от центра в тонкую лепёшку, сделайте отверстие посередине для выхода пара.
4. Выпекайте при 180°С: сперва на нижней полке до схватывания и подрумянивания низа, затем переставьте выше, чтобы зарумянить верх (ориентировочно 12–18 минут на пирог). Готовые пироги смазывайте растопленным сливочным маслом и складывайте стопкой.