ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 кексов):

Тесто:
Яйца — 140 г (примерно 3 яйца по 55 г со скорлупой)
Сливочное масло — 175 г (мягкое)
Сахар — 175 г
Мука — 240 г (1 стакан + 2/3 стакана 250 мл)
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Изюм (мелкий) — 175 г

Формы:
Верхний диаметр — 8 см
Нижний диаметр — 5,5 см
Высота — 3 см

Выпечка:
200–210°C, 30–35 минут

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200–210°C. Подготовить 10 формочек: смазать мягким маслом (не растопленным) и присыпать мукой, лишнее стряхнуть.

2. Изюм промыть и хорошо обсушить.

3. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до однородной, слегка посветлевшей массы.

4. Яйца слегка размешать с щепоткой соли. Ввести яйца в масляную массу порциями (в 4–5 приёмов), каждый раз хорошо взбивая до однородности. Добавить ванилин.

5. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

6. В большую миску высыпать изюм. В 2 приёма добавить муку и перемешать до однородности. Долго не вымешивать.

7. Разложить тесто по формам, заполняя примерно наполовину (удобно мешком или ложкой).

8. Выпекать 30–35 минут при 200–210°C до румяности. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить сухой.

9. Дать кексам немного остыть, вынуть из форм и полностью остудить на решётке. По желанию посыпать сахарной пудрой.

СОВЕТЫ:
Формы смазывайте именно мягким маслом — растопленное стекает и кексы могут прилипнуть.

Изюм обязательно хорошо сушите, иначе он «размочит» тесто и может осесть.

Мелкий изюм — классика «Столичного», он распределяется равномернее.

Консистенция теста должна быть средней, как густой крем: слишком жидкое — изюм осядет, слишком густое — кекс будет плотным.

Время выпечки зависит от размера форм: маленькие кексы пропекутся быстрее — ориентируйтесь по шпажке и румянцу.