Способ, которым я сегодня делюсь моя палочка-выручалочка. 

Этому рецепту научила меня моя бабушка. Вкуснее никто из её подруг не мог готовить... Сельдь малосольная готовится очень просто. Я уже много лет не покупаю соленую в магазине. Беру свежемороженую и заготавливаю сама. За сутки рыбка готова. Зато какая она вкусная и в свежести продукта я уверенна.

Ингредиенты:

• Свежемороженая сельдь — 2 кг.;
• соль — 300 грамм;           читать далее

Рыба по-гречески – вкуснейшее блюдо. Готовится быстро и просто!

Ингредиенты:
- 700 г. рыбного филе
- 3 помидора
- 300 г. тертого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 250 г. майонеза
- сок половины лимона
- измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)

Вкусные и нежные котлеты понравятся, в первую очередь, любителям рыбных блюд.

Скумбрия «По-Мурмански»

24 лучших рецептов из рыбы: замечательная подборка

1. Рыба, запеченная в яйце с майонезом

Девочки, не на то нажала- нечаянно удалила входящее письмо!

Я только первые строки ухватила- хотела ответить в ЛС, да нажала не туда.

Вы или перешлите еще разок мне, а то тут папки Удаленные я найти не могу.

Или отвечу , про что прочитать успела.

Солим так.

Ну размораживаем - это понятно.

Почистили( если нужно)  - помыли.

В серединку ( в зависимости от величины рыбы) - 1- 2 ст\л соли. 1 ст\л сахара. Лавровый листик 1-2, перец горошком.

Сверху тоже солью обмазать. если рыба большая типа форели- семги - сверху соли не жалеть, а то по бокам соленая будет, а к хребту сырая. Все вот так сделать и под гнет в холодильник. На 1- 2 дня. В зависимости от толщины рыбы. Тут надо просто немного реального опыта. Ничего более. Я к концу 2-го дня - достаю-пробую. Потому что это сало только "своё" возьмет и солонее не будет. А рыба может очень даже солью пропитаться. Обычно рыба типа горбуши-лосося-кижуча- к концу вторых суток - уже хороша. Форель- она здоровая обычно ( мы чилийскую берем кг на 4) - ей 5-6 дней постоять надо.

Попробовали. Вкус устроил. Прям достали из тары. Обмыли. Обсушили бумажным полотенцем. И разделываем на кусочки. Еще очень важно - ПЛОТНО -ПЛОТНО в банки\контейнеры набить. воздух попадет - выбросите. И маслом рафинированным залить. Подождать-посмотреть как масло до дня дойдет, потому что если рыба плотно уложена ,  то может где-то воздух остаться. если так, то ножом отодвинуть немного кусочки- пусть масло везде пройдет. Излишки мы обычно в морозилку ставим - там хоть сколько стоять будет. И баночку на текущую еду оставляем. Я где-то уж писала это найду- выложу. только мы форель солили. 

Как-то так. Вы попробуйте на не большой скумбрии - она тоже вкуснааааааааа!!!! Слабосоленая!Уууууууууу...пальчики оближете!!! 

А если еще что писали- еще разок перешлите сообщение. ну надо - удалила...а...

Серия сообщений "Рецепты.":
Часть 1 - Мохито по-русски.
Часть 2 - Пирог со смородиновым вареньем. От Михтаты. С благодарностью!
Часть 3 - Универсальное тесто для любых пирогов от Леночки- Mawilda.
Часть 4 - Ой, нечаянно удалила входящее письмо!

Лучшие маринады для селедки

Пряный маринад для селедки

Вкуснейший, малосольный балык из сазана, по рецепту старого, донского рыбака! Подробное видео как снять с сазана шкуру с чешуёй, как разделать, как правильно посолить, чтобы получился невероятно вкусный балык! Дегустация! Сазан КУПЛЕН!

Овощной маринад для рыбы, при чём любой, готовится очень быстро. За 24 часа Вы получите вкуснейшую, отваренную в рассоле с овощами, яблочным уксусом, белым вином, растительным маслом рыбку. Особенно хороша получается скумбрия.

Рыба в лаваше, запеченная в духовке: никого не оставит равнодушным

Рыба в лаваше, запеченная в духовке, никого не оставит безразличным. Получается она настолько нежной, что буквально тает во рту.

Готовится очень быстро и просто: сказка, а не рецепт. Лаваш, пропитанный соком начинки и сметанного сока, очень мягкий и вкусный. Внутри каждого конвертика сочные овощи и много-много сока: настоящее объедение. Лучше подавать закуску на стол горячей, но и в холодном виде она тоже очень вкусная.

Рыба с овощами

Для любителей малосольной рыбки - паразиты и их портреты

Сразу предупреждаю - приятного внутри мало. Можете минусовать, но недавно на фишках публиковали рецепт малосольной рыбки, не понимая, чем такая рецептура может закончиться.
Это пост именно об этом, но чтобы детей не пугать, первая фотка не страшная. Дальше будет хуже.
Также, обращаю внимание, что перечисленные паразиты - это только "российская" коллекция, в экзотических для России сортах рыбы есть кое-что и похуже.

Берегите себя! Для начала - просто вкусная рыбка в суши.

 

Ну а теперь - немного о паразитах и способах борьбы с ними.

Сибирская двуустка и ОПИСТОРХОЗ.

0

 

Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых - мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй - какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.

КЛОНОРХОЗ.

0

 

Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ

0

 

Поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ

0

 

Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

0

 

Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ

0

 

Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ

0

 

Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Кулинарные заповеди

 

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;

• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

• 12 часов — при −27°С,

• 18 часов — при −22°С,

• 36 часов — при −16°С,

• 3 сут. — при −12°С,

• 7 сут. — при −8°С,

• 10 сут. — при −4°С.

Источник

Поколение постарше наверняка помнит то время , когда на прилавках магазинов кроме консервов " Завтрак туриста " и "Килька в томате " не было практически ничего. И какими же вкусными тогда казались эти простенькие и дешевые консервы. 

Скумбрия горячего копчения «Как из магазина» в мультиварке

Рыба МИНТАЙ получается в этих соусах настолько вкусная, что пальчики оближешь - ОБЪЕДЕНИЕ просто!

Рыба тушеная

Необыкновенно нежной получается скумбрия, запеченная в маринаде из горчицы и майонеза.

Продукты:

• Скумбрия свежемороженая 3 шт.
• Горчица 3 ч.л.
• Майонез 3 ч.л.
• Соль по вкусу