Консервирование томатов
Консервирование томатов
Помидоры с зеленью.
Помидоры среднего размера (3кг) вымыть. Подготовить 3литровую банку, уложить на дно рубленную зелень 200гр (укроп, петрушка, эстрагон, листья вишни, смородины), разобранные на зубки головку чеснока, влить 3ст.л. растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука красных сортов (150гр).Подготовить маринад: вскипятить воду (3литра), добавить 2ст.л.соли, 9ст.л.сахара, щепотку перца горошком и душистого, 1стакан 9% уксуса. Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.
Помидоры «Закусочные».
Красные, можно бурые помидоры вымыть и уложить в 3литровую банку. Приготовить маринад: на 7стаканов воды- 2ст.л.соли, 4ст.л.сахара, 2листика лаврушки, 5зубчиков чеснока, по 10горошин черного и душистого перца, 2шт гвоздички, 1ст.л. 9% уксуса, острый перец по вкусу, 1ст.л. водки – кипящим залить помидоры. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20минут, закатать, укутать.
Стерилизованные помидоры с виноградом.
Помидоры уложить в банку, переслаивая каждый ряд нашинкованными кольцами репчатым луком, специями (перец горошком, семена горчицы, гвоздика, лаврушка). Сверху помидор уложить кисть винограда. Вскипятить рассол: 1,5литра воды, 3ст.л.соли, 4ст.л.сахара – залить помидоры, в банку добавить 1ч.л. 70% эссенции. Трехлитровую банку стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.
Помидоры фаршированные.
Твердые спелые помидоры надрезать, в разрез уложить по 1ч.л. начинки (пропустить на мясорубке 0,5кг моркови, 5шт горького перца, 7-8 головок чеснока, добавить измельченную зелень петрушки, укропа). Уложить начиненные помидоры в 3л банку, залить маринадом (вскипятить 5л воды, 5ст.л. соли, 10ст.л. сахара, 300гр 9% уксуса). Стерилизовать банки 20минут. Закатать.
Зелёные помидоры «Вкусненькие».
На 5кг зелёных помидоров: 5шт болгарского перца (сладкого разных цветов), 2-3шт горького перца, 3головки чеснока, 2-3 морковки. Для рассола: на 6литров воды – 1стакан 9% уксуса, 1стакан сахара, 1стакан соли, гвоздика по пожеланию. Очищенный чеснок, перцы, морковь пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, порезать кружками (1см толщиной), перемешать с овощной смесью, разложить в простерилизованные банки (1л). Приготовить рассол из воды, уксуса, соли и сахара, залить помидоры. Стерилизовать 15минут, закатать, укутать.
Фаршированные зелёные помидоры.
Зеленые помидоры надрезать, выбрать семена и заполнить начинкой: 3 части натерто на крупной терке моркови и 1часть зелени петрушки, укропа, чеснока. Начиненные помидоры уложить в простерилизованные банки (3л), залить маринадом, стерилизовать 30минут, закатать, укутать. Маринад: на три 3л банки: 2литра воды, 0,5стакана соли, 1стакан сахара, 0,5л 9% уксуса, 1стакан подсолнечного масла, лаврушка, душистый перец горошком.
Помидоры без специй «На любителя».
В 3литровую банку сложить спелые, но не мягкие помидоры, залить кипятком на 3-5минут, слить воду в кастрюлю, положить в нее 2полные столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара. Вскипятить, в банку добавить 1таблетку аспирина,залить помидоры кипящим рассолом. Закатать, укутать.
Помидоры с помидорчиками.
Помидорчики среднего размера, не переспелые, уложить в подготовленные 3литровые банки. Перезревшие помидоры (разрезать на 46частей) положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, распарить, протереть через сито. В полученный сок-пюре (на 2,5литра) добавить 2ст.л.соли, 4ст.л.сахара, пюре вновь прокипятить, добавить ¼ ст.мелко порубленного чеснока, корня хрена, 250гр сладкого перца пропущенного через мясорубку, проварить 10минут. Кипящим соком залить помидорчики, стерилизовать банку 20минут. Закатать, укутать.
Помидоры с чесноком.
В 3литровые банки на дно положить по 1головке чеснока (разобрать, очистить), сверху – разрезанные на половинки помидоры. Приготовить маринад: на 1литр воды: 1ст.ложка соли, 4ст.ложки сахара, 0,5ч.л.лимонной кислоты. Залить помидоры. Стерилизовать 10-15минут, добавить под крышку 1ст.л.подсолнечного масла. Закатать, укутать.
Помидоры «Резанцы».
На 3литровую банку: 2чесночка, 5горошин перца, зелень (укроп, петрушка), помидоры резаные на 4-6частей (спелые, крупные), уложить до плечиков банки, залить рассолом. Рассол: вскипятить 1литр воды, добавить 1ст.л.соли, 3ст.ложки сахара, 1ч.л.70% эссенции, 3ст.ложки масла без запаха. Стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.
Помидоры по-чешски.
На дно литровой банки положить мелко нарезанный чеснок (2зубка), лавровый лист, 5горошин душистого перца, 3горошины горького перца. Нарезать помидоры крупными дольками, сверху, не выше плечиков, положить лук (красных сортов), нарезанный колечками. Залить заливкой до горлышка, добавить 2ст.ложки растительного масла и стерилизовать 15минут, затем влить 1ст.ложку 9% уксуса. Закатать, укутать. Заливка: на 5 литровых банок – 2литра воды, 3ст.л.соли, 5ст.л.сахара.
Сладкие помидоры «Сюрприз».
Маринад: на 2литра воды – 1ст.ложка соли, 1стакан сахара, гвоздика, перец, лаврушка. У бурых помидор удалить плодоножку, надрезать, вставить дольку чеснока. Кипящим маринадом залить помидоры, через 10минут слить, маринад вскипятить, добавить 1ч.ложку 70% эссенции, залить помидоры. Стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.
«Зелёные лягушата».
Зеленые помидоры (можно слегка бурые), вымыть, сделать надрез снизу помидора, воткнуть зубок чеснока (если чеснок крупный, порезать пластинками). В 3литровые банки уложить листья смородины, укроп (можно семена), дольки моркови. Помидоры уложить вверх надрезами, залить кипятком на 10минут. Воду слить, прокипятить, добавив на 3литра воды 1стакан сахара, 3ст.л.соли, 2ч.л.70% уксуса, залить банки. Закатать, укутать
Помидоры «Красивые».
Для маринада: на 1литр – 1ст.л.соли, 3ст.л.сахара, 16горошин перца, 7лаврушек, 0,5стакана 3%уксуса. Подготовьте пол-литровые банки. На дно каждой положите по несколько вишневых и смородиновых листочков, 1морковку, нарезанную тонкими кружочками, помидоры (они должны быть спелыми) нарежьте половинками, (а если они большие – то четвертинками) и выложите в банки. Сверху в банки засыпьте измельченный (либо полукольцами) красный репчатый лук и залейте маринадом до плечиков. Стерилизовать помидоры в течение 10-15минут. Затем влейте в каждую банку по 1ст.ложке раст.масла. Закатать, укутать.
Помидоры по-корейски.
На 2литра: 2кг помидор спелых, 3-6луковиц, 3-6шт болгарского перца разных цветов, зелень, 3головки чеснока, горошины перца, острый – по желанию. На каждую банку 750гр: 3ст.л.раст.масла, 1ч.л. 9%уксуса. Для рассола: на 1литр воды – 2ст.л.сахара, 2ст.л.соли. На дно банки уложить зелень (укроп, петрушка, листья смородины, вишни), затем слоями чеснок, разобранный на дольки, перец, лук, помидоры - все овощи нарезанные кольцами. Заполнить банки до плечиков, влить уксус, масло и долить кипящий рассол. Стерилизовать 10минут, закатать, укутать. Я стерилизую в мантышнице. Главное не передержать, иначе овощи будут мягкими. Эту закуску гости сметают за три секунды, а рассол – м-м-м! Описывать рецепт дольше, чем готовить этот салат. Попробуйте!
Помидорчики «Под снегом».
Очень простой рецепт, когда помидор целая куча, нет времени на переработку, то можно поступить так, простерилизовать банку 3литровую, в неё уложить помидорки спелые, залить кипятком (1,5литра), слить через 10минут, воду прокипятить с добавлением 1ст.л. соли, 100гр песка. В банку натереть на крупной терке чеснок, около 1ст.ложки, добавить 1десертную ложку 70% уксуса, залить рассолом, закатать, укутать. И не надо никаких других специй, зелени. Зимой как достанешь банку – а там помидорки под зимним снегом, красота, а как вкусно! Попробуйте.
Помидоры под овощной заливкой «Фазенда».
Вот уж поистине бесподобный рецепт! В пять подготовленных трехлитровых банок уложить помидоры (сорт ракета, дебарау), которые около хвостика надрезать, залить кипятком, укутать на 30минут. Пропустить через мясорубку 4болгарских перца (разного цвета), 4моркови, 4головки чеснока, 2стручка горького перца. Налить в кастрюлю 6литров воды, вскипятить, положить прокрученные овощи, добавить 200гр соли, 300гр сахара, лаврушку, душистый перец, 2шт гвоздички. Из банок вылить воду, добавить в каждую 100гр 6% уксуса, затем залить кипящим рассолом, закатать, укутать.
Помидоры очень сладкие.
На 3литровую банку: 6ст.л.сахара, 2ст.л.соли, 2ст.ложки 9%уксуса. Пряности не добавлять. В банку уложить помидоры, 1стручок сладкого перца, залить кипятком, выдержать 20минут. Воду из банки слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Залить помидоры, закатать, укутать. Не серилизовать.
Зеленые консервированные помидоры «Ням-ням».
Зеленые помидоры надрезать крестообразно у плодоножки и кончика, с одной стороны воткнуть зубок чеснока, с другой – кружок морковки. Уложить помидорки в подготовленные литровые банки и залить кипящей водой. Выдержать 10минут, воду слить, залить кипящим рассолом, закатать, укутать. Для рассола: 1литр воды, 1ст.л.соли, 3ст.л.сахара, 0,5ч.л. 70%уксуса.
Резаные помидоры с луком.
Помидоры разрезать на 4 части. и уложить в банку, добавить лук, нарезанный кольцами, нашинкованный укроп и раст. масло.
Заливка:На 1.5 литра воды:
3 ст. ложки соли, 3 ст. л. сахара,8 горошин ч. перца. Заливка закипела- заливаем ее в банки и добавляем 1 ст. л. уксуса и стерилизуем 15 мин. (3-х литровую банку) при медленном кипении воды,закатать..
На 3-х литр. банку:
3 головки репчатого лука, 2 ст. л. укропа. 3 ст. л. раст. масла. 1 ст. л. уксуса.
Помидоры в прозрачном рассоле.
.В 1-л. банки:черный перец, лавровый лист, чеснок, 3 зубч. репчатый лук кружочками тонкими. ! ст. л. раст. масла.
2 литра воды хватает на 5 литровых банок.
Маринад:
3 ст. л. соли с горкой, 6 ст. л. сахара, 1/3 стак. 9% уксуса. Все это вскипятить.
Заливаем помидоры горячим рассолом. Стерилизуем 7-10 мин. Предварит. целые помидоры прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Зеленые помидоры, фаршированные чесноком.
У зеленых помидор срезать верх со стороны плодоножки.Нафаршировать дольками чеснока (сколько влезе в мякоть помидора). Уложить в банку срезом вверх.
Залить маринадом:
на 1 л воды
1 ст уксуса (можно немного меньше)
1 ст сахара
2 ст ложки соли без горки
Можно положить специи
Этого количества маринада хватает на 4 банки 0,7л
Стерилизовать
1л - 20мин
3 л - 30 мин
Закатать.
Помидорные половинки.
Крепкие мясистые помидоры (дамские пальчики, бычье сердце)
душистый перец, гвоздика, черный перец горошком
чеснок, мелкий лук, растительное масло, уксус.
Зелень (укроп, петрушка, базилик, эстрагон и т.д.)
Маринад:
1.5 л воды
2 ст.л. соли без верха
6 ст.л. сахара
Воду, соль и сахар вскипятить. В 0,5-0,7-1,0 литровые банки на дно нарезать зубчик чеснока, одну луковку колечками, веточку петрушки и укропа, немного пряной зелени, по штучке душистого перца и гвоздики, несколько горошин черного.
Нарезать помидоры половинками, или на 4 части, если большие, в каждую банку влить по 1 ст.л. растительного масла и уксуса 7-9 %, залить рассолом недоливая 1.5 см до верха.
Стерилизовать 5-10 мин. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Салат из зеленых помидор.
Помидоры зеленые - 3 кг.
Лук репч. - 1,5 кг.
Морковь - 1,5 кг.
Соль - 4 стол.л.
Маринад:
Сахар - 200 гр.
Растит.масло - 300 гр.
Уксус - 300 гр.
Лавровый лист - 4 шт.
Перец горошек - 8-10 шт.
Помидоры помыть. Порезать с луком как на салат. Морковь натереть на терке. Все перемешать с солью и оставить на 8-10 час.
Через время вылить сок, закипятить маринад и положить салат в маринад. Варить с момента закипения 30 мин.
Разложить по банкам и стерелизовать: 0,5 л - 10 мин. 1 л - 20 мин. 3 л - 30 мин.
| |
|
 |
Консервирование томатов 
Помидоры с зеленью. 
пользователь быстро может перемещаться между рабочими средами (рис. 1).Читать далее
