Малосольные огурцы: бабушкин рецепт


- 3–4 почки гвоздики
- 4 ст. л. соли
- 1–2 листа хрена
- 3 листика вишни
- 5–6 зубчиков чеснока
- 5–6 листиков смородины
- лавровый лист
- 2 л воды
- 3 веточки укропа
- 1,5 кг огурцов
- 8–10 горошин душистого перца

Отберите нужное количество небольших по размеру огурцов. Вымойте, обсушите и отрежьте кончики. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Зелень тщательно вымойте.Уложите огурцы в чистую стерилизованную банку, чередуя их зеленью и чесноком. Укладывайте огурцы вертикально.Добавьте в кастрюлю с водой соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведи до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы, накройте банку полотенцем и оставьте в теплом месте.На следующий день малосольные огурчики будут готовы.

http://www.gorodche.ru/

Маринованные помидоры с аспирином


Такие помидоры хранятся исключительно длительный период времени, получаются очень вкусными.У них не срывает крышку, они не забраживают. Прекрасно дополняют любые блюда на праздничном столе. А под жареную картошечку вообще уходят, что называется «влет».

Рецепт рассчитан на десять литров воды.
двадцать килограмм помидоров
триста грамм соли
триста грамм сахара
пятьсот миллилитров уксуса
листья хрена, укроп, листья смородины.

Берем двадцать килограмм помидоров среднего размера, это где-то два небольших ведра. На выходе у Вас должно получиться семь трехлитровых банок готовой продукции. Помидоры должны быть плотные и не слишком большие. Внимательно смотрите за тем, чтобы не попались подпорченные или местами размягчившиеся овощи.Подготовьте помидоры, промыв их под проточной водой и просушив на чистом полотенце. На дно стеклянных банок уложите листья смородины, хрена и укроп. На каждую трехлитровую банку добавьте по три таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Затем плотно уложите помидоры до самого верха. В принципе можно использовать банки любого объема, но мне удобнее консервировать именно в трехлитровых. С маленькими баночками от одного литра больше мороки.Теперь разведите в холодной воде соль, сахар и уксус. Получившийся рассол заливайте в банки, так чтобы помидоры полностью были покрыты жидкостью. Закатайте банки специальными жестяными крышками. Затем поместите помидоры в темное и холодное место.В течение первых трех-четырех недель банки необходимо хранить вниз крышками и вверх дном. Еще одно не маловажное требование – ни в коем случае в этот период времени не двигайте банки
Маринованные таким образом помидоры можно не только выставлять на стол, но и использовать для приготовления борща и других блюд.

http://kylinarocka.ru/

Маринованные помидоры


На одну полуторалитровую банку потребуется:
Около 1,5 кг помидор (чем мельче помидоры, тем больше их потребуется и, соответственно, чем крупнее, тем меньше их войдет в банку).
3 очищенных зубчика чеснока
Пару зонтиков укропа
По 3 смородиновых и вишневых листа
5 горошин черного перца
1-2 штучки гвоздики
1,5 столовые ложки соли (мелкой)
3-4 столовые ложки сахарного песка
Можно положить четверть чайной ложки семян горчицы
1 чайная ложечка уксусной эссенции

Для начала нужно простерилизовать банки. Промыть и дать стечь воде листьям смородины и вишни, промыть укроп и чеснок. Помидоры очень хорошо вымыть и дать стечь воде. В месте плодоножки желательно проколоть толстой иглой, чтобы помидоры не потрескались при мариновании.

Готовим так: На дно подготовленной банки положите горошины перца, гвоздику, семена горчицы.Положите пару листов смородины и вишни, зонтик укропа и зубчики чеснока.Уложите плотно помидоры и сверху прикройте зонтиком укропа и листом смородины и вишни.Залейте кипящей водой помидоры (вода должна слегка перелиться через край) и оставьте на 10-15 минут. Потом слейте воду в кастрюлю и добавьте соль с сахаром, долейте еще около полстакана воды и прокипятите минут 5-7.В банку с помидорами добавьте уксусную эссенцию и влейте кипящий маринад (он тоже должен слегка перелиться через край). Закройте горячими, прокипяченными в течение 30-40 секунд, металлическими крышками. Закатайте или завинтите крышки. Оботрите банку влажной тряпкой. Поставьте, обязательно, банку вверх дном и укройте теплым одеялом. Когда банка полностью остынет до комнатной температуры, ее можно убрать на хранение.

http://rolov.net/

Живое варенье «10 апельсинов»

Варенье «цитрусовое» из апельсинов очень ароматное, вкусное, красивое, к тому же это варенье можно приготовить в любое время года.

10 апельсинов
0,5 ст. воды
650 г. сахара

Апельсины почистите, разделите на дольки. Сварите сахарный сироп для варенья до образования пены. Обмакните каждую дольку апельсина в сиропе и красиво уложите в банки. Оставшийся сироп разлейте в банки с апельсиновыми дольками и закупорьте банки крышками.

http://123ru.net/

Лимонный джем


лимон
сахар 3000 граммов
вода 2000 миллилитров

Нарезаем 1 килограмм лимонов тонкими ломтиками. Удаляем косточки. Заливаем водой. Настаиваем в течение суток.Варим лимоны до мягкого состояния. Добавляем сахар. Доводим до кипения. Держим на огне 20 минут.Выкладываем джем в банки.

http://www.tveda.ru/

Варенье из вишни с косточкой

http://webspoon.ru/receipt/varene-iz-vishni-s-kostochkojj

Быстрый клубничный джем


Ничто не сравнится с хорошим домашним вареньем. Единственный минус, его не получается часто готовить, потому что это довольно длительное испытание. Посвятить этому целый день: подготовить фрукты, очистить, нарезать, сварить и закатать. Результат стоит усилий, но иногда просто не хватает времени. Клубничный джем по этому рецепту готовится очень быстро. Рассчитан на небольшое количество. Все, что нужно сделать, — пюре из клубники, добавить сахар и лимонный сок, прокипятить в течение десяти минут, дать остыть до комнатной температуры — и готово!

клубника — 400 г
сахар — 50 г
лимонный сок — 1 ст. л.

Поместите клубнику в контейнер кухонного комбайна или взбейте при помощи блендера до получения более или менее однородной массы в зависимости от того, как вам больше нравится.Положите клубнику, сахар и лимонный сок в емкость с антипригарным покрытием и доведите до кипения на среднем огне. Варите до тех пор, пока не заметите что джем начал густеть. Это не займет много времени, около 10 минут.Налейте в банку и дайте остыть до комнатной температуры. Храните в холодильнике, для более длительного хранения поместите в морозильную камеру.С указанного количества ингредиентов получается около 200 г джема.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Надежда Бутурлакина

http://www.1001eda.com/

Огурцы квашеные


Вам понадобятся на 5 трёхлитровых банок:
Около 10 кг огурцов
Укроп, листья вишни и смородины
4-5 головок чеснока
2 стручка горького перца
Корень и листья хрена

Для рассола: В каждую заполненную огурцами трехлитровую банку входит 1200 мл рассола. Поэтому для 5 банок понадобится 6 л рассола, да плюс 1 л на выкипание. На 7 л воды – 7 полных ст. ложек соли.

Огурцы хорошо промыть в холодной воде . Затем залить их водой и вымачивать 5-8 часов (можно оставить на ночь).В хорошо вымытые банки разложить вымытые укроп, листья вишни и смородины, порезанные на части зубки чеснока, по 1/3 стручка горького перца, хорошо вычищенный и ошпаренный кипятком корень хрена, порезанный на кусочки, а также его листья.Огурцы снова промыть и разложить по подготовленным банкам .Залить горячим рассолом огурцы в банках . Накрыть их простерилизованными металлическими крышками и оставить на 3 – 4 дня. После этого рассол слить с банок в кастрюлю, опять долить 1 л воды и 1 ст. ложку соли. Огурцы хорошо сполоснуть с чайника кипяченой водой. Рассол закипятить, дать ему покипеть минут 5 и залить им банки, поочередно закатывая их. Перевернуть закатанные банки вверх дном и накрыть.

http://v-ede.ru/

Засолка помидоров в банках


Единственное, на что я хочу обратить ваше внимание, – такие закатки из помидор лучше хранить в прохладном месте, если такая возможность есть, то банки не взорвутся, и рассол не помутнеет.

помидоры свежие – 2 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
веточки укропа с семенами – 3 шт.;
морковь свежая – 1 шт.;
петрушка – 2 шт.;
лист смородины – 2 шт.;
перец болгарский сладкий – 1 шт.;
перец черный горошком – 4-5 шт.;
сахар-песок – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
уксусная кислота – 1 десертная ложка.

Помидоры очищаем от веточек и промываем.Затем в стерилизованную банку кладем зелень, смородину, горошины перца.Очищаем луковицу и режем кольцами или ломтиками.Сладкий перчик нарезаем дольками, предварительно очистив от семечек.Морковку шинкуем кружочками.Укладываем в банку помидорки, чередуя их с луком, морковью, и кусочками перчика.Для приготовления заливки в 1,5 литра кипящей воды насыпаем сахар, соль и даем прокипеть 2-3 минуты.После этого сразу же наливаем полученный рассол в банку и добавляем уксус.Закручиваем банку металлической крышкой и ставим в одеяло.Помидоры не вынимаем, пока они не остынут.Храним в погребе или холодильнике.

Зимой, открывая баночку с помидорами, вы почувствуете необыкновенный аромат томатов. Они выходят малосольные, плотные, и ними не стыдно угостить гостей и знакомых — не только на праздник, но и к быстрому и вкусному ужину.

http://chudo-povar.com

Как стерилизовать банки и крышки


А вообще — надо ли стерилизовать банки, обязательно ли это? Я лично считаю, что да. Во всяком случае, нет желания проверять, что будет, если закатать что-либо в нестерильную банку. Варенье с большим количеством сахара, возможно, и выдержит с честью такой эксперимент, но вот всякие огурцы-помидоры, салаты и кабачковая икра… :)Стерилизация банок, похоже, самый хлопотный и неинтересный момент в увлекательном деле консервации ярких, вкусных, разнообразных летних салатов, солений и варений. Вернее, даже не момент, а гораздо дольше! А между прочим, можно и быстро. И легко.Вот мы и расскажем Вам в этой статье, как простерилизовать банки для консервации, причем несколькими способами – на любой вкус!http://new-recipes.ru/
Читать далее...

Огурцы маринованные способом сухой стерилизации


Количество ингредиентов на 1 литровую банку:

5 листов вишни;
5 листов смородины;
5 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
2-3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
листья хрона;
зонтик укропа;

Для рассола:
3 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли;
50 мл. уксуса 9%.

Огурчики помыть и замочить в холодной воде на пару часов. Банки с крышками стерилизуем. На дно каждой банки выкладываем нашу зелень, приправы и специи.
Утрамбовываем огурчики плотно в банку.Сверху засыпаем соль, сахар и заливаем все уксусом.Отправляем банки стерилизоваться на 20 минут. Банки стерилизуем без воды, только в уксусе который мы добавили в банки.Через 20 минут достаем банки и заливаем кипятком до самого края банки.Закатываем банки ключом для стерилизации.
Переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания.

http://vkusnoo.com.ua/

Как засолить помидоры на зиму в банках


Помидоры, засоленные в самых что ни на есть обычных трехлитровых банках – одна из самых вкусных и популярных заготовок на зиму. Готовить такую закуску, которая идеально подходит к самым разным блюдам, от жареной картошки до свиных отбивных, очень просто – весь секрет терпкого солоноватого вкуса засоленных в банках на зиму помидор заключается в правильном приготовлении рассола. А самое главное – для засолки не потребуется уксус, приготовленные по этому рецепту соленые помидоры можно будет есть даже тем, у кого проблемы с желудком и уксус запрещен (в отличие от маринованных помидоров).
Для засолки помидоров в банках нам потребуются томаты небольшого размера – такие, чтобы можно было без труда разместить их компактно, плотными слоями, в обычных трехлитровых банках. Кстати, для засолки можно взять и банки меньшего размера – например, 1-литровые или 1,5-литровые. В зависимости от количества готового продукта, которое вы хотите получить, рассчитывается и количество помидоров, необходимых для засолки. В среднем на одну трехлитровую баночку нужен где-то 1 килограмм свежих небольших томатов.

1 кг помидоров (на одну 3-литровую банку)
5-6 зубчиков чеснока
2,5 литра воды
Несколько листьев хрена и черной смородины
Несколько веточек укропа
3 столовых ложки соли
Специи по вкусу: черный перец горошком, корень хрена

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: тщательно промываем всю подготовленную зелень (листья смородины и хрена, укроп) под струей прохладной воды, выкладываем на полотенце для небольшой просушки, затем укладываем слоями на дно заранее простерилизованных банок. Примерно половину всей зелени оставляем – она нам потребуется в дальнейшем.Поверх зелени выкладываем чисто вымытые помидорки плотными слоями, сверху «накрываем» еще одним слоем листьев смородины, хрена и веточками укропа. Сразу же добавляем специи – черный перец, несколько зубчиков чеснока (резать их не нужно).Теперь приступаем к приготовлению рассола для помидоров. Рецепт рассола для засолки томатов на зиму максимально прост – все, что нужно, это размешать три столовых ложки соли в чуть теплой (но ни в коем случае не горячей!) воде. Учтите, что в зависимости от размера помидоров воды может потребоваться чуть больше или чуть меньше (если в банках осталось, соответственно, меньше или больше свободного места).Заготовка практически готова: осталось залить получившимся рассолом банки с помидорами так, чтобы вода доходила до самого краешка банки, и накрыть пластиковыми крышками. Лучше всего дать заготовкам из помидор отстояться в течение двух-трех дней при комнатной температуре, а уже потом закатывать жестяными крышками на всю зиму. Хранить соленые помидоры в банках нужно обязательно в прохладном темном месте.

http://multirecipe.ru/

Как стерилизовать банки


1. Стерилизация банок паром в кастрюле
Это самый распространенный и простой способ. Для того, чтобы стерилизовать банки таким образом, возьмите большую кастрюлю, наберите в нее чистую воду и поставьте на огонь, сверху положите любую устойчивую посуду (решетку от духовки или специальную подставку для банок). Сверху поставьте банки вверх дном. Вода закипит и обдаст паром банки. Стерилизовать таким способом нужно около 15 минут.

2. Кипячение
Банки можно стерилизовать не на пару, а непосредственно в самой воде. Принцип почти такой же, что и в первом варианте. Поставьте в кастрюлю банки и залейте их водой так, чтобы банки были полностью покрыты. Лучше всего, если банки не будут соприкасаться при кипячении, для этого просто обмотайте их тряпкой. Вскипятите воду и стерилизуйте 15 минут. Банки доставайте сразу, пока они не остыли.

3. В пароварке
Самый простой и удобный способ! Если у вас есть большая пароварка, просто поставьте в пароварку банки вверх дном и стерилизуйте в режиме варки 15 минут.

4. В микроволновке
Прогресс не стоит на месте, и сегодня многие изловчились стерилизовать банки в микроволновке. Это похоже на стерилизацию паром. Для этого налейте на дно банок около 1 см воды. Включите мощность до 700-800 и держите около 2-3 минут. Вода закипит и банки простерилизуются.

5. В духовке
Многие используют именно этот способ. Все очень просто. Вымойте банки и поставьте их в духовку, не вытирая. Установите температуру 160 градусов и держите банки в духовке, пока они не станут сухими.

Немаловажным моментом является также стерилизация крышек. Тут все очень просто: выбирайте любой способ из предложенных выше, кроме способа с микроволновкой. Крышки нужно стерилизовать прямо перед самим моментом закатывания банок. Помните, что при стерилизации банок, а так же при самом процессе консервации нужно всегда избегать резких изменений температуры, иначе банки просто взорвутся. Если вы стерилизуете банки в воде, то нагрев должен быть постепенным, поэтому ставьте кастрюлю на огонь только вместе с банками. При стерилизации в духовке ни в коем случае не открывайте духову сразу, а подождите, пока температура постепенно снизится.Когда вы простерилизуете банки, ни в коем случае не трогайте их горлышко и не ставьте их вверх дном. Если это правило нарушено, стерилизовать нужно снова.

http://food-club.ru/

Помидоры консервированные


По этому рецепту помидоры консервируются путем трехкратной заливки кипятком. Закатываем помидоры в 3-литровые бутыли.

На 1 бутыль идет:
1,5 — 2 кг. помидор, в зависимости от размера
50гр. соли
3 ст. ложки уксуса 9%
80 гр. сахара
2-3 луковицы
2-3 шт. болгарских перца
0,5-1 пучок петрушки

Для маринада: лавровый лист, перец горошком.

Чистим лук, из расчета 2-3 луковицы на бутыль, моем петрушку. Чистим и моем болгарский перец.Лук режем крупными кольцами, перец на половинки (если большой-то и на четвертинки). Берем полпучка петрушки.Закладываем все это в чистые бутыли.
Моем помидоры и закладываем ими бутыли до верхуЗаложив 6 бутылей, можно ставить кипятить воду, стерилизовать крышки.берем 10-литровую кастрюлю, кипятка с которой хватает ровно на шесть бутылей.Заливаем шесть бутылей кипятком, накрываем их прокипяченными крышечками. Оставляем на 20-25 минут, пока вода кипятится на другую шестерку банок.После того, как мы залили вторую шестерку банок – из первой выливаем слегка остывшую воду назад в кастрюлю, снова доведя до кипения. опять заливаем помидоры. именно так бутыли заливаются кипятком по 2 раза.На третий раз в рассол, влитый из бутылей в кастрюлю, кидаем перец — горошек и лавровый лист. Опять кипятим.А в это время в каждый бутыль с помидорами бросаем 50 граммов соли и 80 грамм сахара.Когда наш рассол с горошком и лавровым листом закипает, заливаем его в бутыль, но не доливаем в него миллиметра по 3 воды, дабы в конце залить туда 3 ложки уксуса и сразу же закатать крышкой.Горячие бутыли мы быстро переворачиваем, укутывая одеялами, до полнейшего постепенного остывания.
Остывшие банки переворачиваем и прячем в закрома.

http://www.domohozyajka.com/

КОНСЕРВИРОВАНИЕ


Компоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.
Варенье хорошо сохранится, если сверху его засыпать тонким слоем сахара.
Огурцы при консервировании лучше разделить: более крупные укладывать на дно банки, а более мелкие сверху.
Для улучшения целебных свойств малинового варенья сахар можно заменить медом.
При посоле огурцов в качестве пряностей применяют ароматическую зелень (укроп, эстрагон, сельдерей, хрен), а также чеснок и корень хрена.
Чтобы огурцы получились хрустящими, в банку следует класть листья дуба, вишни, смородины.
Если при хранении сорвало крышку с банки с огурцами, помидорами или арбузами, рассол необходимо слить, залить свежим и вновь закупорить банку прокипяченной крышкой.
Замораживать нужно только молодые, еще не огрубевшие плоды бобов.
Хранить замороженные грибы в морозильной камере можно 10-12 месяцев.
Правильно высушенные грибы - хрупкие, ломкие, светлой окраски.
Чтобы варенье не засахарилось, нужно добавить 1/4 ч. л. лимон. кислоты, растворенной в 1 ч. л. воды.
Готовое варенье следует разливать в стерилизованные сухие банки только полностью остывшим.
Варенье готово, когда ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе.

http://www.kulinarnatali.ru

Помидоры в томатном соке по-бразильски


Томатный сок – 1 л
Помидоры – 2,5 кг
Соль – 1 ст. л.
Укроп – пучок
Лавровый лист – 10 листьев
Приправа карри
Перец горошком – 10 горошин
Чеснок – 3 зубчика

Укроп мелко порежьте, помидоры обрежьте и тщательно вымойте.Банки простерилизуйте и уложите туда все специи. После этого уложите туда помидоры.
Томатный сок доведите до кипения и бросьте туда щепотку карри.Залейте банки закипевшим томатным соком. Затем насыпьте в банки соль.Простерилизуйте банки в течение 7 мин. После чего закатайте.

http://forum.calipso4u.ru/

Помидоры с вкусным рассолом


♦Плотные спелые помидоры,
♦по 100 мл 6%-ного уксуса на каждую банку 3 л.

Для рассола:
♦ 4 болгарских перца,
♦ 4 моркови,
♦4 головки чеснока,
♦ 2 стручка горького перца,
♦ 6 л воды,
♦200 г соли,
♦300 г сахара,
♦лавровый лист, душистый перец.

У помидоров надрезать верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут.В это время пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, морковь и чеснок.Налить в кастрюлю воду, вскипятить, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Через 30 минут из банок вылить воду, влить уксус, затем - подготовленный рассол, закатать и укутать до остывания. Из этого количества продуктов получается 5 трехлитровых банок.

http://pervoevtoroe.ru/

Малосольные огурчики по бабушкиному рецепту


Наверное, каждому знаком вкус и неповторимый аромат малосольных огурчиков. Возможно, мой рецепт засолки не будет оригинальным, но я хочу поделиться им с вами. По этому рецепту первые огурчики я солю уже не один год.

свежие огурчики — 1 кг
соль — 2 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
вода — 1 литр
зонтики укропа
лист хрена
лавровый лист — 2-3 шт
черный перец горошком — 8 шт
небольшой стручок острого красного перца по желанию

Желательно выбрать огурчики примерно одинакового размера, тогда они равномерно и одинаково просолятся. Огурцы замочить холодной водой примерно на 4 часа. Затем обрезать немного с обеих сторон. Если огурцы крупные, разрежьте их пополам. Вскипятить воду. Растворить соль и сахар. Охладить до комнатной температуры. На дно тазика или эмалированной кастрюли положить зелень. Стебли укропа и листья хрена придадут огурцам «хрустости». По желанию можно добавить листья смородины и вишни. Очистить чеснок. Если чеснок свежий, то положить его нечищеным, вместе со стеблем. Сверху уложить немного зонтиков укропа. Залить охлажденным рассолом. Придавить сверху крышкой или тарелкой. Огурчики будут готовы к употреблению через сутки.

http://www.shate.ru/

Помидоры душистые


помидоры спелые 1,5-2 кг
листья смородины, вишни и хрена
сухой укроп (соцветия)
чеснок 1 шт.
перец черный 10-12 горошин
лавровый лист 3 шт.
сахар 3 ст. л.
соль 2 ст. л.
уксусная эссенция 1 ст. л.

Положить зелень, горошины перца и чеснок в стерильную банку. Сверху плотно уложить мытые помидоры.В 1,2 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банку накрыть и оставить на 10 минут.Слить маринад, вновь довести его до кипения и влить в помидоры. Так нужно сделать три заливки. Затем добавить уксусную эссенцию. Закрыть банку и перевернуть вверх дном. Поставить на полотенце, накрыть чем-нибудь теплым. Как только банка остынет, ее можно перевернуть и поместить в холодное место.

http://recepty-kulinarnye.ru/

Помидоры черри закусочные


Быстрая закуска из помидоров черри. Помидоры готовы к употреблению примерно через сутки. Такие помидоры украсят праздничный стол и отлично подойдут к пикнику.

500 г помидоров черри;
2 столовые ложки соевого соуса;
2-3 зубчика чеснока;
щепотка сухого базилика;
щепотка молотого кориандра;
зелень укропа и петрушки.

Помидоры черри вымыть и обсушить. Плодоножки у помидоров не удалять. Острым ножом сделать на помидорах крестообразные надрезы.Сложить помидоры в миску. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, а также сухие приправы. Влить соевый соус и перемешать помидоры.
Сложить помидоры в полиэтиленовый пакет и завязать его.Подержать помидоры в пакете 2-3 часа при комнатной температуре, периодически потряхивая их в пакете. Затем положить пакет с помидорами в холодильник. На следующий день помидоры готовы к употреблению.

http://irigen.ru/

ЗАГОТОВКА ПОМИДОР НА ЗИМУ


I– вариант консервированных помидор.
На 3-х литровую банку нужно:
Уксус – 2 столовых ложки 9%
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 2 столовых ложки.
Перец сладкий – 1 шт.
Петрушка – по желанию.
Сельдерей – по желанию.
Укроп – два зонтика
Чеснок – 5 зуб.
Горький перец – 1шт.
В чистый бутыль уложить помидоры, переслоить кольцами перца сладкого, добавить измельченную петрушку, укроп и сельдерей, чеснок порезанный пополам и горький перец.Залить помидоры только закипевшей водой. Оставить на 15 минут. После воду слить в кастрюлю, добавить до этой воды соль, сахар – это будет маринад, закипятить его. Как только закипит маринад, залить второй раз помидоры, добавить уксус и закатать крышкой. Перевернуть вниз крышкой и укутать, чтобы постепенно остывала закатка помидор.После охлаждения поставить на хранение до зимы в подвал или кладовую.

II– вариант консервации помидор с чесноком.
Помидоры
Вода – 1 литр.
Чеснок
Сахар – 3 столовых ложки.
Соль – 1 столовая ложка.
отовление:
Уксус 70% — 0,5 чайных ложки на литровую банку, или обычный уксус – 2 ст.л. на три литра.Помидоры вымыть и вытереть насухо. Чеснок очистить и если крупные зубки то разрезать на две части, далее в каждом помидоре при помощи зубочистки или тонкого ножа сделать прокол.В отверстие в помидоре вложить чеснок, после помидоры плотно уложить в стерильные банки и залить кипятком, накрыть банки крышками и оставить на 8 минут. После слить воду в кастрюлю добавить в воду сахар, соль – закипятить.
Горячим только закипевшим рассолом залить помидоры, добавить уксус и закатать крышками.Перевернуть вниз горлышком, укутать теплым одеялом, как остынет закатка помидор, убрать в кладовую до зимы.не переживайте если вы заметили помутнение в банках. Это вполне допустимо, поскольку помидоры были проколоты для чеснока, и сок томатов немного вытек – это естественно.

III–вариант томаты в собственном соку.
Томаты – 550 грам.
Томатная масса измельченная – 350 грамм.
Чеснок – 3 зуб.
Зелень укропа и петрушки – 15 грамм.
Соль – 15 грамм.
Промытые помидоры разложить в чистые пропаренные банки, добавить чеснок и зелень нашинкованную.В помидорную измельченную массу добавить несколько порезанных помидор – кипятить 10 минут, время от времени помешивать. Далее протереть томатную массу через сито, добавить соль 20 грамм на один литр заливки – кипятить 15 минут.Залить томатным соком помидоры, которые в банках. Залитые томатом помидоры поставить стерилизовать в кастрюле с горячей водой, стерилизовать – 30 минут. После банки закатать крышками, как обычно перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

http://ykazaka.com/

Бабушкин рецепт изумительных консервированных помидоров без стерилизации


Сложности в консервировании помидоров нет, при этом весь процесс закрутки занимает достаточно немного времени. Почему? Потому что консервирование помидор происходит в три этапа, между которыми можно заниматься совершенно посторонними делами, практически не обращая внимания на сам процесс заготовки. Но перед началом консервирования помидоров следует тщательно подготовиться. Для чего необходимо вымыть свежие помидоры, зелень, очистить чеснок и приготовить перец, соль, сахар.

На один трехлитровый бутыль обычно требуется:
• не больше 2-х кг свежих помидоров (выбирайте сорта томатов небольших размеров и с плотной кожицей)
• 5-6 зерен горького перца
• 4-х зубчиков чеснока среднего размера
• 3-4 небольших лавровых листико
• 3-5 зерен душистого перца
• 30 г уксуса
• 60 г поваренной соли (можно йодированной)
• 80 г сахара

Для любителей сладкого есть возможность изменить соотношение сахара и уксуса, т.е. если количество сахара увеличить на 10 г, то уксуса следует добавлять не более 20 г.

Первый этап состоит в заготовке бутылей. Знаю, некоторые хозяйки бутыли просто ошпаривают на паровой бане. Но таким образом нельзя добиться 100% гарантии, что во время закладки и укупорки бутыль не лопнет. Поэтому лучше воспользоваться старым добрым способом: бутыль установить на мягкое полотенце или тряпочку, аккуратно залить его кипятком, прикрыть крышкой и оставить «париться» на 30 минут. Можно пропарить банки в духовке: в холодную духовку поставить обязательно сухие банки, включить ее на маленький огонь и подержать там бутыли минут 20. Затем выключить духовку, приоткрыть дверце и дать банкам немного остыть.После того, как банки будут готовы, переходим ко второму этапу – закладке зелени и овощей. Согласно рецептуре следует сначала уложить на дно зелень по вкусу, перец, лавровый лист и помидоры. Содержимое заливается кипятком, накрывается крышкой и снова оставляется минут на 30 минут.На третьем этапе следует аккуратно слить воду, так чтобы помидоры не выпали, засыпать сахаром, солью и залить уксусом и потом снова кипятком. Вот и все – можно закручивать банку, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, чтобы процесс остывания был медленным, и ждать зимней поры, когда на грядках дачников уже не будут расти свежие овощи.

http://sait-pro-dachu.ru/

Маринованные огурцы на зиму "Ностальгия"


Огурцы небольшого размера

Для маринада на 2 - 3 литровых банки( в зависимости, как плотно Вы заполните баночку):
250 мл. 9% уксуса,
5 стаканов воды (200 мл.)
0,5 стакана сахара (200 мл.)
1 ст. л. соли

Пряности:
зонтики укропа
листья вишни и черной смородины,
перец душистый,
чеснок,
лавровый лист

Для этого рецепта я отбираю самые молодые огурчики небольших размеров. Предварительно заливаю их холодной водой на 3 - 4 часа. Затем их нужно очень хорошо помыть и срезать кончики. На дно подготовленной баночки кладем пряности: зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, 4-6 горошин перца, по два листа лаврушки, вишни и черной смородины. Теперь, плотно заполняем баночки огурцами и заливаем маринадом.Маринад: воду вскипятить с солью и сахаром, добавить уксус, снова довести до кипения и выключить.Баночки с огурцами ставим в большую кастрюлю, на дно которой не забудьте положить металлическую подставку или, как я использую - плетеную подставку под горячее из небольших бамбуковых досточек. Заполняем кастрюлю холодной водой до уровня горлышка на банке, так, чтобы вода не доходила до голышка где-то на 2 см и во время кипения не попадала в банку. Накрываем баночки крышками, но не плотно, чтобы во время стерилизации банка не лопнула.Стерилизуем огурцы в банках 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
После чего осторожно вынимаем баночки, плотно закупориваем крышки и переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом для медленного остывания. Готовые баночки с огурцами "ностальгия" отправляем в подвал или кладовку.

http://www.cookeranna.ru/

Консервация помидоров - все правила


Итак, самое главное в консервации помидоров, конечно, сами томаты, которые мы будем закатывать в банки. К их выбору нужно подойти со всей тщательностью. Выбирая помидоры для консервации, мы должны остановить свой выбор на целых плодах без пятен, примятостей и повреждений. Иначе наша консервация будет плохо храниться.Опытные хозяйки также советуют не смешивать в одной банке помидоры разной степени зрелости. Только в этом случае можно быть уверенным, что наши консервированные томаты не подкинут нам никаких сюрпризов в итоге.Если консервировать планируется целые помидоры, их необходимо аккуратно проткнуть зубочисткой один раз в самой верхушке, чтобы помидоры не лопнули.Оказывается, существуют некоторые хитрости, способные сделать консервированные помидоры более полезными для здоровья. Например, консервация помидоров должна производиться с минимальным нагреванием и измельчением плодов, плюс делать все нужно максимально быстро и тщательно соблюдать все гигиенические стандарты.Вред для здоровья можно уменьшить, если не использовать для консервации помидоров ничего, кроме соли и сахара. Хранить консервацию лучше всего в теплом прохладном месте, тогда риск, что консервация взорвется, уменьшается.

http://receptiki.pro/

Помидоры маринованные без стерилизации "Просто класс!"


На одну двухлитровую банку:
2 кг. помидоров,
головка чеснока,
1 ч.л. уксусной эсенции.

Рассол:
1 литр воды,
2 ст. ложки без горки соли,
6 ст ложек с небольшой горкой сахара;
7 горошин черного перца,
7 гвоздичек,
пара листиков черной смородины,
2 маленьких зонтика укропа (не больше).

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Если постараетесь вырезать аккуратно, не задев шкурку, то помидоры не потрескаются при заливке маринада, но если шкурки и лопнут - это даже к лучшему, так помидорки лучше пропитаются маринадом. Вставляем в каждую помидору кусочек зубчика чеснока и укладываем в банки.Заливаем помидоры в банках крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.Готовим рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки без горки соли и 6 столовых ложек с горкой сахара.Добавляем специи, кипятим в течении 10 минут. Помидорки вкусны даже вовсе без приправ, с одним только чесноком, но вот гвоздичку настоятельно рекомендую добавить, она придает рассолу сладкий аромат.Затем воду из банки с помидорами сливаем и сразу же заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем по чайной ложке уксусной эсенции.Закрываем стерилизованными крышками. Закатываем.переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенца, а лучше в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Дополнительной стерилизации не требуется.По этому рецепту помидорки получаются очень вкусные, сладенькие, а рассол какой обалденный!

Теперь о мелочах: если будете закатывать в трехлитровые банки - ваш маринад будет рассчитываться на 1,5 литра воды, получится 3 ст. ложки соли совсем без горки (или 2 ст ложки с небольшой горкой) и 9 ст ложек с небольшой горкой сахара.
На литровые баночки - 400 мл воды, 1 ст ложка соли и 3 ст ложки с горкой сахара.

http://www.foto-recepti.ru

Янтарное яблочное варенье по-болгарски


Очень вкусное варенье с янтарным цветом и мармеладной структурой.

около 1 л варенья

1 кг яблок
500 мл воды
1 кг сахарного песка
1 ч.л. без верха лимонной кислоты
10 г ванильного сахара

В кастрюлю (желательно с толстым дном) с водой всыпать сахар, на среднем огне довести до кипения и проварить сироп около 10 минут.Пока сироп варится, помыть яблоки, очистить их от кожуры, удалить сердцевины.Небольшими партиями натирать яблоки на крупной тёрке и сразу же по мере готовности выкладывать их в готовый кипящий сироп, чтобы мякоть не успевала потемнеть на воздухе.Когда все яблоки будут в сиропе, получившуюся массу хорошо размешать, на среднем огне довести до кипения и, периодически помешивая, варить до загустения, около 35-40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно капнуть каплю сиропа на тарелку: если она не растекается, то варенье готово. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту.
Пока яблочная масса варится, простерилизовать предварительно обсушенные банки: поставить их в духовку на решетку при температуре 200 на 20 минут, после чего выключить духовку и оставить банки внутри еще минут на 20, пока не станут тёплыми, иначе они могут лопнуть. Крышки для банок (без резинок) положить в кипящую воду на 10-15 минут.Добавить в яблочную массу ванильный сахар, хорошо перемешать и выложить варенье в стерилизованные банки. Закрыть банки крышками, поставить вверх дном и, укутав пледом, оставить до полного остывания (желательно на ночь).

http://maxoness.blogspot.com

Малосольные помидоры.


Помидоры помыть, уложить в банку. Для замалосоливания лучше выбирать мелкие зрелые помидорчики.Добавить по паре горошин черного и душистого перца.В каждую банку уложить джентельменски набор зелени – зонтики укропа со стебельками, листья черной смородины и хрена.Добавить по паре зубчиков чеснока.

Приготовить рассол для замалосоленных овощей:
Банку с помидорами залить холодной водой, воду слить в кастрюлю (так я отмеряю необходимое количество воды для рассола).Воду довести до кипения, засыпать соль и сахар.Количество соли и сахара определяется литражом банки:На однолитровую банку надо класть 1,5 столовые ложки соли и чайную ложку сахара. Если банка другого объема, пересчитать необходимое количество соли-сахара можно легко.Сваренный рассол остудить градусов до 60-и залить в банку.Помидоры малосолятся дольше, чем огурцы, но через пару суток их уже можно есть. Для ускорения процесса надо наколоть помидоры вилкой в 2-х 3-х местах, в этом случае малосольность чувствуется уже через сутки.Но тогда уже никто не спросит, как в помидоры засунули перчик – проколы выдадут тайну. В банки с помидорами можно положить большие дольки болгарского перца. Это обогатит вкус помидоров, да и малосольный перец тоже очень вкусный.

Как замалосолить (замолосолить) другие овощи.
А можно вообще сделать овощное малосольное ассорти. В банки с рассолом, приготовленным по такому же рецепту уложить помидоры, болгарский перец, огурцы, кусочки цукини (с кожурой), дольки патиссонов. Размер кусочков кабачков и патиссонов должен быть раза в 2 больше размера помидоров. Первыми уже на следующий день можно доставать огурчики, а еще через сутки будут готовы и остальные малосольные овощи.

http://www.elena87.net/

Малиновое варенье: секреты приготовления


Ни одна зима не обходится у нас без малинового варенья. Это поистине самое вкусное лекарство в мире!Малиновое варенье помимо того, что очень вкусное и ароматное, обладает незаменимыми лекарственными свойствами - помогает при простуде и жаре.

1 Для начала отсортируй собранные ягоды. Используй для варенья только цельные, крепкие ягодки, а те, что уже потекли или помялись, отложи в сторону.
2 Ягоды малины очень хрупкие, поэтому мыть их как обычные фрукты невозможно. Помести ягодки в дуршлаг и опусти в ведро с водой, пусть постоят там немного.
3 Если ты увидела на ягодах личинки малинового жука, то в таком случае погрузи их в солевой раствор (на один литр воды положить 10 г соли). Личинки, которые всплывут, удали, а ягоды погрузи в таз для варки варенья, засыпь сахарным песком и выдержи в течение трех-четырех часов.
4 Одновременно вари не более 2 кг ягод. Так варенье получится более ароматным. Пенку, которая образуется во время варки, снимай шумовкой или обычной ложкой. Кстати, она очень вкусная, от нее обычно балдеют все детки!
5 Если ты хочешь, чтоб варенье получилось совсем невероятно ароматным, в таком случае вместо воды для варки используй смородиновый сок. Вкус получится сногсшибательный и так варенье не засахарится.
6 Вари малиновое варенье на небольшом огне в несколько приемов. Ягоды малины отличаются особой нежностью, и при длительной варке сок из ягод быстро переходит в сироп, а сами ягодки сморщиваются, развариваются, теряют свой вид.
7 Лучше всего вари малиновое варенье по такой схеме: доводи до кипения, несколько минут выдерживай на небольшом огне, после чего дай выстояться варенью в течение 5-6 часов. Так повторяй 3-4 раза. Общая продолжительность всех варок при этом не должна превышать получаса.
8 Как определить что варенье готово? Очень просто: на блюдце капни каплю варенья - если она не растекается, значит, вареньице готово. При этом сироп должен быть прозрачным, и ягоды не должны всплывать.
9 Теперь упаковываем варенье. Пока варенье еще горячее, его можно разлить в подогретые сухие банки и плотно укупорить.
10 При этом следи за тем, чтобы варенья в банках было примерно на полсантиметра ниже горлышка. Охлаждать варенье следует воздушным способом.

http://receptiki.pro/

Джем клубничный


Клубника - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
Лимонная кислота - 0,5 ч.л.

Клубнику тщательно помыть в разных водах.Далее помять клубнику немного руками и засыпать сахаром. Хорошо все размешать. После того, как сахар растворится, начинаем варить джем.В кастрюлю из нержавеющей стали наливаем не больше стакана клубнично-сахарной смеси, доводим до кипения , варим на среднем огне, все время помешивая, минут 5-7 . Во время этого процесса смесь сначала будет очень пенится, пену не снимаем, потом после закипания постепенно станет густеть. Вот в этот момент мы и выливаем первую порцию джема из клубники в заранее подготовленную простерилизованную и сухую банку, на дно которой предварительно насыпаем парочку кристалликов лимонной кислоты. Когда банка наполнится, оставляем джем остывать.
Остывшие банки с джемом можно закрыть герметичено, можно закрыть полиэтиленовыми крышками или просто перевязать бумагой и поставить в холодное место.

http://www.jrati.ru/

ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ


Соль используйте крупную и нейодированную.Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными и готовы уже через сутки. Для засолки выбирайте короткоплодные, небольшие и плотные огурчики с мелкими семенами.

Огурцы короткоплодные - 1,5 кг;
Вода - 2 литра;
Соль крупная - 2 ст.л. с небольшим верхом;
Сахар - 1 ст.л. без верха;
Листья хрена - 1-2 штуки;
Листья смородины - 3-4 штуки;
Лавровый лист - 2 штуки;
Перец черный горошком - 6-8 штук;
Перец душистый - 2-3 штуки;
Укроп - 3 веточки;
Чеснок - 4-5 зубчиков;
Трехлитровая банка.

Огурцы и зелень тщательно вымойте.Срежьте с огурцов хвостики с обеих концов.Чеснок почистите и вымойте.В кипящей воде растворите соль и сахар.В чистую трехлитровую банку плотно уложите огурцы, чередуя их с хреном, укропом, листьями смородины и чесноком. Сверху положите лавровый лист и горошины черного и душистого перцев.Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.Через сутки хрустящие малосольные огурчики готовы. Хранить в банке в холодильнике.

http://www.iamcook.ru/

ДОМАШНИЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ


Для одной банки, 1 литр, вам понадобится:
4 дольки чеснока
3 листика смородины
1-2 шт. лаврушки
1 ветка укропа (сухая)
1 ложка сахара
1 ложка соли
5-10 грамм хрена КОРЕНЬ ХРЕНА (СУХОЙ)
1/4 перца
пол столовой ложки уксуса 70%
Если соблюдать все пропорции, то помидоры буду хорошо храниться в холоде. У меня ни одна банка за много лет не взудалась и не помутнела. Этот рецепт соленых помидор проверен временем.

Хорошо промойте банки, можете их ошпарить кипятком. Но я делаю вот так- промываю с пемоксолью банку под горячей проточной водой, далее промываю содой также под более горячей водой. И ничего не ошпариваю, так как можно обжечься. И еще ни одна баночка с соленьями не испортилась.На дно банки положите чеснок, пару листье смородины, 5-10 грамм хрена, лавровый лист, кусочек перца, веточку укропа, далее укладывайте помидоры.
Залейте помидоры горячей кипяченой водой, закройте крышкой, пусть стоят минут 10.
Слейте воду в кастрюлю с банок.Именно от отстоявшейся воды мы будем готовить рассол для соленья помидоров. Лично я еще добавляю лаврушку и веточку укропа, для крепкого запаха.Кладем соль, сахар, уксус. Пропорции смотрите выше.Раз у меня 3 банки помидоров, то кладу 3 ложки соли, 3 ложки сахара и 3 чайной ложки уксуса.Рассол должен закипеть.Залейте в банки рассол и закатайте. Накройте полотенцем, пусть помидоры стоят и насыщаются рассолом. Через пару дней можете уже пробывать вкусные соленые помидоры.

http://gotovlyu-sama.ru/

Помидоры консервированные целые


Наш рецепт не претендует на оригинальность, но, возможно, он пригодится тем, кто решил впервые самостоятельно закрыть на зиму несколько банок этих ярких и вкусных даров лета.Конечно процесс консервирования назвать лёгким сложно: банки стерилизовать надо, крышки тоже прокипятить надо, затем приготовить помидоры и сопутствующие продукты. Заливать кипяток надо постепенно, чтобы избежать трещин на банке. Так же многие хозяйки пользуются ещё одним способом, спасающим от случайного появления трещин в самый ответственный момент: они перед заливкой ставят их донышком на какой-нибудь металлический предмет, например, подсовывают под них лезвие ножа.Если вы хотите, чтобы в банке вместе с консервированными помидорами были и огурчики, то их нужно предварительно подержать несколько часов в холодной воде, отрезав кончики.

Помидоры 2500 г
Яблоко 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Перец сладкий 1 шт.
Перец острый 1 шт.
Петрушка свежая 1 пучок
Укроп сухой стебли 2 шт.
Уксус столовый 3 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 т. л.
Перец душистый 6 шт.
Лавровый лист 3 шт.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 трёхлитровую банку. Сладкий перец, яблоко и чеснок помыть, удалить семена и порезать на 4-6 частей. Пучок петрушки хорошо помыть и обсушить. Горький перец разрезать пополам.Банку предварительно подержать над паром — провести стерилизацию. На дно банки выложить стебли сухого укропа, половину сладкого и горького перца и пучок петрушки.Затем плотно уложить помидоры и сверху положить оставшийся горький и сладкий перец и яблоко.Залить всё кипятком и оставить на 20-25 минут, прикрыв стерилизованной крышкой.Затем слить воду. Добавить душистый перец, чеснок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист и уксус.Опять залить банку новым кипятком.Закатать банку и несколько раз перевернуть, для равномерного распределения уксуса и полного растворения соли с сахаром.Закатанные банки перевернуть крышками вниз, закутать и оставить на 12 часов, это необходимо для дополнительной стерилизации крышки горячим содержимым банки.

http://povarito.ru/

МАРИНУЕМ КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ


Огурцы:
Уксус 70% - 2 ст.л.,
Рассол:
Вода – 2 л,
Соль – 2 ст.л.,
Душистый перец – 6 горошин,
Лавровый лист – 6 шт,
Сахар – 6 ст.л.

Огурцы раскладываем по банкам, заливаем горячим рассолом.Все это кипятим еще минуты 3, после чего остужаем и добавляем уксус.Заливаем в банки, простерилизовываем порядка 10 минут и закатываем.

http://ladygrant.ru/

Абрикосы консервированные


-10 кг абрикос
-3- 3.5 кг сахара
-вода

Абрикосы хорошо вымыть, вынять косточки, разложить в стерильные 3-х литровые банки, залить крутым кипятком. Дать постоять пол часа. Воду слить, поставить на огонь и в нее всыпать сахар из расчета 1.25–1.5стакана на 3-х литровую банку. Сироп проварить 5 минут, залить абрикосы и закатать жестяными крышками.

http://recepty-gotovim.com/

Как стерилизовать банки быстрым способом в духовке



Существует огромное количество способов стерилизации банок. Чем больше на нашей кухне появляется различных приспособлений — пароварок, микроволновок и прочих полезных устройств — тем больше становится возможностей обработки тары перед консервацией. Давайте мы сегодня остановимся на самом простом и быстром способе стерилизации, основанном на прокаливании банок в обычной духовке.Сразу отметим, что если у вас маленькая духовка (не встроенная в плиту, а переносная), то стерилизовать банки в ней, скорее всего, не получится. Разве что это будут 1-2 поллитровые баночки.

А в обычной просторной духовке банки стерилизуются так.
1. Поставьте духовку разогреваться, выставив температуру 160 градусов.
2. Вымойте банки проточной горячей водой с помощью пищевой соды. Сполосните холодной водой до полного удаления остатков соды.
3. Вытрите каждую банку насухо. Лучше использовать небольшое махровое полотенце.
4. Поставьте банки на противень так, чтобы они не касались друг друга.
5. Поместите противень в духовку. На данном этапе температуру можно слегка убавить.
6. Стерилизуйте банки 10-15 минут. Затем отключите духовку. Выдерживайте горячие банки еще 10-15 минут, затем аккуратно вытащите противень и используйте тару по назначению.
7. Будьте внимательны и осторожны! Банки в духовке нагреваются довольно сильно, поэтому для работы с ними лучше пользоваться прихватками.

Вот такой простой способ. Его плюсы очевидны — духовки почти у всех имеются, риск получения ожогов небольшой, а если пользоваться прихватками, то нулевой. Тем не менее духовка довольно сильно нагревает воздух в помещении, так что позаботьтесь о хорошем проветривании кухни. Как вариант — установите на кухне кондиционер. Или ищите другие способы стерилизации банок.

http://pomoshnica.info/

Как приготовить джем из клубники: простой рецепт


2 кг клубники
1,6 кг сахара
1 лимон

Тщательно промой клубнику, желательно в нескольких водах. Откинь в дуршлаг и дай стечь воде. Перебери и очисти клубнику от плодоножек и порченых ягод.Измельчи клубнику до состояния пюре через мясорубку или блендером. Засыпь сахаром, перемешай и оставь на пару часов.Из лимона выдави сок и добавь к клубнике.Поставь джем из клубники на медленный огонь и вари, постоянно помешивая и снимая пену, до готовности. Готовность определяй сама по густоте джема, которая тебя устраивает. Можно варить и 30 минут, а можно и 2 часа.Затем разложи горячий джем из клубники по стерилизованным банкам и накрой крышками. При желании можно закатать на зиму.Осталось только намазать клубничный джем на свежий хлебушек и приятного аппетита!

http://lady.tochka.net

Абрикосы в сиропе


Кроме самостоятельного лакомства, консервированные абрикосы используются для начинки пирогов, украшения выпечки или приготовления десертов.Воспользуйтесь простым рецептом, благодаря которому ягоды консервируются в собственном соку, сохраняя свою естественную структуру, хрупкость и душистость. Кроме того, абрикосы в сиропе , поданные к чаю в вазочке для варенья, выглядят очень эффектно и празднично.

Вам понадобится:
из расчета на литровую банку
1 кг абрикосов,
0,5 кг сахара.

Отберите абрикосы крепкие, целые и непорченые.Абрикосы тщательно помойте, особенно место, где крепилась плодоножка - там обычно скапливается больше всего грязи. Выньте из них косточки.Уложите ягоды в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 10-12 часов (на ночь), чтобы абрикосы пустили сок.Поставьте кастрюлю с абрикосами на медленный огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, доведите до появления пены и снимите с огня.Оставьте варенье на 12 часов, чтобы оно остыло и ягоды настоялись. Повторите процедуру еще два раза.Подготовьте банки для консервации. Для этого тщательно помойте их с содой, а затем простерилизуйте банки и крышки.В горячем виде абрикосы разложите по банкам, залейте сиропом и закатайте.Переверните банки крышками вниз и накройте полотенцем, пока банки полностью не остынут.Абрикосы в сиропе хранятся при комнатной температуре.

http://lady.tochka.net/

Варенье из черешни – рецепт нежного десерта


1 кг черешни
1 кг сахара
1 лимон
1 бутон гвоздики

Хорошо помойте черешню и удалите остатки воды.Отделите ягоды от косточек, для чего можно воспользоваться специальным приспособлением.В эмалированной кастрюле послойно пересыпьте черешню сахаром и дайте ягодам настояться 2-3 часа, чтобы черешня пустила сок.Поставьте кастрюлю с черешней на медленный огонь, доведите до кипения, добавьте огонь и варите, помешивая деревянной лопаткой, 5 минут. В кипящем варенье образуется много пены, которую периодически нужно снимать.Затем уберите с огня варенье из черешни и оставьте на 2-3 часа до полного остывания, накрыв тканью.Повторите процесс кипячения и остывания еще 3 раза.Чтобы проверить готовность варенья из черешни, поместите каплю сиропа на блюдце и понаблюдайте за ней: она должна не растекаться, а сохранять свою форму и границы.Перед последним кипячением варенья добавьте в него гвоздичку и тонко нарезанные дольки лимона - это придаст вашему десерту необыкновенный аромат.Доведите варенье из черешни до кипения. Затем горячим разлейте по стерилизованным банкам и можете закатывать.Закрытые банки переверните вверх дном и оставьте остывать.

http://lady.tochka.net/

Абрикосовое варенье с ядрышками


Абрикосовое варенье с ядрышками удивительного янтарного цвета никого не оставит равнодушным. Безумно удивительно вкусное с легким ореховым ароматом.

1 кг. абрикосов,
1 кг. сахара,
1 ст. воды.

Для этого варенья выбираем абрикосы спелые, но твердые, с хорошо отделяющейся косточкой и сладкими ядрышками. Абрикосы моем, сушим и разрезаем на половинки. Косточки сушим в духовке и раскалываем. Если не лень, снимаем с ядрышек шкурку.
Сначала варим сироп. Кипятим воду и всыпаем сахар. Постоянно помешивая варим сироп до полного растворения сахара. Пусть сироп немного покипит.В прозрачный кипящий сироп закладываем половинки абрикосов, осторожно перемешиваем, доводим до кипения и варим на средней температуре 2-3 минуты. Убираем варенье с плиты, засыпаем ядрышки, накрываем полотенцем и даем настояться, оставляем часов на 10 (или на ночь).
Если добавить в варенье ядрышки из абрикосовых косточек, то варенье приобретёт неповторимый аромат, но не переборщите, ядрышек не должно быть больше используемого количества абрикосов.Во второй раз варенье доводим до кипения и варим на средней температуре до момента, когда пенка начнёт собираться в середине, примерно минут 20. Пенку убираем и тёплым раскладываем варенье в сухие стерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и укупориваем.И даже если вы заготовками на зиму заниматься не собираетесь, сварите немного такого абрикосового варенья "на сейчас", вам понравится :)В готовом варенье абрикосы и сироп должны быть прозрачными. Подаем варенье со свежезаваренным чаем :)

http://receptishi.ru

Малосольные помидоры: рецепт сухого посола


Малосольные помидоры не настолько известны и популярны, как огурцы. Тем не менее, они также достойны вашего внимания, поскольку готовятся просто, просаливаются очень быстро и вкус имеют оригинальный, острый и приятный.Благодаря этой технологии малосольные помидоры готовятся быстрее, чем в рассоле, и могут быть готовы уже спустя 8 часов.Для засолки берите небольшие, спелые и плотные помидоры. В большом количестве их удобнее солить в деревянных кадках или широких кастрюлях, но на крайний случай подойдет и миска.

Вам понадобится:
спелые крепкие помидоры среднего размера,
соль, чеснок,
зелень - укроп, петрушка, базилик.
Пропорции всех ингредиентов зависят от вашего вкуса.

Помойте и обсушите помидоры.Приготовьте заправку для помидоров.Измельчите чеснок, мелко порежьте зелень и перемешайте.В каждом помидоре сделайте глубокий конусообразный вырез в месте крепления плодоножки.В широкую емкость, желательно эмалированную, плотно уложите слой помидоров вырезом вверхВ каждый помидор насыпьте щепотку соли, в зависимости от размера помидора и вашего вкуса.Поверх соли плотно нафаршируйте смесью из чеснока и зелени.Сверху уложите следующий слой помидоров и повторите всю процедуру фарширования.Оставьте помидоры, чтобы они просаливались, при комнатной температуре.Малосольные помидоры будут готовы через 8-12 часов.Готовые малосольные помидоры храните в прохладном месте (в холодильнике или подвале).

http://lady.tochka.net

Варенье из вишни Пятиминутка: почему его стоит готовить


При термической обработке фруктов и ягод витамины уходят в никуда. Однако варенье из вишни Пятиминутка выгодно отличается от других схожих рецептов.

Ягоды вишни – 1 килограмм,
Сахар (песок) – 400 граммов,
Вода – 1 стакан.

Основным достоинством, которым может похвастаться варенье из вишни Пятиминутка, является количество сохраняемых в целости витаминов. Дело в том, что длительная тепловая обработка разрушает многие полезные вещества – однако при консервации без нее не обойтись. Рецепт, сокращающий время и интенсивность тепловой обработки, сохраняет значительно больше витаминов.Первым делом необходимо выбрать и купить вишню. Желательно брать для Пятиминутки мясистые сочные ягоды: косточку из них удалить значительно проще, чем из сухих сортов. Варенье же без косточек употребляется значительно охотнее, да и его можно подать гостям без опасения, что кому-то не понравится необходимость отплевывать косточки в блюдце.
Подготовить вишню к варенью достаточно просто. Необходимо обильно промыть ее холодной проточной водой, после чего – удалить плодоножки и косточки. Если вишня подобрана правильно – процесс не займет больше десяти минут.В кастрюле необходимо начать варить сироп, засыпав в небольшое количество воды сахар. Очень важно нагревать его при слабом огне, иначе сироп может карамелизоваться. Как только сахар полностью растворится, клади вишню в сироп и доводи его до кипения.
Довести до кипения – не значит кипятить. Убавь газ и держи варенье на слабом огне в течение пяти минут. За это время подготовь необходимое количество банок (вымой их с содой и обдай кипятком), и перелей в них получившееся варенье. Крышку можно использовать как закаточную, так и обычную, с резьбой.Варенье-пятиминутка отлично смотрится на столе и сохраняет практически всю пользу свежих ягод в течение долгих месяцев. Хранить его необходимо в прохладном месте – или оно начнет бродить и киснуть. Такое варенье отлично подойдет к любой выпечке. Кроме того, многие хозяйки очень часто используют пятиминутку в качестве удобной компотной основы. Если же отцедить сироп, то с его помощью можно делать восхитительные молочные коктейли, которые не оставят равнодушным никого. Свежий вкус спелой вишни – это именно то, что позволит разнообразить и дополнить любой повседневный стол, заменит вредные десерты выгодным сочетанием вкуса и пользы, избавит всю семью от опасности сезонного снижения иммунитета.

http://lady.tochka.net/

Засолка помидоров холодным способом в банке


Помидоры – 2 килограмма,
Столовый уксус – 1 столовая ложка,
Соль – 3 столовые ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Чеснок – 1 головка,
Листья хрена, вишни или смородины,
Укроп – 1 зонтик.

Стерилизация банок. Это можно сделать с помощью паровой бани или тщательного мытья банок с содой. Эта мера не будет лишней при холодной засолке.Подготовь помидоры. Для этого их нужно хорошенько вымыть, удалить плодоножки и в каждом помидоре сделать небольшой прокол (неподалеку от места роста плодоножки). Благодаря этому холодный рассол сможет проникнуть внутрь овощей. Без прокола помидоры засолить не получится.На дно выкладывается лист хрена и зонтик укропа. После этого банка аккуратно наполняется помидорами. Класть их нужно максимально плотно, но так, чтобы они не помялись, не подавились и не получили повреждений шкурки. Крайне желательно класть их таким образом, чтобы прокол был обращен вертикально вверх. Банку нужно заполнить по плечики – при этом периодически выкладывай между помидорами листья смородины и вишни и очищенные зубчики чеснока.Всыпь в банку соль и сахар, залей помидоры холодной водой (не из-под крана, а бутилированной или кипяченой). В воду после этого влей уксус и закрой банку обычной капроновой крышкой. Храниться такие помидоры должны исключительно в холодильнике.Это – наиболее простая методика холодной засолки помидоров, которая позволяет не тратить лишнее время на кипячение рассола. Засолка помидоров холодным способом дает тебе возможность не терять ни малейшей части пользы летних витаминов, заготовленных впрок.Есть и другие способы засолить помидоры без термической обработки плодов и рассола. Существуют рецепты, позволяющие сделать острые помидоры (с горчицей, корнем хрена или даже острым перцем) или сладкие – со смородиновым вареньем вместо уксуса. Даже в этот рецепт при желании можно добавить остроты, положив больше чеснока, кружочки острого перца или кубики хрена.Крайне важно стерилизовать банки и использовать для заливки только кипяченую воду. В ином случае помидоры могут закиснуть и пропасть, несмотря на наличие большого количества соли и уксуса – лучших природных консервантов.

http://lady.tochka.net/

ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ И ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ


Новый, необычный рецепт. Легко и быстро готовить! Очень вкусно!

Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой.На дно банки положить лук порезанный кольцами.Уложить помидоры в банки.Залить кипятком, оставить на 20 минут примерно. Вылить и снова залить кипятком и оставить.

Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 лавровых листа
7 горошин черного перца
когда все закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Залить помидоры, закатать и укрыть до полного остывания.

http://eva.ru/

Почему мутнеют консервированные огурцы


Консервированные огурцы – прекрасная закуска, способная в зимнее время года заменить на столе свежие овощи. Однако иногда случается досадная неприятность – рассол в банке мутнеет, и огурцы теряют свой аппетитный вид. Почему же это происходит?
Читать далее...

КЕТЧУП.. Чуть язык не проглотили!


Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или как его там - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик:

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.

http://umelye-ruchki.ucoz.ru
Слова автора ))

Сладкие помидоры


3 кг помидоров
6 зонтиков укропа

Для маринада на 1 л воды:
100 г сахара
100 мл 9%-ного уксуса
1 ст. л. соли

Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

http://www.stena.ee/

ПОМИДОРЫ ОТ КОТОРЫХ ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ ПРОСТО БЕЗ УМА! ВКУСНЯТИНА НЕРЕАЛЬНАЯ!


Это рецепт помидоров, закатанных очень интересным способом — половинками или четвертинками помидоров, с луком и чесноком, укропом. будьте уверенны, этот рецепт достоин внимания!

спелые тугие томаты
укроп
чеснок
лук

Для маринада:
3 литра воды
3 ст.л. соли
1 ст. уксуса
7 ст.л. сахара
по 1 ст.л. раст. масла в каждую баночку

Итак, рецепт рассчитан на 7 литровых баночек. Подготовьте банки — промойте, просушите. Положите на дно веточку укропа, 1-2 зубка чеснока. Затем укладывайте половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами лука. Укладывайте плотно, но не придавливайте, чтобы не раздавить. Положите в каждую баночку по 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовьте маринад: для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать. Думаю, все знают как это делать — застелить дно кастрюли тряпкой. Кастрюлю выбирайте подходящую по размеру по количеству банок. Влить воду, рассчитав, чтобы вода доставала банки «по плечики». Ставить в горячую воду банки, чтобы от перепада температур банки не полопались. Стерилизовать 15-20 минут. Быстро закатать и укутать до полного остывания в перевернутом виде.

http://only-food.ru/

Соленые огурцы (как из бочки) в пластиковой бутылке


Этот рецепт очень простой,даже для ленивых хозяек))) Огурцы получаются солено-квашенные, как из бочки.

В пустую 5-литровую пластиковую бутылку кладем промытые зонтики укропа, листья черной смородины,вишни, хрена (я добавляю еще немного кусочков корня хрена, так получается острее), 2 головки чеснока (очищенные и разобранные на дольки), горький красный перец (0,5-1 штучки будет достаточно).

Потом моем огурцы,отрезаем попки и закладываем в бутылки. Я покупаю специально мелкие, чтобы влезали в горлышко. На одну бутыль уходит около 3 килограммов. Засыпаем крупной солью (не йодированную!) — 330 грамм. Это примерно стакан. И заливаем чистой отфильтрованной водой.Завязываем горлышко марлей или тряпкой. Ставим бутылку в поддон или тарелку (чтобы вода с пеной ,которая будет потом выделяться стекала туда) и оставляем на 5-6 дней.Когда огурцы поменяют цвет и будут бродить (появится пена), сливаем воду. Промываем огурцы под проточной водой — заливаем воду в бутылку, трясем хорошенько, сливаем. Я делаю так раза 2-3. И заливаем,опять же, чистой отфильтрованной водой. Я обычно покупаю бутылки в магазине и в окончательном варианте заливаю ту воду, которая изначально была в бутылках или заливаю водой из фильтра.Хранить в холодильнике или в подполе (у кого есть))). Я храню в погребе, в гараже.Вот и все! Работы минут на 20 в первый день и на 5 минут через 5 дней. А результат великолепный!!!

http://only-food.ru/

САЛАТ ГЛОБУС. НИКОГДА НЕ ВЗРЫВАЕТСЯ!


Главное требование — четко соблюдать порядок закладки и пропорции.

Лук-0.5 кг
Морковь-0.5 кг
Баклажаны-1 кг
Перец сладкий 1 кг
Помидоры 2 кг
1 стол.ложка сахара
1 стол.лож.соли
100 г уксуса 6% (можно и 9%, кто любит острее)
200 г растительного масла

Овощи лучше нарезать крупно, морковь и лук — толстыми кольцами, баклажаны — толстыми полукольцами, помидоры — дольками (они выкладываются сверху и дают основной сок).Только в вышеперечисленной последовательности сложить все в казан, довести до кипения и, НЕ ПОМЕШИВАЯ, на малом огне кипятить 35-40 минут.Разложить по стерильным банкам и сразу закатать. Даже укутывать не надо!Еще не было случая, чтобы салат взорвался. А вкус — всегда потрясающий! Но, повторяю, ни грамма лишней соли, сахара и проч., иначе результат может быть другим.

http://only-food.ru/

Малосольные огурцы


Огурцы — 1 кг. (небольшого размера)
Укроп — 1 пучок
Листья хрена — 1 шт.
Листья вишни — 5-6 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Вода очищенная — 1,5 л.
Соль — 3 столовых ложек (без бугра)

Огурцы, листья вишни, хрена и укроп со стебельками тщательно промываем.В очищенной воде растворяем соль.В глубокую миску выкладываем половину листьев и чеснока, размещаем плотно огурцы. Закрываем огурцы оставшейся зеленью и чесноком.Заливаем огурцы с зеленью соленой водой, накрываем и отправляем в холодильник на 72 часа.

http://kulray.ru/