Томатный сок самый вкусный. Секреты приготовления в домашних условиях


Томатный сок ? Легко! Но есть несколько СЕКРЕТОВ, чтобы получить не только натуральный и максимально однородный, но и вкусный сок из помидоров, чтобы он не отщелкивался (не отслаивался) при хранении, был не слишком перенасыщен добавками и отлично хранился без уксуса, лимонки и так далее при комнатной температуре! Уверяю, в магазине вы такой никогда не купите! Раньше? Может быть, тот за 10 копеек! А сейчас продается только жмых или томатная паста разбавленная водой с большим количеством соли и усилителей вкуса и красителями. В общем, речь о том – не выбрасывайте помидоры, но даже если их нет, купите и приготовьте домашний сок! Не пожалеете. А соковыжималка – это скорее ускоренный процесс, до ее приобретения мы томаты протирали через сито, перемолов на мясорубке и отварив пару минут. Долго? Но ведь оно того стоит. Кстати, цифры в количестве сока приблизительны лишь потому, что помидоры разные: процент выжатого сока может отличаться, степень уварки разная и так далее, все это отражается на выходе.

помидоры – 9 килограмм;
сладкий перец – 0,5-1 килограмм;
лавровый лист – 5 штук;
соль – 3 чайной ложки.

Помидоры перед соковыжималкой помоем, обрежем все самое плохое и нарежем на кусочки. Пропускаем несколько раз, чтобы и мякоть помидор вышла в сок. Если нет соковыжималки, то перемалывайте томаты на мясорубке, отварите пару минут и затем перетирайте через сито. Придется потрудиться! Первый секрет – это сладкий перец! Нужно из него тоже выжать сок и добавить в томатный сок. Количество его может быть немного больше, у меня вышло около 500 мл.Ставим сок на плиту, доводим до кипения. Изначально вышло около 8 литров сока, разделила на 2 емкости и провариваю в течение 15 минут, затем объединяю в одном тазу. После 5 минут варки добавляю лавровый лист и соль, варю еще 15 минут. С данным количеством соли домашний сок получается слабосоленый, при употреблении можно всегда посолить по вкусу. Да, варить тоже можно меньше, но хочется, чтобы сок был гуще.Пока варится сок, стерилизуем вымытые пищевой содой стеклянные бутылки над паром, кипятим крышки 5 минут.Достаём из сока лаврушку, и второй секрет – перебиваем сок блендером! ВНИМАНИЕ! Если блендер ваш слабый, то дайте соку немного остыть. Таким образом, густая часть томатов смешивается с жидкой и в дальнейшем, при хранении, сок не будет отслаиваться.
Снова доводим сок до кипения, разливаем в еще теплые бутылки и плотно, используя тряпочку, закручиваем крышками.
Перевернём бутылки от себя, чтобы вдруг не облить себя кипятком, если плохо села крышка, и в таком виде оставляем под одеялом до полного остывания. Сок готов! Можно хранить в квартире! А какой он вкусный… Стоит только приготовить и оценить!

https://edanalyuboivkus.ru

Обалденная котлета в тесте как в столовой


Котлета в тесте, как и сосиски в тесте — готовится по схожему принципу. Главное приготовить вкусное дрожжевое тесто.

для теста на 9 котлет:
мука — 250 грамм;
сливочное масло (маргарин) — 30 грамм;
молоко — 70 миллилитров;
яйцо — 1 штука;
дрожжи сухие — 5 грамм (свежие — 15 грамм);
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 0,25 чайной ложки;
желток — для смазывания верха;

Дополнительно:
сочные котлеты — 9 штук.

Приготовим безопарное дрожжевое быстрое тесто. Дрожжи смешиваем с сахаром и солью. Вливаем теплое молоко, температурой 38-40 градусов и немного перемешиваем.Вбиваем одно яйцо и просеиваем половину муки. Перемешиваем, таким образом мука будет лучше входить в тесто.Присыпаем стол остальной просеянной мукой и продолжим замешивать тесто, постепенно вмешивая муку. Как только тесто станет гуще, можно добавлять мягкое сливочное масло. Добавим сначала половину — введем его в тесто, а затем вторую часть. Таким образом тесто станет мягче и вберет в себя остальную муку.Полученный однородный ком мягкого теста, помещаем в чашку и накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на один час. Тем временем можно будет приготовить сочные котлеты или использовать обычные сосиски.Спустя отведенное время достаем тесто, оно выросло в размере. Не обминаем, сразу сделаем из него жгут и разделим на девять равных частей. По количеству котлет.Из каждого кусочка теста раскатываем прямоугольник: по ширине чуть меньше длины котлеты, и в рост — чтобы тесто полностью обворачивало котлетку.
Соединяем концы теста, заворачивая котлету. Тщательно соединяем, чтобы тесто при выпечке не разошлось. Шов можно загнуть и скрепить дополнительно.Раскладываем котлетки в тесте на противень с пекарской бумагой, швом вниз. Смазываем для красивого глянца взбитым желтком. Печем котлеты при 200 градусах. Духовка должна быть хорошо разогрета, включаем ее минут за пять до выпечки. Выпекать котлеты в тесте в духовке нужно 20-25 минут. Они будут готовы, когда сверху образуется красивая корочка.

Кстати, котлеты в холодном виде тоже очень вкусны. Отлично их брать с собой как перекус, или даже на пикник. Сытно, питательно и удобно!

https://edanalyuboivkus.ru/

Ароматные помидоры


Продукты на две литровые банки:
Помидоры 1,2 кг
Чеснок 1 головка
Острый перец
Лавровый лист 2 шт
Сладкий (красный) перец 1 шт
Петрушка 1 пучок
Сахар на каждую банку по 1 ч.л.
Соль на каждую банку по 1 ч.л.

Чистые литровые банки простерилизуйте любым удобным, привычным для вас способом — на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.Подготовим продукты для заготовки. Для рецепта можно использовать помидоры любого сорта и цвета соответственно — зеленые, розовые, пальчиковые и другие. Помидоры вымыть и обсушить, срезать с каждого плодоножку.
Зелень вымыть и нарезать на 2-3 части (не мелко) или порвать руками. Перец очистить от семян, удалить сердцевину и нарезать брусочками. Острый перчик нарежьте произвольно.Чеснок очистить. Подготовить лавровый лист.Все подготовленные продукты — чеснок, острый и сладкий перец, петрушку — отправляем в чашу блендера. Измельчаем ингредиенты. Какой сногсшибательный аромат окутает всю кухню!В сухие банки отправляем лавровые листья. Далее — укладываем помидоры до верху. Распределяем приготовленную массу из чеснока, зелени и перца по двум банкам.Заливаем до верху кипятком. На дно кастрюли положите салфетку/полотенце. налейте горячую воду и поставьте банки. Отправляем кастрюлю на плиту. Добавляем в каждую банку по 1 чайной ложки соли и сахара. Банки накрываем крышками. Перед этим крышки прокипятите. Стерилизуем по времени 15 минут.
Спустя время аккуратно достаем банки и укупориваем их.

Заправка равномерно распределиться и придаст каждому зеленому томату восхитительный вкус и притягательный аромат. Хранить банки рекомендую в прохладном месте. Срок хранения составляет 12 месяцев.

https://lovecook.me/

Жареная рыба в кляре


Для этого рецепта обязательно бери филе, тщательно очищенное от костей.

500 г рыбы,
3 яйца,
200 мл молока,
200 г муки,
специи.

Нарежь филе рыбы кусочками и посыпь специями. Взбей яйца с молоком, добавь муку и перемешай однородный кляр. Обмакни в него рыбу и обжарь с двух сторон на среднем огне.

https://lafoy.ru/

Жареная рыба к пиву


600 г рыбы,
150 мл светлого пива,
2/3 стакана муки,
1 яйцо,
специи.

Перемешай до однородности пиво, яичный желток, специи и муку.
Взбей белок в пену и аккуратно вмешай в кляр.
Нарежь рыбу кусочками, обмакни в этот кляр и обжарь с двух сторон.

https://lafoy.ru/

Кляр для рыбы на газированной воде


2 яйца,
150 мл газированной воды,
150 г муки,
молотый перец,
соль.

Яйца взбей с солью и молотым перцем.
Влей ледяную воду и перемешай.
Добавь просеянную муку и вымешай до однородности.

https://lafoy.ru/

Тушеная картошечка с овощами и куриной грудкой - в горшочках!

Тушеная картошечка с овощами и куриной грудкой - в горшочках!

Люблю готовить, но не люблю тратить много времени на это и поэтому у меня сложились свои рецепт и я буду постепенно ими делится! Один из таких, тушеные овощи с мясом в горшочках, вариантов такого рагу может быть множество, а вот результат всегда один - это очень вкусно!

Далее видео-рецепт...

*Юлия Ж*

Самый простой рецепт "Селедки под шубой"

Самый простой рецепт "Селедки под шубой"

Кто из нас , хотя бы раз в жизни не готовил "Селедку под шубой", у каждого есть свой собственный рецепт, я нашла еще один.

Читать далее...

*Юлия Ж*

Учимся готовить "Наполеон"

Мне всегда бабушка говорила, когда я была маленькой, что если я не научусь готовить два блюда: борщ и Наполеон, грош цена мне будет, как хозяйке. Запомнив ее слова, я постоянно просила показать ее, как делать Наполеон (с дальним прицелом на то, что есть его буду тоже я!), и в итоге он у меня получается довольно неплохо.

Берем для теста: 5 стаканов муки, 500 грамм маргарина, 1 стакан воды.

Для крема: 350 мл молока, 4 ст.л. крахмала, 2 яйца, 1 банка сгущенного вареного молока, 1 1/2 ст. сливок

Крем: Взбиваем яйца и крахмал, постепенно вливаем горячее молоко. Ставим массу на огонь, варим, помешиваем до загустения минут 5. Охлаждаем. Взбиваем охлажденный крем с охлажденным сгущенным молоком. Отдельно взбиваем сливки и соединяем с полученным кремом.

Тесто: Муку и маргарин порубить до получения однородной массы, добавить стакан воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить в холодильник примерно на час. Из замерзшего теста сформировать несколько кругов и выпекать их в духовке до готовности.

Коржи остудить, промазать их заранее приготовленным кремом, верхний корж посыпать крошкой. Все!

Пирог для Чемпиона

   Вот измаялась я вся в ожидании финального матча Лиги чемпионов "Барселона" (Испания) - "Манчестер Юнайтед" (Англия). Чтобы хоть как-то унять нервенный озноб, потопала на кухню соорудить что-нибудь на скорую руку. В памяти всплыл старый добрый рецепт капустного пирога. Сам он нетрудозатратен в приготовлении,  да и набор продуктов тривиален.

 

Быстренько шинкуем полкочанчика капусты (около 0.5 кг) и слегка обжариваем на растительном масле с одной головкой репчатого лука. Сейчас уже в продаже есть капуста нового урожая. Вот она - самое то! И хрустящая и достаточно мягкая и готовится быстро. Оставляем начинку до полного остывания. В это время готовим тесто.

1 пачку (250 грамм) сметаны (для вечнохудеющих можно сэкономить калории, взяв кефир),  1 ст. (170 грамм) муки, 120 грамм  сливочного масла, 3 яйца куриных, 0,5 ч.л. соды и соль-перец по вкусу перемешиваем в единую массу. Если это сделать миксером,  то тесто получается однородным, без комочков,  да и время сокращается.

Все компоненты пирога готовы. Перемешиваем тесто с начинкой и выкладываем в форму для выпечки. Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 200С. То что получилось, видите на фото и в комментариях не нуждается. Более нежнейшего и вкуснейшего пирога за последнее время я еще не ела.

ПыСы: Пока оформляла, Барса вкатила первый Г-О-Л!!!  Ушла болеть. Всем приятного аппетита!

Настоящие грузинские хачапури:)


Нет на свете человека, который хоть раз не пробовал грузинские хачапури и этот вкус не запомнил бы на всю жизнь. Предлагаю проверенный годами рецепт, которым пользуется моя мама:) рада с вами поделится.

В миску насыпаем 300-400 грамм муки+ 100 грамм размягченного сливочного масла хорошо мешаем руками добавить 0,5 кг банки сметаны или кефира перемешать вновь минут 15-20 параллельно посипывая содой приблизительно 0, 5 ч. ложки. Если вдруг тесто получится твердым добавить немного теплую воду и опять руками мешать а если будет очень мягким добавить немного муки:). Оставим на пол часика. Затем взять немного тесто, раскатать каталкой на доске толщиной 1 см и в сердцевине положить тертый, малосольный сыр( Сулугуни или мягкий) завернуть и опять каталкой раскатать осторожно размером вашей сковородки и поместить на смазанной маслом сковородку, если печем в духовке мажем сверху яйцами а если на плите не надо яиц, переворачиваем и печем на медленном огне.
Приятного аппетита:)!

Рулет за 5 минут


Очень легкий, очень быстрый, очень вкусный.
Попробуйте и вы будете делать его постоянно. И для домашних и когда гости внезапно нагрянут.
Раскладка идеальная, тесто получается именно такое, как надо.
5 столовых ложек сахара,
5 столовых ложек муки
5 столовых ложек сухого молока
3 яйца
1/3 чайной ложки соды, погашеной уксусом
Щепотка соли
Сразу включайте духовку пока готовите тесто и поставьте в неё противень, смазанный маслом - он должен быть горячим.
Читать далее

Бостонский кремовый торт

Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian.

Ингредиенты:

Мука - 125 г
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Сливки - 50 мл
Шоколад - 200 г

Для крема:
Молоко - 500 мл
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 г
Крахмал - 30 г
Ваниль
Сливочное масло - 50 г

Приготовление:

1. Молоко вскипятить со стручком ванили. Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Аккуратно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
2. Перелить крем обратно в ковшик и поставить на средний огонь. Довести до кипения и прокипятить пару минут — постоянно мешать крем. Снять с огня и вмешать сливочное масло.
3. Охладить крем, накрыв пищевой пленкой.
4. В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков.
5. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать при 175 С в течение 30-40 минут.
6. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части.
7. Каждый корж обильно смазать остывшим кондитерским кремом.
8. Для глазури нагреть сливки и смешать их с растопленным шоколадом. Полить сверху торт.

Арахисовый торт

Очень легкий
И из простых продуктов
Вкус арахисовой пасты с мороженым пломбир
Это так вкусно…..
Нужно: на форму 20 см 
200 г муки
120г сливочного масла
180 г арахиса очищенного
1 яйцо
70 г сахара
1 ч.л. Разрыхлитель
Крем:
320 г сметаны 30%
70мл сливок
320 г сгущенки

Приготовление:

1. Для начала нужно обжарить на сухой сковороде арахис, до золотистости, охладить его.
2. Арахис измельчить, но чтобы не получилось масла (перебивайте короткими импульсами)
3. К сахару нужно добавить теплое растопленное масло, взбить все с помощью миксера, в пышную светлую массу. (10мин)
4. К этой массе добавить яйцо, муку, разрыхлитель и арахис (арахис оставьте немного для декора)
5. Все тщательно вымешать, подсыпая немного муки. Тесто не должно лопнуть в руки.
6. Готовое тесто замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 мин.
7. Тесто разделить на 10-11 равных частей, если имеете возможность то предпочтительно каждую часть на кухонных весах
8. С помощью двух листков пергамента раскатать коржи. Выпекать в разогретой духовке 5-7 мин. При 180* до золотистости
9. Коржи охладить.
10. Для крема нужно соединить сметану, сливки, сгущенку. Взбить все миксером до пышной воздушной массы. (Крем получается нереально вкусным)
11. Формируем торт: для начала дно формы немного смазать кремом, выложить корж, крем, корж.
12. Я собирала торт в кольце для формирования тортов, тогда он получается ровенским.
13. Готовый торт ставим в холодильник на ночь.
14. Декорирую на следующий день
15. Торт получается очень нежным с нежным запахом арахиса.

Морковный торт с апельсином

Для бисквита :
Кольцо диаметром 18 см.
Мука 240 г
Сахар 150 г
Яйца 3 шт
Морковь 250г
Растительное масло 105 г
Разрыхлитель 5 г
Сода 5г
Щепотка соли
Грецкие орехи 50г
Цедра апельсина

Дно формы застелить фольгой, духовку разогреть до 180 градусов. Морковь натереть на мелкой тёрке вместе с цедрой апельсина. Просеять муку и смешать с содой, разрыхлителем и солью. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, влить растительное масло и взбить до однородности. Добавить сухие ингредиенты и перемешать лопаткой сверху вниз. В конце подмешать морковь и грецкие орехи. Переложить в кольцо и выпекать около 50 минут. После остудить, вынуть с кольца, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов. При сборке срезать шапочку и бисквит разрезать на три части.

Для апельсинового мармелада:
Сок и мякоть 2х апельсинов (мякоть без белых плёнок)
Желатин 6 г
Вода для желатина 30 г
Сахар 40 г
Желатин замочить в холодной воде. Сок и мякоть апельсина смешать с сахаром и довести до кипения. Подмешать набухший желатин. Залить в кольцо, поставить в холодильник. После застывания нарезать на кубики и разделить на 2 части.

Для крема:
Творожный сыр 600 г
Сливки 100 г
Сахарная пудра 70г
Все ингредиенты сложить в чашу миксера и взбить до однородности. Крем рассчитан вместе с покрытием.

Пропитка :
Вода 100 г
Сахар 40 г
Довести до кипения, остудить.

Торт Ленинградский

Для теста нам понадобится:
 Масло сливочное - 190 гр.
 Сахарная пудра - 130 гр.
 Яйцо - 1шт
 Ванилин - 1 пакетик
 Соль - щепотка
 Мука - 350 гр.
 Разрыхлитель - 1 ч.л.

Для крема
Шоколадное масло - 180 гр.
Вареная сгущенка - 1 банка

Для глазури
 Шоколад молочный - 50 гр.
🧈 Масло сливочное - 50 гр.

Мягкое масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо и ванилин, взбить до однородности.
Добавить муку и разрыхлитель, очень коротко замесить тесто. Долго месить песочное тесто нельзя.
Разделить тесто на 4 части, убрать в холодильник на 15 мин.
Доставать тесто по 1 кусочку.
Раскатывать на пергаменте, слегка присыпанном мукой, 4 квадрата высотой 4 мм размером 18*18 см. Сверху тоже подпылять мукой, чтоб тесто не прилипало к скалке. Наколоть вилкой.
Выпекать при температуре 200 градусов 10-12 мин. Обрезки тоже испечь для посыпки торта.

Приготовим крем.
Для этого торта используется крем "Шарлотт", но у нас «облегченная версия» и не менее вкусная ))
Шоколадное масло немного взбить, добавляя постепенно сгущёнку. Долго не взбивать.

Каждый корж, кроме верхнего промазать кремом.
На верхний корж вылить глазурь.
Для приготовления глазури шоколад немного растопить в микроволновке. Добавить масло и ещё нагреть в микроволновке. Не долго, только чтоб разошлись шоколад и масло. Хорошо перемешать.
Бока торта оформить посыпкой, приготовленной из обрезков от коржей.

Бисквитный торт "Медовый"

Ингредиенты:

Для бисквита d=18см.:
3 яйца
90 гр. сахарный песок
100 гр. мед
1 ч.л. сода
щепотка соли
150 гр. мука

Для крема:
260 гр. ряженка отвешенная
150 гр. варёная сгущенка

Приготовление:
Бисквит:
Для начала включим духовку на 170 градусов. Подготовим форму d=18 см.
В сотейнике разогреваем мед, но не доводим до кипения. Затем добавляем соду, перемешиваем. Убираем с огня. Масса сильно вспенится увеличится в объёме и побелеет. Оставляем остывать.
В это время взбиваем яйца со щепоткой соли и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышности и побеления.
Порциями вмешать медовую массу к яичной, аккуратно перемешивая лопаткой.
Затем добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой.
Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку на 45 - 50 минут.
Готовность бисквита проверяем шпажкой, прокалывая посередине бисквита.

Крем:
Я заранее заморозила ряженку (2 пакета по 450 мл.) в морозильной камере. На следующий день достала из морозильника и сняла упаковку.
Берём большую ёмкость. На нее ставим дуршлаг. В дуршлаг кладём марлю в несколько слоев и на нее выкладываем замороженную ряженку. Сверху кладём тарелку и оставляем размораживать при комнатной температуре.
Когда ряженка разморозится и стечет сыворотка снять с марли весь крем.
Теперь можно приготовить крем.
Варёную сгущёнку взбить до мягкой консистенции и к ней добавить ряженку. Пробить погружным блендером до однородной консистенции.

Сборка торта:
В холодильник бисквит я не убирала, а сразу начала собирать тортик и без кольца. Разрезаем бисквит на 3 коржа. Крем можно немного оставить на повторное подравнивание торта.
Коржи я пропитывала обычным молоком.
Первый корж - пропитка - крем
Второй корж - пропитка - крем
Третий корж - пропитка - крем
Можно накрыть пищевой пленкой и убрать в чуть прохладное место на 4-6 часов.
По истечении времени убрать пленку, подравнять ещё раз кремом и украсить по Вашему желанию.

Эскалоп из свинины в духовке

Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотая куркума — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину вымойте, нарежьте эскалопы толщиной 1,5–2 см и обсушите бумажными полотенцами. Чеснок почистите, вымойте, мелко нарубите или пропустите через пресс. Включите духовку на 190 ºC.
2. Приготовьте маринад. В миске смешайте масло, соевый соус, паприку, горчицу, куркуму, мускатный орех, соль, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Тщательно натрите эскалопы маринадом и выложите в миску. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 часа.
Совет. Замаринуйте мясо заранее, чтобы ускорить процесс приготовления.
3. На противень выложите фольгу и положите на нее маринованные эскалопы, распределите в один слой. Отправьте в разогретую до 190 ºC духовку на 40–50 минут.
4. Готовые эскалопы освободите от фольги, выложите на порционные тарелки и подавайте с овощным салатом.

Ореховый торт

6 яиц
230 гр сахара
200 гр молотых орехов. Любых!!!
300 гр муки
2 ч.л.разрыхлмтеля
3 ст.л. мёда
120 мл растительного масла
120 мл молока.
Духовку разогреть до t150С.
Все ингредиенты соединить в миске и перемешать.
Дно формы d20 см застелить бумагой выложить тесто,разровнять и выпекать до готовности около часа,может чуть больше.
Я выпекала два коржа d18 см. Готовые коржи остудить ,завернуть в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

Крем:
500 гр творожного сливочного сыра
1 банка варёной сгущёнки.
Все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности

Карамель:
130 гр сахара
100 мл жирных 33% сливок
50 гр очень холодного сливочного масла
Сахар насыпать в посуду с толстым дном и поставить на небольшой огонь.
Как только начнет плавиться по краям начать смешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара.
Добавить масло и перемешивать до его полного растворения.
Сливки подогреть до первых пузырьков и влить в горячую массу. Будет сильно пузыриться , нужно быть предельно осторожными! Перемешать до однородности и полностью остудить.

Ореховое пралине:
200 гр сахара
100 гр любых орехов.
Сахар насыпать в посуду с толстым дном и полностью растопить на маленьком огне.
Насыпать орехи,снять с огня и перемешать. Выложить тонким ровным слоем на силиконовый коврик. Если его нет смазать тонким слоем растительного масла бумагу для выпечки и выложить на неё. Иначе орехи прилипнут к бумаге.
После того как остынет масса затвердеет. Поломать на кусочки,выложить в блендер и измельчить. Все,пралине готово.

Пропитка:
В теплой воде растворила сахар мусковадо (можно просто коричневый). Остудила и добавила немного коньяка.
Сборка:
Коржи разрезать на две части. На блюдо для подачи выложить один корж,пропитать и смазать ровным слоем крема. Следующим слоем сделать из крема бортик по краю,во внутрь положить крошку орехового пралине,поверх пралине сеточку из карамели. Следующий корж и повторить все тоже самое. И так со всеми коржами. Накрыть последним коржом и весь торт обмазать кремом. Сделать подтёки из карамели и верх торта украсила крошкой пралине.

Творожная шарлотка

Ингредиенты: 

- яйца-2 шт 
- мука-50 гр 
- сахар ванильный-30 гр 
- яблоки-2 больших 
- творог 0% - 1 пачка 
- разрыхлитель-1 ч.л. 

Приготовление: 

Яйца до пены взбить с сахаром, добавить муку и 1 ч.л. разрыхлителя еще раз хорошо взбить. В получившуюся массу добавить творог взбивать то исчезновения творожных комочков. Яблоки очистить и нарезать кубиками добавить в массу и перемещать ложкой. На противень выстелить бумагой для запекания, вылить массу и поставить в разогретую духовку. тесто получается нежным слегка напоминает чизкейк. Творог лучше выбирать мягкий. Можно добавить натертую цедру лимона. 

Торт "Творожный Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:
- 400 гр творога
- 100 гр сливочного масла
- 1,5 стакана сахарного песка
- 2 яйца
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ч. ложки разрыхлителя
- мука

Для крема:
- 2 л молока
- 14 яичных желтков или 7 яиц
- 2 стакана сахара
- 3-4 ст. ложки муки
- 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

1. Сначала приготовим крем из тех ингредиентов, что указаны.
2. После того, как крем готов, начнем работать с тестом для наших коржей. Для этого творог перетираем с сахаром, яйцами, ванильным сахаром, разрыхлителем и растопленным сливочным маслом.
3. В полученную массу вводим постепенно муку, ориентируясь по тесту. Полученное тесто делим на 19-20 частей. Это будут наши будущие коржи.
4. Каждый шарик теста раскатываем скалкой диаметром 26 сантиметров. Обрезаем края теста по шаблону.
5. Выпекаем в духовке с двух сторон каждый корж.
6. Каждый корж перемазываем кремом.
7. Перемазанный торт оставляем на 30 минут чтобы он уселся. Затем выравниваем аккуратно крем по бокам и посыпаем измельченным коржом.
8. Даем напитаться пару часов и подаем наш замечательный торт к столу.

Торт "Добрынинский" по ГОСТу

Ингредиенты

ТЕСТО
Мука - 240 г
Сахарная пудра - 100 г
Сливочное масло - 145 г
Яйцо - 1 шт. (30 г)
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Белки яичные - 3 шт. (100 г)
Сахар - 200 г
Вода - 60 г
Сок лимона - 1 ч.л.
Клюквенное варенье - 200 г (или 300 г клюквы + 150 г сахара)
.
УКРАШЕНИЕ
Сахарная пудра - 1 ч.л.
⠀
Приготовление

1. Масло комнатной температуры смешать миксером с сах.пудрой в гладкий крем. Добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель и замесить тесто.
2. Разделить тесто на 3 равные части. Каждую раскатать на бумаге для выпечки в круг диаметром больше 20 см и убрать в морозилку на 15-20 минут.
3. Разогреть духовку до 200С. Доставать коржи по одному из морозилки и сразу выпекать 12-13 минут.
4. Горячие коржи сразу же обрезать в круги диаметром 20 см. Обрезки сохранить.
5. Для крема смешать сахар с водой, довести, помешивая, до кипения и варить до 120С или пробы на средний шарик (см. карусель).
6. Пока варится сироп, взбить белки в прочную густую пену и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп. Добавить сок лимона и взбивать, пока крем не станет густым и немного тягучим.
7. Смешать 200 г полученного крема с клюквенным вареньем, отложив 1 ст.л. варенья для украшения. Оставшийся белый крем переложить в кулинарный шприц или мешок с насадкой-звездой.
8. Разделить клюквенный крем на 2 части, отложить 1-2 ст.л. для обмазки боков торта. Смазать нижний корж кремом, накрыть средним, его смазать и накрыть верхним коржом.
9. Измельчить сохранённые обрезки коржей в крошку. Обмазать бока торта отложенным клюквенным кремом и посыпать крошкой.
10. Обмазать верхний корж тонким слоем белого крема и украсить с помощью кулинарного шприца или мешка с насадкой. В центр положить клюквенное варенье и посыпать торт сахарной пудрой.

Торт мохито

бисквит
-300гр белка(8 яиц)
-300гр сахара
-140гр миндальной муки
-10гр кукурузного крахмала
-цедра 2х лаймов
.
Взбить белок с яйцами до воздушной белой массы. Добавить все сухие ингредиенты и цедру лайма, перемешать.
Выпекать в 3х формах 25 минут при 180градумов .
крем
- шоколад лайм 150гр
- сливки 75гр
- творожный сыр 400гр
.
Нагреть сливки, залить шоколад, пробить блендером до эмульсии, дать остыть убрать в холодильник на 6 часов. Получили ганаш.
Охлажденный ганаш взбить, добавить сыр перемешать.
.
мармелад
-120 гр сока лайма - 80гр сахара
-10гр мяты
- 5 гр желатин - 30гр воды
.
Залить желатин водой, дать набухнуть
Нарезать мяту, соединить мяту, сахар и сок, проварить до растворения сахара распустить желатин в соке.
Дать остыть до 25градусов, вылить в кольцо 14 заморозить
.
мятный ганаш
- сливки 70гр +восстановление
- молочный шоколад 70гр
- жвачка мятная 1 упаковка
- веточка мяты
.
Залить жвачку и мяту горячими сливками, дать постоять 30минут.
Процедить сливки, восстановить объём.
Нагреть сливки залить шоколад, пробить блендером, дать остыть и убрать в холодильник на 6 часов .

Торт "Карамельный пломбир"

Бисквит на 16 см
Яйца СО 4 шт
Сахар 150 г
Растительное масло без запаха 90 г
Мука 180 г
Какао 45 г
Разрыхлитель 9 г
Сода 1/5 ч.л
Горячая вода 180 г
⠀
Метод:
1. Довести воду до кипения.
2. Все сухие перемешать и просеять
3. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышной пены
4. Добавить масло, муку с какао, перемешать на самой низкой скорости миксера
5. Ввести горячую воду, быстро перемешать
6. Разлить тесто на два кольца обёрнутые фольгой
7. Выпекать в разогретой духовке до 175С 30-35 минут
8. Остудить, обмотать в пленку и в холод на 6 часов
⠀
P.S. Если у вас только одна форма для выпекания, делайте два замеса или выпекайте в одной около 1 часа( я рекомендую делить тесто на две части)
⠀
Крем Пломбир карамельный:
Яйца С1 2 шт
Сметана от 20% 350 г
Ваниль
Сахар 100 г
Кукурузный крахмал 25 г
Сливочное масло 150 г
Вареная сгущенка 50 г
⠀
Метод:
1. Сахар смешать с крахмалом
2. Сметану с яйцами и ванилью в ковш с толстым дном. Перемешать
3. Всыпать сахар, перемешать
4. Варить на маленьком огне до кипения
5. Остудить в другой емкости
6. Мягкое масло взбить, добавить частями крем пломбир и сгущенку. Объединить
⠀
Крем для покрытия:
Творожный сыр 300 г
Сливочное масло 150 г
Вареная сгущенка 125 г
⠀
Метод:
1. Мягкое сливочное масло взбить.
2. Добавить творожный сыр комнатной температуры, сгущенку. Взбить.
3. Нанести на торт

Торт медовик с ягодами

Ингредиенты

2 яйца
50 мл молока
100 г сливочного масла
50 г сахара
150 г меда
400 гр муки
Щепотка соли
2 ч.л соды

На выходе 9 коржей.
Для крема
500 г сметаны +50 г пудры
Для выравнивания
400 г сыра
150 г сливок
50 г пудры

Прослойка
Малиновый джем (я варила сама. Малина+сахар+агар)

Как приготовить Торт медовик с ягодами рецепт пошагово
1. В сотейнике соединяем масло, мед, сахар, соль и молоко. Ставим на медленный огонь и доводим все это до полного растворения сахара. Затем добавляем соду и перемешиваем, масса посветлеет и запениться-это нормально. Переливаем ее в большую миску, отдельно взбиваем яйца, добавляем к этой массе и перемешиваем. Постепенно подсыпаем муку смешанную с какало и хорошо перемешиваем. Больше муки не сыпать! Накройте тесто пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник часа на 3.
2. Затем достать, переложить на припыленный мукой стол, скатать колбаску из теста и разделить на 8 частей. Скатать шарики, тонко раскатать(это нужно делать сразу на пергаменте)вырезать коржи желаемого диаметра, проткнуть по периметру вилкой и выпекать минут 5-7 при 180 гр. Остатки теста тоже собрать в один комочек и раскатать в такой же корж.
3. Корж-крем-прослойка. Чередуйте как хотите. Для выравнивания все ингредиенты взбить и все. Но вы можете не выравнивать, а присыпать бока крошкой из коржей как в классическом варианте.

Домашний торт ПРАГА простой

Ингредиенты

Яйцо 4
Сахар 100
Мука 75
Какао 20
Разрыхлитель 1 ч.л
⠀
 Крем:
Желток
Вода 16 мл
Сгущенное молоко 100 по
Сливочное масло 150 г
Какао 10 г
⠀
 Глазурь:
Шоколад темный 90 г
Сливочное масло 50 г
⠀
 Пропитка:
Вода 30 мл
Абрикосовый джем 50 г ( можно заменить на 10-15 г сахара)

Как приготовить Домашний торт ПРАГА простой рецепт пошагово

1. Начинаем взбивать яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получится пышная и светлая масса. Просеем муку с какао и разрыхлителем, аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму 16 см и выпекаем при 170 градусах 45 минут.
2. К желтку добавим сгущенное молоко, воду и варим помешивая до загустения. Остужаем. Мягкое сливочное масло взбиваем до посветления и пышности.
3. Добавим сгущённое молоко с желтком и взбиваем до однородности, просеем какао и снова взбиваем.
4. Собираем тортик, бисквит пропитываем, наносим крем, разравниваем и накрываем бисквитом.
5. Повторяем наши действия, остатками проходимся по бокам и отправляем в холодильник на час, покрываем тортик глазурью и остужаем в холодильнике два часа.

Карамельный торт с фундучным кремом

Ингредиенты:

Рисовая мука 40 гр
СОМ (сухое обезжиренное молоко) 40 гр
Обжарить на сковородке и измельчить в кофемолке.
Кукурузный крахмал 30 гр
Яйцо 2 шт
Молоко 2,5% 100 гр
Разрыхлитель
Подсластитель

Белки отделяем от желтков и взбиваем до крепких пиков. Желтки смешиваем с остальными ингредиентами. Аккуратно снизу вверх вводим белки в яичную массу.
Тесто делим пополам, переливаем в формы и выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 40 минут.
Готовые бисквиты заматываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на три часа.

Фундучный крем:

Фундук 40 гр ( обжарить и измельчить в кофемолке до состояния пасты)
Молоко 2,5% 150 гр
Кукурузный крахмал 10 гр
Подсластитель
Холодное молоко в сотейнике смешиваем с кукурузным крахмалом и подсластителем. Ставим на огонь и мешаем до загустения.
Снимаем с огня и добавляем фундучную пасту.

Розовый крем:

Рикотта 200 гр
Краситель красный бархат ( этот шаг не обязательно)
Подсластитель
Все смешать.

Пропитка бисквита:
Крепкий кофе

Посыпка:
Фундук 40 гр измельчить в крошку

Бисквиты разрезаем на четыре части и пропитываем кофе.
Сборка: корж-розовый крем-фундучный крем-корж и так до конца.
Тортик обсыпала крошкой фундука.

Шоколадный торт с бананом и клубникой

Ингредиенты

Коржи
200 г банана
2 яйца
80 г сахара
100 г кефира
180 г муки
40 г какао
1/2 ч.л соды
50 г масла растительного

Банановый чизкейк
120 г банана
Яйцо
180 г творожного сыра
35 г сливок
15 г крахмала

Клубничное конфи
200 г клубники
50 г сахара
12 г крахмала (развести водой)

Крем (для слоения коржей и чернового покрытия)
350 г творожного сыра
150 г сливок 33%
50 г сахарной пудры

Покрытие
100 г сливок 1
100 г сливок 2
100 шоколада

Как приготовить Шоколадный торт с бананом и клубникой рецепт пошагово
1. Коржи. Соединить яйца, бананы, сахар и кефир пробить блендером в пюре, добавить сухие ингредиенты, перемешать, в конце влить масло. Перелить в форму (16-18 см) и выпекать при 180 гр 40 минут, остудить, убрать в холодильник.
2. Банановый чизкейк. Все пробить блендером. Перелить в форму (16 см) и выпекать при 110 гр час, полностью остудить сперва при комнатной температуре, затем в холодильнике.
3. Клубничное конфи. Клубнику смешать с сахаром и варить на среднем огне до растворения сахара, пробить в пюре, добавить крахмал и уварить до загустения. Накрыть в контакт пленкой и остудить при комнатной температуре, затем в холодильнике.
4. Крем. Все взбить.
5. Покрытие. Сливки 1 нагреть до 80 гр, шоколад растопить, вылить на шоколад сливки 1, пробить блендером, создавая эмульсию, добавить сливки 2 (холодные)еще раз пробить блендером, накрыть в контакт пленкой и убрать в холодильник на 8 часов на стабилизацию, после взбить миксером до пышности.
6. Сборка. Бисквит разрезать на 3 коржа. Собирать в следующем порядке: корж, немного крема, чизкейк, снова немного крема, корж, крем, заборчик из крема, конфи, снова крем, корж. Далее остатками крема делаю черновое покрытие и убираю в холодильник. Затем покрыть ганашем. Все!

Творожная пасха с малиной

Ингредиенты:
⠀
Творог 9% — 600 г
Сливки 33% — 110 мл
Сливочное масло — 100 г
Сахар мелкий — 150 г
Малина — 180 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
⠀
Приготовление:
⠀
1. Творог протереть через сито или пробить блендером со сливками, добавить сахар и сливочное масло.
2. Замороженную ягоду в сотейнике довести до кипения, помешивая. Пробить блендером, добавить кукурузный крахмал и проварить, помешивая, до загустения.
3. Пасочницу застелить слегка влажной марлей. Выложить 2 ст. л. творожной массы. В оставшуюся массу добавить 2 ст. л. ягоды, перемешать и выложить в пасочницу еще 2 ст. л. Затем снова в оставшуюся массу добавить еще 2 ложки ягоды, перемешать и выложить в пасочницу. И так повторить до конца.
4. Накрыть краями марли, установить на дуршлаг, сверху поставить грузик и убрать на сутки в холодильник.
5. Перед подачей развернуть верхний слой марли, перевернуть на тарелку, снять пасочницу и марлю. Украсить по вкусу.

Приятного аппетита!

Торт Танита

Торт Танита - это сочетание нежных, мягких и рассыпчатых коржей, вкуснейшего крема и шоколадной глазури.
Рецепт торта, который понравится любителям песочного теста и вареной сгущенки. Получается настолько вкусный что на одном кусочке невозможно остановиться 

250 г сливочного масла очень мягкого
2 яйца
180 г сахара
Щепотка соли
Ванилин
1,5 ч л разрыхлителя
450 г муки просеянной

Крем :
2 банки вареной сгущенки
250 г сливочного масла
Важно что бы масло и сгущенка были комнатной температуры.
Взбить масло до пышности, добавить сгущенку и взбить ещё пару минут.

Глазурь :
100 г шоколада, у меня молочный
100 мл сливок 30%
Нагреть сливки не доводя до кипения и растворить в них шоколад до однородной шоколадной массы.

Взбить масло с сахаром, добавить соль, ванилин, яйца и продолжить взбивать ещё минутку. Перемешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить к маслянистой массе и замесить тесто.
Разделить тесто на 6 разных частей, лучше воспользоваться весами.
Каждую часть раскатать в пласт примерно 3-4мм сразу на пергаментной бумаге и вырезать круг диаметром 22 см, скалку присыпать мукой чтобы тесто не прилипало.
Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке 8 минут до легкого румянца коржей. Обрезки измельчить.

Остывшее коржи смазать кремом кроме последнего, накрыть плёнкой и убрать на ночь в холодильник.
После этого полить слегка остывшей глазурью и украсить крошкой.

Торт "Карамельная девочка"

Яблочный торт с карамельным баварским муссом

Ингредиенты:

Для бисквита:

Сливочное масло — 60 г
Яйца куриные — 6 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 150 г

Для песочного теста:

Сливочное масло — 230 г
Сахарная пудра — 55 г
Миндальная мука — 70 г
Сваренные вкрутую яичные желтки — 3 шт.
Корица молотая — 2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Темный ром — 1 ст. л.
Разрыхлитель для теста — 0,5 ч. л.
Мука — 280 г

Для карамелизованных яблок:

Яблоки — 5 шт.
Коричневый сахар — 50 г
Белый сахар — 3 ст. л.
Сок лимона — 2 ст. л.
Молотая корица — 0,75 ч. л.
Сливочное масло — 3 ст. л.

Для баварского мусса:

Сливки 33–35% — 500 г
Сахар — 65 г
Молоко — 200 мл
Палочка корицы — 1 шт.
Желатин — 10 г
Желтки — 4 шт.

Для соленой карамели:

Сахар — 100 г
Сливки 33–35% — 100 г
Сливочное масло — 70 г
Желатин — 2 г
Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар. Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.
2. Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах. Взбивать нужно минимум 5–7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза. Тесто получается необыкновенно воздушное и густое.
3. Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно перемешать, так, чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши. Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой. Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов
4. Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой. Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки. Взбить. Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.
5. Приготовить карамелизованные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать. В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть готовить их до такого состояния, что они мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держат форму. Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.
6. Выпечь коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3–5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см) круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить. Духовку разогреть до 180ºC. Поставить в духовку коврик с коржом на 15–20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.Так же выпечь второй корж. Из остатков теста раскатать пласт теста произвольной формы, выпечь, остудить и раскрошить в мелкую крошку.
7. Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания. Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть сливки еще текучие и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник. К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества
8/ Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара). Молоко довести до горячего состояния и влить его тонкой струйкой в сахарный сироп, непрерывно помешивая венчиком. Мешать не переставая, пока вся карамель не перейдет в молоко. Палочку корицы вынуть Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко. Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5–7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком. Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!
9/ Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно. Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж. Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа). Сверху разложить внахлест карамельные яблочки
10. На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст. л.) Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст. л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой.
11. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов. Приготовим соленую карамель для декора. желатин залить 15 мл холодной воды и оставить для набухания. Сливки довести до кипения и оставить в горячем состоянии. Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар. В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения. Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму
12. Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, что чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.

Карамельный наполеон

Коржи:
Мука - 630г
Масло сливочное - 300г
Яйцо - 2 шт
Вода - 150г
Уксус - 1 ст.л
Соль - щепотка

Крем:
Варёное сгущенное молоко - 130г
Яйцо - 4 шт
Сахар - 160г
Мука - 100г
Молоко - 650г
Сливочное масло - 230г
Белый шоколад - 150г

В холодную воду добавить уксус, перемешать. Взбить яйца, добавить в яичную смесь водно-уксусный раствор и соль, перемешать.
Холодное масло нарезать кубиками и смешать с мукой.
Быстро порубить масло с мукой ножом, до образования крошки.
В полученную массу влить яично-уксусную смесь. Быстро замесить тесто.
Как только тесто собралось в шар, стало упругим, заканчивайте замес.
Разделить тесто на 16 частей, сформовать колобки, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Раскатать в тонкий пласт на силиконовом коврике, наколоть вилкой. Выпекать при 200° 5 - 7 мин.
По шаблону вырезать круг 18 см.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить.
Тонкой струйкой влить в смесь кипящее молоко, постоянно помешивая.
Поставить на огонь, помешивая варить до загустения.
Снять с огня, добавить сливочное масло (130г), перемешать.
Добавить шоколад, снова перемешать до однородности.
Взбить масло (100г) с варёной сгущенкой, ввести в крем.
Взбить крем на низкой скорости миксера до однородности.
Накрыть пленкой в контакт и оставить до полного остывания.
Собрать торт и убрать в холодильник на стабилизацию на ночь.
Декор по желанию.

Торт Царица Эстер

Бисквит:
Яйца  4 шт
Сахар 120 гр
Мука 100 гр
Мак 100 гр
Кукурузный крахмал 30 гр
Сливочное масло 80 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.
Щепотка соли
Ванилин или ванильная паста по вкусу

Крем:
Сливки 20% - 400 гр
Молоко  200 гр
Желтки 4 шт
Сахар 120 гр
Кукурузный крахмал 20 гр
Лимонная цедра по вкусу

Для бисквита яйца взбить до пышной массы вместе с сахаром.

Смешать и просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Ввести за 3 приема в яичную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.

Сливочное масло растопить, дать немного остыть и добавить к тесту. Всыпать мак и хорошо размешать до объединения.

Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Дверцу первые полчаса не открывать.

Для крема половину молока смешать со сливками и сахаром, отправить на плиту и довести до кипения.

Вторую часть молока смешать с желтками, крахмалом.

Обьединить две массы и довести до кипения при постоянном помешивании.

Сборка:

Разрезать бисквит на 4 коржа. Сборку производить в кольце или любой другой форме. Залить горячий крем между каждого коржа и дать остыть. Убрать в холодильник и через пару часов можно кушать.

Торт в пропитке не нуждается, с этим отлично справляется крем.

Торт "Банановый сладкоежка"

Бисквит:
Мука - 120 г.
Какао- 30 г.
Сахар- 150 г.
Сода - 4 г.
Соль - 1 г.
Яйца- 60 г. (1 шт.)
Растительное масло - 30 г.
Сливочное масло - 30 г.
Молоко - 130 г.
Уксус 6% - 8 г. (или 5г. 9%+ 3г. воды)
Смешать сухие ингредиенты, добавить яйца, мягкое сливочное масло и растительное масло, молоко, перемешать до однородности (~5 мин), добавить уксус, перемешать, перелить в кольцо 16 см.
Выпекать при 165• ~30 мин. до сухой соломинки.
Дать остыть, обернуть пищевой пленкой, оставить на 3-8 часов.
.
Бананы в карамели:
Сливки 33% - 220 г.
Сахар - 100 г.
Желатин - 5 г. (+ 25г. воды)
Бананы - 230 г. (2 шт.)
Соль - 2 г.
.
Желатин залить водой.
Бананы нарезать кольцами.
Растопить сахар, параллельно довести до кипения сливки, деглазировать сахар сливками, добавить кольца бананов, протушить 2-3 минуты, добавить набухший желатин и соль. Охладить.
(можно разлить начинку в 2 кольца 14 см.)
.
Крем:
Маскарпоне - 150 г.
Творожный сыр - 200 г.
Сливки 33% - 50 г.
Сахарная пудра - 50 г.
Паста ванили - 3 г.
.
Все ингредиенты перемешать, взбить до пышности и однородности.
.
Ганаш:
Шоколад молочный - 150 г.
Шоколад тёмный - 50 г.
Сливочное масло - 50 г.
.
Шоколад растопить, соединить с мягким сливочным маслом.
.
Пепси-желе:
Пепси - 800 г.
Сахар - 80 г.
Желатин 30 г. (+150 г. воды)
.
Желатин залить водой.
Пепси с сахар довести до кипения, добавить набухший желатин, перемешать.
Охладить до комнатной температуры, использовать по назначению.

Торт Крепкий орешек

Ингредиенты:
⠀
Бисквит:
мука из фундука - 100 гр.,
разрыхлитель - 1 ч.л.,
сахарная пудра - 150 гр.,
мука - 150 гр.,
яйца - 5 шт.,
белок - 2 шт.,
сахар - 50 гр.,
молотый фундук - 50 гр.
⠀
Кремю Фундук:
молоко - 80 гр.,
сливки 33% - 150 гр.,
молотый фундук - 70гр.,
белый шоколад - 80 гр.,
желатин 8 гр + молоко - 48 гр.,
сливочное масло 82.5% - 70 гр.
⠀
Хрустящий слой:
обжаренный миндаль - 50 гр.,
вафли - 50 гр.,
молочный шоколад - 100 гр.,
сливки - 40 гр.
⠀
Мусс из молочного шоколада:
молочный шоколад - 400 гр.,
сливки 33% - 500 гр.,
желатин 20 гр. + плюс молоко для разбухания - 120 гр.,
сливочное масло - 60 гр.
⠀
Как приготовить:

Бисквит:
50 гр сахара взбиваем с двумя белками до крепких пиков. Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, мука фундука, разрыхлитель, сахарная пудра). В сухие ингредиенты добавляем 5 яиц и
перемешиваем. Соединяем всё с белками.
Выливаем в 3 формы d=18 см. Сверху посыпаем молотым фундуком. Отправляем в духовку при 150*С на 30 минут. До сухой зубочистки.

Кремю Фундук:
Замачиваем желатин в 48 гр холодного молока. Ставим на плиту молоко 80 гр, сливки 150 гр и фундук. Кипятим 2-3 минуты. Шоколад заливаем (процеженными) сливками с молоком. Далее добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером. Разлить в 2 кольца покрытые плёнкой либо в силиконовые формы (размер 16 см.).

Хрустящий слой:
Миндаль порубить и обжарить пару минут до орехового запаха. Сливки нагреть в микроволновой печи до кипения. Залить сливками шоколад. Всыпать в шоколад орехи и вафли. Перемешать. На пергамент или силиконовый коврик выложить тонким слоем 2 круга. С диаметром меньше чем бисквит и охладить в холодильнике до застывания.

Мусс из молочного шоколада:
Замочить желатин в молоке и дать набухнуть.
Взбить сливки до мягких! пиков. По отдельности растопить в микроволновой печи шоколад, масло и желатин. Всё соединить. Шоколадную массу соединить со взбитыми сливками.
Сборка: Корж (коржи можно пропитать сахарным сиропом) - 1/4 мусса, в него вложить замороженное кремю и хрустяшку, залить немного муссом, убрать на 2-5 минут в холод. Далее корж и повторить до конца. Убрать на ночь в холодильник.

Шоколадный торт со сметанно-сливочным кремом

Рецепт не сложнее шарлотки, но на вкус бомба.

Шоколадный бисквит :
Ингредиенты:
** для формы 20-24 см(если хотите не высокий тортик, берите диаметр 22-24 см).
все продукты комнатной t

Бисквит :

 яйца - 4шт.
 сахар - 180 гр.
 слив. масло - 100 гр.
 сметана (можно заменить кефиром или йогуртом) - 100 гр.
 шоколад 75% - 100 гр.
 какао - 2 ч.л.
 разрыхлитель - 12 гр.
 мука - 220 гр.

Для пропитки:

 сливки - 150 гр.
 шоколад молочный - 50 гр.

Для крема:

 сметана 25% - 250 гр.
 сливки 33% - 250 гр.
 Сахарная пудра - 50-100 гр.

Бисквит :

Шоколад растапливаем на водяной бане (или в микроволновке).
Мягкое сливочное масло Взбиваем с сахаром до белой пушистой массы (минут 5). Добавляем яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
В полученную яично-масляную смесь добавляем сметану, перемешиваем.
Просеиваем в массу муку смешанную с разрыхлителем и какао, перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем растопленный шоколад, перемешиваем.

Выливаем тесто в форму, выпекаем 40-50 минут при 160 гр. До сухой шпажки.

Дать бисквиту остыть в форме.
Аккуратно извлечь остывший бисквит из формы, выложить на решетку и дать ему полежать пару часов. Через 2 часа можно бисквит разрезать на коржи и собирать торт.

Пропитка:

К наломанному шоколаду добавить хорошо разогретые сливки. Размешать до полного растворения шоколада. Остудить.

Крем:

Сильно охлажденные сливки, сметану и сахарную пудру взбить миксером (примерно 3 минуты) до устойчивых пиков.

Сборка.
Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый корж пропитать и смазать кремом.
Смазать кремом поверхность и бока торта, посыпать тертым шоколадом.
Отправить торт пропитываться в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Торт Брауни

Шоколадный бисквит:
Яйцо 3 шт
Сахар 100 г( 70 г белки, 30 г желтки)
Какао 25 г
Мука 40 г
Орехи измельчённые 30 г (у меня кешью и миндаль)
Растительное масло 20 мл
Разрыхлитель 1 ч.л
⠀
Шоколадный крем:
Молочный шоколад 180 г
Сливочный сыр 350 г
Сливки 33% 60 мл
Какао 2 ст.л
Сахарная пудра 20 г
⠀
Пропитка:
Какао 1 ст.л
Молоко 70 мл.
Ванильный сахар 10 г
Подогреваем на плите до растворения и остужаем.
⠀
Приготовление:
⠀
Готовим бисквит
⠀
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до мягких пиков и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до плотных пиков. Далее добавляем сахар к желткам и взбиваем до посветления. Перекладываем желтки к белкам и лопаткой перемешиваем.
⠀
Затем высыпаем измельчённые орешки, а потом просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем и выливаем растительное масло. У меня нет формы 14 см, так что я буду бисквит вырезать.
⠀
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и на пергаменте выкладываем в форме прямоугольника. Выпекаем при 170 градусах 18 минут. Оставляем в выключенной духовке на 10 минут. Затем берём окружность диаметром 14 см и вырезаем бисквит.
⠀
Готовим крем
⠀
К остывшему растопленному шоколаду добавляем сливочный сыр, сливки и взбиваем. Далее добавим какао и сахарную пудру. Снова взбиваем до однородности.
⠀
Сборка торта
⠀
Бисквит обязательно пропитываем и наносим первый слой крема. Затем снова бисквит и повторяем действия, остатками крема делаем черновое выравнивание. Убираем в холодильник на 4 часа. Затем я делаю подтеки из молочного шоколада и с помощью насадки и остатков крема украшаю. 

Торт "Фисташка-малина"

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ:
Яйца – 4 шт
Сахар – 100 г
Молоко – 30 г
Масло подсолнечное – 30 г
Мука пшеничная – 120 г
Мука фисташковая – 60 г
Крахмал – 20 г
Разрыхлитель – 10 г

1. Взбиваем белки. Как только на поверхности появились маленькие пузырьки, добавляем большую часть сахара в несколько этапов. Взбить нужно до плотных пиков. Можно окрасить красителем.
2. Взбиваем желтки с меньшей частью сахара до побеления. Затем добавляем растительное масло и молоко. Взбиваем.
3. Объединяем белковую и желтковую массу вместе на медленной скорости.
4. Смешать в отдельной чаше сухие ингредиенты и аккуратными движениями вмешать в яичную смесь.
5. Выпекать при 180° 35-40 мин.
6. Остудить, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.
7. Разрезать на 4 коржа.

МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
Малина замороженная – 250 г (210 г)
Сахар – 50 г
Крахмал – 15 г
Вода – 40 г

1. В воду добавляем крахмал и размешиваем до однородной крахмал ной суспензии.
2. Размороженную малину пробиваем блендером. Добавляем сахар и ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем.
3. При закипании вводим крахмальную суспензии, продолжая помешивать. Увариваем до загустения.
4. Малиновое конфи процеживаем через сито, чтобы убрать косточки.

ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ:
Сливки 33 % - 100 г
Фисташковая паста – 20 г
Белый шоколад – 150 г

1. Сливки объединяем с пастой. Нагреваем примерно до 80°, но не кипятим. Можно окрасить красителем.
2. Заливаем смесью шоколад. Пробиваем блендером до однородности.
3. Накрываем плёнкой "в контакт". Убираем в холодильник минимум на 4 часа.
4. После стабилизации в холодильник на высокой скорости не продолжительное время взбиваем до пышности.

КРЕМ-ЧИЗ ФИСТАШКОВЫЙ:
Сыр творожный – 420 г
Сливки 33 % - 100 г
Сахарная пудра – 60 г
Фисташковая паста – 30 г

1. К сыру добавить пудру. Взбить.
2. Влить сливки. Взбить.
3. Добавить пасту. Взбить. Можно окрасить красителем.

СБОРКА: бисквит-крем-бортик+конфи-бисквит-ганаш-бисквит-крем-бортик+конфи-бисквит

Торт с ягодным конфи

Рецепт

Бисквит:
Яйца категории СО 3 шт
Сахар 100 г
Мука 170 г
Молоко 65 г
Растительное масло 50 г
Разрыхлитель 6 г
Цедра 1/2 лимона
Замороженные ягоды черники или голубики 30 г+мука 5 г
⠀
Метод:
1. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивой пены
2. Молоко подогреть до тёплого состояния, смешать с маслом и цедрой. Вылить к яйцам
3. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Быстро, сохраняя воздушность перемешать.
4. Вылить половину теста в подготовленную форму 16 см, добавить замороженные ягоды перемешанные с мукой и вылить оставшуюся часть теста
5. Выпекать в разогретой духовке до 170С 35-40 минут
6. Остудить, убрать в холод на 6 часов
⠀
Крамбл:
Мука 40 г
Масло сливочное 15 г
Сахарная пудра 15 г
⠀
Метод:
1. Холодное масло перетереть в крошку с сухими ингредиентами
2. Охладить в морозилке 10 минут
3. Выпекать при 160С 15-18 минут
⠀
Ягодное конфи:
Ягоды черники или голубики 150 г
Ягоды малины 70 г
Сахар 90 г
Лимонный сок 1 ст.л
Кукурузный крахмал 15 г
⠀
Метод:
1. Сахар смешать с крахмалом
2. Высыпать к подогретым на среднем огне ягодам. Варить до загустения
⠀
Крем для прослойки:
Творожный сыр 500 г
Сливки 33% 100 г
Сахарная пудра 80 г
Ягодное конфи 40 г с общего количества
⠀
Метод:
1. Все холодные ингредиенты взбить на низких оборотах, добавить остывшее конфи
⠀
Сборка:
Бисквит-крем-крамбл-конфи-бисквит-крем-крамбл-конфи-бисквит
Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа
⠀
Крем для покрытия:
Творожный сыр 450 г
Сливки 33% 70 г
Сахарная пудра 80 г
⠀
Метод:
1. Все холодные ингредиенты взбить на низких оборотах, нанести на торт

Торт "Подарочный" (по ГОСТу)

  Для бисквита: 
100г муки
120г сахара
4 яйца
20г крахмала (картофельного)

    Сироп для пропитки: 
100г сахара,
115г воды,

    Крем:
125 г сахара
1 яйцо
80 мл молока
150 г слив. масла 

 Украшение:
жареный арахис - 150 г

 Для бисквита: взбить белки до пены, добавить постепенно половину сахара. Взбивать до крепких пиков 

Желтки взбить с оставшейся половиной сахара до загустения и почти белого цвета 
Добавить взбитые желтки в белки 
Перемешать лопаткой 
Вот так должно полуиться 
Затем смешать муку, крахмал (и я еще добавила пол ч.л. разрыхлителя), просеять в яичную массу 
Аккуратно перемешать сверху вниз 
до однородности 

Форму выстелить бумагой, выложить тесто

Печь при 180С до готовности

Для лучшего результата бисквит желательно выдержать 12 часов

Заранее приготовьте сироп для промочки бисквита - он должен быть холодным: 100г сахара залейте 110мл горячей воды и подогрейте до кипения. Охладите.

 Крем Шарлотт. Для этого крема сначала сделайте сироп: 125г сахара смешайте в кастрюльке с одним яйцом.

Добавьте 80мл горячего молока подогрейте до кипения при постоянном помешивании и кипятите 5 минут на среднем огне

Готовый сироп прозрачно-желтый и тягучий. Охладите до комнатной температуры и не оставляйте надолго - из за большого кол-ва сахара он склонен к засахариванию.

Взбейте 150г масла, добавляя постепенно охлажденный сироп, а также пакетик ванильного сахара

Бисквит разрежьте пополам, пропитайте коржи сиропом для промочки

затем нижний пласт смажьте частью крема

и накройте верхним пластом. Оставшимся кремом намажьте верх и бока торта.

120г арахиса порубите в крупную крошку.

Посыпьте торт орехами.

Остудите в холодильнике два-три часа. Посыпьте сверху чайной ложкой сахарной пудры.

Ароматный лимонный бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму d=16см и h=9см)

4 яйца С1
120г пшеничной муки
20г кукурузного крахмала
120г сахара
30г лимонного сока
30г подсолнечного масла
цедра двух лимонов
7г разрыхлителя
1/4 ч.л. куркумы для цвета ⠀

В чашу миксера разбейте яйца и начните взбивать. Когда на поверхности яичной массы появится пена добавьте первую порцию сахара. Сахар добавляйте небольшими порциями, в несколько приёмов.

Взбивать массу нужно долго, понадобится от 10 до 20 мин в зависимости от мощности Вашего миксера.

Должна получиться очень пышная, светлая масса, которая достаточно хорошо держит форму.

Далее добавляем лимонную цедру, подсолнечное масло и лимонный сок. Аккуратно перемешиваем массу с помощью силиконовой лопатки.

Далее добавляем смесь сухих ингредиентов. Муку тщательно смешайте с кукурузным крахмалом, разрыхлителем и добавьте к яичной массе. Для получения красивого жёлтого цвета в тесто можно добавить немного куркумы, её предварительно нужно смешать с сухими ингредиентами.

Вымешивайте массу с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!

Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков.

Готовое тесто перелейте в форму и выпекайте в разогретой до 160°С духовке 50 - 60 мин, на режиме верх - низ без конвекции.

Готовый бисквит немного остужаем и вынимаем из формы. Ещё тёплый бисквит заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на несколько часов. По истечении времени бисквит можно разрезать на коржи.

Апельсиновый медовик

Тесто
- 450-500 гр муки,
- 220 гр сахара,
- 110 гр сливочного масла,
- 100 гр мёда (примерно 5 ст ложек),
- цедра одного апельсина,
- 5 гр соды (неполная чайная ложка),
- 2 крупных яйца.

Крем
- 1440 гр сметаны,
- 360 гр сахара,
- 160 гр сливочного масла.

Апельсиновая начинка.
- сок 3 апельсинов,
- сок половины лимона (если апельсины кислые, то опустить),
- цедра одного апельсина,
- 4 крупных желтка,
- 170 гр сахара,
- 30 гр кукурузного крахмала,
- 60 гр сливочного масла.

Коржи.
 Сахар, мёд и масло отправляем на водяную баню. Мешаем до растворения сахара и всыпаем соду, хорошо размешиваем, смесь должна превратиться в пену.
 Снять с бани, дать постоять 3-5 минут и вбить по одному яйца, положить цедру.
 Добавьте муку, но будьте осторожны, сразу всю не сыпьте, я обычно насыпаю 80-90% муки, а потом добавляю опционально.
Тесто должно получиться очень мягкое, липкое, но не приставучее к рукам, домешиваю я его на столе присыпанном мукой. Постарайтесь не забить тесто мукой.
Заворачиваем в плёнку и отправляем охлаждаться в холодильник, до полного остывания. Потом делим тесто на 10-12 коржей.
 Выпекаю я коржи так, раскатываю тесто на пергаменте посыпая мукой только скалку, вырезаю коржи формой, накалываю вилкой и пеку партиями по несколько штук при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут.
Однако коржи можно вырезать на горячую сразу после выпечки.

Крем.
 Марлю ошпарить кипятком, сложить в 2-4 слоя, уложить в дуршлаг и вылить на марлю сметану.
 Дуршлаг поставить на миску и дать стечь сыворотке минимум в течение 8-10 часов, можно и на сутки оставить.
 Далее отвешенную сметану комнатной температуры взбить с сахаром.
 Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную белую массу и не прекращая взбивания добавить сметану небольшими порциями.
 Получается обалденный нежный крем не густой и не жидкий с лёгкой кислинкой.

Апельсиновая начинка.
 Апельсиновую цедру смешать с сахаром и дать постоять пол часика. Смешать сахар, крахмал, желтки и сок цитрусовых и всё время помешивая заварить крем на водяной бане или маленьком огне.
 Горячий крем пропустить через сито и добавить сливочное масло. Размешать до растворения масла, накрыть плёнкой в контакт, остудить, а потом охладить в холодильнике.

Торт собрать чередуя слои крема со слоями апельсиновой начинки, например два слоя крема, один слой начинки.

Конкретно эту разграммовку я делаю на диаметр 18 см, получается 12 коржей и еще кусочек на крошки, а внутри торта три слоя апельсиновой начинки.
 А вы можете делать диаметр побольше, только количество коржей при этом будет меньше.
 Ну а профессионалам сообщаю, что торт лучше собрать в кольце под гнётом, крем делить с помощью весов, при диаметре 18 см высота 12 см, вес 1,8-2 кг

Торт Клубничный пломбир

ИНГРЕДИЕНТЫ
на форму диаметром 16-18 см (вес до 1,6-2 кг)

Бисквит:
 Мука - 135 гр
 сахар - 130 гр
 яйца - 2 шт
 молоко - 85 гр
 сливочное масло - 32 гр
 разрыхлитель - 3 гр
 соль - 2 гр
 ванильный экстракт - 5 гр

Чизкейк:
 сливки - 33% 90 гр
 сливочный творожный сыр (у меня кремчиз от bonfesto) - 350 гр
 сахар - 65 гр
 яйцо - 1 шт

Клубничное компоте:
 сахар - 60 гр
 Пектин NH - 6 гр
 клубника целая - 180 гр
 клубничное пюре - 120 гр
 лимонный сок - 20 гр

Клубничный крем:
 клубничное пюре - 90 гр
 кукурузный крахмал - 6 гр
 сливочный творожный сыр - 170 гр
 сливочный сыр (у меня маскарпоне) - 160 гр
 сливки 33% - 100 гр
 сахарная пудра - 65 гр.

Бисквит:
Духовку разогреть до 180*
Муку просеять и смешать с солью и разрыхлителем, масло и молоко подогреть до растворения, но не кипятить. Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить поочередно 1/3 муки, перемешать аккуратно лопаткой, потом 1/3 тёплого молока с маслом, снова перемешать лопаткой, и так по 1/3 подмешать всю муку и молоко с маслом)
Выпекать 35-40 минут. Затем остудить, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 8 часов.
Разрезать бисквит на 2 коржа.

Чизкейк:
Духовку разогреть до 110* (в газовой я разогреваю до 160*) Сыр смешать миксером с сахаром и яйцом, затем добавить сливки и лопаткой аккуратно перемешать до однородности.
Выпекать 50-60 минут. Охлаждать 6 часов в холодильнике.

Компоте:
Смешать сахар с пектином. Клубнику мелко нарезать, пюре прогреть до 45*. Всыпать сахар, непрерывно помешивая венчиком, добавить клубнику и лимонный сок, прогреть смесь до 85*. Накрыть пленкой в контакт и охладить.

Клубничный крем:

Клубничное пюре прогреть с кукурузным крахмалом 2 минуты, хорошо охладить. Смешать сливочно-творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбивать на средне-высокой скорости до устойчивых пиков.
Добавить Маскарпоне и клубничное пюре, перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

Сборка:
Бисквит, клубничное компоте, клубничный крем, чизкейк, клубничный крем, клубничное компоте, бисквит

Клубничный Торт Фрезье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита (форма 20 см в диаметре): 
● Яйца комнатной t - 3 шт 
● Сахар - 80 г 
● Мука - 60 г 
● Крахмал - 20 г 
● Разрыхлитель 1/2 ч ложки 
● Ванилин - 1 г 

Для сиропа: 
● Сахар - 50 г 
● Вода - 100 мл 
● Коньяк (по желанию) - 1 ст ложка 

Для крема: 
● Сливки (охлажденные) 33% - 500 мл 
● Мягкий творог - 150 г 
● Сахарная пудра - 3-4-5 ст ложки 
● Ванилин - 1 г 
● Желатин - 1 ст ложка 
● Вода - 50 мл 
● Клубника - 600-700 г 
● Шоколад - 50 г 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 
Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу (минут 10 -15). Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь. Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими). Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером! 

Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто должно быть пышным и воздушным. Тесто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки. 
Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 150 -160 градусов (зависит от вашей духовки) 30-40 минут. Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем вылежаться при комнатной t 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании). 

Сироп. Воду с сахаром доводим до кипения, охлаждаем, добавляем коньяк. 

Крем. Желатин замачиваем согласно инструкции на упаковке. Подогреваем набухший желатин (не более 60"С), постоянно помешивая до полного растворения гранул. 
Остужаем желатиновый раствор до теплого. 
Сливки взбиваем на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть (2-3 минуты). Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличиваем скорость миксера и добавляем просеянную сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (еще минуты 2-3). Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекращаем взбивание. 

При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло. 
В взбитые сливки добавляем творог, перемешиваем, вливаем желатин и еще раз перемешиваем крем на МАЛОЙ скорости миксера (или вручную, спатулой). Сборка торта. 
Срезаем с бисквита верхнюю корочку. Разрезаем бисквит на 2 коржа. Дно разъемной форму застилаем пергаментом, бока прокладываем полосками пергамента (я - разрезанным пополам файликом для бумаги). 
Клубнику моем, обсушиваем, срезаем хвостики. 
Выбираем одинаковые по размеру ягоды, разрезаем пополам. 

Откладываем 3 - 4 ст ложки крема для покрытия второго коржа. Кладем на дно формы первый корж, обильно пропитываем его сиропом, плотно выкладываем по бортику клубнику - срезом к пленке. Далее выкладываем крем так, чтобы он заполнил пространство между ягодами и покрыл корж тонким слоем. В центр формы, выкладываем клубнику (желательно целую), сверху - крем, разравниваем. 
Выкладываем второй корж, пропитываем его сиропом, сверху - оставшийся крем. Разравниваем поверхность. 
Убираем будущий торт в холодильник на 4-6 часов. 
Охлажденный торт посыпаем шоколадной стружкой, снимаем бортик формы и пленку. Украшаем свежей клубникой.

Торт "Женский каприз"

На 1 корж d21 см (будет 3 коржа):
яйца – 2 шт.,
сахар - 60 г,
мука - 60 г,
кукурузный крахмал - 12 г,
рыхлитель - 1/3 ч.л.,
масло - 15 мл,
молоко – 25 мл.
Крем:
масло - 120 г,
сгущенка - 530 г.

Приготовим коржи. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы до момента, когда падая с венчика миксера следует от массы не сразу исчезать. Отдельно смешайте муку, крахмал и разрыхлитель и в несколько этапов просейте в яичную смесь, аккуратно смешайте. В мисочке соедините молоко и растительное масло, добавьте в них 1-2 ложки теста и смешайте до однородности. Затем эту смесь влейте в основное тесто и аккуратно соедините силиконовой лопаткой. Добавить наполнитель и еще раз аккуратно перемешать.
Будет три таких замеса, в конце каждого добавить один из наполнителей:
мак – 25 г,
изюминки - 40 г,
орехи - 40 г.
Мак я давала сухой. Изюм промыла, обсушила бумажным полотенцем и слегка обваляла в муке. Орехи поджарила на сковороде, выбрала шелуху и грубо порубила ножом.
Выпекать на пергаменте в разогретой до t180 духовке до «сухой спички» (ориентировочно 20 мин.). Испечь три коржа и дать остыть на решетке.

Для крема взбить мягкое масло. Не прекращая взбивать по ложке добавлять сгущенку, хорошо взбивая за каждым разом. Как я уже говорила, мне захотелось чтобы это уже был «конкретно торт женский каприз», так что я ливанула в крем коньяка (хорошо) и он, конечно, расслоился. Если вы, таки, тоже хотите коньячного аромата и привкуса, у вас есть два варианта выхода из этой ситуации. 1.Дать коньяк, как я, в крем и когда он расслоится, поставить его на водяную баню, немного подтопить и взбить еще раз до однородности (я так не делала, потому что тортик для домашнего чаепития и мне этот факт не мешает и по вкусу не влияет, словом, мой внутренний перфекционист на это закрыл глаза ). 2.В крем коньяк не добавляйте, а просто слегка пропитайте им коржи перед смазкой.
Далее крем условно разделите на 3 части, перемажьте все коржи, бока и отправьте тортик в холодильник минимум на 6 часов. Украсьте по желанию (я посыпала верх поджаренными и порубленными орехами).

Рецепт пирожков с клубникой в духовке

Предлагаю вам замечательный рецепт приготовления пирожков с клубникой в духовке. Тесто я готовила в хлебопечке, но конечно же, можно замесить его и руками. Пирожки получаются нежными, воздушными, безумно ароматными и вкусными. Обязательно попробуйте! У меня получилось 15 пирожков.

Для приготовления пирожков с клубникой в духовке понадобится:
Для теста:
молоко - 240 мл;
белки сырых яиц - 2 шт.;
соль - 1 ч. л.;
сахар - 4-5 ст. л.;
масло растительное - 3 ст. л.;
дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;
цедра лимона - 1 ст. л.;
мука - 480 г.
Для начинки:
клубника свежая - 300 г;
сахар - 100 г;
желтки сырых яиц - 2 шт. (для смазывания пирожков).

В ведерко хлебопечки влить теплое молоко, добавить яичные белки.Всыпать просеянную муку, добавить растительное масло, соль, сахар, цедру лимона и всыпать сухие дрожжи. Если в вашей модели хлебопечки продукты закладываются в другом порядке - так и поступайте.

Выставить режим "Тесто" (у меня - 1 час 30 минут). Для того чтобы замесить тесто руками: теплое молоко смешать с яичными белками. Муку просеять, сделать углубление, всыпать дрожжи. Добавить соль, сахар, растительное масло и цедру. Постепенно вливать молочно-белковую смесь, замешивая тесто. Тесто должно быть плотным, но не тугим, не липнущим к рукам и столу. Накрыть тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте для подхода на 1 час. Далее все по рецепту. Вот такое тесто получается в хлебопечке. Оно очень воздушное и пористое и после того, как вы достанете ведерко, тесто немного опадет.

Немного вымесить тесто, подпылив стол мукой.

Далее разделить тесто на 15 частей. Каждую часть раскатать в небольшой овал. На край лепешки поместить по несколько ягод клубники (лучше использовать мелкие ягодки), посыпать 1 чайной ложкой сахара. Другой край лепешки разрезать вдоль на 4-5 полос.

Часть лепешки с клубникой свернуть (в виде вареника) и хорошо придавить край, чтобы начинка была закрыта.

Завернуть второй край (полосочки) крест-накрест, формируя пирожок с клубникой. Края полосок защипнуть под нижней частью пирожка.

Таким образом сформировать остальные пирожочки, выложить их на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтками.

Оставить пирожки с клубникой на 20 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут до красивого румяного цвета.

Замечательные, воздушные пирожки с клубникой, приготовленные в духовке, сразу же накрыть мокрым полотенцем на 3-4 минуты (они станут еще нежнее и мягче), дать полностью остыть и можно подавать к столу. Очень вкусно с молоком или холодненьким компотом.

Торт-пирожное «Притяжение»

Ингредиенты:

Для теста:
* яичный белок – 6 шт.
* сахар – 90 г
* мука пшеничная – 90 г
* разрыхлитель – 0,5 ч.л
* шоколад – 120г
* соль

Для крема:
* яичные желтки – 6 шт.
* сахар – 100г
* молоко – 500 мл
* крахмал кукурузный– 50 г
* ванильный сахар – 1 ч.л
* сливочное масло – 100г

Для пропитки:
* молоко – 100 мл

Для глазури:
* шоколад – 80 г
* молоко – 30 мл
* сливочное масло 30 г

Способ приготовления:

Готовим основу:
1. Отделите белки от желтков. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте на маленькой скорости пару минут. Всыпьте сахар и увеличьте скорость миксера. Взбить необходимо до плотных пиков.
2. К муке добавьте разрыхлитель. Просеивайте полученную сухую смесь к взбитым белкам частями. каждый раз аккуратно перемешивайте, строго снизу вверх, иначе белки опадут.
3. Добавьте натертый шоколад и перемешайте еще раз. В итоге, если сделали все правильно, то получите воздушное плотное тесто.
4. Духовку нагрейте до 180 гр. Противень застелите пергаментом и выложите тесто. Поверхность выровняйте кулинарным шпателем.
5. Выпекайте корж в духовке примерно 8 минут. Основа готова, если палец не проваливается и пружинит. Либо готовность можно проверить зубочисткой – она должна выходить сухая.
6. Мягкий и воздушный корж достаньте, переложите на ровную поверхность и остудите.

Собираем торт-пирожное:
1. Разделите корж на 3 равные части.
2. Положите корж на ровную поверхность и смочите молоком. Его можно заменить на кофе или любой ликер с содержанием алкоголя. Сверху намажьте крем толстым слоем. Повторите действия, пока не кончатся коржи.
3. Последний слой крема выровняйте. Покройте сверху глазурью. Поставьте торт в холодильник на несколько часов для стабилизации.
4. Разрежьте торт на небольшие прямоугольные пирожные.
Таким образом, мы получим вкусный, легкий, умеренно-сладкий десерт к чаю. Каждый его кусочек тает во рту, идеально сочетая шоколадный и нежный сливочный вкус.

Торт Наполеон с малиной

Вам потребуется:

Тесто:

мука — 400 г
сметана — 200 г
сливочное масло — 200 г
соль — 0,5 ч.л

Крем:

маскарпоне — 350 г
цельное сгущенное молоко — 250 г
сливки 33% — 35% — 350 г
ваниль по вкусу

Пропитка:

малина — 200 г
сахар — 40 г

Как готовить:

1. Размягченное сливочное масло, сметану, соль и муку смешать и замесить однородное тесто.
Отправить тесто на час в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать до тонкого коржа.
Выпекать каждый корж при 180С около 5 минут, пока корж не зарумянится и не станет хрустящим.
Пока корж горячий, вырезать из него окружность нужного диаметра, а обрезки можно оставить для декора.

2. Малину (можно использовать замороженную) смешать с сахаром, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, пока ягода не пустит сок и сахар не растворится.

3. Для крема взбить маскарпоне, постепенно добавляя сгущенное молоко и ваниль.
В отдельной миске, которую стоит подержать в морозилке около 10 минут, взбить сливки до пышного состояния. Вмешать взбитые сливки к крему из маскарпоне и сгущенки.

4. В сборке торт прост — смазать малиновым сиропом корж, затем распределить крем и так до тех пор ,пока коржи не закончатся)
Что касается декора, то можно использовать классический способ и обсыпать торт крошками от обрезков, а можно обильно смазать торт кремом, украсить живыми цветами, малиной и веточкой мяты.

Что ж, немного помучиться с коржами, а в остальном все просто, согласитесь. К слову, я указала то количество продуктов для крема, которого с лихвой хватит на то, чтобы обильно его пропитать. После ночи в холодильнике, торт обретет тот вкус, который я могу рекомендовать. 

Торт "Кудряш"

Ингредиенты:
☆ Яйца- 5шт
☆ Сахар - 1.5 стакана( объёмом 200мл)
☆ Мука- 1.5 стакана
☆ Ванилин
☆ Крутой кипяток-2 ст ложки
☆ Растительное масло- 2 ст ложки
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром , да пышной , белой массы. Добавляем муку, Ванилин и замешиваем аккуратно лопаточкой. Добавляем Растительное масло и кипяток.
Выпекаем при 180° 30 минут.
Второй бисквит
☆ Яйца-5 шт
☆ Сахар- 1.5 стакана
☆ Мука- 1 стакан
☆ Какао- 4 ст ложки
☆ Ванилин
☆Крутой кипяток-2 ст ложки
☆ Растительное масло-2 ст ложки
Выпекаем.
Остужаем коржи и разрезаем на две равные части. Вынимаем внутреннюю часть бисквита , для посыпки.
У нас получается 4 коржа .
Готовим крем.
☆ Сливочное масло- 2 пачки
☆ Сгущенное молоко- 2 банки
Взбиваем до белой, упругой массы. Крем готов.
Собираем наш тортик как показано на видео.
Наслаждаемся великолепным вкусом тортика, который любят все ..