Рецепты Лянка Грыу.
Программа № 9. Эфир 11.09.2010

«Селедка под шубой» (170 ккал на порцию)
6 порций

Селедка в собственном соку - 300 г
Молоко - 1 л
Картофель - 4 шт.
Морковь - 4 шт.
Кабачок - 1 шт.
Яблоки - 1 шт.
Вареная свекла - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Белок - 3 шт.
Желток - 1 шт.
Майонез низкокалорийный - 200 г
Листья шпината - 100 г
Молотый перец - по вкусу

Приготовление:
Селедку вымочить в молоке 15 минут.
Отварить картофель, морковь, свеклу и яйца. Почистить овощи и натереть на крупной терке. Яблоко почистить и также натереть. Лук мелко нарезать. Опустить шпинат в кипящую воду на 20 секунд. Селедку достать из молока, промокнуть салфеткой и нарезать мелкими кусочками.
Выкладывать салат в блюдо слоями: картофель, кабачок, яблоко, майонез, затем селедка, морковь, свекла, снова майонез, лук и шпинат. Все слои повторить. Сверху салат посыпать тертыми белками и желтком.

Равиоли из тигровых креветок с грибами (180 ккал на порцию)
3 порции

Тигровые креветки - 18 шт.
Белые грибы - 200 г
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 20 г
Желтый болгарский перец - 2 шт.
Лимон - 1 шт
Свежий тимьян - 8 г
Маринованный имбирь - 30 г
Соевый соус - 10 г
Бальзамический уксус - 10 г
Молотый перец - по вкусу

Приготовление:
Мелко нарезать лук и грибы, обжарить их на сковороде без масла.
Удалить у перцев плодоножку и семена, нарезать крупными кусками и варить примерно 10 минут.
Креветки очистить от панциря, разрезать пополам и отбить в пищевой пленке. Завернуть в креветки грибной фарш, выложить равиоли на тарелку, смазанную маслом, и убрать на несколько минут в холодильник.
Вареные перцы пробить в блендере с соевым соусом, бальзамическим уксусом и соком лимона. Положить в соус несколько веточек свежего тимьяна. Через несколько минут вынуть тимьян и процедить соус через сито.
Равиоли приготовить на пару в течение 5 минут. Подавать с маринованным имбирем, свежим тимьяном и соусом из желтого перца.

Сорбет из черной смородины со взбитыми сливками, шоколадной крошкой и орехами. (430 ккал на порцию)
3-4 порции

Черная смородина с/м — 500 г
Сахар - 120 г
Вода - 120 мл
Лимон - 1/2 шт.
Взбитые сливки - 120 г
Лесной орех - 30 г
Шоколад горький - 30 г

Приготовление:
В сотейник высыпать сахар и налить воду в пропорции 1:1. Довести до кипения. Черную смородину пробить в блендере вместе с сахарным сиропом и соком лимона. Получившуюся массу протереть через сито и убрать в морозильник. Измельчить шоколад и орехи.
Готовый сорбет выложить в креманки, украсить взбитыми сливками, орехами и шоколадом.

Салат с тунцом (265 ккал на порцию)
3 порции

Тунец в собственном соку - 90 г
Яйца - 3 шт.
Консервированная фасоль - 150 г
Стебель сельдерея - 75 г
Салат латук - 80 г
Салат руккола - 50 г
Редис - 100 г
Базилик - 1 веточка
Соль, перец

Для соуса:
Оливковое масло - 30 г
Бальзамический уксус - 20 г
Горчица - 1 ч.л.

Приготовление:
Поместить яйца в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Приготовить соус: смешать горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло. Нарвать салат, нарезать сельдерей и редис. Выложить в тарелки фасоль, листья салата, редис, сельдерей и тунец. Сверху полить соусом. Почистить и разрезать яйца, положить их на рыбу. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом и оливковым маслом, добавить соль, перец и украсить листьями базилика.

Крем-суп из шампиньонов (140 ккал на порцию)
5 порций

Картошка - 5 шт.
Шампиньоны - 200 г
Молоко 1,5% - 750 мл
Белое сухое вино - 50 мл
Мускатный орех - щепотка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Приготовление:
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить грибы. Вымочить картофель в воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и нарезать небольшими кубиками. Затем отварить картофель в молоке, добавив тертый мускатный орех. В грибы влить вино. Когда оно испарится, добавить немного воды. Отварной картофель пробить в блендере, влить немного молока. Полученную массу протереть через сито и добавить в суп, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и дать супу настояться несколько минут.

Творожная запеканка (323 ккал )
3 порции

Творог обезжиренный - 600 г
Яйцо - 2 шт.
Манная крупа - 20 г
Тростниковый сахар - 20 г
Сливочное масло - 15 г

Для соуса:
Тростниковый сахар - 40 г
Красная смородина - 60 г
Клубника - 100 г
Черника - 60 г
Ежевика - 50 г
Коньяк - 30 мл

Приготовление:
Смешать творог, одно яйцо и небольшое количество сахара. Смазать керамические формы сливочным маслом, посыпать дно манной крупой и выложить в них творожную массу. Сверху смазать желтком. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 25 минут. Сахар прогреть в сотейнике. Добавить порезаную клубнику, чернику и ежевику. Залить ягоды коньяком, поджечь и подержать некоторое время на огне, чтобы ягоды дали сок. Готовую запеканку подавать с соусом и свежими ягодами красной смородины.

 ГАСПАЧО
120 ккал
6-7 порций

Помидоры - 700 г
Перец болгарский - 300 г
Огурцы - 300 г
Лук - 150 г
Стебель сельдерея - 100 г
Пармская ветчина - 100 г
Винный уксус - 20 мл
Масло оливковое - 30 мл
Лед рубленный - 200 г

Соус табаско - 4 г
Укроп, петрушка — по вкусу
Соль морская, перец - по вкусу

Пригтовление:
Помидоры разрезать на кусочки. Огурцы очистить от кожуры и крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиком, также порезать лук и сельдерей. В глубокую миску поместить все компоненты, добавить морскую соль, оливковое масло и винный уксус, оставить все в холоде на 15-20 минут. Затем в блендере измельчить все компоненты, добавить лед. Все процедить через сито. Суп поставить в холодильник на 1 час. Приготовить чипсы из пармской ветчины на сковородке. Подавать суп с чипсами из пармского окорока и зеленью.

ЛАЗАНЬЯ ЛАЙТ
155 ккал
9 порций

Куриные бедра без кожи - 300 г
Цукини - 1 кг
Лук - 150 г
Морковь - 100 г
Сельдерей - 150 г
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 30 г
Красное сухое вино - 100 мл
Сливки 10% - 50 мл
Томаты в собственном соку - 400 г
Пармезан тертый - 50 г
Перец - по вкусу

Приготовление:
Куриное мясо пропустить через мясорубку. Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле, добавить вино, выпарить, добавить фарш и перемешать, уварить соус до густого сотояния.
Цукини нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле бланшировать листы кабачка до полуготовности. На дно формы полить вылить томатный соус, выложить фарш, немного полить сливками, положить цукини. Повторить все слом несколько раз, сверху поспать блюдо тертым пармезаном. Запекать в духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

ЧИЗКЕЙК С ЧЕРНИКОЙ
462 ккал

Сухое печенье - 200 г
Масло сливочное топленое - 100 г
Творог рикотта - 300 г
Сыр филадельфия 0% - 200 г
Сахар тростниковый - 100 г
Фруктоза - 50 г
Лимон - 1 шт.
Яйцо - 2 шт.
Черника с/м - 300 г

Приготовление:
Крекеры размолоть в блендере. Добавить топленое сливочное масло и помолоть еще пару секунд. Переложить эту смесь в форму для запекания и плотно прижать ее. Запекать 15 минут при температуре 180 градусов. В чистый блендер поместить творог рикотта сыр филадельфия, сахар, яйца и цедру лимона и перемешать до однородного состояния. Аккуратно вылить сырно-творожную массу на корж в форму. Запекать в духовке при температуре 180 градуслв, пока чизкейк не станет золотистого цвета. На дно духовки поставить емкость с водой. Чтобы корж не пригорел. Готовый чизкейк охладить как минимум час.
Смешать чернику, сок лимона и 2 ст.л. сахара в соуснике. Томить на медленном огне 5-7 минут. Подавать чизкейк с ягодным сиропом.

Очень медленно влить мед в шоколадную смесь. Добавить измельченный чернослив, пюре манго и вафельную стружку. Перемешать до однородной консистенции. С помощью кулинарного мешка сформировать из получившейся массы конфеты и убрать их в холодильник. Когда конфеты застынут, посыпать их сверху какао. 

 Печеный баклажан с творогом
200 ккал
4 порций

Баклажаны - 3 шт.
Цукини - 1 шт.
Творог зернистый - 120 г
Сыр пармезан - 30 г
Салат микс - 60 г
Вяленые помидоры - 60 г
Оливковое масло - 40 г
Соевый соус - 50 г
Цедра лимона - по вкусу
Грецкие орехи - 20 г
Перец чили - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Перец молотый - по вкусу

Приготовление:
Баклажаны проткнуть и запечь в духовке 15 минут на самой высокой температуре. Остудить, извлечь и измельчить мякоть. Цукини нарезать тонкими полосками и мариновать в соевом соусе с цедрой лимона, чесноком и перцем чили. Затем каждую полоску обжарить на сковороде без масла до полуготовности и выложить в кольцо из фольги. Внутрь положить мякоть запеченного баклажана, перемешанную с творогом, сверху — листья салата, ломтики сыра сыра и орехи. Вяленые помидоры взбить в блендере с оливковым маслом и украсить этим соусом наше блюдо.

Пельмени из рисового теста
250 ккал
4 порции

Рисовое тесто - 250 г
Свинина - 100 г
Телятина - 100 г
Лук репка - 100 г
Имбирь - 30 г
Перец чили - 5 г
Китайская капуста - 200 г
Яичный белок - 1 шт.
Укроп - 30 г
Петрушка - 30 г
Крахмал - 5 г
Соевый соус - 50 г
Йогурт - 50 г

Приготовление:
Китайскую капусту ошпарить и порубить мелко ножом. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с рубленым луком, капустой и зеленью, добавить тертый имбирь. Все перемешать, добавить белок. Края теста смазать разведенным в горячей воде крахмалом. Поместив внутрь начинку, слепить края и готовить пельмени на пару. Подавать с соевым соусом, смешанным с йогуртом, и острым перцем.

Легкие сырники
320 ккал
4 порции

Нежирный творог - 400 г
Яйцо - 1 шт.
Крупа манная - 50 г
Ваниль - 15 г
Клюква сушеная - 60 г
Мука - 30 г

Для соуса:
Ягодная смесь - 150 г
Мед - 50 г
Коньяк - 25 мл
Цедра двух лаймов
Мята - 5 г
Взбитые сливки - 60 г

Приготовление:

Протереть творог через сито, смешать с яйцом, добавить манную крупу, ваниль и сушеную клюкву, хорошо перемешать. Сформировать сырники, обвалять их в муке и обжарить без масла на маленьком огне до румяной корочки.
Для соуса ягоды прогреть в кастрюльке, добавить коньяк, поджечь, влить мед и положить листья мяты. Накрыть крышкой и довести соус до готовности на маленьком огне. Подавать с взбитыми сливками.

Салат из креветок с авокадо (3 порции)
207 ккал

Креветки замороженные - 300 г
Ананас свежий - 100 г
Болгарский перец - 150 г
Огурец - 100 г
Авокадо - 100 г
Мацони - 100 г
Укроп - по вкусу
Молотый тмин - щепотка
Соль - по вкусу

Приготовление:
Креветки приготовить на пару и очистить. Огурец очистить от кожуры и удалить семена. Мякоть огурца, авокадо и ананаса нарезать брусочками и перемешать с креветками. Приготовить соус из мацони, укропа и тмина. Этим соусом заправить салат и выложить его в формы из болгарского перца.

Легкая паста с морепродуктами (4-5 порций) 310 ккал

Паста фреско - 300 г
Мидии гигант - 300 г
Горошек-лопатка - 100 г
Черри - 100 г
Вино белое сухое - 120 мл
Сливки 11% - 200 мл
Протертые помидоры - 100 мл
Масло оливковое - 34 г
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка - 30 г

Приготовление:
Чеснок обжарить на оливковом масле, добавить мидии, белое вино и сливки. Через некоторое время влить протертые помидоры. Пасту отварить отдельно до полуготовности около 5 минут. В сотейник с мидиями добавить пасту и перемешать, затем добавить черри и лопатки горошка, потушить еще несколько минут. При подаче посыпать пасту рубленной петрушкой.

Птичье молоко лайт
309 ккал

Яйцо - 4 шт.
Фруктоза - 80 г
Мука - 120 г
Ванилин - 1 ч.л.

Для суфле:
Молоко - 200 г
Яйцо - 10 шт.
Сахар тростниковый - 1 ст.
Желатин листовой - 40 г
Картофельный крахмал - 25 г

Приготовление:
Для теста 4 яйца взбить с фруктозой, ванильным сахаром и мукой. Вылить тесто в форму и запекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета около 7 мин.
Для суфле отделить белки от желтков. 5 желтков растереть с ½ стакана сахара, влить молоко и размешать. Отдельно взбить 5 белков, соединить их с желтковой массой и снова взбить. Добавить в полученную смесь разведенный в воде крахмал, поместить на паровую баню и варить до загустения.
Желатин залить водой на 20 минут до полного растворения. Оставшиеся 5 белков взбить с ½ стакана сахара. В взбитые белки тонкой струйкой быстро влить желатин, постоянно помешивая. Добавить в приготовленный ранее крем и тщательно перемешать.
Бисквитный корж уложить в глубокую форму, залить кремом и оставить на 4 часа в холодильнике. Застывший торт посыпать тертым шоколадом.