Применяют для приготовления различных украшений в виде фруктов,
овощей, фигурок животных и т.д.
Миндаль ошпаривают кипящей водой,
освобождают ядро ореха от оболочки
и равномерно раскладывают на металлический лист для просушивания.
Температура в духовке 40-45 гр. С, время- 2-5 мин.
Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку,
смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками,
затем пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор,
пока не получится однородная тестообразная масса,
вносят коньяк или вино и перемешивают.
Готовый марципан должен быть вязким, белым пластичным.
В слишком твердый марципан добавляют взбитые белки,
в мягкий-сахарную пудру.
Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле
с плотно закрывающейся крышкой.
Срок хранения не более 1 месяца.