Люблю пироги, а дрожжевые еще больше. Хочу предложить вашему вниманию пирог с рыбой и рисом. Но не на основе простого теста, а теста с "секретом" - дрожжевое тесто с манной крупой. Пироги на основе такого теста получаются воздушными, мягкими и вкусными. Меняя начинку, вы получите вкусные пироги, пирожки, рулетики и многое многое.

Опара

Вода — 200 мл

Крупа манная — 200 г

Дрожжи (сухие) — 7 г

Сахар — 1 ч. л.

Тесто

Мука (+ 1/2 стак. для домеса (220 мл стакан) ) — 1 стак.

Крупа манная — 1 стак.

Яйцо — 2 шт

Сметана — 100 мл

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 4 ч. л.

Начинка

Консервы рыбные (250 гр) — 1 бан.

Рис (Мистраль Жасмин у меня ) — 100 г

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1 шт

Молоко (для глазировки) — 2 ст. л.

Опара. Смешать сахар, дрожжи и манку.

 

Добавить теплую воду. Должна получиться жидковатая масса с крупинками.

 

Накрываем и даем "вырасти" в 2 раза - у меня это заняло около 15 мин.

 

Продолжаем дальше приготовление теста. В опару добавить яйца и сметану, хорошо перемешать. Далее добавить соль, сахар, 1 стак. манки и 1 стак. муки. У меня был стакан 220 мл. Тщательно перемешиваем. Тесто получается липкое. Это нормально.  Стол присыпаем мукой (сначала 1/ 4 стакана ), выкладываем тесто и замешиваем мягкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но итогом не более 1/2 стак. Тесто внутри останется немного липким.

 

Тесто сформировать в шар, положить в миску и накрыть пакетом. Дать ему подойти в 1,5-2 раза - у меня это заняло около 30 мин. "Растет не по дням, а по часам :))"

 

Пока тесто "растет" сделаем начинку.  Берем рис- у меня Мистраль Жасмин - отварим до готовности, чуть посолив.

 

Обжарить лук с морковью. Открываем консервы, немного разминаем вилкой и добавляем лук с морковью.

 

Добавляем в начинку рис - готово. За это время и наше тесто готово.

 

Повторно немного выместить тесто и начнем формировать пирог.

 

Форму смазываем маслом чуть чуть. Тесто делим на 2 части в отношении 2/3 и 1/3. Из большей части формируем основу и борта. Тесто достаточно мягкое, поэтому я просто руками его растягивала аккуратно, чтобы не порвать.

 

Далее выкладываем начинку.

 

Закрываем края, сформированными бортиками.

 

С оставшейся меньшей части формируем верхушку пирога. Можно просто сделать по форме, но обязательно потом проткнуть острым ножом произвольно по всему диаметру.  Мне захотелось сделать плетенку. Раскатываем наше тесто, затем с помощью такого ножа отрезаем полоски и выкладываем поверх начинки.

 

Готовый к выпечке пирог смазать молоком, посыпать кунжутом по желанию и отправить в разогретую до 180 градусов на 25-30 мин. Время может чуть измениться в зависимости от формы и вашей духовки.

 

Вынимаем пирог и даем ему немного остыть прямо в форме.

Затем вынимаем пирог с формы и зовем всех к столу.  

 

Приятного аппетита, дорогие Поварята!