А причем здесь вообще первые блюда?
Рецепты народных кухонь складывались в первую очередь не из вкусовых пристрастий людей, а их тех продуктов, которые БЫЛИ ДОСТУПНЫ этим народам. В тундре бананы и ананасы не растут, а в тропиках не водятся северные олени. Картошка, томаты и кукуруза стали доступны европейцам только после открытия Америки. Во всех регионах, где живут люди, они испокон веков питались тем, что им давала их окружающая среда. Темные и неграмотные люди, питаясь такой пищей, смогли на ней выжить, так как они за тысячелетия эволюции ПРИСПОСОБИЛИСЬ к такому своему питанию. Каким бы оно не было.
На такой пище (без указаний диетологов) жили и нынешние долгожители. По крайней мере никто не слыхал, чтобы хоть один долгожитель за всю свою жизнь питался исключительно по рекомендованному диетологами питанию.
Мнения диетологов насчет правильного питания несколько раз менялись даже за последние 60 лет. Вот примеры:
Холестерин объявляли вредным, а теперь он оказался полезным.
Тоже самое с животными жирами.
Соль называли вредной, а потом оказалось, что в физиологическом растворе и в нашей крови 0,9% хлорида натрия. Из википедии: "Физиологические растворы применяются в качестве дезинтоксикационного средства". Получается, что вредное вещество врачи применяют как противоядие.
А зерновые продукты, которые назывались полезными, потом оказались далеко не всем полезными.
То нам говорили, что вода очень полезна и ее надо пить больше. Потом оказалось, что вода, если ее потреблять в больших количествах, приводит к интоксикации и к смерти. Примеры
http://www.vechnayamolodost.ru/pages/zdorovyjskepsis/ostorozhnodieta.html
http://medportal.ru/mednovosti/news/2008/07/09/water/
Но наш организм не флюгер, чтобы каждый раз переворачивать свою физиологию по последним указаниям ветра, пардон, диетологов.
Кстати, насчет диетологов. Они дают нам указания, а сами-то...
Адель Дэвис пропагандировала нутрицевтику, умерла в 70 лет от рака.
Натан Притикин покончил с собой в 69 лет, страдая от лейкемии.
Аллен Карр скончался в 72 года от рака легких.
Ферейдун Батмангхелидж умер в 73 года от воспаления лёгких.
Джордж Озава умер в 72 года от инфаркта.
Есть ли смысл нам следовать таким диетологам?