Заварной крем для Наполеона — 5 простых рецептов: классический, со сгущенкой, ореховый и сливочный

Каждый классический десерт имеет свой определенный крем. Торт Захер невозможен без шоколадной глазури, Опера – без ганаша, торт Елизавета делается со сгущенкой, ну, а если вы решили испечь тезку французского императора, готовьтесь приготовить заварной крем для Наполеона. Хорошая новость: хоть существует и классический рецепт, можно подключить фантазию, немного сменить ингредиенты, упростить, или наоборот, усложнить приготовление, […]

Каждый классический десерт имеет свой определенный крем. Торт Захер невозможен без шоколадной глазури, Опера – без ганаша, торт Елизавета делается со сгущенкой, ну, а если вы решили испечь тезку французского императора, готовьтесь приготовить заварной крем для Наполеона. Хорошая новость: хоть существует и классический рецепт, можно подключить фантазию, немного сменить ингредиенты, упростить, или наоборот, усложнить приготовление, и сделать что-то новое. Таким образом, вкус торта каждый раз будет иным. К тому же, меняя рецептуру крема, вы сможете снижать калорийность десерта. Наконец, новый рецепт выручит вас, если вы привыкли готовить Наполеон, скажем, со сгущенкой, а сегодня в холодильнике ее нет.

Представляем самые беспроигрышные варианты заварного крема для нашего любимого торта

• 2 яйца;


• свежее или пастеризованное молоко – 2 стакана;


• сахар – 1 стакан (без горочки, если вы не сладкоежка);


• 3 столовых ложки муки (с горочкой).

1. Смешать сахар с мукой, добавить яйцо, все перетереть.


2. Влить молоко, взбить смесь миксером.


3. Поставить будущий крем на огонь, помешивая, довести до кипения.


4. Остудить.


5. Еще раз взбить крем. И можно прослаивать им коржи.

• 200 г сливочного масла (или ровно 1 пачка);


• 1 литр молока любой жирности (но чем жирнее молоко, тем вкуснее получится результат);


• 1 стакан сахара (без горочки);


• 2 яйца;


• 3 столовых ложки муки (без горочки).

• Для того чтобы приготовить классический заварной крем для Наполеона, нужно взять венчик, вбить в кастрюльку или сотейник яйца, после чего перетереть их с сахаром и мукой.


• Влить молоко. Самый лучший вариант – добавлять его по ложке. Впрочем, если у вас нет времени, добавьте его в два или три приема, а венчик смените на миксер. Ваша главная задача – разбить все комочки и создать наиболее однородную субстанцию.


• Поставить кастрюльку на огонь (средний или чуть ниже среднего), довести до кипения. Отходить от плиты не нужно – помешивайте, чтобы ваш вкусный крем не подгорел.


• Сразу же снимите кастрюлю с плиты и поставьте в укромном уголке остывать. На верх кастрюльки можно поместить тарелочку с маслом, так оно быстрее размягчится. Но будьте внимательны: растаять оно не должно!


• Охлажденный крем взбивать, добавляя по ложке масла. Когда все масло войдет и крем, и последний станет похожим на воздушное облачко, крем готов.

• 1 стакан сахара (без горочки);


• 1 яйцо;


• 1,5 столовых ложки муки;


• 1 стакан молока (важно, чтобы оно не было кислым);


• ванильный сахар (около чайной ложечки без горки – впрочем, это необязательный компонент);


• 2 столовых ложки орехов (к примеру, грецких);


• сливочное масло – 300 г.

1. Взбить яйцо с сахаром в белую пену.


2. Добавить муку, молоко и ваниль.


3. Прогреваем смесь на среднем огне. Важно! До кипения ее доводить не нужно. Как только смесь начнет закипать – это сигнал о том, что ее пора снимать.


4. Орешки слегка поджарить на сковородке (это делать не обязательно, но аромат торта поджаренные орешки сильно облагородят).


5. Орехи измельчить. Это можно сделать блендером (даже погружным – главное, чтобы посуду выбрать глубокую).


6. Тем временем заварная смесь остыла. Осталось добавить в нее масло (размягченное до комнатной температуры), а также орешки. Взбиваем все блендером… Готово! Кстати, орехов можно взять втрое больше, чем требует рецепт – так у вас получится еще и сделать красивую ореховую посыпку поверх Наполеона.

• 1 стакан молока;


• 2 чайные ложки сахара;


• 2 чайные ложки муки (без горочки);


• сгущенка – 200 г (чем гуще она будет, тем лучше);


• сливочное масло – 100 г (комнатной температуры);


• ваниль – на кончике ножа.

1. Прежде чем начать делать этот крем, найдите кастрюлю с толстым дном – в такой крем не будет подгорать. Итак, посуда есть? Смешайте в ней сахар, муку, а потом влейте молоко.


2. Доведите смесь до кипения, помешивая (особенное внимание уделяйте дну кастрюли).


3. Дайте крему остыть (он должен стать теплым).


4. Добавьте в кастрюльку масло (размягченное), а также ваниль со сгущенкой. Взбейте миксером на высоких оборотах. Вкусный крем готов!

• молоко – 500 мл;


• сахар – 180 г (то есть, около 3/4 граненого стакана);


• 1 чайная ложка ванильного сахара;


• 3 желтка (их можно заменить двумя целыми яйцами);


• крахмал – 3 столовые ложки без горочки (его можно заменить мукой);


• сливочное масло – 50 г (размягченное);


• 35%-е сливки – 150 мл.

1. Вскипятить молоко с половиной обычного и ванильного сахара.


2. Остудить, добавить остатки сахара, смешанные с крахмалом. Важно! Крахмал лучше использовать не картофельный, а кукурузный, плюс тщательно его просеять. После этой манипуляции крем получится не только вкусный, но и красивый, то есть без комочков.


3. Довести молоко до кипения повторно. Дайте ему повариться минуты две (впрочем, если крахмала на вашей кухне не оказалось, и вы включили в свой рецепт муку, снимайте кастрюлю с огня сразу же после появления «кипящих» пузырьков).


4. Добавить кусочек сливочного масла, взбить крем.


5. Затянуть верх кастрюли пищевой пленкой (так, чтобы она полностью ложилась на крем – так вы защитите его от появления плотной корочки). Дать крему остыть, а после спрятать в холодильник на 4 часа – впрочем, можно подержать его в холодном заточении и дольше, рецепт это не испортит.


6. Взбить сливки в пену (они должны быть только что из холодильника).


7. Смешать крем со сливками, еще раз взбить… Наконец-то готово!

Поздравляем: теперь на вашем вооружении не один рецепт крема, так что вы сможете делать каждый раз новый вкусный Наполеон.

Вариант со сгущенкой особенно понравится сладкоежкам, упрощенная версия крема – всем занятым хозяюшкам, а вариант с орешками – любителям всего нового (согласитесь, ведь нечасто этот

известный торт дополняют грецкими орехами).

Удачи вам на кухне! И пусть гости съедают все торты до крошки, а после строго требуют переписать им рецепт!