Òåñòî:
✔Êåôèð — 150 ìë.
✔Âîäà — 100 ìë.
✔Ñîëü — 0,5 ÷. ë.
✔Ñàõàð — 1 ÷. ë.
✔Ìàñëî ðàñò. — 2 ñò. ëîæêè.
✔Ìóêà — 360-400 ã.
Íà÷èíêà:
✔Êàðòîôåëü — 300 ã (âåñ â íå÷èùåíîì âèäå).
✔Ñûð — 250 ã (ó ìåíÿ àäûãåéñêèé).
✔Ñìåòàíà — 1 ñò. ëîæêà.
✔Ñîëü, ñïåöèè — ïî âêóñó.
✔Ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ — 40 ã.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
✅Â êåôèð äîáàâëÿåì âîäó, ñîëü, ñàõàð è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì.
✅×àñòÿìè ââîäèì ìóêó, çàìåøèâàåì ìÿãêîå òåñòî.
Íå ñòîèò çàáèâàòü åãî ìóêîé, òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêèì, îíî ìîæåò íåìíîãî ïðèñòàâàòü ê ðóêàì. Åñëè òåñòî ñäåëàòü ñëèøêîì ïëîòíûì, íî õû÷èíû áóäóò æåñòêèìè.
 çàâèñèìîñòè îò ãóñòîòû êåôèðà è êà÷åñòâà ìóêè, åå ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü áîëüøå èëè ÷óòü ìåíüøå.
Óáèðàåì òåñòî íåìíîãî îòäîõíóòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Åñëè äîìà æàðêî, òî òåñòî ëó÷øå óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
✅Êàðòîôåëü ðåæåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè è îòâàðèâàåì â ïîäñîëåííîé äî ãîòîâíîñòè.
Äîáàâëÿåì 1-2 ñò. ëîæêè ñìåòàíû èëè íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äåëàåì ïþðå.
✅Ñûð òðåì íà òåðêå è äîáàâëÿåì ê ïþðå.
ß íåìíîãî ïåð÷ó íà÷èíêó. Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü çåëåíü èëè ÷åñíîê.
✅ß èçíà÷àëüíî ðàññ÷èòàëà, ÷òî èç óêàçàííîãî êîë-âà ïðîäóêòîâ ó ìåíÿ áóäåò 4 ëåïåøêè, èç ðàñ÷åòà äèàìåòðà ñêîâîðîäû 26 ñì. Åñëè ó âàñ ñêîâîðîäà ìåíüøå èëè âû ïðîñòî õîòèòå ñäåëàòü ëåïåøêè ïîìåíüøå, çíà÷èò, äåëèòå íà÷èíêó íà áîëüøå ÷àñòåé. ß äåëþ åå íà 4 ÷àñòè, êàæäóþ ÷àñòü ñêàòûâàþ â øàð.
✅Òåñòî òàêæå äåëþ íà 4 ÷àñòè è êàæäóþ ÷àñòü ñêàòûâàþ â êîëîáîê.
✅Òåïåðü ðàñêàòûâàåì èëè ðàñòÿãèâàåì ðóêàìè òîíêèé íåáîëüøîé êðóã è â ñåðåäèíêó êëàäåì øàðèê íà÷èíêè.
Êðàÿ çàùèïûâàåì òùàòåëüíî.
Ðóêàìè ðàñòÿãèâàåì òåñòî â ëåïåøêó. Îíî âïîëíå ýëàñòè÷íîå, íå ðâåòñÿ. Íî âñå æå, äåëàéòå ýòî àêêóðàòíî.
ß íåìíîãî ïîäêàòûâàþ ëåïåøêó ñàëêîé, ÷òîáû ñäåëàòü åå ìàêñèìàëüíî òîíêîé.
✅Êàæäóþ ëåïåøêó ïå÷åì íà ñóõîé ñêîâîðîäå, íà ìàëîì îãíå. Ïå÷åì ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ëåïåøêè áóäó âçäóâàòüñÿ.
ß áåðó íîæ è ñáîêó äåëàþ ïðîêîë, ÷òîáû âîçäóõ âûõîäèë è ëåïåøêà íå ëîïíóëà. Íà÷èíêà èç ýòîãî ïðîêîëà íå âûòåêàåò.
Ïîñëå êàæäîé ëåïåøêè ÿ ïðîòèðàþ ñêîâîðîäó áóìàæíîé ñàëôåòêîé îò îñòàòêîâ ìóêè. Åñëè ýòîãî íå äåëàòü, ìóêà íà÷íåò ãîðåòü è ñëåäóþùèå ëåïåøêó áóäóò èìåòü íåêðàñèâûé òåìíûé íàëåò.
✅Ãîðÿ÷èå ëåïåøêè ñìàçûâàåì îáèëüíî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
×òîáû îíè áûëè åùå ìÿã÷å, ðåêîìåíäóþ íàêðûòü èõ êðûøêîé. ß íàêðûâàþ ñðàçó, êàê òîëüêî èñïåêëà ïåðâóþ ëåïåøêó è ñìàçàëà åå ìàñëîì, ñðàçó êëàäó åå ïîä êðûøêó. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîäõîäÿùóþ êðûøêó îò ëþáîé ïîñóäû, ÿ èíîãäà èñïîëüçóþ êîëïàê äëÿ ìèêðîâîëíîâêè.
Ëåïåøêè ñðàçó ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ. Ìíå îíè êàæóòñÿ îñîáåííî âêóñíûìè â òåïëîì âèäå.
ÑÎÂÅÒÛ:
✅Ñûð ìîæíî áðàòü ëþáîé, íî ëó÷øå ìàëîæèðíûé è ÷óòü ñîëåíûé. Õîðîøî ïîäõîäÿò: àäûãåéñêèé, ñóëóãóíè, ìîöàðåëëà èëè áðûíçà.
✅Ñîîòíîøåíèÿ êàðòîøêè è ñûðà ìîæíî ìåíÿòü ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ.
✅Ñìåòàíó â ïþðå ìîæíî íå äîáàâëÿòü, åñëè íåò ïîä ðóêîé.
✅Ðàñòÿãèâàåì õû÷èíû àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ïîðâàòü òåñòî. Òàêîå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì è ïðè ýòîì î÷åíü ýëàñòè÷íûì. Ðàñòÿãèâàåòñÿ îíî î÷åíü õîðîøî.
✅Ðàçìåð õû÷èíîâ ðåãóëèðóéòå ïî äèàìåòðó ñâîåé ñêîâîðîäû. Ó ìåíÿ áîëüøàÿ ñêîâîðîäà äèàìåòðîì 26 ñì, èç óêàçàííûõ ïðîïîðöèé ó ìåíÿ âûøëî 4 ëåïåøêè.
✅Êîãäà ëåïåøêè íà÷íóò âçäóâàòüñÿ, èõ íàäî àêêóðàòíî ïðîòêíóòü è âûïóñòèòü ïàð, èíà÷å òåñòî ìîæåò ëîïíóòü è îíî ïëîõî ïðîæàðèòñÿ ïî êðàÿì. Íà÷èíêà íå æèäêàÿ, ïîýòîìó íå ïîòå÷åò.
✅Ïîëå êàæäîé ëåïåøêè ÿ óáèðàþ îñòàòêè ìóêè ñî ñêîâîðîäû, èíà÷å îíà íà÷íåò ãîðåòü è ñëåäóþùèå õû÷èíû áóäóò â ýòîé òåìíîé çîëå.
✅Êàæäóþ ëåïåøêè ùåäðî ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ÷òîáû îíà ñòàëà ìÿãêîé. ß ñìàçûâàþ òîëüêî ñ îäíîé ñòîðîíû — ñâåðõó.